蛋黃月餅製作步驟，蛋黃月餅製作方法

1）將油、糖漿、鹼液和鹽放入容器中，在微波爐中加熱數十秒，直到糖漿變稀。（2）篩入麵粉，用膠刀攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，在室溫下放置四個小時以上。 （3）將月餅皮切開。

如果做乙個大月餅，將月餅皮分成8份，每份40克; 如果做小月餅，每個15克，一共20塊。 填充也是成比例的。 （4）將月餅皮放在手掌上，雙手壓平，將月餅餡放在上面。

乙隻手輕輕推動月餅餡，另乙隻手輕輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢移動，直到月餅餡完全覆蓋。 這種技術對於確保月餅烘烤後外殼和餡料不會分離非常重要。 在月餅模具中撒上少許幹麵粉，搖勻，倒出多餘的麵粉。

5）包裹好的月餅皮也輕輕塗上一層幹麵粉，將月餅球放入模型中，用力輕輕壓平。然後上下左右敲擊它，你可以很容易地去汙它。 （6） 將烤箱預熱至 350 華氏度。

在月餅表面輕輕噴一層水，在烤箱頂層烘烤五分鐘。 取出蛋黃液，將烤箱溫度降低至 300 華氏度。 將月餅在烤箱中烘烤七分鐘，取出並再次刷上蛋黃液，再烘烤五分鐘，或烘烤成您喜歡的顏色。

7）最後，將烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密閉容器中兩到三天，以歸還油。

蛋黃月餅是一種非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。 不過，因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不是很健康，所以不建議多吃。 其實蛋黃月餅的製作方法比較簡單，家裡有烤箱的人可以嘗試在家做更健康的蛋黃月餅。

1.自製蛋黃月餅。

配料的準備。 低麵粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，水2克，植物油30克。

方法步驟。 1.將糖漿、水和油放入容器中攪拌均勻，然後加入麵粉攪拌成球狀，靜置2小時;

2、將麵糰擀成30克、54克蓮蓉，將蛋黃包入蓮蓉中擀圓;

3、然後用麵粉麵糰將蛋黃包裹的蓮蓉球包好，擀圓放入月餅模具中，按壓鬆開模具;

4、將月餅放入烤盤中，烤箱預熱，中間層200度烘烤5分鐘，取出後刷蛋黃清水;

5.然後轉向150度，烘烤15分鐘，取出密封兩天，恢復油。

二、豆沙蛋黃月餅的製作方法。

配料的準備。 麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，水2克，油12毫公升。

方法步驟。 1.取油，加入糖漿和水攪拌均勻;

2.然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時;

3.將蛋黃分成兩半，約6克，豆沙分成30克，麵糰分成15克;

4.將豆沙壓平，放入蛋黃，將圓包捲，然後用麵糰包好豆沙;

5.包裝後，卷一些高粉，在模具中撒上一些粉末，然後放入壓模中，在烤箱中烘烤5分鐘;

6.取出刷一些蛋液，噴一些水，再烤15分鐘。

3.關於蛋黃月餅。

蛋黃月餅用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣東月餅，但蛋黃月餅最好不要多吃，尤其是高血壓、糖尿病、高脂血症等疾病的人，老人和嬰幼兒最好不要吃太多，以免消化不良。

教你如何製作簡單美味的蛋黃月餅。

蛋黃月餅的製作步驟如下：

材料：麵粉300克，轉化糖漿120毫公升，植物油40毫公升，鹼性水15毫公升，鹹蛋黃20個，綠豆沙350克，蛋黃1個，水適量。

步驟1：準備乙個大盆，放入120克轉化糖漿，加入鹼性水15毫公升，然後加入植物油40毫公升，然後攪拌均勻，然後加入300克麵粉，攪拌均勻成絮狀物，然後揉成光滑、濕潤、不粘膩的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘備用。

第二步：準備20個鹹蛋黃，放入烤盤中，用刷子在每個鹹蛋黃上刷上一層植物油，然後放入烤箱，180°C烘烤，烘烤15分鐘，將鹹蛋黃烤至熟。

第三步：將烤好的鹹蛋黃取出，稍微冷卻，然後將準備好的綠豆沙分成20個大小均勻的小藥劑，待鹹蛋黃冷卻至不熱，然後將鹹蛋黃全部包入綠豆沙中備用。

第四步：麵糰清理乾淨後，取出，分成20個大小均勻的小藥劑，然後揉平，然後將用鹹蛋黃包裹的綠豆沙放在麵糰中間，放入虎口輕輕翻動，將餡料緊緊包裹在麵糰中。 然後放入月餅模具中，列印圖案。

第五步：等到月餅全部做好，在烤盤上放上吸油紙，然後將月餅整齊地放入烤盤中，一次烤不完的時候，可以烤兩次，放下後，用刷子蘸水，均勻地刷在月餅上，防止月餅烘烤溫度過高。

步驟6：烤箱加熱至180°C，提前預熱5分鐘，然後將裝有月餅的烤盤放入烤箱，烘烤30分鐘，當第20分鐘烘烤完畢時，在月餅表面刷上一層蛋黃水，這樣烤好的月餅顏色會更加美麗。

步驟7：月餅烤好後，建議先讓它們冷卻後再吃，或者密封放2天，等月餅還油後再吃，回油的月餅鬆軟。