為什麼糯公尺浸泡後會變色，為什麼糯公尺蒸幾天後會變紅？

如果糯公尺蒸得太久，糯公尺製作後會變色。 正確的糯公尺製備方法如下：

1、先將糯公尺洗淨，用清水浸泡過夜，使糯公尺充滿水分，使糯公尺變軟，此時可以用手指和食指將糯公尺碾碎。

2、乾蒸公尺飯採用蒸桶式，可以使糯公尺抓握得更均勻，使上層中間的蒸汽最後過高，邊緣半熟。 最好用木製蒸桶，其次是不鏽鋼，隔離層上鋪上一層乾淨的白紗布，將公尺飯放入蒸桶中，桶上蓋上蓋子。

3、將一鍋水蒸桶煮沸，用中火蒸，注意蒸鍋內因時間過長而出水，不時將這些水注入其中，但不要一次加太多，否則再煮沸時水會很長。

4.蒸半小時左右後，開啟蓋子檢查，取幾粒，待公尺粒透明後放入口中。 如果公尺粒煮熟透，有乾蒸糯公尺的美妙咀嚼感，那麼就可以啟動鍋了，這時好的木桶就出來了，透氣性好，不會在桶裡留下太多公尺飯的水蒸氣，如果是鋼蒸桶， 蒸好的公尺飯會拿出來，以免在不透氣的桶裡吃太多水而影響口感。

1、最好將洗淨後裹得多粽子的糯公尺晾乾，用保鮮袋將袋子綁緊，放入冰箱，一周內沒問題，時間長了容易酸。

2.若乾燥未洗，請用保鮮袋將袋子綁緊，放入冰箱，以防蟲害。 但是，時間不宜太長，如果時間過長，公尺飯容易變乾，會影響口感。

發酵的朋友

在水管下再沖洗幾次，沖洗時用手輕輕擦洗。

最好忘記蒸糯公尺飯。

把它送給你的朋友。

因為糯公尺中的澱粉與空氣發生反應，沒有及時乾燥，所以有化學變化，用水分發酵會變紅。

而且，如果糯公尺蒸後變紅，就說明不能吃了。 糯公尺的儲存與大公尺相似，可以放在密封效果好的乾燥容器中，並應存放在陰涼處。

糯公尺粉保質期：

1.只要不形成結塊物質，不產生蟲子，不發霉，不受潮，就可以吃了，但還是要拿到陽光下曬太陽！以後最好不要過夏天，之後通常會發生這種情況，但如果你把它放在冰箱裡冷藏會好得多。

2.一般在1 2年內，只要沒有結塊物質，沒有蟲子，沒有黴菌，沒有水分，就可以吃了，儲存時注意密封，放在冷藏中，主要是隔絕空氣，避免光照、低溫、受潮。 就好像只有兩個月，只要沒有蟲子，沒有黴菌，吃起來還可以，但是放在冰箱裡就好多了。

避免變紅的方法是在蒸之前換水。 現在化學色素對人體有害，輕度感染後的公尺飯煮熟後會出現紅色，而且沒有毒。 但是，紅公尺麴的栽培條件與糯公尺在家變紅的條件不同，重的也有酒的味道，然後花瓣狀的大塊糯公尺粉含有較少的蛋白質。

這種細菌與酵母同屬，用於紅公尺麴的顏色，在食品工業中具有大量應用。 如果蒸熟的糯公尺有異味，千萬不要食用，謹防食物中毒。

糯公尺一發酵就變紅！ 一般來說，變紅肯定是由於紅麴酶發酵造成的。 這種細菌在低溫下繁殖，加熱後會使糯公尺變紅。

這種變質的糯公尺粉被一種叫做發酵公尺粉的黃桿菌汙染了。 細菌在加熱時死亡，使它們呈黃紅色（或粉紅色）。 然而，細菌釋放的黃毒素A仍留在公尺粉中。

它是一種細胞毒性基因病毒，可使人體細胞變性壞死，降低組織器官的功能。 這種毒素的特點是耐熱，不會被煮沸或油炸破壞。 吃了紅燈節後，人們可能會感到消化不適，並出現腹瀉和嘔吐。

如果大量食用，身體素質差，會導致心律失常、肝臟腫大，甚至昏迷。 水磨應放在冰箱中。 一旦你注意到煮熟的元宵節是紅色的，就不要再吃了。

可能是因為糯公尺選得不正確，也可能是因為蒸的時間不夠。 在選擇糯公尺的時候，我們要選擇新公尺，而不是舊公尺，因為用舊公尺煮熟的糯公尺不僅沒有味道，而且在營養成分上遠不如新公尺。 糯公尺的蒸時間一般在30分鐘左右。

如果發現糯公尺有裂縫，那麼建議不要購買。

糯公尺可用於製作各種美食產品，如粽子、糯飯糰等。

將糯公尺浸泡在水中一段時間，可以使糯公尺充分吸水，蒸熟的糯公尺會比較香軟，還可以縮短蒸時間。

糯公尺蒸後變紅，不能吃。 因為糯公尺中的澱粉與空氣發生反應，所以沒有及時乾燥，有化學變化，有水分就會變紅，所以不能食用。

糯公尺的儲存與大公尺相似，可以放在密封效果好的乾燥容器中，並應存放在陰涼處。 此外，您可以在盛有糯公尺的容器中放入幾瓣大蒜，以防止因長期存放而導致昆蟲生長。

糯公尺使用注意事項

吃糯公尺食物時，不要一次吃太多。 這是因為糯公尺呈蠟白色，不透明或半透明，吸水膨脹少，粘性強，難以消化。

糯公尺是一種容易消化的補胃食物。 比如新鮮的熱糯公尺或糯公尺粥就極好消化，就算胃不好，吃熱糯公尺食物也不會覺得消化難。 但是，如果將糯公尺冷放，粘度會上公升，人們很難咀嚼，並且由於胃的蠕動，人們很難將其壓碎。

糯公尺蒸後因貯藏條件差而變色，導致糯公尺變質。

放置時間過長或儲存不當，高脂肪食物會產生令人不快的苦味，通常被稱為“哈拉”。 原香精主要來源於小分子醛類、酮類、醇類、酸類等，由脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生。

油脂氧化過程中產生的脂質過氧化物，不僅導致食物的外觀、質地和營養變質，甚至會產生致突變物質，如氫過氧化物，可以與人體內幾乎所有的分子或細胞發生反應，破壞DNA和細胞結構。 哈拉風味的發展通常伴隨著顏色的褐變（例如，培根的脂肪部分從白色變成黃色）和食物質地的變化。

這要視情況而定。

1.如果可以吃：存放在冰箱中。

在將糯公尺放入冰箱儲存和浸泡的情況下，1天後不會出現變質變質，基本可以繼續食用，因為冰箱溫度低，細菌繁殖較少，有效延長了糯公尺的儲存時間。

2.如果不能吃：在室溫下儲存。

如果將糯公尺在室溫或高溫下露天浸泡，6小時後可能會變質，這樣的糯公尺不能食用，食用對健康有害。

2、糯公尺飯酸了還能吃嗎？

不能吃。 如果糯公尺浸泡後有酸味，說明糯公尺內部已經變質，這樣的糯公尺可能會滋生對人體有害的細菌或病菌等微生物，不能繼續食用。

建議：盡快把酸糯公尺扔掉。

3、糯公尺一般浸泡多長時間。

1.糯公尺煮：浸泡1-2小時。

如果糯公尺直接洗煮熟，它的吸水性會差很多，煮熟的糯公尺不夠粘，口感不是很好，建議在煮熟前將糯公尺浸泡1-2小時，如果想快速浸泡糯公尺，可以將糯公尺浸泡在60度左右的溫水中， 然後在浸泡過程中蓋上蓋子，通常只需10分鐘即可將糯公尺浸泡到容易夾掉公尺粒的狀態。

2.包粽子吃：浸泡3-4小時。

包裹粽子對糯公尺的粘度要求較高，需要長時間浸泡才能使糯公尺的吸水性更強，這樣粽子的味道會更加黏稠，浸泡過程大約需要3-4個小時，如果想快速浸泡，可以用溫水浸泡， 一般浸泡1小時即可，浸泡時要注意水的高度不要過糯公尺，如果浸泡時間過長，要及時更換水，以免汙染水。

糯公尺蒸後變黃有幾個原因：

1、糯公尺質量問題。

糯公尺保質期長，影響公尺飯的品質，所以蒸起來會變黃。 建議這種糯公尺最好不要吃，對人體不好。

2、蒸製時間比較長。

如果蒸久了，糯公尺會變黃。

3.少用水。

如果把水放得比較少，糯公尺也會變黃。

如果糯公尺蒸得太久，糯公尺製作後會變色。

1、先將糯公尺洗淨，用清水浸泡過夜，讓糯公尺吃飽，糯公尺會變軟，可以用拇指和食指將糯公尺碾碎;

2、使用那種上小下大的蒸桶幹蒸公尺，這樣可以使糯公尺抓握得更均勻，使上層中間的蒸汽最後過高，邊緣半熟。 在隔離層上鋪上一層乾淨的白紗布，將公尺飯放入蒸桶中，蓋上桶蓋;

3、用中火煦炙一鍋水蒸桶，時間長，把蒸鍋裡的水送到狀態，把這些水注入其中一部分，但不要一次加太多，否則再煮沸水會很長;

4.蒸半小時左右後，開啟蓋子檢查，待公尺粒透明後取幾粒放入口中品嚐。