炸串蘸醬的配方，炸辣醬的方法和配方

油炸串是很多人都愛吃的一種街頭小吃，自己喜歡的蔬菜或者肉類經過油炸後會更加美味，再加上秘製的刷醬，可以說是極其美味的食物。 要想把炸串做得好吃，就要做個好吃的刷醬。 一般來說，刷醬有幾種型別，其中主要有甜醬和辣醬。

下面，我就給大家詳細介紹一下炸串和串的配方。

1.炸串辣醬：

1、配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超鮮王10克、雞精100克、糖20克、精鹽20克。

2 將泡椒切碎，蒜瓣去皮搗碎。

3 將芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜、四川花椒粉、超鮮王、雞精、糖、精製鹽等混合在瓷器中。

4 當植物油燒到八熟時，將醃椒細碎炒香，然後倒入瓷器調味料中，蓋上蓋子，放涼再嘗，如果是鹹的，放一些糖、味精，加少許鹽，成為炸肉串的辣醬。

2.炸串的甜醬：

材料：醬油1 2碗，糖（或蜂蜜）1 2碗，香油1茶匙，蠔油1茶匙，蠔油3大匙，公尺酒1 2杯，五香粉1大匙，蒜蓉1大匙，少許紅素（可省略），蔥2 3根，薑片幾片（拍平）。

做法：將所有材料混合並攪拌均勻，製成串的甜醬。

3.油炸辣椒醬的製備方法。

將 150 克紅辣椒放入攪拌機中研磨細，加入 100 克加熱至 50% 的色拉油，用中火煎 4 分鐘，直到香味和棕紅色後食用。 可作為風味菜，直接蘸醬，也可用於冷菜調味、熱菜著色和調味，如“辣豬排”：取200克淨豬排，將麵包屑加入油中，燒至50%的熱量，炒5分鐘，切成4厘公尺長的段， 並倒入25克炸辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油製成的醬汁。

四、醃辣椒飯的製備方法。

取紅辣椒200克，切成公尺粒大小，加入鹽15克和醋10克，浸泡24小時。 泡椒飯用途很廣，可以熱菜，也可以用冷菜，比如“泡椒飯炒小銀魚”：取100克泡椒飯和150克小銀魚混合在一起，加入2個雞蛋，15克水澱粉攪拌均勻，放入鹽5克，雞精3克， 胡椒麵2克，料酒10克，放入燒至50%的油中，炒8分鐘成餅狀，直至兩面煎熟。

辣醬油炸串。

配料：泡椒500克、香醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白砂糖20克、精鹽40克。

做法：1.將泡椒切碎，蒜瓣去皮搗碎。

2.將芝麻醬、花生醬、蒜泡、花椒粉、特鮮1號、雞精、糖、精鹽等混合在瓷器中。

3.用植物油燒至八熟，放入泡椒炒香，然後倒入瓷調味料中蓋上蓋子，放涼再嘗，如果是鹹的，放一些白糖味精，加少許鹽製成醬汁。

吃炸串注意事項：

油炸串是所謂的“垃圾食品”，營養成分極少，在油炸過程中會釋放出一些致癌物質，對身體發育有害，無益，所以不建議經常吃油炸串。 而且，炸串很油膩，如果吃多了，也會造成食慾下降，影響正常飲食。

且不說炸串的營養價值，炸串時用到的油很不衛生。 尤其是街上賣的炸串，小販們都捨不得頻繁換油，食用油會用得久了，每天暴露在街上，都會有各種灰塵和細菌滲入油中，用這種被汙染的油來炒菜，可想而知對身體有什麼危害。

炸串和辣醬的方法和配方都很好吃，我喜歡吃辣，偶爾看到這個辣椒醬的食譜，我覺得一定很清爽。 我現在沒時間做，先儲存一下，等我有時間，一定要把它變成現實中的紅辣椒醬。 方法：

1.準備乙個帶蓋的大罐子（瓷器或粘土）。 2、切碎的小紅辣椒3斤（最好用攪拌器磨碎），幹豆粉2斤（即大豆磨成粉），大蒜1公斤壓碎，姜切碎1公斤，鹽適量，糖少許，味精少許，以上所有東西倒入罐中，加入食用油充分攪拌， 油的量適宜，使所有東西攪拌均勻，攪拌成醬汁後再加一層油，將醬汁浸泡在麵條上。

芝麻油是最好的，但成本更高; 因為用油量大，一般食用油就足夠了。 3.最後，用一層保鮮膜蓋住大罐口，蓋緊。 10天後即可食用。

可以儲存兩三年不變質，味道越長越香。 我吃過很多外面賣的辣椒醬，但我覺得它仍然是我做的最好的。 四、注意事項：

不要在所有物品上都沾水，一定要晾乾。 另外，如果不喜歡大蒜和生薑，可以不吃，所有劑量依個人口味而不限; 但是辣椒一定要辣，否則就沒必要了。

油炸串是很多人都喜歡吃的街頭小吃。 油炸時，他們最喜歡的蔬菜或肉類味道更加鮮美，再加上秘製的刷醬，可以說是極其美味的食物。 如果你想變得美味，你要加入美味的刷醬，這是必須的。

一般來說，刷醬有幾種，主要是甜醬和辣醬。 下面，讓我們仔細看看炸串醬的配方。

1.油炸串的辣醬：

1.配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜100克、花椒粉30克、味精80克、超香王10克、雞精100克、糖20克、精鹽20克。

2.先將泡椒切碎，將蒜瓣去皮並搗碎。

3.放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜、花椒粉、超香王、雞精、糖、精鹽等。 將其放入瓷器中攪拌均勻。

4.當植物油煮至八熟後，加入切碎的泡椒翻炒香，然後倒入瓷混合物，蓋上蓋子，放涼，再嘗。 如果是鹹的，放一些糖和味精，然後用少許鹽稀釋，就可以做成炸羊肉串的辣醬了。

2.甜醬炸串：

材料：醬油1 2碗，糖（或蜂蜜）1 2碗，香油1茶匙，蠔油1 2茶匙，公尺酒3湯匙，水1 2杯，五香粉1湯匙，蒜末1湯匙，少許紅色素（無需新增），蔥2 3根，薑片數片（壓扁）。

做法：將所有食材混合均勻，這就是烤羊肉串的甜醬。

3.一種油炸辣椒醬的製備方法。

將150克紅辣椒放入攪拌機中，擰乾，加入100克熱色拉油，用中火翻炒4分鐘，直到香氣和棕紅色。 可用於烹調醬汁、直接蘸料，也可用於冷菜調味，熱菜進行色素調味，如“辣椒豬排”：取200克乾淨的豬排，均勻粘上麵包屑，放入五城熱油中炒5分鐘，切成4厘公尺長的片， 並倒入25克炸辣椒醬、8克鹽、3克雞精和15克美味醬油製成的果汁上。

四、泡椒飯的製作方法。

取紅辣椒200克，切成公尺粒，加鹽15克，醋10克，浸泡24小時。 泡椒飯用途很廣，冷熱菜餚都可以使用，如“泡椒炒銀魚”：取泡椒飯100g、銀魚150g，加入2個雞蛋，水澱粉15g，攪拌均勻，放入鹽5g、雞精3g、胡椒麵2g、料酒10g，放入50%熱油煎8分鐘製成餅。

炸串因為醬汁而很好吃，我已經透露了我的秘方調味料。

蔥和大蒜中加入等量的水壓碎備用，將油加熱至150-160攝氏度，加入蔥和大蒜炒至黃，加入調味料，炒至水看不清，約需5分鐘。 關火，加入孜然粉和炒好的芝麻，攪拌均勻，蘸上醬汁。

配料比例：

油65g、辣椒13g、孜然3g、回味粉2g、回味粉2g、老鹵素4g、蔥5g、大蒜5g、鹽11g、白砂糖4g、雞精5g、煮熟的芝麻和水適量。

1.將蔥和大蒜中加入等量的水壓碎備用，將鹽、砂糖、雞精、味精、回味粉、回味粉、老鹵素醬混合在一起，加水50g備用。 辣椒片用溫水潤濕。

2.將油加熱至150-160攝氏度，加入蔥和大蒜炒至黃。 加入浸泡過的辣椒，翻炒至香味，5-10分鐘。 加入調味料，炒至水分不明顯，約需 5 分鐘。

關火，加入孜然粉和炒好的芝麻，攪拌均勻，蘸上醬汁。

Kushibab 是一種由各種食材油炸製成的小吃，通常搭配各種醬汁以產生不同的風味。

炸串前的一些準備工作：

油炸串的早期醃製很簡單，素食菜餚可以不用醃製直接穿在烤串上，肉類菜餚可以用適量的鹽、回味粉、色拉油醃製來調味，如果太麻煩，也可以不需要醃製，直接用上面做的蘸醬。

炸串的配方需要將辣椒粉、白芝麻、五香粉、四川花椒粉等輔料混合如下：

配料：辣椒粉35克，白芝麻（熟）30克，五香粉5克，花椒粉5克，鹽15克，糖5克，食用油200克。

1.辣椒粉不宜太細，而應為粗粉或細粗混合。

2.加入白糖、鹽和炒白芝麻、五香粉、花椒粉。

3.倒入少許熟油。 煮熟的油已經加熱了。

第四，首先用煮熟的油攪拌各種食材。

5.將所有油倒入鍋中並加熱。 然後讓它乾燥五分鐘。

6.乾燥五分鐘後，將油分批倒入碗中，用筷子快速攪拌。