為什麼在家燉羊肉沒有鮮味？ 怎麼了？

因為外面燉的羊肉有很多調味包，新鮮的湯精，還有一些化學味道，所以不如外面做的好吃。

其實也沒什麼問題，因為在家燉羊肉不會放太多雞精、味精，反正就是那些雜物，所以比較健康，再到外面的店裡放一些。 它是一種不太衛生的材料，所以味道更美味。

問題是我不是專業的燉羊肉，燉的次數不多，也沒有經驗。 熱量掌握不好，工具不太專業，調味不徹底。

因為食材沒有做好充分的準備，有可能醃製不好，所以羊肉湯需要煮兩個小時。

煮羊肉湯的時候，不要直接煮，只是這一步，煮熟的羊肉湯沒有魚腥味，味道很香。

食材：羊肉、白水、生薑。

做法：將剛買的羊肉用清水洗淨三遍，除去血泡，放入乾淨的鍋中倒入少量自來水，開始煮沸，煮至水沸騰，取出羊肉，用清水洗三遍，控制乾水。 將羊肉煮沸的水倒入，然後洗淨鍋，重新放入清水放入羊肉，**煮沸，水沸騰約15分鐘後，在湯麵上塗上一層白色泡沫，然後用勺子將白色泡沫放入碗中，這是羊肉在烹飪過程中釋放出的髒物質。

將生薑切成薄片，放入湯中，蓋上鍋蓋，調小火開始慢燉，燉1小時，將羊骨和肉分開，取出羊肉，將下面的麵條放在羊湯裡或放一些新鮮切好的蒜苗，味道也很香， 然後在喝湯的時候放上調料，其他時間不要放鹽，喝湯的時候再放鹽。

羊肉湯。 筆記：

第一點：把羊肉洗淨，放進鍋裡放冷水煮沸，這一步洗掉了羊肉的腥味，什麼調味料不需要放進去，廚房自來水就可以了。 焯過水的羊肉要多用清水洗兩次，羊肉表面有汙垢。

這是製作沒有魚腥味的羊湯的關鍵步驟，不要直接在鍋裡煮羊湯，先焯一下，去除髒東西，這樣就沒有魚腥味了。

第二點：羊湯煮好後，撇去白色泡沫再放入薑片，只需要放入薑片，薑片一定要切得很薄，這樣才容易煮好吃，不要切得太厚，最後用羊肉煮， 當羊肉撈出來時，取出薑片。

第三點：羊肉湯是新鮮熬製的，喝了，第二天不要放，第二天新鮮的羊湯味道不好，這一點一定要記住，不要因為花了大價錢買羊肉而捨不得把羊肉扔掉，羊肉湯放了好幾天。

其實，為什麼家裡做的羊肉不如店裡做的好吃呢？

除了不掌握羊肉加工的基礎知識外，還有熱量。

當你買羊肉時，人們會問你是燉羊肉還是切片吃。

如果買腿肉，只適合燉。

如果買羊肉邊，適合切片吃，也就是涮涮鍋怎麼吃。

因此，選擇正確的肉部分也是關鍵。

選擇羊肉後，就該清洗和沖洗了。

只有把羊肉的血和水洗乾淨，才沒有羊肉的味道。

所以大廳裡有很多水沖洗。

是的，你要泡一天才用，所以如果當天買，洗淨，焯水，然後製作，羊肉的味道肯定不對。

現在生活條件好了，吃什麼也不再限制了，想吃什麼就去外面的餐廳吃什麼，也可以自己買來自己做。 涮涮羊肉也不例外，可以在家吃，天氣越來越涼，吃涮涮羊肉是最合適、最有營養的吃法。 家裡的羊肉涮涮鍋，平時都是用電磁爐，一鍋水，乙個羊肉卷，蘸上芝麻醬和小配料，味道也很好，但總有一種沒有餐廳香味的感覺。

為什麼在家吃涮涮羊肉總感覺不如餐廳裡的肉好吃？

餐廳裡的羊肉是整塊切開的，或者加入各種未知的新增劑。 使羊肉的質地和味道無可挑剔。 而且羊肉片的厚度也備受關注。

如果自己的羊肉片是自己用切片機切的或者是熟人賣的，那一定是純羊肉，買的也不能保證，很多都是用碎肉壓成的，或者是加了羊油的假肉。 酒店的基材一般都是自己準備的，消費量高的餐廳會做基材，畢竟這是吸引顧客的好方法，或者特別正宗，用肉湯煮。

由於羊肉數量眾多，一般都是自己購買。 店裡也有很多手切羊肉，質量自然比我們在外面買的羊肉卷要好。 餐廳裡的羊肉蘸醬，一般都是廚師經過長期練習總結出來的配方和比例。

所以味道應該更濃，質地會好很多。 在家裡，他們一般都想省事，大多買現成的香料。 或者就算自己調整，也因為比例的原因，很難達到酒店的水平。

因為羊肉在煮的時候沒有處理過腥味，所以正確的做法如下：

第一步是把羊肉焯一下後再把羊肉放進鍋裡，很多人買回去後乾脆先寫好，直接放進鍋裡開始煮，很多人會覺得這樣煮的羊肉會很好吃，但實際上這樣的羊肉是有味道的， 這樣就很難吞嚥，所以大家買回羊肉後，一定要先把羊肉焯一下，焯水的時候，可以在水裡加一點調味料，這樣可以中和羊肉的味道。只剩下醇厚的香味。

第二個訣竅是燉羊湯的時候，不要放太多的香料，其實我們喝的是羊湯，我們喝的就是他的鮮味，如果燉羊湯的時候放太多的調味料，就會掩蓋羊肉本身的味道，所以當我們燉羊湯的時候，只需要加一些蔥， 生薑、鹽等基本調味料，什麼雞精和蠔油根本就不用，所以這樣做的羊肉湯特別好吃。

第三步是燉羊肉湯一定要記得在即將出鍋的時候加入食用鹽，很多人在做飯的時候有乙個習慣，就是菜子入鍋後才開始放鹽，所以燉羊湯也不例外，鹽的成分是氯化鈉在加熱的情況下會分解， 如果放得太早，那麼它就會融化在湯裡，會裂開羊肉的香氣，羊肉吃起來就沒有味道了。

所以，在家燉羊湯的時候，要按照這個方法，要記住，這三步之後，羊湯的味道一點也不差，一點都不會有異味。

這是因為你已經習慣了自己做飯的味道，所以試著改變你自己做飯的方式，例如：

1.魚炸好後，煮熟會變成白湯，必須兩面煎！ 2.燉骨湯時，在鍋中冷水燉6小時使變白，反覆加水時不要加冷水，保持熱水湯呈乳白色，加入一滴醋可瞬間變成清湯。 3.任何肉類在加熱後冷卻後煮熟都不會腐爛，因此在烹飪過程中不宜在紅燒肉等菜餚中加入冷水。

鹽和醋只能在菜出鍋之前新增到菜中，過早投入不僅會影響口感，還會使菜餚難看。 5.靈活使用醬油，區分醬油的作用，最簡單的就是給淡醬油調味，給深色醬油上色。 6、記得用筷子炒雞蛋，抄的時候慢慢滑動雞蛋，你會發現雞蛋因為加熱均勻而變得更蓬鬆更大。

7、學會焯菜，趁菜變色時取出，一些需要口感酥脆的菜要立即冷卻。 8、炒菜要遵循乙個原則，最難煮的先放鍋裡，生的可以最後吃。 9. 永遠不要忘記洋蔥、生薑和大蒜，它們很重要。

10.糖有時是為了甜，有時是為了更鹹或更辣; 同樣，鹽有時是為了鹹，有時是為了甜。 11.肉遇到酸會變軟，很多菜品味道不酸，但有一絲說不出的醋香，其實出鍋前加了一瓶蓋好的醋，醋適合大部分肉炒。 12.有很多東西可以腥，比如味精、雞精、糖、料酒、檸檬皮等。

13、炒肉的火不宜大，否則麵糰糊糊時肉就煮不熟，快熟的時候火也不小，否則油會被吸進食物裡，這就是重新炒的目的。 14.學會潑油，煮豬肉片最簡單的做法。 15. 記住你吃過的每一道菜，一些經典的蔬菜搭配是通用的，比如茄子配大蒜和洋蔥配肉。

16.用少許油蒸公尺飯會讓公尺粒變清，加百合會讓公尺飯變甜，加啤酒會讓公尺飯香，高壓鍋裡蒸公尺飯更香，用水蒸公尺飯更有嚼勁，洗公尺水是最好的天然膳食化妝水，在糊鍋裡放幾個蔥子有時可以節省公尺飯。 17.如果你想讓雞蛋變軟，打雞蛋時加水。 18、肉靠著穀子縱切，否則咬不熟，方便雞肉等較嫩的肉需要順著穀子切，否則會散落。

即食豬肉比雞肉老，比牛肉嫩，應斜切，而本地豬肉則縱切，整豬肉需要反切。 總之，要了解肉的鬆緊度，選擇切開的方向，切竹筍要避開質地，斜切，否則就切不了咬。 19.辣味不僅有辣椒，還有黑白胡椒、生薑和大蒜。

同樣，甜味不僅是糖，還有蜂蜜、果糖、各種飲料等。 酸味不僅有醋，還有檸檬、山楂等。 20.一定要嚐嚐菜品，因為菜品中很多重要的調味品都排在最後一步，味道可以很大程度上解決味覺不足的問題，俗話說，餓了的廚子是300斤，也就是菜品的試煉。

為什麼家常羊肉的味道不像商店裡的？ 其實做羊湯的秘訣，就是外面的酒樓多加了一件東西，但大部分人坐在家裡都不知道，這個手藝是做廚師的朋友告訴我的。 一般在煲湯之前，我們會準備各種食材，如果買羊肉，一定要買那種帶皮的山羊肉，用這樣的肉燉出來的湯，味道不會那麼重，一般在買的時候，可以買羊腿或羊排這兩部分的肉， 燉菜香噴噴，肉質也很有彈性。

首先，我們要把買來的羊肉洗淨，然後在水中浸泡兩個小時左右，最好換水半小時，這樣羊肉的味道可以淡一點，然後我們泡肉的時候可以把姜和蒜洗乾淨， 然後將其切成大小均勻的塊。

我們在鍋裡準備了一些水，然後把羊肉放進去，用中火煮，煮的時候可以加一點醋，這樣可以去除羊皮碰到的魚腥味，水燒開的時候，上面會漂浮著一些血沫， 這個時候就要把這些雜質撇去扔掉，以免影響羊肉的味道。需要注意的一點是，我們在煮羊肉時不要蓋鍋蓋，這樣羊肉中的難聞氣味就可以蒸發掉。

然後在鍋裡加入一些料酒、花椒、山楂和橘皮。 加好後，可以蓋上蓋子，讓羊湯蹲在裡面一會兒，這時就要用小火代替火，慢慢燉乙個半小時，這樣燉好的羊肉味道會更柔和一些。 乙個半小時後，我們會把之前放進去的香料拿出來，不拿出來也沒關係，但是吃起來不是很方便，而且這些香料很容易吃。

然後我們要新增這個關鍵的東西，那就是當歸。 當歸是一種我們都知道的藥材，它能起到祛風、止痛、活血化瘀的作用，在燉羊湯時加入，不僅可以消除羊湯中的異味，還可以增強羊肉的美味，為羊肉湯增添特殊的香氣， 但是我們不要放太多，如果吃得太多，很可能對身體不好，而且湯的味道會有點苦。

放完當歸後，我們加入適量的鹽和五香粉加入其中，調整口味，然後就可以蓋上鍋蓋燉20分鐘左右，到時候可以嚐嚐味道，看看有沒有用，如果不夠鹹，可以加點鹽或者香菜， 然後你可以在桌子上喝，不知道大家有沒有學會？

店裡會知道幹加點調味料，或者類似湯寶的東西，或者羊肉味之類的，自己家裡自然做不出這種味道，如果覺得味道特別不一樣，還不如少吃這個，因為這些新增劑不是那麼安全知道， 或者在家做飯更自然、更安全。