西湖牛肉湯的製作方法，西湖牛肉湯的做法

西湖牛肉湯的製作方法如下：

搭配新儂澳洲進口牛肉，放入清水中放入牛肉，加入適量料酒，浸泡兩小時，我家牛肉沒有焯水，浸泡除去血水雜質，不要焯水以減少營養流失，將黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議用刀切開， 放牧後不要用刨絲器切碎，用刨絲器容易產生水分，失去營養，並影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的是肌腱肉，切得比較小。

如果用牛里脊肉，切成小顆粒比較好，選擇腱肉做，肌腱去掉，否則會影響口感，在牛肉中加入適量的淡醬油、黑胡椒、水澱粉，抓一會兒，再加入適量的蛋清和芝麻油， 充分抓均勻，這一步很重要，抓緊光滑的肉炸出來要嫩，否則會很老，影響口感，抓肉的時候加一點小蘇打會讓肉更嫩。

牛肉的營養價值非常高，而且含鐵量也很豐富，很多人都會用牛肉來做美味的食物，所以牛肉的吃法還是多種多樣的。 西湖牛肉湯是比較有名的菜，就是有地方特色，當然西湖牛肉湯的製作方法還是有很多的，不同方法的味道也不盡相同。 那麼西湖牛肉湯的製作方法有哪些比較正宗呢？

1.方法 1.

準備牛肉3-4兩，蛋清2個，香菇幹3個，蔥1小塊，香菜1小把，姜1小塊，澱粉少許，鹽少許，將牛肉切碎，將雞蛋打入碗中，去蛋黃打均勻，用水將蘑菇切成小方塊， 將香菜切成小塊，將蔥和姜切碎，在澱粉中加水攪拌均勻。在鍋中放入不超過 2 3 的冷水; 加入牛肉末，用大勺子沿同一方向攪拌; 用大火煮沸以去除泡沫; 加入薑末和蘑菇丁，轉中小火，蓋上鍋蓋燉10分鐘。 放入少量鹽、白胡椒粉，置於中火狀態下，均勻撒上澱粉增稠汁，用勺子攪拌，轉小火或關火，放入蛋汁，邊攪拌湯底，因為澱粉湯比較濃，雞蛋容易碎成薄片， 像飛花一樣散落在它上面;撒上切碎的大蔥，比如歐芹下的歐芹; 倒入芝麻油，就可以開始了。

2.實踐 2.

將鹹牛肉片切成麥粒，放入一鍋沸水中直至成熟，然後取出。 炒鍋中火加熱，加入豬油15克，煮邵酒，加入清淡湯、精鹽、胡椒粉、香油和牛肉塊，煮至微沸，用溼澱粉稀釋並變稠。 將炒鍋從火上移開，將攪拌好的蛋液慢慢倒入鍋中，邊倒一邊攪拌成糊狀，最後加入味精15克和煮熟的豬油攪拌均勻，放入湯窩中。

3.方法三。

牛肉肉末（或肉末）加小蘇打2克、玉公尺澱粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克，攪拌均勻，醃製50分鐘; 將蘑菇切成方塊; 將蛋清打好。 將 2 杯水倒入鍋中煮沸，加入草菇; 再次開啟水時，將其取出並用冷水沖洗乾淨。 再煮沸4杯水，加入牛肉，稍微焯一下，舀起，和草菇一起瀝乾。

燒熱3克油，倒入4碗高湯煮沸，加入牛肉、香菇、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克; 當水再次煮沸時，倒入玉公尺澱粉5克，水10克增稠，蛋清和少許油，輕輕攪拌; 煮至水沸騰，然後放入湯碗中，用香菜裝飾。

西湖不僅出產美女，還出產牛肉湯。 到訪西湖的遊客不僅流連於西湖的風光，還對西湖牛肉湯讚不絕口。 西湖牛肉湯口感順滑，鮮香嫩滑，能有效增強身體抵抗力，降低血脂，不僅受到外地人的喜愛，也讓當地老百姓難以放棄。

西湖牛肉湯到底要做什麼，才能讓它如此吸引人？

食材：牛肉豆腐。

輔料：蘑菇、蛋清、香菜。

調味料：蔥、胡椒、鹽、香油。

西湖牛肉湯的製作：

1.選擇牛肉。

2.將牛肉切成餡料，越細越好。

3.將蘑菇切成小塊。

4.將豆腐切成小塊，大小應與蘑菇相同。

5.從雞蛋中取出蛋清，用筷子打。

6.將牛肉餡與冷水混合，否則焯水時粘在球上就不好玩了。

7.將牛肉焯水，撇去血泡，然後拿出來備用。

8.在水或雞湯中坐下，如果是最好吃的雞湯，味道一般不太好，那就放入蘑菇塊和豆腐塊，以及焯過的牛肉松，煮沸。

9.稍微煮一下，然後加入鹽和胡椒粉充分攪拌，準備變稠，增稠的稠度由自己掌握，喜歡喝順口溜的不需要放太多。

製作西湖牛肉湯的技巧。

1.煲湯時，不要一直把湯開啟，撇去泡沫後關中火或小火，因為湯是大開的，一是破壞營養，二是湯容易變得渾濁難看。

2.一定要用比您預期的稍薄的稠度來增稠。

3.產蛋清時要關火，這樣蛋清既能保持營養，又能保持外觀，否則火會搞砸。

4.您也可以將切碎的香菜和切碎的蔥放在不同的碗中，然後用湯沖洗乾淨。

食材：熟牛肉、嫩豆腐、香菇、香菜、雞蛋、澱粉。

調味料：鹽、雞粉、胡椒粉、香油。

首先，讓我們準備這道菜所需的食材：

在菜市場買到的一小塊五香熟牛肉，先切成薄片，用手壓平，然後切成牛肉塊，放入盆中備用。

嫩豆腐是一小塊，先切成薄片，然後切成長條，也切成豆腐塊，和牛肉放在一起。

幾顆香菇，先切成薄片，再切成香菇塊，放入小鍋中備用。

將一小把洗淨的香菜切碎，放入湯盆中，將蛋清打入盆中，用筷子攪拌均勻。

鍋中加入適量的水，用大火燒開水，加入適量的鹽、雞粉和胡椒粉，用勺子攪拌溶解，先倒入蘑菇顆粒，煮一分鐘左右，煮出蘑菇的香氣。

然後倒入牛肉塊和豆腐塊，繼續煮兩分鐘，用勺子輕輕攪拌，使食材加熱均勻，然後撇去鍋中的泡沫，勾入少許水澱粉，使湯汁更濃稠粘稠，等湯再次沸騰後，就可以關火啟動鍋了。

最後，將湯倒入湯盆中，用熱湯瞬間煮熟蛋清，然後淋上少許香油，增加湯汁的風味。

西湖牛肉湯的配料。

材料：牛肉100克，牡蠣菇50克，南方豆腐50克，蛋清1個，香菜2個，生薑2片，韭菜1個。

調味料：鹽1茶匙1茶匙，雞肉湯1茶匙4茶匙，白胡椒粉1茶匙4茶匙。

水澱粉：玉公尺澱粉1大匙，水2大匙。

西湖牛肉湯的台階。

第 1 步：將牛肉切碎，盡可能切碎。

第2步去掉牡蠣菇的莖切碎，將南方豆腐切成小塊，將香菜切碎，將韭菜切碎，將生薑切成薄片。

第三步：將玉公尺澱粉+水調整成水澱粉，將蛋黃和蛋清分開，只取蛋清備用。

步驟4 在鍋中燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉蓋碗中，將牛肉融化，用漏勺將牛肉瀝乾，放在一邊。

第 5 步將牡蠣蘑菇、南方豆腐塊和薑片放入水中煮沸。

第 6 步：加入瀝乾的牛肉末並煮沸。

第 7 步加入預先準備好的水澱粉使其變稠並煮至湯變稠。

第 8 步取出薑片，轉小火，以打圈的方式倒入蛋清。

第 9 步：關火，加入鹽、胡椒粉、雞精、切碎的香菜和切碎的細香蔥。

西湖牛肉湯，好學又好吃，喜歡雙擊。

西湖牛肉湯的製作方法如下：

搭配新儂澳洲進口牛肉，放入清水中放入牛肉，加入適量料酒，浸泡兩小時，我家牛肉沒有焯水，浸泡除去血水雜質，不要焯水以減少營養流失，將黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議用刀切開， 放牧後不要用刨絲器切碎，用刨絲器容易產生水分，失去營養，並影響口感，牛肉切成小顆粒，我用的是肌腱肉，切得比較小。

如果用牛里脊肉，切成小顆粒比較好，選擇腱肉做，肌腱去掉，否則會影響口感，在牛肉中加入適量的淡醬油、黑胡椒、水澱粉，抓一會兒，再加入適量的蛋清和芝麻油， 充分抓均勻，這一步很重要，抓緊光滑的肉炸出來要嫩，否則會很老，影響口感，抓肉的時候加一點小蘇打會讓肉更嫩。

西湖牛肉湯的製作方法如下：材料：內酯豆腐100克，牛肉100克。

輔料：香菜2根，香菇2根，水100毫公升，蛋清40克，白胡椒1克。

步驟： 1.將100克內酯豆腐切成條狀。

2.切兩片香菜。

3.將2個香菇切碎。

4.將100克牛肉切丁。

5.將牛肉放入碗中，加水攪拌均勻，浸泡10分鐘，除去血跡。

6、將蘑菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水中，將蛋清倒入鍋中，邊攪拌邊倒入蛋清，加入白胡椒粉。

7.最後，加入香菜。

材料：牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，蛋清1個，鹽，味精，胡椒粉，玉公尺澱粉。

方法：1將牛肉切成小塊，用冷水燉煮，等水沸騰，洗掉血沫。

2.將香菜切碎，切丁，取蛋清，倒入湯碗中備用。

3.鍋中將水煮沸，加入牛肉塊和蘑菇塊，待水沸騰後再煮一會兒，加入鹽、味精、胡椒粉。

4.用濕玉公尺澱粉增稠後，倒入裝有蛋清的湯碗中，快速攪拌，使蛋清飛入絮狀，最後撒上香菜。

材料：雞蛋80克，牛肉200克。

西湖牛肉湯法：將牛肉切碎，飛水，雞蛋拌勻，靜置。 將炒鍋中的油放在火上攪拌，將酒加入湯中，放入調味料，放入牛肉，用溼澱粉將其增稠，然後放入雞蛋並攪拌均勻。

[成分]。

牛肉不是 115

克（4盎司）青豆 1

4 杯油，2 茶匙鹽，1

4 茶匙（或調味）400 雞湯

克十水共3杯蛋清3

只打 1 個蔥，切碎 2 個玉公尺澱粉

湯匙 1 of 10 水

4杯鹽調味，1茶匙芝麻油。

調味料】2湯匙水2個淡醬油

一茶匙鹽、少許胡椒粉、1 瓶酒、玉公尺澱粉和 1 瓶芝麻酒

1 茶匙糖 4 茶匙油 2

茶匙 [準備]。

在將牛肉放入小碗中之前，用水攪拌，然後加入其他調味料並攪拌均勻，醃製20分鐘。

方法]在一公升深的鍋中加入油和鹽（鹽的量取決於個人口味），加熱1分鐘，加入雞湯、水和青豆，蓋上蓋子，加熱8

幾分鐘煮沸。

2.將玉公尺澱粉漿混合，倒入熱湯中，攪拌幾下，加熱1分鐘。 3.將牛肉加入熱湯中，用打蛋器打勻，以免結塊。 加入蛋清攪拌並攪拌。 蓋回，大熱 2

分鐘。 加入香油和胡椒粉，試鹽，去掉蔥，放入原鍋中食用。

西湖牛肉湯，好學又好吃，喜歡雙擊。