國宴上獅子頭的做法，燉獅子頭是國宴菜，如何讓它更美味

配料：去皮五花肉公斤（脂肪6瘦4），肉皮500克，肉骨500克特製美味淮陽蔬菜燉獅子頭。

材料：蔥碎15克、薑公尺20克、蛋液80克、玉公尺澱粉15克、大白菜葉4片、白菜15粒、鹽32克、味精20克、料酒60克、水100克。

燉獅子頭的製作工藝：

1.將五花肉去皮，切成石榴粒大小，然後加入蔥花碎、薑公尺、雞蛋、玉公尺澱粉、鹽、味精、水100克、料酒20克，攪拌均勻，用力打。

2.將肉皮和骨頭放入沸水鍋中，取出洗淨備用。

3.將肉粒加重後，下放入每125克獅子頭中，啟動水鍋，待水沸騰，改小火，當水濺出魚眼泡時，用濕玉公尺澱粉將獅子頭均勻包裹，放入水鍋中，約15個獅子頭，保持水微滾動， 當獅子頭浮起來時，將其取出放入裝有4公斤水的大砂鍋中，然後放入肉皮、肉骨，蓋上白菜葉，40克料酒，燉約3小時。

4.取出乙個獅子頭放入容器中，將原湯倒在上面，將白菜焯至熟，顏色為翠綠色，取出，放在獅子頭側即可食用。

國宴製作獅子頭所需的配料：五百克五花肉、香菇20克、半個竹筍、若干個荸薺、板油、花生油、鹽、味精、糖、料酒、玉公尺澱粉、醬油、蔥薑適量。

1.獅子頭肉丸是用半脂半瘦的五花肉泥製成的，為了避免太油膩，可以使用瘦肉與肥肉的比例，比例為2：1。

2.將豬肉洗淨，去掉筋膜，切成碎肉，或用攪拌機攪打成碎肉。 將荸薺或新鮮蓮藕去皮，洗淨，切成剁碎備用; 油也應該切碎。 將蔥洗淨，壓平，切成長條; 將生薑洗淨，壓碎，切片，放在一邊; 準備1杯水，加入蔥薑，用手揉成辣味，將蔥薑濾出，做成蔥薑水。

3.將豬肉泥和盤油放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末，然後加入醬油1湯匙，澱粉1湯匙，蔥薑水1湯匙，少許鹽，攪拌均勻，用力攪拌。

4.然後用手捏住肉丸放在一邊，在鍋中倒入適量的油，燒至熱，放入肉丸，炒至外觀金黃色，撈出油瀝乾。 肉丸放入鍋裡最怕散開，所以要用大火快速炒2分鐘，然後立即轉小火，以免燙焦。

5.鍋中倒油，然後放回肉丸，加入適量的湯或水，大火煮沸，轉為小火燉約12分鐘，加入竹筍、糖、胡椒粉、蠔油、醬油、公尺酒，燒至湯幾乎幹， 最後用水澱粉將其變稠，並在盤子的邊緣放上小油菜。

6.也可以多加高湯或水，超過肉丸的高度，然後加入調味料，煮沸後轉小火燉約1小時，燉至湯快乾，然後水澱粉可以變稠，燉得更多會更美味。

燉獅子頭是一道很好吃的菜，我們平時在家就可以自己做，先要選一塊好吃的五花肉，然後回家把這塊五花肉切成肉泥，再放進去調料，還有蔥、姜和蒜做起來， 做蒸獅子頭的時候，沒有必要在獅子頭上放醬油，因為如果放醬油，也不是那麼好看。

首先，要做的是做紅燒獅子頭。 肉。

我們做紅燒獅子頭的時候，把蔥、薑蒜、料酒、胡椒粉放進肉裡挑出味道，然後打到力度，再放三個蛋清。 這將使肉更嫩。

第二步是燒開水煮獅子頭。

第二步，我們在鍋裡放一些開水，煮沸後，我們把獅子頭乙個個做成，放進鍋裡煮沸。

3.獅子頭定型後，放入砂鍋中燉。

當我們把獅子頭做好後，準備乙個砂鍋，把所有的獅子頭都放在這個砂鍋裡，加入適量的水，燉30分鐘左右，然後在上面放一些蔬菜。

做紅燒獅子頭的時候，砂鍋裡燉的紅燒獅子頭比較好吃，我們也可以用乙個小杯子把獅子頭放進杯子裡，然後放進鍋裡蒸，這樣蒸好的獅子頭就叫蒸獅子頭了，非常鮮嫩可口。

蒸獅子頭做起來也很簡單，所以在家我們做蒸獅子頭的時候，最重要的就是要調整它的肉餡，一定要把肉餡做成後才有力，這樣味道更有嚼勁，更有嚼勁，蒸獅子頭也是一種非常美味的食材， 而且我們不僅可以吃裡面的獅子頭，還可以喝裡面的湯，很有營養。

先將豬肉切絲，然後切成大塊，然後用刀粗切; 加入薑末、蔥荸薺、香菇（我只加了乙個，為了增加香味，怕會影響獅子頭的外觀），加入白胡椒、料酒、鹽、雞蛋、水澱粉，攪拌均勻。

用手均勻抓握，反覆捶打（舀起再倒入盆中，不要攪拌），取適量的肉餡，用手做成乙個大球，雙手倒幾十次，使肉丸的皮完整，肉丸內部柔軟， 而且外面更緊密、更完整。依次做。

在鍋中加入冷湯（量應覆蓋所有肉丸），輕輕將肉丸放入水中，如果水中的肉丸沒有掉落，則說明獅子頭成功了一半以上。

用小火加熱整個過程，撇去泡沫，加入少許料酒，然後蓋上蓋子燉約兩個小時。

最好用小白菜葉或捲心菜葉蓋住，這樣獅子頭總是在湯裡，不會飄起來，這樣熱量均勻。

當獅子的頭成熟時，你會看到它漂浮在水面上。 這樣一來，燉獅子頭就做好了，裡面清新香氣，入口即化，老少皆宜。

在獅子的頭上倒一些醬汁。 醬油是用醬油和蠔油做的，快熟了就淋上獅子頭，蘸湯裡的獅子頭味道更鮮美。