白菜和豬肉餡的餃子怎麼選白菜？

捲心菜和豬肉餡餃子是最常見和最經典的餃子。 在北方，冬季最受歡迎的餃子餡料是白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡和蘿蔔豬肉餡。 捲心菜是冬天最好的季節，酥脆多汁，香甜可口，製作起來味道鮮美。

包餃子也不錯。 香噴噴的捲心菜與香噴噴的豬肉餡是完美的搭配，但捲心菜的含水量很高。

大，特別容易做餡料。 如果你不小心，你會被湯燙傷。

目標。 所以今天，我分享乙個我在家裡用的好方法。 當你做捲心菜餡時，根本沒有水。 當你咬它時，它充滿了餡料。 很享受，很好吃。 讓我們一起嘗試一下。

豬肉和捲心菜餡餃子。

材料：公斤豬肉末。

輔料：半白菜，蔥兩根，生薑一粒，雞蛋一粒。

調味料： 胡椒.

1/2湯匙，五香粉1/2湯匙，蠔油3湯匙，醬油2湯匙，味精。

1/2湯匙，加鹽調味。

第 1 步：製作肉末。 最好買豬肉自己切碎。 胡椒半勺以上，五香粉半勺，味精半勺，蠔油三勺，醬油兩勺，鹽適量。 這個食譜在家裡一直感覺很好，可以嘗試。

第 2 步：用筷子將豬肉餡朝乙個方向攪拌約 5 分鐘，直到豬肉餡變得粘稠。

第三步：將捲心菜醃製，切成薄片，越細越好，放入大鍋中，撒上三勺鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，不要怕放太多，以後就沒有鹹味了。

第四步：將捲心菜擠好，酸菜表面已經澆好水，用紗布蓋住，用手用力擠壓，直到擠不出水為止。

第五步：準備其他食材，準備兩個蔥，一些薑末和捲心菜，再次用刀切碎。 讓配料完全混合。

第 6 步：將切碎的捲心菜餡和準備好的豬肉餡放入鍋中，用筷子慢慢攪拌，直到餡料變得粘稠，配料均勻分散，餡料就準備好了。

這是乙個肉餃子，就是往餃子裡倒一勺冷水。 三次後，餃子煮熟。

在選擇捲心菜的時候，首先要看捲心菜的外觀，外觀新鮮，沒有爛葉，另外，還要看捲心菜的卷邊，卷邊濃密的卷邊，味道更好，還要看捲心菜的根部，如果根部腐爛， 捲心菜不新鮮，然後用手摘白菜，如果捲心菜很重，手感紮實，說明捲心菜的品質很好，最後盡量選擇葉莖水分充足的捲心菜，這樣的捲心菜很新鮮。

只需選擇普通的捲心菜即可。 白菜豬肉餡餃子的配方並不複雜，主要成分是小麥粉; 豬肉、捲心菜、雞蛋等輔助材料; 調味料由鹽、醬油、雞精、味精、生薑、料酒、香油、五香粉、植物油、蔥等製成。

豬肉捲心菜餃子和捲心菜。 你可以挑選一些大白菜來搭配肉餡，因為大白菜更適合做豬肉餃子。

做捲心菜和豬肉餡的餃子。 採摘捲心菜時，一定要採摘***一些。 水分應該更大，而且應該是最新鮮的。

首先要了解市面上出售的這些肉，一般是前腿肉、後腿肉、里脊肉比較常見，有人說前腿肉是用來包餃子的，裡面的筋太多了，也有人說肉是用後腿肉包的， 肉質很柴火，有人說五花肉是用來包餃子的，吃起來肉會很油膩，那麼應該選擇哪個地方的肉呢？我個人認為最好的肉是前腿肉，但你必須從前腿肉上去除肌腱，因為無論是炒還是餃子，前腿肉都非常嫩。

餃子的比例，一般按照肥瘦肉的比例4：6來決定，而肥瘦肉一定要磨碎或切在一起，過去沒有絞肉機，手工切的肉餡總是比機器做的餡料好，最好用鄉村豬肉， 不要用市面上的那種飼料，豬飼料豬的水蒸氣比較重，而且餃子一點都不香，沒有肉味，所以大家應該比我更清楚這一點。

這是因為豬身上最嫩的肉是前腿肉，肉質細膩，很適合蒸法，再因為前腿肉又肥又瘦，不會有油膩的感覺，也不會老了難吃，非常適合做餃子餡。 有人說後腿肉其實沒問題，但後腿肉是豬最發達的部分。 肉很硬，只適合燉菜。

我們家很喜歡餃子，基本上每週吃一次。 我最近吃了幾天了。 那麼白菜豬肉餡餃子應該是這樣好吃的：

材料：豬肉500克，捲心菜800克。 調料：

乾辣椒3克，二角茴香，少許姜，蔥適量，鹽適量，醬油10克，蠔油10克，五香粉5克，白胡椒粉適量，油適量，黑抽少許。

要把捲心菜切成塊，加點鹽，擠出捲心菜裡的水，再加入豬肉餡，打乙個蛋清，再加入醬油、蠔油、料酒，攪拌均勻，再加入一些熟油，非常好吃。

可以放8角，也可以放四川花椒，然後可以往餡料裡倒上淡醬油、蠔油、雞粉，餃子餡會更鮮美。

1、需準備的材料：

大白菜、豬肉、蔥、姜、香菜、花生油、香油、蠔油、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三香料等。

二、操作方法如下：

1.首先準備餃子餡的配料：鹽、雞精、料酒、醬油、十三香料、蠔油、花生油、香油、蔥、姜、香菜等。

2.選一塊三肥七瘦豬肉，用溫水沖洗乾淨，切成肉泥放入容器中，加入鹽、雞精、料酒、醬油、花生油、香油、蠔油、十三香料，用筷子用力鞭打， 讓肉餡醃製好吃，口碑碼好吃。

3.將蔥薑剝去皮，去掉香菜的老葉和根，分別沖洗乾淨，切成蔥、姜和切碎的香菜以備後用。

4.將切碎的蔥、姜、香菜放入醃肉餡的容器中，繼續用筷子朝乙個方向攪拌均勻。

5.取約10片大白菜葉，用清水沖洗乾淨，控制水分，靜置。

6.將捲心菜葉切成白菜丁，撒上少許鹽，然後切成切碎的捲心菜。 加入鹽以除去捲心菜水。

7.將切碎的白菜切碎，擠出水分，放入醃肉餡的容器中，再次用筷子朝乙個方向攪拌均勻。 如果肉餡很粘，捲心菜的水分可以擠得太乾。 調味的餡料可以用來做餃子和餛飩，都很好吃。

黑豬肉、大白菜、蠔油、淡醬油、花椒油、鹽、胡椒油、油、餃子皮。

1、將黑豬肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後用刀切成小塊，然後切成肉餡，盡量切碎，切碎後放入乾淨的大盆中。 用刀切出的肉，使餡料比用攪拌機攪拌出來的肉更好，通常做餃子或包子和餡餅喜歡自己切肉餡，當他們太忙時，他們會用破壁機攪拌肉餡。

2.在肉餡中加入蠔油、淡醬油、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油（最好用花生油或橄欖油，香味太濃，容易蓋過肉的美味），調味料全部加入後，用筷子同方向攪拌2分3分鐘。

3.清洗乾淨後將大白菜瀝乾，用刀切碎，切時注意不要切太多，如果大白菜切得太碎，很容易從湯裡出來，不方便包餡，大白菜如果是顆粒狀的會更香。

4.將大白菜加入肉餡中後，用筷子輕輕攪拌，然後加入食用鹽約2g，繼續用筷子乙個方向攪拌均勻。 如果想要快，可以直接用手混合。 此時，餡料已經準備好了，下一步就是開始包餃子了。

5.取餃子皮，在中間加入一勺混合餡料。 如果有時間的話，建議自己揉麵糰，把皮捲起來，麵糰需要揉得更硬一點，揉捏半小時左右後再分成幾個小藥劑進行擀製。 麵粉與水的比例一般為10：

即在揉麵過程中加入麵粉和水10g，並加入適量的鹽，使餃子皮更加緊致。 當時出門太晚了，沒到家，孩子爸爸提前幫忙買了餃子皮。

6.將餃子對折捏在一起，然後在左右兩側中間捏乙個小褶子。

7.包好的餃子。

8.餃子包好後，整齊地放在矽膠墊上，為了防止餃子皮粘在矽膠墊上，可以在上面撒一點幹麵粉，再把餃子放上去，這樣就不會有粘膩感。

9.等餃子全部包好後，接下來的工作就是煮餃子了：先煮一鍋水，等水燒開再放入餃子裡，加入食用鹽約1g，用中火煮鍋，加半碗水繼續煮， 煮沸後再往鍋裡加半碗水，重複加水3次即可煮沸，煮沸後可以關火燉1分鐘左右，就可以出鍋吃了，剛包好的餃子不需要煮太久， 按正常操作加水3倍，將鍋燒開。

10.吃餃子必不可少的是調味醬：將3個大蒜搗碎成泥，加入香醋1湯匙，少許香油，1茶匙生抽，幾滴蠔油，攪拌均勻。

豬肉白菜餃子餡：材料：豬肉末200克，胡蘿蔔100克，捲心菜350克。

輔料：油7克，大蒜7克，生抽3克，雞精2克，鹽3克，蠔油6克，姜5克，料酒9克，蔥8克。

1.將捲心菜洗淨，在食品加工機中打碎，加入一些鹽，醃製一會兒。

2.在食品加工機中將胡蘿蔔壓碎。

3.購買現成的豬肉末，加入蔥、姜和蒜，用食品加工機打至餡料粘稠。

4.在肉末中加入鹽、蠔油、淡醬油、料酒、雞精，朝乙個方向捶打一會兒，使肉末變硬。

5.將用紗布醃製的捲心菜水擠出，放入裝有切碎的胡蘿蔔的肉餡中，攪拌均勻，餡料就做好了。

6.取餃子皮，放入餡料。

7.將餡料包裹起來，並緊緊地捏住邊緣。

8.用兩隻手掌的拇指和食指將餃子包好。

捲心菜豬肉餃子的準備。

配料：捲心菜適量、五花肉適量、手擀餃皮適量、鹽適量、淡醬油適量、十三香料適量。

步驟。 1）將捲心菜洗淨，瀝乾水分，切碎後放在一邊;

2）將捲心菜放入碗中，加入少量鹽，攪拌均勻，將捲心菜醃製;

3）將肉洗淨切碎;

4）在肉泡中加入適量的鹽、淡醬油和十三香辛料，攪拌均勻;

5）將餃子皮擀開，放在一邊;

6）將用手醃製一段時間的捲心菜中的水擠出;

7）將捲心菜和碎肉混合;

8）可以開始包餃子了，同時在鍋裡加適量的水，把餃子煮熟;

9）包好的餃子;

10）煮沸時，一定要把水燒開，在水中放少許鹽。從鍋中取出後，繼續用勺子的背面輕輕推動，以防止它粘在鍋上。 餃子漂浮後，蓋上鍋蓋，再次開啟鍋蓋，開啟蓋子，開啟後加少許冷水，開啟後加冷水，然後開啟即可享用食物。

溫馨提示：最好用五花肉或前腿肉，味道鮮嫩，最好不要全用瘦肉，全瘦肉的柴味比較多;

在捲心菜中加入少許鹽，先醃製水。

白菜餡餃子可以這樣做得好吃，具體步驟如下：

材料：豬肉500克、捲心菜50克、食用油50克、鹽5克、生抽7克、黑醬油4克、胡椒粉3克、香油6克、薑末5克、料酒6克

方法步驟：

1.將捲心菜切碎，放入油中。

在切碎的白菜中加入適量油，用筷子攪拌均勻，使水分鎖住，攪拌均勻，放在一邊。

2.將肉切碎，放入碗中。

將肥肉和薄肉去皮切碎成肉餡，將肉餡放入大碗中備用。

3.加入調味料給肉餡調味。

加入薑末適量，少許料酒除去異味，清淡醬油兩勺提取新鮮度，深色醬油一勺上色，蠔油適量，香油少許。

4.將碎肉攪拌至拉出。

用筷子攪拌均勻，乙個方向攪拌至濃郁，肉餡鮮嫩爽口，攪拌至抽出。

5.打入雞蛋並攪拌。

將當地的雞蛋打入肉餡中，用筷子攪拌均勻，使肉餡營養豐富，味道鮮美。

6.將碎肉放入切碎的捲心菜中調味。

將肉末倒入捲心菜中，攪拌均勻，開始調味，加入鹽、少許雞精、糖、胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

7.用熱油攪拌，切碎的蔥。

將切碎的蔥放入肉末中，在上面倒上熱油以帶出香味，用筷子攪拌均勻。