正宗的燉牛肉，燉牛肉和配料

製作一道好吃的家常燉牛肉的七個技巧：

1.將肉切得稍大一點。 牛肉含有可溶於水的新鮮含氮物質，燉肉時放出的肉越多，肉湯的味道越濃，肉塊的香氣也會比較淡，所以肉塊要切得適當大，以減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道才能比小塊肉更美味;

2.不要在高溫下繼續煮沸。 首先，當肉遇到尖銳的高溫時，肌肉纖維變硬，肉不易煮熟;

3、燉煮時最好不要頻繁取下蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質在煮沸時會隨水蒸氣蒸發，從而降低香味;

4、在燉煮過程中，最好一次加足夠的水，少加水。 最好有輕微的溢水，這樣最後的燉牛肉湯味道會更醇厚;

5.如果實在想加水，最好加開水。 牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，冷後，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉和骨頭的表面空隙也會收縮，不僅不容易燒焦，而且鮮味也會減少，所以只能加開水;

6、不要過早放鹽，加少許山楂干片和陳醋，更容易燉牛肉;

7.牛肉最好的搭檔之一就是洋蔥，加一點洋蔥一起煮，不僅可以去除肉味，還可以使牛肉更香。

紅燒牛肉是一道傳統菜餚，具有辛辣和香料的味道，主要成分是牛肉，並輔以其他配件。 這道菜在北京、四川、湖南三地都有，深受大眾喜愛。 牛肉是全世界人民都愛吃的食物，是中國人食用的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，因此味道鮮美，深受人們的喜愛，享有“以肉為榮”的美譽。

紅燉牛肉。 紅燉牛肉的準備：

1、配料準備：牛肉1000克、八角1顆、肉桂1小塊、月桂葉1片、花椒2-3粒、紅辣椒幹2-3顆、大蒜2-3根、蔥幾根、姜2片、料酒、淡醬油、少許鹽、少許醋、郫縣豆沙1勺、番茄1個、番茄醬少許、 少許鹽;牛肉洗淨，控制乾水，切成小塊，水焯水，除去乾水。

將牛肉切成方塊。 焯水並取出以控制乾燥。

2、將水燒開，將焯好的牛肉與八角、肉桂、月桂葉、花椒、紅辣椒幹、蒜蓉、蔥、薑片放在一起，放入沸水中，加入料酒; 再次煮沸後，湯表面可能仍有血泡漂浮，繼續用勺子去除血泡。

加入料酒。 繼續舀出血泡。

3.將加工好的牛肉和肉湯倒入燉鍋中，先煮至高檔，然後轉小檔，燉約3小時。 聽說3個小時可能覺得太長了，其實也可以用高壓鍋，這樣15-20分鐘左右就好了; 燉煮後，將牛肉塊舀起，留湯留待後用; 然後在平底鍋中加熱油，翻炒約一勺郫縣豆沙至香; 倒入牛肉; 倒入西紅柿; 倒入番茄醬，翻炒至香; 然後倒入剩餘的牛肉湯一起煮，如果鹹度不夠，加少許鹽。

倒入平底鍋中，先煮沸，然後轉小火燉約3小時。

舀起牛肉塊。

翻炒約一勺郫縣豆沙。

倒入牛肉; 倒入西紅柿;

倒入番茄醬，翻炒至香;

然後將剩餘的牛肉湯倒入其中，一起煮熟。

用大火減少果汁。 4.從鍋中取出並排列在盤子上。

生牛腩750克，西紅柿00克。

蔥蓉調料25克，薑末蒜蓉15克，八角5克，肉桂少許，孜然，月桂葉，豆蔻少許，精鹽和味精1 2茶匙，邵酒1大匙，醬油水澱粉2大匙，香油3大匙，肉湯400克。

準備

去掉莖，洗淨，將西紅柿切成小塊，在沸水中焯水，取出並瀝乾。

八角茴香、肉桂、小茴香、月桂葉和豆蔻用紗布包裹，形成香料包。

將牛腩洗淨，切成大塊，在一鍋沸水中焯水，取出並瀝乾。

加入水、邵酒和香料包在鍋中煮沸，加入牛腩，用小火煮。

取出並冷卻，切成8厘公尺長，4厘公尺寬，厘公尺厚的薄片，放在盤子上。

進行步驟操作

鍋中加入適量香油加熱，再加入蔥、薑末、蒜蓉攪拌至香。

加入邵酒、高湯和醬油煮沸，去掉蔥，整齊地放入牛肉片中。

用小火燉至成熟可口，然後加入番茄塊，轉大火燉一會兒。

撒上少許味精推勻，將牛肉片整齊地推入**。

將湯煮沸，用水澱粉增稠，淋上香油，倒在牛肉上。

正宗的燉牛肉方法

材料。 牛肉、蔥薑、花椒、香辛料、辣椒片、孜然、白砂糖、紅酒、醬油、鹽適量5斤。

方法。 1.全程使用紅酒和醬油燉牛肉，不加水。

2.選擇牛肉，洗淨，切成比麻將塊大的塊或片。

3.準備一鍋水，煮沸，放入牛肉塊，煮一會兒。

4.水燒開後，撇去血泡，一定要撇乾淨，湯比較清澈，不再有血沫漂浮。 取出牛肉並控制水分。

5.準備好電飯煲，將牛肉放入，然後開始餵食。

6.依次放入配料，胡椒粒，辣椒片，孜然，薑片和糖。 （以上金額可依個人喜好增減）。

7、準備4大杯紅酒（根據牛肉量不同加入不同量的紅酒），約1杯半醬油（依個人喜好增減），準備蔥。

8.加入紅酒和醬油，將電飯煲的內膽放入電飯煲中。

醃製牛肉的步驟：

加30克粉，這是關鍵，如果牛肉不嫩，就說明這少了，多加不好，口感不好，鍋裡會有很多泡沫。 每個地方的牛肉都不一樣，所以如果再煮幾次，可以調整量，抓均勻後放入冰箱保鮮盒，放30分鐘後再取出。

放入雞精5克、味精5克、鹽20克、白糖10克，（口味可根據當地口味調整）200克啤酒、250克水、15克果王嫩肉粉，拌勻入水中，一次少放一點水入盆中， （一次只加少加水，多次加，否則水打不到肉） 用手向乙個方向攪拌（這是關鍵只能在乙個方向）用力後，按次數加水，抓握攪拌，直到牛肉片充分吸收水分， 當你覺得它的乾濕適中時，取3個雞蛋，在牛肉片中攪拌均勻，放入盒子中，表面塗上一層色拉油，放入冰箱冷藏2-3小時。

1.首先，在高壓鍋中加入水和配料，薑片和四川胡椒粉。 當水沸騰時，加入牛肉，蓋上高壓鍋，高壓鍋蒸熟後關火25至30分鐘。 等待高壓鍋冷卻，取出牛肉以備後用。

2、香菜洗淨，土豆、蓮藕、青竹筍切成條狀，柿子椒切片，洋蔥切片，青椒切段，芹菜切寸，西紅柿切成4瓣，靜置。

3.鵪鶉蛋煮熟後去皮，用牙籤刺一些小孔。 燉菜醬的製作方法：鍋中加水300g，煮沸後加入家家的辛辣清油火鍋料，宴席的味道很新鮮，鹽，雞精。

把火調小火，將澱粉與水混合，倒入湯中，用筷子順時針攪拌至粘稠，關火，靜置。

4、在電磁爐專用鍋中放入適量菜籽油，放入青竹筍、洋蔥、芹菜、西紅柿、土豆、蓮藕、蒜、牛肉、鵪鶉蛋，淋上少許料酒。 蓋上鍋蓋，用中大火（約1600w）燉至7分鐘煮熟，用中間刮刀對鍋底輕拂兩下，注意調火，避免糊鍋。

5.將準備好的醬汁攪拌均勻，鋪在牛肉上，用中低火（約1000w）燉至熟，注意調火，鏟鍋底。 加入香菜，燉1分鐘，關火即可食用。

1、配料：牛腩400g、白蘿蔔600g、生薑適量、大蒜適量、一星茴香、月桂葉適量、醬油適量、鹽、油適量、玉公尺澱粉適量。

2.用水洗淨牛腩，放在一邊。

3.準備白蘿蔔、姜、蒜、八角、月桂葉，清洗乾淨以備後用。

4.將牛腩切成方塊，不要切得太薄，切大塊也沒關係。 切碎後，加入醬油、薑片、少量鹽、玉公尺澱粉、花生油，攪拌均勻，醃製10分鐘。

5.鍋中放油，加入薑絲、蒜絲、八角茴香、月桂葉翻炒香。

6.放入牛腩，翻炒幾下，然後加入適量的水，大概不超過牛腩。

7.將牛腩放入電壓力鍋中，如果水太少，可以多放一些水，然後就可以將燉好的肉汁加入蘿蔔中。

8.蓋上蓋子，按下豆蹄筋的按鈕，開始燉至自動燉。 在牛腩煮熟時，您可以將蘿蔔切成方塊。

9.切好白蘿蔔後，將芹放入鍋中，將早冰雹的底料加入浸沒蘿蔔的水中，開始煮蘿蔔。

10.另一邊，牛腩已經煮熟了，倒出來放在盤子裡。

11.將牛腩和果汁倒入蘿蔔中，煮約5分鐘，直到蘿蔔變軟。

紅燒牛腩正宗方法：

材料：牛腩500g（牛腩和牛腱均可）、蘿蔔1個、花椒一小把、八角茴香一小段、肉桂一小段、月桂葉4片、姜4片、蒜瓣4瓣、竹侯醬半瓶、淡醬油4湯匙、黑醬油1湯匙， 油2湯匙，冰糖6小塊，鹽適量，雞精適量。

步驟： 1.將牛腩放入水中，在水中放一些胡椒八角，煮沸5分鐘，拿起洗淨，切成大塊，不要太小。

2.材料準備好了。

3.將所有食材放入鍋中，加入冰糖翻炒，然後將牛腩放入香氣散發出來後翻炒。 加入淡醬油、油、醬油、黑醬油、鹽、雞精翻炒。 可能翻炒至顏色均勻。

4.將蘿蔔倒入鍋中，翻動牛腩，然後加水蓋住配料。 煮沸後，用小火燉乙個小時，如果想燉一點，時間會更長一些，可以試試味道是否足夠適當加鹽。

5.最後，用大火收集汁液，試試口味，然後完成拉動。

黃燒牛肉的準備方法：配料：牛肉、土豆、八角、肉桂、月桂葉、乾辣椒、煲仔醬、油、蔥、薑蒜、啤酒和蜂蜜。

做法：1.將牛肉切成小塊，用冷水燉煮，加入料酒、姜、蔥和花椒，煮出泡沫。

2.取出牛肉，用溫水洗淨泡沫，瀝乾水分。

3.砂鍋中加油，油溫熱時加入蒜瓣、八角、薑片、桂月桂葉、乾辣椒，炒至香，加入一小把冰糖，翻炒即可。

4.加入兩湯匙煲仔醬和兩湯匙蠔油，翻炒至香。

5.加入一瓶啤酒，加入一勺鹽，一勺糖，煮沸。

6.加入焯過水的牛肉塊，蓋上蓋子燉40分鐘，加入切好的土豆塊，繼續燉10分鐘，中間翻動一次，防止粘連。

7.當土豆變軟腐爛時，可以將其從鍋中取出。

土豆紅燒牛腩的製作方法如下：

材料：牛腩500克，土豆3個，肉湯1塊。

輔料：植物油少許，蔥1根，生抽醬油2湯匙，蠔油2湯匙，鹽適量，生薑1塊，辣椒乾1個，肉桂1個。

具體步驟： 1 將牛腩切成大塊，浸泡在水中至水清澈。

2 準備薑片和蔥片。

3 砂鍋中加入少許植物油，加入花椒、蔥、姜。

4 炒至香。

5 加入瀝乾的牛腩。

6 加入蠔油。

7 炒好。

8 然後加水，蓋上牛肉。

9 最後，把月桂葉放進去。

10 將湯煮沸，將火調至中低火，燉至少 1 小時。

11 最後的湯很濃。

12 土豆去皮，洗淨，切成滾刀塊，用冷水浸泡，放在一邊。

13 當牛腩變軟時，加入瀝乾的土豆角。

14 簡單混合。

15 再加入一小碗水，撒上少許鹽和少許醬油，蓋上蓋子繼續燉。

16 土豆燉軟後，關火放在盤子裡，撒上少許蔥花，牛腩超好吃的紅燒土豆就做好了。