如何製作煙囪肉？ 煙囪肉最正宗的製作方法？

材料：帶皮五花肉500克，八角2顆，花椒2勺，紅辣椒幹6個，調味料：鹽、料酒、黑醬油。

做法一：將五花肉切成方塊，在炒鍋中加熱少量油，加入肉炒至微黃。

加入辣椒和八角炒香，然後加入料酒、黑醬油和少量鹽翻炒均勻。

加水蓋住肉，煮沸後轉小火一小時，煮乙個小時軟化調味。

材料：五花肉、半個洋蔥、幾個蒜頭、少許生薑、蠔油、黑醬油、10-12顆單晶冰糖、料酒、少許熟芝麻。

方法一：將五花肉洗淨，切成1*1cm的方塊; 將洋蔥和大蒜切碎，將生薑切成薄片以備後用。

2.用冷油加熱鍋，趁熱，把火調小，放入洋蔥攪拌成蔥酥（邊角有點黃），拿起來備用。

3.將蒜末放入鍋中，攪拌薑片帶出香味，加入肉末攪拌至肉變白。

4.加入蠔油、黑醬油、料酒和少量水，用小火煮沸，醃製60分鐘。

5.煮熟前加入蔥酥和冰糖，待冰糖融化後即可食用，撒上一些煮熟的芝麻即可食用。

配料：茴香籽、八角、花椒、草果、肉桂、黑醬油、鹽、砂糖、油、雞精（五花肉（2斤）以上材質可依個人口味增減）。

方法一、五花肉，切成厚1.5厘公尺、寬2厘公尺的肉塊，用紗布包好，用線捆好。

2.將一鍋開水煮沸，將肉塊和薑片放入煮沸中，等待鍋中漂浮一層白色泡沫。 目的是去除異味和油脂。

3.濾出泡沫和水，將肉放在一邊，然後用清水沖洗乾淨，放在一邊。

4.將油放入平底鍋中，加入糖，用抹刀煎，炸至金黃色並變成糖漿，然後將肉倒入其中，給肉上色。

5.然後加入調味料和水，蓋上鍋蓋，燉1小時，慢慢乾水。

配料：豬肉（五花肉）、梅子乾菜（黑乾菜、發黴乾菜）、雞蛋、生薑、肉桂、八角、冰糖、料酒、黑醬油。

方法一：將去皮的豬肉或五花肉沖洗乾淨，切成方塊。

2）將肉放入炒鍋中加熱，然後炒油。

放生薑。 酒。

肉桂。 八角。

用黑醬油炒。 加水將切好的肉丁煮沸。

把火調小，煮 50 分鐘。

3）將李子幹浸泡在淡鹽水中。

反覆洗滌，直到水變得清澈無雜質，然後擠出水分。

4、將水燒開，轉小火。

加入雞蛋（沖洗面板），用中火煮 15 分鐘。

取出並用冷水沖洗以剝去雞蛋。

5、將雞蛋和李子幹放入肉鍋中。

加入細砂糖。 繼續燉 40 分鐘。

食材： 豬肉（瘦肉） 150克.

輔料：蛋清40克。

調味料：植物油40克，醬油20克，料酒20克，鹽1克，糖3克，醋2克，澱粉（玉公尺）10克，豆沙25克，蔥15克，大蒜15克，姜15克，味精3克。

如何製作川式豬肉丁：

1.將蔥切成蔥段，將姜和蒜切成薄片備用;

2.將澱粉放入碗中，加水製成溼澱粉;

3.將瘦豬肉切成方塊，用醬油、料酒、鹽和味精醃製調味，然後加入蛋清、水澱粉，用手抓好;

4.將醬油、糖、醋、肉湯、料酒、鹽、味精、水澱粉混合成醬汁;

5.鍋用植物油加熱後，將肉丁和豆沙同時炒熟，將豆沙炒至香味，再加入蔥、薑片和蒜片翻炒，再倒入混合醬汁，醬汁完全煮熟後翻炒。

您可以根據自己的口味選擇，醃製蔬菜、蔬菜、茶葉蛋等，搭配公尺飯、肉類和素食、色素和食物。

食用方法：五花肉500克，牡蠣菇15個，生雞蛋2個，油性小麥蔬菜4個，紅蔥頭1個，糖適量，鹽適量，適量生抽，適量醬油，適量醬油。

焯過的五花肉要洗淨，焯過焯過的五花肉除去血沫，焯過的五花肉可適量切成幾大段，方便實際操作，焯過的五花肉要切成小丁，切小一點，再放在一邊備用。 用冷水清洗準備好的紅蔥頭或紅蔥頭，切碎以備後用。 提前準備多個煮熟的雞蛋，放入醃料一起煮，製成茶蛋。

將適量的油倒入炒鍋中，先將薑泡和蒜泥翻炒，然後加入切碎的紅蔥頭，再次翻炒至金黃色。 此時倒入五花肉丁炒至肉變成粉**白色，再加入淡醬油、醬油、八角、公尺酒、五香粉、老冰糖、胡椒粉在白餓轎中，翻炒均勻。 加入適量溫開水，無需過量，不到1-2cm的五花肉，用火翻炒。

當醬汁沸騰時，將所有食物倒入石鍋中，將火調小至燉。 提醒一下，別忘了加入煮雞蛋，燉 1-2 小時。 最後放入白公尺飯，倒入醃料，然後將焯過的菜葉排好，切好茶葉，就可以吃了。

為了避免油膩的感覺，最好提前準備一盤蔬菜一起吃。

對於豬肉部位的選擇，肥肉或瘦肉，以及紅燒蔬菜滾刀塊或碎肉泡沫（即肉乾），入口的感覺也大不相同，但不同的人會有自己的口味偏好，滾刀塊的肉比較順滑，口感比較軟，但如果沒解決好， 油膩是不容易的。紅燒肉飯的醬汁比較甜，也就是一種鹹甜的層次感，香氣濃郁不容易有太重的油膩感，有些地區會用老冰糖或白砂糖來調味，而且醬汁的鹹味濃度值也是純台灣紅燒肉飯很重要。

煙囪肉的製作方法如下：

材料：雞爪500克、雞蛋四枚、雞翅六隻、蔥半個、啤酒兩瓶、雞粉適量、香槽醃料一勺、大蒜5克、姜一塊、蔥一小撮、醃料、香料、油適量、淡醬油一勺， 黑醬油三勺，辣椒一勺半。

1.將蔥切成段，姜去皮切成大塊，將大蒜拍平去皮。

2.將蔥洗淨，打上蔥結。

3.放一些胡椒粉、八角茴香、月桂葉、肉桂、草甘菊、甘草。丁香。 準備好後，記得將所有食材在溫水中浸泡半小時左右，然後再放入鍋中，一是去除香料上的灰塵，二是去除濃重的中藥味。

4.雞爪和雞翅提前解凍，用冷水浸泡洗淨血液，雞翅的反面用刀切開，方便風味，也會影響美觀。

5.用剪刀剪指甲，準備好所有的食材和材料。

6.直接放一半的砂鍋水，把小香料放進沙袋裡，不然直接扔進去不好。

7.將姜和蒜結扔進蔥段，放少許冰糖。

8、油一湯匙，淡醬油三湯匙，半熟醬油一湯匙，料酒一勺。 一切完成後，蓋上蓋子，大火煮沸，轉為中低火慢慢煮沸，先把味道弄出來，這一點很重要，煮40分鐘後，關火燉乙個小時，如果沒有時間，忽略它，直接放食材。

9.雞翅和雞爪在冷水中，加入一勺料酒用大火煮沸，你會看到很多泡沫，用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。

10.放在盤子上，記得用保鮮膜蓋住，否則一會兒面板會變幹，顏色不好看。

11.將雞蛋放入冷水中，將殼輕輕煮熟，更容易品嚐，接下來將燉好的紅燒湯煮熟，先加入雞蛋，雞蛋更難品嚐。

12.加入雞爪和雞翅約半小時，蓋上蓋子繼續小火煮30分鐘以上。

13.最後把它放在盤子裡。

調料：植物油40克、醬油20克、料酒20克、鹽1克、白砂糖3克、醋3克、澱粉10克（玉浸赤尾公尺）、豆瓣果醬10克、蔥15克、大蒜15克、姜15克、 3克味精。

紅燒肉的準備：

1.鹽水生產：

將醃料放入紗布袋中，將袋子綁緊，如果沒有老鹽水，需要先用雞骨頭和豬骨煮骨頭湯。 方法是：取5斤。

在骨頭上加入 10 磅水（骨頭需要沖洗 1 小時以去除血液，清洗並敲掉），用小火煮沸 5 到 8 小時，然後取出骨頭。

將頭放入醃料袋中，加水至50斤，加入胡椒、胡椒、生薑適量，小火煮約一小時，香味酌情溢位。

用糖色（配製方法見下文）調整醃料顏色，然後加入料酒、鹽、糖和適量的味精。

糖色配製方法：將色拉油分成兩兩或一指放入鍋中，用小火加熱，加入白砂糖2兩炒至暗紅色，剛出現白色氣泡時立即加水。

金是糖色。 上述製備的鹽水原料用水30-50公斤，能用鹵素原料70-80公斤，應用醃料包代替。

2、酸洗：要醃製的原料：

大塊的醃製方法，雞、鴨、牛肉、鴨脖、口條、兔肉、鵪鶉、蹄子等，統稱為大塊。 首先，將上述成分清洗乾淨。

淨備用。 取水20斤，加花椒10克、百里香5克、料酒250克、鹽750克（若組溫過低，需花椒、百里香。

春季20至30度左右，醃製約12小時，夏季30至40度，醃製約5至6小時。 蹄花、五花肉等的清新痕跡。

該材料可直接醃製。

首先是香料部分：八角25克，肉桂15克，孜然20克，甘草10克，梭奈10克，花椒20克，沙仁10克，草果15克，丁香5克。

紅燒肉最重要的特點是紅燒肉的風味，這也是香料的香味，所以香料自然是調味料中最重要的部分。 在這個食譜的基礎上，你還可以新增一些橘皮、月桂葉、肉豆蔻等。

生薑100克，蔥150克，料酒100毫公升，冰糖350克，鹽300克，黑醬油100毫公升，生抽醬油100毫公升。

蔥薑去腥味，料酒去腥味，冰糖輔助甜味，可以減少排骨的澀味和少用香料，但特別喜歡甜的朋友可以減少糖分、鹽鹽和鹽的量，醬油顏色變深，醬油變淡。

這是10公升的紅燒湯配方，家裡的鍋一般都小，三四公升都滿了，所以調味料要按比例減少。

做法：將醃料包好，在一鍋開水中煮沸，以去除部分醃料的苦澀味。

然後將醃料包、蔥薑，以及水等調味料放入湯鍋中，一起煮乙個小時，讓醃料湯吸收風味。

乙個小時後，紅燒湯就做好了，此時紅燒湯裡沒有油，味道比較低，可以加點植物油進去，味道會醇厚很多，或者不加油，而是先用一些油比較多的食材醃製，比如五花肉、肥腸、 等。