葡萄酒的香氣是什麼？ 葡萄酒中的香氣有哪些型別？

葡萄酒的香氣極其複雜和多樣。 根據**，葡萄酒的香氣分為三類：一類香氣是從葡萄漿果中提取的香氣，稱為果香或品種香氣; 第二種香氣來源於發酵過程，稱為酒香氣或發酵香氣; 三種香氣來源於陳年的香氣，稱為醇香或陳年香氣。

如果我們按照香氣的型別，我們可以將其細分為以下八種主要型別： 動物氣味：包括野味、脂肪、變質（肉）味、肉味、麝香味、貓尿味等。

在葡萄酒中，這種氣味主要是麝香和一些陳年葡萄酒的肉和脂肪氣味。

香脂氣味：指芳香植物的香氣，包括所有樹脂、杜松、香草、鬆油、安息香等氣味。 在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。

燒焦氣味：包括煙燻味、烤味、幹麵包、杏仁味、乾草味、咖啡味、木頭味等; 此外，還有動物皮、鬆油等的氣味。 在葡萄酒中，除了各種燒焦、煙燻等氣味外，燒焦的氣味主要是由於葡萄酒在成熟過程中單寧或溶解的橡木成分的變化引起的。

化學氣味：包括酒精、醋、苯酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等。 葡萄酒中最常見的化學氣味是不良氣味，如硫磺、醋和氧化。 這些氣味的出現會在不同程度上損害葡萄酒的質量。

香料味（廚房使用）：包括所有用作配料的香料，主要是月桂、胡椒、肉桂、生薑、甘草、薄荷等氣味。 這種香氣主要存在於一些高品質、陳釀時間長的紅葡萄酒中。

花香：包括所有花香，但常見的有玫瑰、茉莉、鳶尾、金合歡、菩提樹、葡萄等。

果味：包括所有果味，但常見的是覆盆子、櫻桃、士多啤梨、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等。

植物和礦物氣味：主要是草、落葉、根、蘑菇、溼稻草、溼苔蘚、濕土、綠葉等。

葡萄酒的香氣分為三大類：

一種香氣：主要由葡萄品種決定，不同品種的釀酒葡萄會給葡萄酒帶來特殊的香氣。 最常見的香氣型別包括果香、花香和草本香。

香氣2：香氣2一般來自葡萄的發酵過程，包括蘋果酸乳酸發酵、橡木桶陳釀和李氏陳釀。 例如，當葡萄酒通過橡木桶時，從橡木中提取香氣，帶來香草、丁香、椰子、煙燻、巧克力、咖啡等的香氣。

三種香氣：三種香氣是指葡萄酒在陳釀過程中形成的香氣，第一類和第二類香氣會與氧氣結合，產生不同的香氣。 較老的紅葡萄酒會聞到皮革、松露、菸草等的味道，而白葡萄酒會帶有堅果、蜂蜜、乾果等的味道。

品酒初學者往往會感到困惑：葡萄酒中的氣味物質不僅複雜多樣，而且不可預測和難以捉摸。

葡萄酒的香氣主要有三種型別。

葡萄酒專家將葡萄酒中的香氣分為三大類：香氣或品種、香氣或發酵以及香氣或陳釀。

一種香氣主要取決於氣候、土壤、葡萄品種等自然因素和栽培條件和釀酒技術等人為因素。 就葡萄品種而言，赤霞珠的香氣非常複雜和強烈，大部分帶有黑醋栗、香料和煙燻香氣的果香。 以凱美瑞為原料釀造的葡萄酒，具有一種以櫻桃香氣為主的香氣，具有濃郁的地方風味; 霞多麗的葡萄酒襯有酸橙花和杏仁，它們的香氣因地區而異。 雷司令的香氣主要是金合歡花和菩提樹花，而瓊瑤漿釀造的葡萄酒則非常果香; 玫瑰香味的葡萄酒，如玫瑰、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，其特點是具有非常強烈和典型的玫瑰香氣。

第二種香氣又稱發酵香氣，具有酒味的特點，它起源於葡萄的發酵，即由葡萄在酒精發酵過程中產生的醇類、酯類、醛類和有機酸組成，其厚度主要取決於葡萄的含糖量，但也取決於發酵所用酵母的種類。 第二類香氣能使葡萄酒具有幹麵包、酵母或發酵等味道，而第二類香氣中的一些在葡萄酒的成熟和儲存過程中往往會迅速下降或消失，因此第二類香氣濃郁的葡萄酒多為新酒。

這三種型別的香氣也稱為陳年香氣。 在葡萄酒的成熟過程中，通過氧化和迴圈，一種香氣逐漸轉化為三種香氣，使葡萄酒的果味慢慢減弱，各種氣味趨於協調和融合。 當橡木桶用於陳釀優質葡萄酒時，溶解在葡萄酒中的芳香物質也會對三種香氣產生重大影響。

一瓶好酒中的橡木香味可以增強葡萄酒的香氣和口感，但橡木香精只能作為葡萄酒中香氣的補充和輔助，並不能掩蓋葡萄酒中的其他香氣。

每種葡萄酒都有不同的香氣，大致可分為三類：

第一種香氣：葡萄本身的果香（花香、果香、蔬菜、礦物和香料等）第二種香氣：發酵後的香氣（酵母、乳香、醇香等）第三種香氣：

陳年香氣（花香、果香、糖果香氣、木香和香脂香氣、香料香氣、動物香氣、焦油香氣、植物香氣、化學香氣等）。