如果在蛋清中加入一些鹽，其生物活性會發生變化嗎？

在蛋清中加入食鹽會產生白色絮狀物！ 因為蛋白質的鹽析發生在蛋清中。 當蛋清中加入無機鹽時，蛋白質膠體的溶解度降低，白色絮凝劑是沉澱的蛋白質。

該過程是可逆的，蛋白質不會變性，加水時白色絮凝劑溶解。

如果加入強酸、強鹼、重金屬鹽等，就會發生蛋白質變性。 該過程是不可逆的，如果產生沉澱，則不溶於水。

蛋白質的變性是蛋白質受到物理或化學因素影響的影響，這些因素會改變其分子的內部結構和性質。 蛋白質變性後仍是蛋白質，如加熱雞蛋可使雞蛋的蛋白質變性，但其組成仍是蛋白質，但營養價值發生了變化。

蛋清可以看作是蛋白質溶液，蛋白質在水中的溶解度會隨著溶液中氯化鈉（即食鹽）濃度的增加而降低，這個過程稱為蛋白質鹽析。 鹽析是乙個可逆的過程，這意味著蛋白質在此過程中不會變性，並且在加水時會重新溶解。

你好。 是的。 而使用蛋清來壓縮臉部，主要有以下效果：

第。 1.收縮毛孔。

對於油性**，蛋清敷布可以收縮毛孔，使面板更清潔緊緻; 中性**的人最好加幾滴蜂蜜，以增強保濕效果。

第。 2.去除皺紋。

蛋清中的主要物質是蛋白質和單醣，單醣是一種重要的營養素，經常用蛋清壓縮臉部，可以達到有效的除皺效果，乾性面板應慎用，避免越來越乾燥。

第。 3.控油。

蛋清富含蛋白質、蛋氨酸和維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、矽等多種礦物質和多種營養成分，因為蛋清有收斂作用，能有效控制臉部的油膩，這也是很多面板乾燥的人不適合在臉上使用蛋清**的原因。

第。 第四，痤瘡。

蛋清可以有效抑制油膩，痘痘是由於油脂分泌過多引起的，所以有效抑制油膩可以有效去除痘痘，痘痘除了蛋清，我們還必須戒掉辛辣食物，少吃甜食，養成良好的工作和休息習慣。

第。 5.去角質。

蛋清是一種天然磨砂膏，可以去除臉上的去角質，但不能經常用這種方法去角質，每週只能用蛋清去角質兩次，以免損傷角質層，造成乾燥。

7 蛋白質的結構和性質比較穩定，但也有很多因素會導致蛋白質變性和失活 以下哪一種現象是蛋白質變性？ （

在蛋清中加入少許鹽，可觀察到白色絮狀沉澱物。

煮熟的雞蛋無法恢復到原來的形狀。

頭髮燃燒並散發出燒焦的氣味。

當暴露於濃硝酸時，蛋清會變黃。

將豆漿加熱，加入石膏製成豆腐

a． ①b． ①c． ②d． ①

測試問題的答案。 分析 蛋白質變性是指蛋白質性質的變化和生物活性在某些物理和化學因素的作用下喪失，這種現象稱為蛋白質變性

答：在蛋清中加入少許鹽可以觀察到白色絮狀沉澱，屬於醃析現象，此時蛋白質的結構和活性都沒有丟失，錯了;

煮熟的雞蛋在高溫下加熱並正確地失去其結構和活性;

頭髮燃燒是蛋白質在高溫下正確燃燒後結構和活性的喪失;

蛋清暴露於濃硝酸後會變黃，這是一種使其變性的化學因素，對吧;

豆漿的結構在加熱過程中被破壞，這是變性，正確

因此，這個問題不是很困難，它檢查的是蛋白質的變性，通過了解蛋白質的變性和變性的因素，可以正確回答這個問題

從n個氨基酸形成環肽意味著： 形成的肽鍵數 = 損失的水分子數 = n 除了考慮脫水分子的相對質量外，有時還需要考慮由其他化學鍵的形成引起的相對分子質量的減少： 形成二硫鍵， 除去兩個氫原子，相對分子質量減少2

練習 6 （2013） 乙個蛋白質由124個氨基酸組成，其中8個是—sh，當肽鏈形成空間結構（如圖所示）時，產生4個二硫鍵（—s—s—），如果氨基酸的平均分子量為125，則蛋白質的分子量為（ ）a 13278 b 13286 c 13294 d 15500 -s-s- -s-s- -s-s- -s-s- -s-s- 氨基酸的分子量 - 相對去除的水分子的分子量（肽鍵數 x18） - 去除的氫原子的相對原子質量（去除的二硫鍵數 x2） 124x125-（124-1）x18-4x2 = 13278 7.在以下結構中，肽鍵是 （） b-co-NH- 8.乙個蛋白質由 4 條肽鏈組成，總共包含 109 個肽鍵，那麼參與該蛋白質合成的氨基酸個數為 （） 9。氨基酸的種類、數量、順序和空間結構 氨基酸有A、B、C三種，當每個氨基酸的數量不受限制時，可以形成的三肽化合物的種類數為（）蛋白質多樣性的原因是什麼？氨基酸的型別、數量、順序和蛋白質的空間結構 b a d 3.蛋白質的分層結構 氨基酸的種類不同;氨基酸的數量各不相同; 氨基酸按不同的順序排列; 肽鏈的空間結構差異很大 蛋白質結構多樣性 蛋白質功能多樣性 熱變性 蛋白質分子的空間結構不穩定，會隨著溫度的公升高而改變，一旦空間結構發生不可逆的改變，就會失去其生物活性。

在蛋清中加入一些食鹽，你會看到白色的絮狀物，這是在食鹽的作用下沉澱的蛋白質。 當用水稀釋時，您會注意到絮凝劑消失了。

增加溶液密度的方法可以通過新增溶質來解決，如糖、鹽（化學中都是鹽）等，這些都是物理方法。

質量體積濃度：以單位體積（1立方公尺或1公升）溶液中所含溶質質量表示的濃度稱為質量體積濃度，用符號g m或mg l表示。 例如，如果 1 公升含鉻廢水中含有 2 毫克六價鉻，則六價鉻的濃度為 2 毫克公升 （mg l） 質量 - 體積濃度 = 溶質質量（克或毫克）溶液的體積（立方公尺或公升）。

讓水的密度增加，鹽水的密度大於水的密度。 因此，通過新增鹽、糖或其他使水溶液比雞蛋更稠密的東西，您可以使雞蛋漂浮在水中。

糖和鹽在日常生活中很容易獲得，對人無害。 取乙個稍大的透明容器，加水，放入雞蛋。

慢慢加入鹽，當加入一定量的鹽時，你會看到雞蛋慢慢發酵。 終於可以浮出水面了。 這個過程由合成**來說明。 從左到右，無鹽，適度醃製，鹽量充足。

樓上提到的方法都是增加溶液密度的方法，可以通過新增溶質來解決，例如糖、鹽（化學中都是鹽）等，這些都是物理方法。

另一種方法是化學法：在水中加入少量鹽酸或大量醋，然後將雞蛋放入其中，過一會兒它就會漂浮起來，原理是酸會與蛋殼（鈣）發生化學反應，產生大量附著在雞蛋表面的氣泡， 這將增加浮力，雞蛋會漂浮。

雞蛋用鹽水醃製，經過一段時間後，雞蛋會變鹹，屬於分子的擴散現象，擴散現象表明分子在不斷做不規則的運動;

煮茶蛋時，蛋殼會很快染成褐色，但放入冷水中時，雞蛋不會染得那麼快，因為分子運動的速度與溫度有關

所以答案是：分子不斷不規則地運動; 分子運動的速度與溫度有關

雞蛋會向上漂浮，因為鹽水的密度大於原來的水，密度也增加了它的浮力，導致已經沉入杯底的雞蛋漂浮到水面。

F（浮力）=P（液體密度）*牛頓kg*V（物體排出的液體體積，即物體的體積）。

鹽水不會使蛋白質變性，所以 A 是錯誤的;

b 加熱能殺滅細菌和寄生蟲，使蛋白質鬆散，容易被消化吸收，所以B是錯誤的;

c 蛋白質溶液是膠體的，具有廷德爾效應，所以 c 是正確的;

d 蛋白質（氨基酸）的組成元素由C、H、O、N組成，有的還含有P和S，所以D是錯誤的

因此，C

前者漂浮，後者下沉

1. 在大量鹽水中煮熟的雞蛋會漂浮——因為當鹽水濃度足夠大時，它們可能會漂浮（水的密度增加）。

第二，煮熟的雞蛋放入少量的鹽水中，因為濃度不夠（水的密度達不到），所以雞蛋不會漂浮，而是下沉！