鳳凰腳怎麼醃製，怎麼讓醃製鳳凰腳好吃？

紅燒鳳爪的做法。

食材：10個雞爪。

1塊生薑。

八角茴香：3片。

5片月桂葉。

淡醬油 3湯匙。

2湯匙黑醬油。

1湯匙料酒。

15克糖。

加鹽，少許鹽。 雞肉的精華有點。

紅燒鳳爪的做法。

切掉雞爪的尖端，洗幾次，然後用水浸泡半小時。姜一塊，三顆八角，五片月桂葉，雞爪洗淨，準備黑醬油，黑醬油最好是紅燒醬油，顏色更漂亮， 將水放入鍋中煮沸，將雞爪焯水， 然後舀起瀝乾水分， 在乾淨的鍋中加入1500ml水， 加入八角茴香、月桂葉、生薑（用刀拍打），加入生抽醬油3湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克、少許鹽，然後倒入雞爪，蓋上鍋蓋，大火煮沸，中火燉約12分鐘， 鍋裡的湯大約是1 3，還剩下1 3左右，這時雞爪酥脆糯糯，再加入少許雞精，輕輕搖晃鍋。然後用筷子夾掉（如果 一湯匙料酒約15毫公升（湯匙是我們平時用來做湯的湯匙）。

提示 1雞爪買時一定要浸泡在水中，2醃製的湯裡不要用太多的香料，香味太濃，但吃不下食物本身的味道，吃完後回味在口中苦澀， 3紅燒湯中可以加鹽，也可以不加鹽，因為黑醬油和雞精有鹹味，4冷卻半小時後食用味道最好。

如何製作滷味雞爪？ 雞爪洗淨，加入蔥薑料酒除去異味，撈出倒入鍋中，加入醃料，燉30分鐘。

很多人愛吃雞爪，卻不知道怎麼做顏色、風味和風味，今天胡師傅就教大家乙個專業的紅燒鳳爪秘方和雞爪的正確加工方法和做法，這個配方跟著我15年，今天教給大家，希望大家都能學到幹知識。

紅燒雞爪。 食譜：八角6克，肉桂3克，月桂葉3克，草果6克，孜然3克，丁香1克，白豆蔻2克，沙仁4克，當歸1克，甘草1克，橘皮2克。

調味料：小公尺乾辣椒50克，香椒20克，薑片100克，蔥30克，鹽，胡椒粉，味精，雞精，料酒適量，糖25克，食用油150克。

材料：雞爪3公斤，老母雞1公斤，豬骨頭1公斤。

方法：1將雞爪在水中浸泡3小時，然後將適量的薑片、料酒、鹽、花椒醃製3小時。

2.將準備好的鳳蹄、老母雞和豬骨焯水，然後將它們放在冷水中備用。 將所有的香料洗淨，用溫水浸泡半小時後再使用，然後水就沒了。

3.鍋底加水7斤，再加入老雞骨和豬骨頭，煮90分鐘，做成鮮湯，加入辣椒、辣椒、香料、薑片、蔥、食用油，燉90分鐘（中途取出蔥段），最後加入所有調味料， 鹽水已經準備好了。

4.然後將焯過的雞爪放入鹽水中，燉20-25分鐘，然後在鹽水中浸泡1-3小時後再食用。

紅燒雞爪。 筆記：

1.雞爪不要醃製太久，如果肉不硬太久，味道就不好了。

2.一般在家很難上色，所以可以適量加入10ml左右的深色醬油進行調色。

3.雞爪需要焯水醃製，這是醃製雞爪最正確的方法。

紅燒雞爪的配料。

500克雞爪，輔料。

植物油3勺，糖2勺，醃料1袋，姜1塊，鹽2勺，八角5顆，肉桂3片，茴香1把，花椒幹1把， 做法：

1.將要醃製的食材洗淨並瀝乾，2將洗淨的雞爪和其他食材在冷水中焯水，讓它們冷卻。

3.準備一袋醃料，4在炒鍋中放入適量油，加入一湯匙糖，5用小火翻炒至糖色，加入適量水，關火。

6.將舊醃料放入鍋中用小火解凍，將炒好的糖色放入鍋中，加入所需量的水，7倒入醃料時，加入適量八角、肉桂、茴香、青花椒、生薑，用大火煮沸，8

將雞爪倒入鍋中，加入適量鹽再煮沸，中低火關火10分鐘，放入紅燒湯中浸泡3小時（根據食材大小調整火候）。

9.雞爪好煮，不要長時間煮，冷卻後放在冰箱裡吃起來味道會更好。

材料：

配料：雞爪500克，調味料：蔥10克，料酒15克，鹽8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，肉桂1克。

方法

1.雞爪剝去舊皮，切掉腳趾，洗淨放入鍋中，加入蔥、姜、料酒和水，燒至九熟後取出，撒上少許鹽，放在一邊冷卻。

2.取1鍋，放入能浸沒雞爪的水中，加入鹽、味精、糖、胡椒粉、肉桂、茴香，大火煮沸，倒入乾淨的容器中，雞爪冷卻後倒入，放入冰箱，6小時後食用。

3.食用時，取出雞爪，換刀放入鍋中。

材料：250克雞爪。

調味料：酒糟80克、料酒10克、白糖10克、公尺酒5克、蔥10克、姜10克、鹽10克、味精1克。

壞紅燒鳳腳的做法：

1.將鳳爪浸泡在沸水中脫去黃色的衣服，用刀切掉爪尖洗淨; 將蔥和生薑洗淨，將蔥打成蔥結，將生薑拍成薑塊備用。

2.將酒糟、料酒、糖和適量的水混合，掛上酒糟，然後將穀粒放入容器中，加入鹽、味精和冷開水，使酒糟浸泡汁液。

3.將炒鍋放在火上，放入水中，將雞爪、邵酒、蔥結、薑片放入同一鍋中煮沸，煮至雞爪軟脆，撈出，浸泡在香醃糟中，1小時後取出，換刀上鍋。

有的在外面賣滷味包子，然後把雞爪放進去煮，加一點鹽，就不錯了。

如何製作滷味？ 先將雞肉從魚中取出，將李子加入奧爾良調味料中醃製半小時，鍋中蓋上明信片上的薑蔥片，然後倒入雞肉，燉30分鐘。

如何製作滷味雞爪？ 將雞爪和海雀洗淨，加入橙子、蔥和姜料製成酒去腥，撈出倒入鍋中，加入醃料，燉30分鐘。

成分。 雞爪500克，色拉油適量，鹽適量，冰糖適量，蔥1個，大蒜3瓣，八角3個，辣椒乾5個，料酒適量，黑抽適量，發酵豆腐適量，草果1個，胡椒粉1撮。

方法1.從雞爪上取下腳趾，用冷水煮沸以去除雜質。

2. 取出並清洗以備後用。 如果你想給雞爪降溫，最主要的是讓它變得美味，所以讓我們試試吧。

3.將油倒入鍋中，加入配料翻炒至香。

4.倒入醬油、料酒和發酵豆腐，然後加入兩碗水製成醃料。

5.將雞爪放入醃料中，加水使雞爪溢位。

6.將雞爪用大火煮沸，用小火燉至雞爪皮變軟腐爛。 做起來真的很好吃，所以讓我們做吧。

烹飪技巧。 1.黑醬油和發酵豆腐本身就很鹹，所以我沒有放鹽。

2.雞爪的柔軟度是根據個人喜好燉製的，我喜歡啃有嚼勁的，所以燉菜的柔軟度不會在口中融化。

鳳爪雖然是白色醃料，但味道鮮美可口。

食材：雞爪500克。

鹽水調味料：50克魚露。

10克高白渣酒。

35克冰糖。

白胡椒粉 1 克。

鹽 40 克。

芫荽 30克。

20克大蔥。

10克薑片。

1500克水。

芝麻油10克。

鹽水香料：八角茴香2克。

肉桂皮 1克。

當歸 1克

草果2克。

月桂葉 1 克。

山楠 3 克。

白寇。 襯衫和鳳凰腳等白色鹵素的做法。

將1500克水煮沸，除香油外，所有調味料和紗布包（裡面有香料）放入鍋中，煮沸後蓋上蓋子，燉15分鐘。

將雞爪浸泡1小時後，切掉腳趾。

在鍋中用冷水煮熟，煮沸以撇去泡沫。

繼續煮 10-12 分鐘，直到筷子可以戳進去。

取出洗淨，放入冷卻的醃料中，放入香油。 浸泡3小時以上。 服務。

鹽水是粵菜、閩菜和許多小吃中常用的一種調味料，使用的原料有花椒、八角、橘皮、肉桂、甘草、草果、沙薑、生薑、蔥、淡醬油、黑醬油和冰糖等，煮幾個小時即可製成。 許多餐館重複使用鹽水，因為他們認為煮得越久，味道越好。 鹽水的用途很廣，無論是各種肉、蛋還是豆腐，都可以在鹽水中煮沸。

南北滷水中常用的滷水，在餐飲業中往往以紅白滷水為鑑，稱為醬汁熟食，醃製過的東西有自己獨特的風味。 ”

1.用流水反覆沖洗雞爪，並剪掉指甲。

2.鍋中放適量水，加入薑片和蒜瓣，放入雞爪，轉中火煮沸後煮約15分鐘，筷子即可輕輕刺入。

3.把雞爪拿出來，洗掉表面的油膩和泡沫，最好在冰水中浸泡一會兒，這樣肉質會更Q。

4.將鹽水和水按1：3的比例混合，加入少許冰糖、紅辣椒幹、薑片，放入雞爪中。

5.將鹽水煮沸，轉中火煮約10分鐘（這種味道比較有嚼勁，如果喜歡軟腐的味道可以煮一會兒），將雞爪與醃料一起浸泡，冷卻後放入冰箱冷藏約3小時。

烹飪技巧。 鹽水是鹹的，醃料不容易長時間浸泡，浸泡時間越長，就會越鹹，所以每次都不要做太多，浸泡時間不要超過12小時，否則會很鹹。

吃完第一口狀態高咬，根本停不下書，你不愧是握住了好吃的鳳爪，你當之無愧地握住了纖維。