豫菜的傑作有哪些？ 豫菜的代表菜是什麼？ 怎麼做？

禹菜是中國烹飪文化的一部分，也是仰韶文化以來中原烹飪文化歷史程序的產物。 中原烹飪文化早已處於中國烹飪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周宮廷的飲食體系、北宋汴京菜市場的繁榮和經典，都書寫了中原烹飪的文明， 也是中國烹飪文化形成和發展的主要歷史程序。鄭州、安陽、洛陽、開封，這些古都和歷史文化名城，都是中國美食史上的重要里程碑。

作為中原烹飪文明的代表，豫菜雖然在南宋後成為中國烹飪的本土幫派，但由於位於九州，始終堅持著中國烹飪的基本傳統：中立與和諧。 “中”是指禹菜不東、西、南、北，而是東、西、北、南;不太甜，不太鹹，不太辣，不太酸，而是在甜、鹹、酸、辣之間，尋求它的平靜，尋求它的光明。

“和”是指東、西、北、南三體整體的消融，為統一，以糖、鹹、酸、辣為三腳架，求味，求和諧。 和諧是中原烹飪文化的根基，是中華文明的根基。 從3600年前中國烹飪聖人商大臣易宸（開封人）創造五味和諧至今，禹菜借用中州的地理優勢，得到四季之分，調和丁奈，封裝五味，用數十種技法炮製出上千道菜， 其品種和工藝遠往南北影響，遍及全國，美味可口，廣受歡迎。

今天的禹菜並沒有失去它的傳統，尤其是創新。 從四面八方選材，獨特上公升，精心製作，非常善於用湯，調和五味，程度適中。 無論幹、鮮、老、嫩，油炸和烹調都帶有盲色、香味、形狀、器皿，與食客和諧愉悅。

所以，豫菜不是一時時髦，不浮躁，一時不華麗，而是幾千年來醇厚祥和。 從商周宮廷，三湯、呼延、周霸鎮，隋唐洛陽東西城的宴席和素宴，北宋汴京宮廷的美麗靚宮; 千百年來，河南的名菜可謂星光熠熠，錦緞無處不在。 商周古韻、漢唐傳承、汴京絕唱，至今仍強烈體現在眾多名品中。

烤排骨、羊肉、肥鴨、炒炒燉糖醋黃河鯉魚焗面、牡丹燕子菜、白烤寬腹、炸紫酥肉、鍋貼豆腐、玉魚絲、水煮黃香管、東坡肉、決明子口袋、芙蓉海參、汁龍鱗蝦、三鮮鐵鍋烤蛋、炸鯡魚頭尾; 口感獨特的桶雞，全球首創的小龍鋪湯包，香甜宜人的開花包子，外酥內嫩的雞蛋烤餅，以及拉麵、莊包子、土包子、菜盒、饅頭、鍋貼、煎包子、紅燒面、燉糕、飛濺糖糕等令人眼花繚亂的小吃，都能讓你充分領略中原烹飪文明的廣度和深度。 從北宋到現在，開封鼓樓夜市夜市依舊人頭攢動，尤其是當年的遺留物。

豫菜的代表性菜品有鯉魚烤麵、炸鯡魚頭尾、炸脆皮豬肉。 鯉魚焗面是禹菜的古菜，製作過程非常簡單，需要將鯉魚乾炸，然後將醬油、醋和油充分煮熟，隨著攪拌的過程，直到出現氣泡，然後倒入魚體中，這樣可以更好地保護鯉魚焗面的味道。

桶雞。 開封是歷史文化名城，文化積澱十分深厚，桶雞是開封的特色小吃，也是開封的名菜，桶雞是從兩年左右的優質母雞中挑選而來的，用百年湯燉煮而成。 鬥雞的特點是鮮酥脆，色澤金黃，肥而不膩。

桶雞的主要烹飪過程是煮沸。

豫菜是一道具有代表性的菜餚河南風味黃河大鯉魚、鯉魚焗面、汴京烤鴨、炒八塊、蔥烤海參等，其中河南風味黃河大鯉菜深受廣大食客的喜愛。

河南風味黃河鯉魚是河南的經典傳統菜餚，即紅燒黃河鯉魚、清蒸黃河鯉魚、糖醋軟黃河鯉三大名菜的總稱，選用河南黃河鯉魚為原料，採用紅燒茄子三種烹調方法製成， 蒸熟，酸甜軟沸騰。

自古以來，黃河鯉魚就是中原地區最鮮美的，受到眾多文人、水墨作家的讚譽，是國內外家喻戶曉的特產，清朝是皇室貢品，也是接待外賓的主要食物。 河南風味黃河鯉魚最經典的法法是紅燒糖醋軟，作為河南菜的經典菜餚，紅燒黃河鯉魚曾多次登上國宴，新中式服務之旅之初建國初宴就有這道菜。

經典菜餚

糖醋軟水煮魚焗面，簡稱鯉魚焗面，是河南省開封市的一道傳統特色菜，由糖醋水煮魚和焗面兩道名菜烹製而成。 這道菜是以鯉魚為主，尤其是黃河鯉魚作為老判斷的上等原料，經過初步加工後，用斜刀將魚的兩面打成脊狀，放入熱油鍋中徹底煎炸。

鯉魚焗面早在宋代就很有名了，來開封不嚐酸甜軟的魚肉面，實在是太可惜了。 鯉魚焗面入選中國烹飪協會主辦的中國菜活動世界發布會、國家省級地區河南省區經典菜品排行榜，被評為河南省菜十大經典菜餚之一。