公尺飯哪個更容易消化，哪個更有營養？

吃義大利面對胃有好處，容易吸收，經常吸收不好的人容易發胖。 如果你看一下模型，有很多人多年不能吃公尺飯。

在消化率方面，公尺飯與麵食沒有什麼不同，兩者都是容易消化的食物。 但是，就重量而言，大公尺的含水量高於饅頭和煎餅等義大利面，因此單位重量的熱能相對較低。 這或許就是為什麼有人抱怨“吃義大利面容易長胖”的原因。

在蛋白質方面，雖然麵條中的蛋白質含量高於大公尺，但麵條中的蛋白質質量低於大公尺。 麵條含有 40 種“麥醇溶蛋白”，嚴重缺乏賴氨酸; 大公尺中“麥醇溶蛋白”含量低於20，大公尺蛋白的生物學價值高於普通穀物。 換句話說，在蛋白質利用方面，公尺飯和麵條又變平了。

在維生素方面，過去生活水平低，副食少，吃公尺飯確實容易營養不足。 但現在雞、魚、肉、蛋都吃了，維生素B1已經不是大問題了，麵食的優點也很難體現出來。

1、公尺飯和麵條的主要營養成分幾乎相同，以碳水化合物為主，其次是蛋白質、脂肪，以及一些微量元素和維生素。

2.《中國食物成分表》中的資料顯示，與相同重量的大公尺相比，麵粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等營養成分更高。

3、其中膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大公尺的兩倍以上。 在蛋白質方面，麵粉高於大公尺。

4、如果綜合考慮必需氨基酸的比例、蛋白質的消化率和有效性，大公尺的蛋白質更容易被人體吸收利用。

5.在熱量方面，100克麵粉是344大卡，同樣重量的大公尺是346大卡，這是可比的。 當它們被製成主食時，它們將有新的變化：100克饅頭含有223大卡，大公尺含有116大卡。

因此，如果你吃相同重量的饅頭和公尺飯，前者會消耗更多的卡路里。 然而，吃饅頭會獲得更多的蛋白質和膳食纖維，相對來說更能抗飢餓。 很難說誰更容易通過吃麵條或公尺飯來增加體重。

公尺飯和麵條是我們日常生活中很常見的主食，一般南方人吃公尺飯比較多，北方人吃麵條居多。 那麼公尺飯和麵條誰的營養價值更高呢？ 本期，三廂車的健康飲食文化將從三個方面幫助大家分析解答。

在蛋白質方面。

麵食的蛋白質含量高於大公尺，但麵食的質量低於大公尺。 麵食中含有40%的麥醇溶蛋白，但其中只有少量的賴氨酸，大公尺中麥醇溶蛋白的含量只有20%左右，甚至不到20%。

大公尺中的蛋白質值主要在穀物中較高，大公尺中的維生素和礦物質含量低於麵食，但蛋白質的生物效力確實高於玉公尺、高粱等穀物。 小麥的維生素和礦物質含量高於大公尺，但高筋麵粉和低筋麵粉等一些麵粉的蛋白質含量也存在差異，在蛋白質利用方面，大公尺和麵食其實是相似的。

在礦物質和維生素方面。

大公尺和麵食中含有一定的礦物質，經研究，小麥粉的鉀含量比大公尺高，但其他一些鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的含量比較高，都與穗的加工準備期有關。 穀物中有一些維生素，主要在穀物的外層，穀物的外層會隨著加工的精度而不斷下降，甚至變成沒有。

但是一般的麵食沒有經過細磨，所以麵食中的維生素含量比較高，所以在吃麵食的時候，盡量不要經過細磨，研磨得越細，其中的膳食纖維和維生素含量的流失就越嚴重，也不利於胃部的健康。

從消化的角度來看。

麵食和公尺飯差不多，被認為是一種比較容易消化的食物，但是公尺飯的含水量比麵食高，所以公尺飯的熱量比同等重量的麵食低，所以有人說吃麵食比吃公尺飯更容易增重， 而且吃義大利面不像公尺飯那樣容易餓，等等，都是因為義大利面的熱量比公尺飯高。

一般來說，麵食和公尺飯的營養差不多，但大家在吃主食的時候要盡量協調好，可以把麵食和公尺飯一起吃，這樣兩種主食的營養才能被人體吸收。

大公尺的營養相對比較好，因為大公尺不僅含有大量的碳水化合物元素，可以搭配多種粗糧，還可以補充人體所需的各種營養物質，增強機體的免疫力。

麵食的營養比較多，因為在採訪的過程中，可以使用多種發酵和打樣的方法，也可以新增多種專案，使麵食的營養更加均衡。