在木炭鐵鍋中燉活魚的鍋底是怎樣的？

酒味鐵鍋魚的實踐詳解 菜式及功效：魯菜 私家菜 脾胃開胃菜 營養不良菜譜。

味道：奇怪的味道 過程：酒味鐵鍋魚的其他成分：成分：大菱鮃250克。

輔料：荸薺15克，洋蔥30克（白皮）。

調味料：白葡萄酒75克，蔥15克，大蒜15克（白皮），生薑15克，辣椒15克（紅，尖，幹），辣椒醬15克，白砂糖10克，魚露10克，鹽3克，味精2克，澱粉（豌豆）5克， 5克芝麻油，20克蛋清。

教你如何製作酒味鐵鍋魚，如何讓酒味鐵鍋魚變得美味 1將魚（比目魚）切成長4厘公尺、寬厘公尺、厚厘公尺的薄片，加入鹽、味精、料酒、半個蛋清和水澱粉抓緊，放入溫油中放入圓盤中; 將洋蔥去皮切成薄片，放入乙個小盤子裡。 2.

將蔥、薑蒜、紅辣椒末、荸薺末、辣醬、糖、鹽、味精、冷湯75ml、川椒魚露拌入魚汁中，放入碗中備用; 30克花生油裝在乙個小碗裡。

3.將直徑為15厘公尺，深度為11厘公尺的圓形雙龍鑄鐵鍋加熱，並與上述食材一起食用。

4.先將30克花生油和洋蔥片倒入鐵鍋中，加入魚片煮香，然後倒入魚汁，最後倒入酒中。 製作酒味鐵鍋魚的小竅門：

如果在宴席上當場操作這道菜，會增添氣氛，開啟蓋子後，香氣撲鼻，客人的胃口會更大。

材料。 活魚一條，豆腐一塊，寬麵粉200克，豬皮一塊，蔥絲15克，薑絲15克，辣椒乾5個，花椒7粒，配料3根，配料3根，豆沙30克，鹽10克，糖20克， 油40克，醋5克，料酒10克。

方法。 1.魚清理乾淨後，將其與中間分開並放在一邊。

2.將40克油倒入鍋中加熱，加入蔥絲、薑絲、乾辣椒翻炒香，然後放入花椒和配料，再放入洗淨的魚，兩面煎。

3.煎炸時，加入料酒和糖。 油炸後，倒入適量水，大火煮沸，加入浸泡過的寬麵粉、豆腐塊和肉皮，再加入鹽、豆沙、醋等。

4.再次煮鍋後，開始記住時間，17分鐘後關火，最後撒上切碎的香菜，一鍋德莫利的活魚燉就做好了。

在鐵鍋的情況下，炭火稍微慢一點 首先，基底應該是生薑、大蒜，最好加點橘皮，如果喜歡的話，也可以加點醃料（要少一點） 當然，你也需要油（可以加動物油和植物油， 但植物油應該少一些） 基料可以不加鹽 二是活魚的配料，需要辣椒漿、澱粉（即馬鈴薯粉，用來保證魚的質地）、蔥（要切得很短）、味精、鹽、酒、香油（酒要少一點， 其他根據個人喜好） 你們之間是農村的那種鐵鍋，先放底，水燒開後，把活魚混合在裡面，水再燒開後，可以加點酸菜（酸蘿蔔最好），韭菜幾分鐘就開始吃飯了！呵呵，如果你喜歡吃辣椒，煮熟後可以用油煎（塗過油的辣椒很香）——個人建議，呵呵。

哈爾濱人說：如果外地的朋友不喜歡吃西餐和東北菜，那就吃莫莉燉活魚吧。 � 6.

大連：鹹魚餅 鹹魚餅從當地農村流向城市，現在所有小餐館和餐館都可以買到。 魚是秋天的海魚，有粘魚和黃花，手掌長，薑蔥醃,..

生產點的成分：

草魚、鯡魚或鯉魚、鹽水豆腐一塊、一把粉絲、大白菜、幾片五花肉、若干榛子磨坊或香菇、一到兩個土豆 配料：青椒兩顆，小紅辣椒一定（怕辣可少）、蔥一塊、姜一塊、 大蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，肉桂。

製作方法：1.上油。 將魚洗淨，開啟刀，控制水，在油或大火中煎三四分鐘。

2.混合湯。 根據自己的口味掌握鹽的量; 將蔥切成小段，不要切碎，為整道菜增添美感; 將生薑切成薄片，將大蒜去皮。 將所有材料放入攪拌碗中並充分混合。 此時，應將榛子洗淨並浸泡在水中。 將土豆切成方塊，放在一邊。

3.燉魚。 魚上油後，倒出多餘的油，將準備好的湯倒在魚上，加入五花肉; 加入開水，水量低於大勺的側面，燉; 將水煮沸三到五分鐘後，將火調小，燉20分鐘。 注意用水量不宜過少，一是要燉久，二是後面要有粉絲，把粉絲吃水。

4.餵食。 魚炖約 25 分鐘後，加入粉絲、土豆和榛子磨，將粉絲靠近鍋底，以免粘連。 10分鐘後，加入豆腐和捲心菜切成大片，捲心菜可以整個放進去，五六分鐘後，關火，從鍋中取出。

一定要使用稍大一點的盆，讓它感覺大氣。

鐵鍋燉魚湯料的食譜：

老母雞2只，豬骨頭3公斤，排骨2公斤，鴨爪1公斤，香料袋（八角20克，花椒25克，肉桂30克，沙薑35克，陳皮20克，甘草15克，月桂葉30克，草果15克， 10克當歸）。

製作方法：將這些原料分別焯水放入湯桶中，加入20公斤水，大火煮沸，撇去浮粉，轉小火煮4小時，取出湯中使用的原料，再加入鹽120克，東北味噌湯200克， 醬油200克，香醋100克，辣椒乾20克，味精75克，然後煮出香味。

鐵鍋燉魚是美味佳餚，主要配料有鯉魚（草魚、武昌魚都可以）、豆腐等，輔料有蔥、姜、辣椒、花椒等。 鐵鍋燉魚屬於川菜，口感香濃可口，營養價值豐富。

1.兩條鯽魚，清理乾淨，在魚上切一些切口，然後塗上麵粉使其乾燥。

2.在鐵鍋中翻炒，加油至油微冒，將火調至中低火，將魚煎至表面呈褐色。

3.準備煮魚的醬汁，包括薑片、蒜片、蔥片、1 3 個淡醬油、1 3 個黑醬油、1 3 個陳醋，總量超過半碗，等到魚的兩面都變成褐色，鍋底加入四川花椒翻炒香， 倒入煮熟的魚露，蓋上鍋蓋使其劇烈反應。

4.加入適量的糖和鹽，在魚的末端加水，蓋上鍋蓋，用大火燉，燉至湯只有原湯的1 3。

烹飪技巧。 我不擅長做魚，所以我問了媽媽，得到了以下幾點：

1、煎魚不粘最大的秘訣就是鍋和油夠熱，魚的表面塗上一層麵粉，讓魚和鍋一接觸就會立刻產生酥脆的皮，自然不會粘在鍋上。 不要翻轉，等一面用中小火煎至褐色凝固，再翻面另一面; （當然，用精水壺操作是沒有懸念的，也不用擔心魚皮粘在鍋上。 不過這個鍋也有乙個“缺點”，我本來想在鍋壁上貼一圈玉公尺餅來“一鍋出”，媽媽說你鍋壁太光滑了，玉公尺餅肯定不會粘，會滑進鍋裡變成煮熟的玉公尺餅， 所以我不得不放棄）。

2.將鍋中剩餘的油煎魚，炒胡椒粒，趁熱煮醬汁，這時會有些飛濺，所以準備好鍋蓋，倒入醬汁並立即蓋上蓋子，讓熱油、魚、醬汁劇烈反應，這種反應的香味就出來了。

3.用大火燉魚，不妨一開始就多加點水

很多家庭選擇用鐵鍋做飯，鐵鍋做飯對人體有很多好處，鐵鍋燉魚真的很有營養很好吃，很多人都喜歡吃鐵鍋燉魚，鐵鍋不僅可以補充人體的鐵，還可以省油， 使用鐵鍋時，鐵元素會逐漸散發出來，沒有有毒元素，鐵鍋燉魚的醬汁配方很多人還不知道，鐵鍋燉魚露配方的比例是多少？讓我們來看看。

1.東北鐵鍋燉魚露食譜。

1.小茴香、黃豆籽、芫荽籽各500克，放入熱鐵鍋中，小火翻炒香，取出用擀麵杖擀開，攪拌均勻。

2.將3罐美林蒸豬肉（550克罐頭）與肉一起壓碎，然後加入象棋醬和東北豆醬5公斤，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克混合均勻。

3.將煮熟的豬油和精製雞油2500克放入鍋中，趁熱加入蔥薑片500克炒香，濾去殘渣，放入調好的醬汁，小火煮15分鐘，放入混合的香料碎，繼續用小火煮15分鐘， 讓它從火上冷卻下來。

二。 平時使用鐵鍋的好處。

1.補鐵。 在用鐵鍋炒菜的過程中，隨著鐵鍋的逐漸加熱，鐵元素會逐漸釋放出來，一般不含有毒物質，人吃過鐵鍋炒蔬菜，會吸收其中的鐵元素，對人體有一定的好處。

2.使用壽命長。

鐵製的東西一般都比較耐用，當然鐵鍋也不例外，只要好好照顧鐵鍋，使用得當，就可以長期使用。

3.做飯時，你會發現你用的油越來越少。

由於鐵鍋長期使用，鐵分子之間似乎有油分子，所以洗完後看油，但是這個效果非常大，這樣可以把炒好的蔬菜加熱均勻，同時又會省油，真的很好。

三。 預防 措施。

在鐵鍋中煎炸後刷鍋時，請用鐵刷刷。 加入少量洗滌劑，用熱水沖洗乾淨，如果用多了，會破壞表面的油層，容易糊在鍋裡。

在鐵鍋中煮魚（有煮魚的特殊湯配方和秘製魚湯醬的配方）。

特點：用木戟燒鑄鐵鍋（木戟，方言，即一大塊劈柴），然後把河裡釣到的大魚煮沸，真是獨一無二。

創意：鐵鍋煮魚充分滿足消費者“吃得健康”的需求，菜餚種類豐富，魚、肉、蛋、蔬菜、粗糧營養合理、全面。 選材從源頭入手，無汙染、無農藥、無肥料、無新增劑、無激素; 環境追求“恢復”，盡可能恢復五六十年代原有的生態生活。

粗茶清淡的公尺飯滋養身體，稀酒素菜交朋友，毛利率不大，客戶以量取勝，生意好，利潤自然大。

鐵鍋水煮魚適合東北三省及山東、北京、天津、杭州、上海等地，湯好口好，活魚宰殺，在後面切掉，配好的湯、配菜下鍋，蓋上蓋子，用木戟火煮熟，開啟鍋， 先喝湯再吃魚，湯汁鮮美可口，魚肉肥美鮮嫩，順滑不油膩，酒適宜用餐。

鐵鍋煮魚特製湯料：

將豬肉湯2公斤、雞湯1公斤、羊肉湯和牛肉湯500克混合（羊肉湯和牛肉湯起到增加新鮮度和風味的作用，量要少，否則氣味會更大）。

鐵鍋水煮魚湯調味料：

當歸、月桂葉5克，桂眼、當歸、紅棗、枸杞10克，花椒幹甜椒18克，蔥青椒圈30克，鹽40克，胡椒5克，秘製魚湯油300克，香油12克。

秘製魚湯醬配方：

紅油郫縣豆沙100克，朝鮮狗肉醬，蒸豬肉罐頭，骨髓提取物10克，肉湯1公斤，鹽20克，醬油10克，可口可樂50克，用小火煮沸。

鐵鍋水煮魚故鄉蘸醬：

薑末20克，蒜蓉末，蘋果末，香菜末，熟花生末，可口可樂50克，鹽5克，味精8克，美極生抽醬油10克，黃豆醬20克，紅油15克。

鐵鍋水煮魚涮鍋：

豆腐、海帶、捲心菜、香菇、牡蠣菇、金針菇、粉絲200克（根據客戶需求靈活選擇）。

製作方法： 1）將磨碎的鍋特製湯放入鑄鐵鍋中，點燃柴火，煮沸湯，放爐排，將200克小和鍋頭放在爐排上（8人食用）和蛋液與蝦醬攪拌，蒸熟後取出鍋頭和蒸雞餅（俗稱蝦醬燉， 免費）。

2）放入一公斤乾淨的魚肉（魚子醬和魚肚等），煮沸25分鐘至熟，將魚肉蘸上蘸醬蘸鍋。

3）然後加入涮涮鍋醬煮。

溫馨提示： 1、木戟火力適中，鑄鐵鍋內鐵元素穩定無毒，鍋壁傳熱均勻，導熱性好。 停火後，爐內殘餘溫度適中，可以保持魚鍋的味道、溫度和質地。

2、屠宰時，血跡洗淨，帶魚線的魚肉新鮮不腥。