如何鞭打雞蛋，如何鞭打雞蛋

蛋清和蛋黃要先分開，打蛋清時要加少許澱粉，糖要分三份加入，攪拌至泡沫很硬，筷子不倒。 建議用打蛋器，如果有電動的就更好了，我家裡沒有，我用了三根筷子打蛋清，5個蛋清打了1個小時，胳膊好酸，但可以**。

然後將蛋黃與麵粉、色拉油、牛奶攪拌均勻（應該很濃稠），然後將打好的蛋清加入蛋黃液中，分三次上下攪拌（一定不能順流）。

最後，蒸蛋羹怎麼做，照我說的，沒錯。 100%的滿意率。 方法如下;

一是準備工作; 兩個碗，乙個用於打雞蛋，乙個用於蒸雞蛋，乙個用於蒸鍋或炒鍋。

鹽、雞精、白胡椒、芝麻油、蔥花。

二、生產; 1.洗淨鍋，將水燒開。 2.將雞蛋打入碗中，用筷子打（打蛋液需要。

表面上的一圈氣泡就足夠了）。3.將鹽，雞精和白鬍鬚放入一碗蒸雞蛋中。

胡椒粉，倒入沸水讓它融化，直到水溫下降到60度左右，就會打散。

將雞蛋混合物倒入碗中，倒入時用筷子輕輕攪拌。 4.將一碗蒸雞蛋放入蒸汽中。

放入鍋中（水沸騰時必須放進去），等待5到6分鐘，然後蒸熟出來。

在鍋裡撒上切碎的蔥，倒入幾滴芝麻油即可食用。

特別要注意兩點：一是蒸雞蛋的水必須是開水; 它必須冷卻到 60

度後倒入雞蛋混合物。 其次，雞蛋與水的比例是蛋點的25%，水點的75%，可以看作是蒸雞蛋的第一比例。 當然，蒸雞蛋時加的水量可以根據你的喜好而定，這和蒸雞蛋加多少鹽是一樣的。

我記得如果它是用全蛋打的...... 蛋黃部分應稍後新增...

反正它一直在打，它一直在打，糖加了三遍，如果你打了一會兒，你可以有乙個很小很細的泡沫。 建議最好使用自動打蛋器，這樣可以省力得多......

如果味道很硬，水會少嗎？

將雞蛋打碎，直到它們起一點泡沫！ 用勺子蘸上略帶粘稠的水狀質地！

用筷子上下攪動，關鍵是用力才能受益！

如何攪打雞蛋的方法也很簡單，分為4個步驟：

1.提前將雞蛋從冰箱中取出，放在室溫下。 然後將其全部打入打蛋器中，並立即倒入食譜中所需的糖。

2.將打蛋盆放入50度左右的水盆中，用熱水打蛋。 用打蛋器以中速攪拌 2 分鐘，使醣和雞蛋充分混合。

3.然後切換到高速檔位將雞蛋麵糊打至乳白色，提起打蛋器時雞蛋麵糊會慢慢流下來。

4.然後切換到中速並繼續攪打，以打破雞蛋麵糊中的大氣泡，使氣泡均勻分布在雞蛋麵糊中。 最後，蛋糊細膩白皙，拉起打蛋器，會發現蛋糊慢慢落下，會在盆裡的蛋糊上停留一會兒。 這就是成功。

攪打全蛋時的注意事項：

1.打蛋對雞蛋的溫度有嚴格的要求，所以不能使用剛從冰箱裡拿出來的冷藏雞蛋，一定要提前拿出來收起來。

2.打全蛋最適宜的溫度是40度左右，此時打蛋效率最高。 因此，我們一般將打蛋碗放在熱水盆中，將熱水隔熱送來，並將熱水的溫度控制在50度左右（摸起來有點燙）。

3.判斷全蛋成功與否的標準與蛋清不同，我們一般採用“8字法”來驗證全蛋是否打到位。 即提起打蛋器，用蛋液落在攪拌頭上的8個字畫出，如果8個字能清晰地保持在蛋糊表面一段時間並且不會消失，則說明打漿到位。

4.如果在後續生產中還需要攪拌蛋糊，建議達到成功狀態後再打一會兒，因為整個雞蛋的打漿狀態容易消泡，導致蛋糕不長高。 因此，更長的時間將確保更多的氣泡（注意不要過度）。

打完整個雞蛋大約需要 10 分鐘。

打蛋全溫應控制在40°C左右，38-43°C的雞蛋混合可降低蛋黃的稠度，加速雞蛋起泡。 剛從冰箱裡拿出來的冷藏雞蛋不適合攪打，因為冷藏雞蛋加入糖後，非常粘稠，不易產生氣泡，導致蛋糕在烘烤時無法膨脹。

因此，打蛋時，在底部放乙個50°C左右的熱水盆，在開始打蛋前測量雞蛋的溫度到40°C左右。 還要充分攪拌雞蛋混合物，以防止過熱或區域性加熱不足。

鞭打原理

蛋清之所以被攪打，是為了獲得包裹在蛋清中的空氣，空氣被加熱使蛋糕膨脹。

蛋白質中有兩種主要蛋白質，球蛋白和粘蛋白。 球蛋白的作用是降低蛋白質的表面張力，使空氣攪打進入蛋白質後，能產生泡沫，增加表面積，擴大體積; 粘液蛋白對形成的泡沫進行熱變性，使其凝固，從而使蛋白質內部的空氣可以被封裝而不會洩漏。

總之，球蛋白在空氣進入後使蛋白質膨脹，粘液蛋白形成保護膜，保證空氣不漏出（消泡，其實就是破膜，讓空氣漏出來，最終蛋糕不能輕易膨脹或縮回）。

1.加糖。 要製作穩定順滑的蛋白酥皮，必須新增一定量的糖。 糖不僅賦予蛋白酥皮味道，還可以起到穩定劑的作用。

不加糖的蛋清可以攪打，但它們極不穩定，容易塌陷。 蛋清一開始也可以用糖打，但會延長打發時間。

加糖時，蛋清已經有一定的體積，從碗邊打，分批慢慢加入。 不要一次全部倒入，很容易消泡。

2.酸性物質。

攪打前在蛋清中加入少許酸性物質，如塔塔粉，如果沒有，可以加入檸檬汁或白醋，這樣可以穩定攪打，防止過度吹擒。 除了具有穩定作用外，塔塔粉還可以使蛋清的最終顏色更純淨。

3.工具。 攪打蛋清時最大的敵人之一是脂肪。 潤滑脂會阻礙在攪打過程中形成穩定的泡沫，因此使用的容器和打棒必須非常乾淨且沒有任何油脂和水。

在容器的選擇上，傳統使用銅來攪打蛋清是最容易攪打的。 它也可以由不鏽鋼或玻璃容器製成。 避免使用鋁，鋁很容易使蛋清著色（打蛋時會呈現非常怪異的灰色）。

避免使用塑料或木製容器，這些容器容易殘留油脂並阻礙攪打。

攪打蛋清的技巧。

1.打蛋清的工具。

一般來說，攪打蛋清有兩種選擇，一種是用電動打蛋器打，另一種是用筷子打，兩者的區別在於：用筷子打時間長時間，至少半個多小時，而且因為中間不能停下來， 要長時間保持同樣的動作，不僅費時費力，所以不建議用筷子打蛋清;與筷子相比，用電動打蛋器打蛋清更方便省時，整個旅程只需8分鐘左右。

2.蛋清工具。

用來盛放蛋清的盆必須是無油無水的，蛋黃和蛋清分開時一定要注意不要弄碎蛋黃，只要蛋清裡有蛋黃，或者裝有蛋清的盆裡有水和油， 會影響蛋清的攪打。

3.攪打蛋清時必須加糖。

打蛋清時加糖，加糖有助於打蛋清，糖可以幫助蛋清快速打，根據糖的總量加三倍，第一次是打蛋前加;第二次是在細小的氣泡時加入蛋清，第三次是在質地打發時加入，除了加糖外，還可以加入幾分白醋或檸檬汁，這樣可以增強香味，去除魚腥味。

4.打蛋清。

用電動打蛋器打蛋清，一般需要8到10分鐘左右，在蛋清打完之前，打蛋器分成幾個檔位，第一次加糖到低檔，第二次加糖到中檔，最後加糖到最高檔， 打蛋清要順著同乙個方向，不時貼在盆邊上用刮掉再捶在一起，判斷蛋清好不好，可以用筷子試試，把筷子打好的蛋清裡，能使筷子容易站立;或者當打蛋器被提起時，有乙個小的海灣尖端。

5.雞蛋的選擇。

雞蛋建議選擇常溫儲存的雞蛋，如果使用本地雞蛋，效果會更好，如果剛從冰箱中取出，建議放置乙個小時後再使用。

快速烘烤攪打蛋清，教你塑料瓶可以做到，而且比用打蛋器更容易、更實用。

將糖放入蛋清中，用攪拌機攪拌，很容易攪打蛋清。

如果你沒有幾雙筷子，你可以用乙個特殊的打蛋器打蛋清。 撒開打，也可以打蛋清。

攪打後，它會像忌廉一樣。

1.分離蛋黃，取克重。 並稱量細砂糖。 加入 2 滴檸檬汁。 可以借用蛋白質分離器。

2.將細砂糖分三等份加入，低速開啟蛋清，加入第一糖，直到出現粗氣泡（即魚眼氣泡）。

3.繼續攪拌至泡沫變細，然後加入第二顆糖。

4.打至出現線條，第三次加糖。 當您看到圖片中看到的內容時，請不要猶豫，新增它。

5.繼續拍打，紋路較深，感覺到一點阻力時，抬起蛋頭。 蛋頭上的蛋清曲率明顯變小，盆中的蛋清有一定的硬度可以站立，但頂部還是彎曲的。 這個時候，它是一種中性泡沫，可以做成這樣的零食。

1.在無水無油的打蛋器盆中將蛋黃和蛋清分開後，開始打蛋清，現在在蛋清中加入少量的牙垢粉。

2.開啟電動打蛋器1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打完後會出現魚眼泡一樣濃稠的氣泡，加入13細砂糖。

3.將電動打蛋器轉到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋清氣泡變小了，體積變成了原來大小的兩倍。

4.繼續以3檔捶打約1分鐘，有一些小紋路，抬起蛋頭發現蛋頭上的蛋液下垂，但盆中的蛋清卻站不住，此時是8次分布，即溼打，渣判斷可以用來製作清淡的芝士餅。

5.加入剩餘的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋清液會越來越硬，蛋頭的紋路會越來越細，掀開蛋頭，發現蛋頭上的蛋液略長微彎曲，盆中的蛋液可以直立， 而峰頂略微向下彎曲，此時是9分布，可以製作空心戚風糕、蛋捲和巧克力蛋糕。

6.繼續以3檔打動約1分鐘，抬起蛋頭，蛋頭上的蛋液稍短而直立，盆中的蛋液可以直立，峰短而小，此時是10個分布，就可以製作圓模戚風餅了， 海綿蛋糕等