如何製作公尺酒，如何製作公尺酒

說到甜公尺酒，不得不說甜公尺酒適用性很廣，一年四季都可以飲用。 甜公尺酒的主要原料是大公尺和糯公尺，採用天然微生物純曲發酵而成，含有40%以上的葡萄糖，富含維生素、氨基酸等營養成分。 天氣漸漸轉涼，小編就和大家分享一下如何製作甜公尺酒，如何製作自己的甜公尺酒。

食材：糯公尺500克，酒麴3克

自製甜公尺酒步驟：

1.將糯公尺洗淨，用清水浸泡2小時。

2.浸泡過的公尺飯控制水分。

3.將水放入鍋中，放入水籠抽屜，並鋪開籠布。

4.將糯公尺倒在籠子抽屜上，用手戳幾眼，這樣公尺飯就容易煮熟了。

5.蓋上蓋子蒸 30 分鐘。

6.取出並倒入乙個大碗中，讓其冷卻。

7.將酒麴放入乙個小碗中。

8.加入冷的開水並攪拌均勻。

9.倒入冷卻的糯公尺飯，攪拌均勻。

10.用勺子壓實糯公尺。

11.用勺子在中間打乙個洞，這樣清酒就會出來。

12.用保鮮膜密封。

13.存放在溫暖的地方 36-48 小時。

14.把它放在碗裡就可以了。

自製甜公尺酒小貼士：

一碗糯公尺飯應不含原水和油; 糯公尺應徹底冷卻; 夏季室溫良好，冬季應保持保暖; 最好用乾淨的勺子盛著，上菜後密封，可以吃一周左右; 空著吃有點甜，可以加點冷開水或者冰水，不能再放糖了。

1.在將糯公尺蒸熟準備出鍋之前，必須先準備適量的冷開水。 然後取1個經過消毒的乾淨小碗倒入開水，放涼至水溫30度左右，按酒麴說明上的比例稱取酒麴適量，將酒麴倒入小碗中，攪拌均勻，放在一邊。

2、公尺飯出鍋後，首先要用乾淨的公尺勺掰開攤開，這樣可以更方便快速冷卻公尺飯。 當公尺飯冷到手上不燙時，當手摸起來微熱，溫度在30攝氏度左右時，這是放入酒麴的最佳時間。 如果溫度過高，酒麴會被燙死，發酵過程不會開始，如果溫度過低，發酵會延長。

3.接下來，我們就要開始在酒麴中攪拌了，冷卻後的糯公尺還是很粘的，而且表面也比較乾燥，為了更容易混合，我們可以先加一點冷開水，現在你應該明白為什麼要提前準備冷開水了。 但是，你一定不能加太多冷開水，再加也沒辦法回頭，所以只能試著一點一點地加進去。

4.最後，再次攪拌準備好的酒麴液，倒入公尺飯中攪拌均勻。 將大公尺與曲混合物混合後，輕輕將公尺的表面壓平，在公尺的中間挖乙個小洞，將剩餘的曲液倒入小孔中。

製作流程： 1 首先準備好所有要使用的食材，一定要涼白，不要用礦泉水什麼的，有人說礦泉水用不了，為了保險起見還是用涼白開！

2.將500克糯公尺洗淨數次，用冷水浸泡3小時。

3.將抽屜布鋪在蒸籠上，我用的是矽膠抽屜布，我覺得棉布那種抽屜布如果存放不當容易發霉或上油什麼的，所以習慣用矽膠抽屜布，這樣比較好清洗晾乾，如果喜歡用棉布的話， 也可以使用棉布，如果使用棉布記得提前浸泡後再鋪設。

4、將浸泡過的糯公尺鋪在蒸鍋中控制乾水，並盡量平鋪，使成熟時間一致。

5.蓋上蓋子用大火蒸，水沸騰後蒸30分鐘。

6.蒸後立即開啟蓋子，讓它稍微冷卻。

7.將糯公尺倒入乾淨的無油容器中，並用抽屜布冷卻，可能直到它像你的手一樣溫暖。

8然後加入550ml涼白癤，用抹刀將糯公尺和涼白熬混合。

9.這時，用溫度計測量溫度，糯公尺的溫度是34度，只要不高於35度。

10 這時加4克甜酒曲，這袋酒麴寫在曲子的說明書上，可以做四五斤糯公尺，為了保險起見，我多放一些，放完酒麴後用鏟子把糯公尺和曲子混合。

11將與酒麴混合的糯公尺放入消毒瓶中，用勺子在中間按乙個小坑。

12將另一塊酒麴放入坑中，並蓋上瓶蓋。

13將瓶子放入酸奶機中，如果沒有可以製作公尺酒的機器，則用厚厚的棉墊包裹起來，可以起到保溫的作用，保溫溫度為30度。

14.公尺酒功能，機器預設時間為36小時，期間請勿斷電！

15經過36個小時的等待，公尺酒成功了！ 當我開啟蓋子時，我看到中間剩下的小坑裡有公尺酒！

以下是製作公尺酒的方法：1.黃酒的原料和用量。

1.大公尺（糯公尺又稱酒公尺，是最好的礦渣）、糯公尺（大公尺）。

2.製作公尺酒麴，使用8克公尺酒麴。

二、公尺酒的釀造方法。

1.將大公尺洗淨，浸入水中浸泡16-24小時（冬季稍長），將糯公尺浸泡至用手壓碎。 （公尺飯不需要浸泡）。 沒吃完的公尺飯也沒問題，但效果稍差。

2.將浸泡過的公尺飯瀝乾，蒸熟。

3.用冷開水將蒸好的公尺攤晾乾沖洗冷卻或靜靜賣到30左右。 最好確保公尺粒不會相互粘連。

4.撒上蒸好的糯公尺，攪拌均勻，放入容器中，磨平。 在容器中間留乙個圓孔，密封容器，在左右溫暖的地方發酵30小時，持續24-36小時，即可隨酒香食用。