蛋黃酥脆的方法和步驟

製作蛋黃酥的配料：

油皮料：通用麵粉180克，低筋麵粉60克，糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（視麵粉吸水率而定），酥皮料：低麵粉180克，豬油90克，其他材質：

鹹蛋黃20個，豆沙25克，蛋黃1個，黑芝麻適量，白葡萄酒適量。

製作蛋黃酥脆的步驟：

突如其來的1：將油皮料混合，揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜鬆弛約30分鐘，鬆弛均勻後分成20劑，繼續鬆弛15分鐘將酥皮拌勻，分成20種均勻劑，在炎熱的天氣放入冰箱冷藏。

第二步：油皮和酥皮分開鬆弛後，油皮將酥皮包裹起來，一定要包好，不要漏出酥皮。

第三步：趁油皮鬆弛的時候處理鹹鴨蛋，我用剛敲好的鹹鴨蛋，小朋友會幫忙洗鴨蛋。

第四步：敲掉烤盤上的蛋黃，噴上白葡萄酒，在烤箱裡170度烘烤5分鐘，我用爐子在150度烘烤5分鐘，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度調整）時間拿出烤盤，再次噴上白葡萄酒冷卻。

第 5 步：稱量豆沙，將蛋黃乙個乙個地包裹起來以備後用。

第6步：取一塊麵糰，從中間擀成長橢圓形。

第 7 步：從一端捲起。

第 8 步：蓋上保鮮膜，放鬆 10 分鐘。

第 9 步：再次展開捲筒。

第 10 步：蓋上保鮮膜，再放鬆 10 分鐘。

第 12 步：取蛋黃和豆沙餡，將其放在麵糰中間。

第 13 步：用老虎的嘴慢慢閉上嘴巴。

第 14 步：最後，這就是您關閉的方式。

第 15 步：將蛋黃酥完整包裹起來。

第 17 步：將烤箱預熱 190 度，烘烤 5 分鐘，轉至 170 度烘烤 25 分鐘，再燉 5 分鐘取出（我用空氣爐，溫度 150 度 25 分鐘，燉 5 分鐘）僅供參考。

第 18 步：在網格架上展開。

蛋黃酥（詳細版）。

純粹是個人愛好，有喜歡做烘焙的朋友，可以試試這個蛋黃酥，我個人推薦用豬油來做，去市場買幾塊錢的豬油炒油讓它特別香，如果在做的時候發現豬油不夠， 你可以混合一些黃油。

成分 酥皮食譜（20 個）：

中等大小的鞋跟麵粉（普通麵粉）240克。

豬油 88 克。

水 90 克。

砂糖（最好加糖粉）25克。

油性面板配方：160克蛋糕粉。

豬油 70 克。

著色成分：蛋黃2個。

黑芝麻調味。

豆沙400克。

蛋黃酥的製備（詳細版）。

開啟鹹鴨蛋，去掉蛋黃，將蛋清洗淨，放入烤箱150度烘烤8分鐘。

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將酥皮的所有成分揉在一起，揉面膜約20分鐘，然後放在一邊靜置。

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揉捏油性面板，均勻分成20個點。

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油性外殼和酥皮都均勻地分為20分。

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豆沙分為20份，每份約15克。

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將所有鹹鴨蛋黃放入豆沙中，放在一邊。

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將酥皮包裹在油皮中，然後放下嘴。

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用擀麵杖將包裹好的酥皮向上捲起。

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第 8 步：像這樣滾動，靜置 15 分鐘。

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第 9 步：靜止不動後，用擀麵杖再次將其平整。

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將其捲起並再次用保鮮膜蓋住，靜置 15 分鐘。

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靜止後，用手指按壓中間。

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將兩端捏在一起。

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用擀麵杖平整。

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將完成的紅豆黃包裹在皮中。

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鴨蛋包好後的樣子。

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在蛋黃酥上塗上液態蛋黃，在烤箱中烘烤 10 分鐘。 取出另一層蛋黃液，用芝麻裝飾。

以 165 度加熱 35 分鐘。

蛋黃酥是一種經典的小吃，大多只用在小包裡，小包比較麻煩，折松很多次，非常費時，這個配方摒棄了繁瑣的操作，採用傳統的油炸酥製作方法，同樣可以做到酥脆到蛋黃酥渣。 蛋黃酥脆，色澤金黃，一口輕，層層酥皮，口中香噴噴的餡料裂開，豆沙的微甜，緊接著是鴨蛋蛋黃的鹹香，在寒冷的冬天，蛋黃酥的甜味蔓延開來，濕潤醇厚不幹，油膩不油膩， 給人們乙個溫暖的冬天。

成分。 成分。

通用麵粉。 220g

玉公尺油。 60g

糖。 20g

熱水。 45g

冷水。 45g

輔料。 蛋糕粉。

120克玉公尺油。

80克豆沙餡。

250克蛋黃。

10克步數。

1.麵糰：通用麵粉220克，玉公尺油60克，糖20克，熱水45克，冷水45克。 取通用麵粉110克，加入45克熱水，用筷子攪拌，形成雪花。

2.然後加入剩餘的麵粉、玉公尺油和糖，放在一起。

3.揉搓均勻後，蓋上保鮮膜，發酵 20 分鐘。

4.酥皮：120克蛋糕粉，80克玉公尺油 將酥皮中需要的油放入鍋中加熱，倒入麵粉中，轉小火煎至微黃，形成流動的麵粉糊，然後放涼。

5.將麵糰擀開，將酥皮均勻地鋪在上面。

6.從短端捲起麵糰。

7.將擀好的麵糰擀開，接頭朝上，擀成長條狀。

8.用刀切成10塊（這是其中之一）。

9.在蛋黃表面噴上高白葡萄酒，在180度烤箱中烘烤至表面變黃約5分鐘。

10.餡料：豆沙餡250克，蛋黃10個 將紅豆沙分成10份，每份25克，將蛋黃包在裡面。

11.捨入。

12.加入蛋黃。

13.把它包起來。

14.放入烤盤中，刷上蛋液。

15.撒上少許芝麻。

16.將烤箱預熱至180度，烤箱預熱後，放入烤箱，放入烤箱，上下加熱，中間層，烘烤約25分鐘，烘烤至外殼變黃。 烘烤時間取決於您自己的烤箱。

技巧： 廚房耳語：烘烤時間和溫度，視自己的烤箱和酥餅色素而定，最好不要超過200。

蛋黃酥脆，表面金黃，香氣四溢。

讓手工麵糰散發出淡淡的乳香和淡黃色，柔軟而不開裂，讓蛋黃酥上更上一層樓，柔軟中隱藏著一絲寒意，鹹蛋黃經過調製後軟軟可口，濃郁的鹹味不失傳統經典風味， 輕輕咬開，蛋黃的鹹香和蛋羹的甜味形成了一種奇妙的平衡。

怎麼製作——

這個食譜可以製作出成品 20 個蛋黃薯片。

準備材料]：

油性面板：通用麵粉250克，水100克，糖50克，色拉油35克，豬油35克;

酥皮：通用麵粉225克，豬油90克;

餡料：鹹蛋黃20個，紅豆沙500克;

配菜：蛋黃1個，少許煮熟的黑芝麻;

烘烤溫度：160度。

程式]：

1.開始準備油皮和酥皮，先將油皮所需的材料放入乾淨的盆中，將油皮的所有材料混合並揉成光滑且能拉出薄膜，混合油脂材料，揉成球狀，將其捲成圓形並用保鮮膜蓋住或放入塑膠袋中放鬆15分鐘;

2.在蛋黃上撒上白葡萄酒，烤箱預熱5分鐘，160度烘烤一分鐘;

3、將豆沙分成20克，壓成薄片，包圓1個鹹蛋黃，備用;

4.將水油皮和酥皮分成20等份，將水油皮壓成圓片，包上酥皮，依次完成20份。

5.將麵糰壓平，擀成牛舌形，從上到下向上捲起;

6.依次完成其他的，閉上嘴，蓋上保鮮膜，讓它發酵15分鐘。 然後將其擀成圓形切片並包裹餡料;

7.以自己喜歡的姿勢閉上嘴巴，打蛋黃，在其表面刷上一層蛋黃液，然後撒上適量的黑芝麻進行裝飾;

8.將烤箱預熱至160度，中間層冷卻25分鐘即可食用;

9.成品。 —烹飪小貼士—

1.一定要用豬油，這是蛋黃酥的靈魂;

2、在整個操作過程中，最好隨時用保鮮膜蓋住麵糰，以保濕;

3、紅豆沙最好冷藏後再使用;

4.包裝餡料時要注意底部，否則烘烤後容易爆裂，影響外觀。

蛋滴酥皮的食譜：

豬油160克，黃油也可以“，”冰水220克“，”白砂糖100克“，”通用麵粉530克，低筋麵粉和高筋麵粉各半”。

蛋黃酥油燈芯食譜：

360克低筋麵粉和130克豬油

如何使蛋黃酥脆：

一：蛋黃酥酥攪拌製作：將所有食材倒入攪拌機中攪拌至麵筋上公升，使麵糰的麵筋完全膨脹，可以用手拉出一層很薄的薄膜，可以把圓筒放在板蓋上，鬆開保鮮膜。

2：油芯的製作比較簡單，用手揉捏均勻順滑即可完成油麵。

三：將白葡萄酒噴在鹹鴨蛋黃上，放入烤箱，用小火烤至金黃色。

四：將麵糰、油芯、蛋黃、豆沙分成適當的比例。

皮20克“，”油芯10克“，”豆沙35克“，”鹹鴨蛋黃1個”。

六：用蛋黃液刷蛋黃酥，需要兩面刷，需要每隔幾分鐘刷第二次，在預熱的烤箱中烘烤[烤箱溫度：表面220度，底漆150度。 大約需要15分鐘

中秋節需要來，中秋節就是吃月餅的情況，蛋黃酥的月餅比較有名，可以去大型商場買到蛋黃酥餡的中秋月餅，也可以自己做，在做蛋黃酥的情況下， 一定要掌握一定的技巧，要想讓蛋黃酥脆，口感很好，一定要掌握一些製作過程和方法，我們來學習蛋黃酥的技巧。

製作蛋黃酥脆的技巧。

食物： 中秋節還沒到，中秋月餅首選，中秋月餅比較喜歡宋式，很蛋黃酥油**： 中粉150克，水58克，白棉糖30克，獸油48克 60克，酥餅：

120克中等粉; 鴨蛋黃17個，紅豆沙480克，蛋黃1個，黑、白、白芝麻少量。

方法如下。 鴨蛋蛋黃提前一至兩天，放入食用油浸泡，食用油不宜通過鴨蛋黃，烘烤前要控制油量。

放入 170 度的電烤箱中，中高烘烤 6 到 8 分鐘。

取下烤好的蛋黃，讓它冷卻，蛋黃不用烤很久，一開始看到蛋黃泡泡的底端就關火。

提前準備蛋黃酥的其他原料，先做油性**和酥餅，忽略可可粉。

將油性**原料混合均勻，揉成麵糊，包在保鮮袋中，靜置30分鐘。

酥餅的原料是混合的，可以用刮刀混合，不要用力揉搓，天氣炎熱時放入冰箱，防止動物油融化。

在打樣的情況下，先解決餡料，將紅豆沙上下分25克，包上下乙個蛋黃，乙個蛋黃上下包18克，屬於小鴨蛋黃，依次做完，用保鮮袋蓋住蛋黃包好的紅豆沙，放在一邊。

油性**靜置後可揉捏光滑，無需揉出薄膜。

平均油性**分為17個，乙個是17克左右，17個酥餅也分開了，乙個是10克。

將酥餅包在油袋中，然後用手掌將其拉起以包裹酥餅，從右向左看。

將整個部分徹底包裹起來，用保鮮袋蓋住保濕和保濕，讓表面上公升 15 分鐘。

將麵糊壓平，擀成肋骨形狀，然後從上到下滾動，按照圖上的順序從左到右看。

依次做徹底，用保鮮袋蓋住保濕補水，讓表面浮起15分鐘，如果溫度太熱，可以放在冰箱裡放一會兒再用。

再次擠壓麵糊，將其擀開，從上到下向上捲起，然後從左向右看。

徹底做，用保鮮袋蓋住並滋潤，靜置 15 分鐘。

從第二面到中間取乙個麵糊，將其摺疊平整，然後從右向左看，將其擀開。

放入餡料，用手掌將其拉起，然後捏住邊緣。

將包裹好的蛋黃酥以一定的間隔放在烤盤上，刷上蛋黃，撒上白芝麻、黑白芝麻。

放入中高加熱到180度的電烤箱中，烘烤20-25分鐘。