烤鴨怎麼能香酥脆可口

配料：半隻鴨肉、蔥1根、姜1塊、肉桂、香料、料酒、淡醬油、鹽、砂糖、花椒粉、蜂蜜、麵粉、開水適量、油、蔥絲、黃瓜、甜醬、砂糖。

做法：1.將蔥1個切成小段，生薑切成薄片。 將鴨子洗淨，加入蔥、薑片、肉桂、配料、料酒、淡醬油、鹽、糖、花椒，“按摩”鴨一會兒，然後放入保鮮大袋中，密封袋，放入冰箱醃製12小時。

2.取出醃好的鴨肉，用小刷子刷上一層蜂蜜均勻，用錫紙將鴨腿和雞翅等容易燙傷的地方包起來，放在烤網上，放在烤箱中間層預熱180度，將烤盤放在下層接住滴落的油， 而且最好在烤盤裡放錫紙，這樣更容易清潔。烤約1小時，因為我用半隻鴨子，如果是整隻鴨子，可能需要更長的時間。

3.接下來，製作荷葉糕，在盆中放入適量的麵粉，倒入開水，用筷子攪拌，不熱時揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。 揉一會兒麵糰，揉成條狀，揉成小份，揉成圓形，然後壓平。

4.在壓扁的麵糰上均勻地塗上一層油，然後放乙個小麵糰，用擀麵杖擀開，比餃子皮厚一點。

5.平底鍋不油加熱，放乙個蛋糕，用小火燒，表面起泡時翻過來，用乾淨的溼毛巾蓋住烤好的蛋糕，防止蛋糕變乾。

6.將蔥切成細條，黃瓜去皮切成條狀，在甜麵醬中加入少許水和糖，放入鍋中用小火煮沸，放入小碗中。

7.將烤鴨片放在盤子裡，將蛋糕從中間分開，捲起黃瓜條、蔥絲和鴨肉，放一點甜麵醬卷起來吃！

溫馨提示： 1.用這種方法烤的鴨皮不是特別酥脆，如果想吃酥皮，應該按照我上面說的，在鴨身上刷上麥芽糖或蜂蜜加水，風乾後再烤。

2.我沒有很好的切鴨法，只要把鴨肉切成薄片，好不好看也無所謂，反正在家吃。

酥脆是因為酥脆的水的效果。

烘烤時不要包錫紙，烤鴨快熟了可以降低溫度，延長烘烤時間，讓烤鴨更乾更脆。

方法如下：

材料：國產鴨1只，奧爾良調味料1包，蒜粉適量，蒜粒適量，少許生抽，蜂蜜1湯匙，檸檬片適量。

製作步驟： 1.去掉鴨子的頭和四肢。

2.用少許純淨水融化調味料。

3.將鴨放入調味料中，均勻擦拭全身，然後放入保鮮袋放入冰箱冷藏醃製2天2夜（中間取出翻面揉好，保證醃製均勻）。

4.用烤箱自帶烤叉擺放鴨肉（無錫紙，皮更脆，鴨肉更嫩）。

5.放入烤箱啟動烤雞模式，旋轉烤製，時間約160度約55分鐘（中間可開啟醃料）。

6.如果想讓烤鴨的皮更幹更脆，可以稍微降低溫度以延長烘烤時間。

7.烘烤後，趁熱刷上一層烤鴨油即可食用。

可以使用吊爐，吊爐沒有門，以果木（多為棗木或梨木）為燃料，耐燃、無菸，燃燒後有香味。 吊爐燒製時爐膛是敞開的，鴨子放入爐中後，要用槓桿定期改變鴨子的位置，使鴨子受熱均勻，可以烤遍全身。 吊爐烤鴨的鴨胚加熱均勻有力，皮下脂肪融化，烤鴨皮酥脆肉嫩。

配料：清淡鴨（約4斤）、北京蔥或蔥（2根）、甜麵醬（2湯匙）、煎餅（適量）、黃瓜（切成條狀）（半），配料：鹽（2茶匙）、酒（1湯匙）、鴨皮：麥芽糖（2湯匙）、水（3杯）。

生產過程。 1.在翅膀底部外開乙個洞，取出腸子（可以請鴨攤幫你做），洗淨，在鴨腔上塗上食材。

2.用三寸長的木條插入鴨腔，將其堵在兩塊翼骨之間，在鴨頭上插入一根管子，吹氣使鴨向各個方向膨脹。

3、將鴨皮用開水淋至凸起點，將鴨皮煮沸溶解，將鴨皮塗均勻，掛風晾乾。

4、用叉子將鴨放在爐子上燒，必須反覆旋轉，多次上油，直到盤子裡皮酥脆金紅為止。

5.若在烤箱內烘烤，將鴨肉用錫紙包起來烤至八熟，取下錫紙再烤至鴨皮金黃色後取出，將鴨皮倒入沸油至酥脆即可上菜。

6.趁熱吃鴨片，配上北京洋蔥、黃瓜、甜麵醬和煎餅。

我在北京做北京烤鴨14年了，烤鴨的品質在於製坯

做烤鴨最主要的是外面有一種酥脆的外殼，那麼如何讓烤鴨酥脆呢？

首先，將鴨肉清洗乾淨後，用開水焯水約三倍，這樣面板會更有彈性。

其次，將鴨肉風乾一段時間後再塗上醬汁，塗一層後吹乾，再塗上一層再風乾，重複三次，然後放入烤箱約50分鐘，直到皮變成金黃色酥脆。

北京烤鴨。

1.將生薑切成薄片，將蔥和大蒜切成薄片。

2.加入花椒、八角、淡醬油3湯匙、黑醬油2湯匙、料酒半湯匙、海鮮醬油少許，充分混合，倒在鴨肉上揉5分鐘醃製調味。

3.將蔥和生薑塞進鴨肚子裡，然後把整隻鴨子放在塑膠袋裡。

倒入高湯，在冰箱中醃製過夜。 第二天取出風乾。

4.將蜂蜜和白醋充分混合。

用風乾的皮刷鴨子。 將鴨子固定在繩子上，並用箔紙包裹翅膀和腿，以防止它們被烘烤。 將烤箱調至 180 度並預熱 5 分鐘。 然後將鴨子放入烤箱。

度，轉火烘烤 15 分鐘。

幾分鐘後，用筷子刺它，它會流血和油，並刷上一層蜂蜜。 繼續在180度下烘烤。

幾分鐘後，鴨子已經上了顏色，而且有很多流動。

o(∩_o~

用筷子刺它。

會有很多油出來。 刷上另一層蜂蜜。

8.如果用筷子刺它，只有少量的油會流出，鴨子的顏色會很漂亮，你可以從鍋裡出來。

我認為最好的辦法是在燒烤前將鴨子醃製一段時間，這樣不僅味道好，而且肉質更好。

因為當你想做烤鴨時，你想讓烤鴨的質地更脆，你必須選擇乙隻很肥的鴨子，然後塗上一些蜂蜜。

如果想讓烤鴨的鴨肉更酥脆，可以用大火烤。

在第一種方式中，我們能夠在電烤箱中烘烤冷烤鴨。 只要家裡有電烤箱，我們就可以把烤鴨放在電烤箱裡，先低溫烤5分鐘左右，然後公升溫，把烤鴨高溫烤4分鐘左右。 這樣加熱的烤鴨更美味，更香。

第二種方法，有人可能會問，如果家裡沒有電烤箱，微波爐可以嗎？ 絕對。 我們也可以將烤鴨放入微波爐中約 4 分鐘。

時間到了，可以把鴨子切成薄片，然後放入微波爐微波爐中一分鐘左右即可成功，這樣薄片使脂肪更容易吸收，更好地吸收風味。

第三，如果你家裡沒有電烤箱或微波爐，不要放棄，因為乙個小鍋其實可以成功地加熱烤鴨。 首先，我們在鍋裡倒一些水，然後用盤子把烤鴨放在鍋裡。 將烤鴨在沸水中蒸約8分鐘後，我們可以將沸騰的油倒入烤鴨中，這樣可以得到熱脹冷縮的效果，使烤鴨恢復到之前的外酥內嫩。

成分：100克油性面板。

輔料：小麥粉50克。

調味料：醬油15克，戚北森白砂糖10克，生薑15克，料酒15克，五香粉5克，泡打粉1克，鹽3克，花生油30克。

1.將200毫公升新鮮湯汁放入鍋中煮沸;

2.加入醬油、味精、白砂糖、五香粉、薑末和料酒，攪拌均勻製成醃料;

3.將豆腐皮浸泡在醃製好的高畝汁中，然後蒸10分鐘左右，取出冷卻，切成大小均勻的16塊;

4.取麵粉100克，加入精鹽、味精、泡打粉，與水混合成糊狀，備用;

5.將鐵鍋洗淨，加熱後倒入花生油至70%熱，將豆腐衣一件一件掛上，放入油鍋中煎至金黃色，除去油;

6.整齊地堆放在盤子上即可食用。

鴨肉邊角料500g、姜3片、花椒粒15粒、八角2顆、黑醬油15ml、生抽醬油15ml、大蒜適量、酥脆水適量、蜂蜜10g

第 1 步鴨腿1條，洗淨瀝乾後放入深口容器中;

2.加入淡醬油; 3.加入黑醬油; 4.加入薑片; 5.加入搗碎的大蒜; 6.加入八角茴香; 7.加入四川花椒;

8.用手按摩 5 分鐘，使所有成分均勻地粘在鴨腿上;

9.為了讓鴨肉裡面有味道，用竹籤在鴨皮表面戳洞;

10.反過來，在鴨子的內部戳洞;

11.蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製四個小時以上;

12.這是乙隻風乾皮的鴨腿;

13.刷上一層酥脆的水;

14.然後放在陰涼通風處風乾表皮;

15.將醃製過夜的鴨腿掛在通風陰涼處風乾;

16.將鴨腿放在烤箱中間180度15分鐘，然後取出，用錫紙包住鴨腿，然後在烤箱中烘烤10分鐘。

技巧： 1.這次的配料完全用在了好豆的豆子配方中，感覺黑醬油的量比較多，所以建議調味為：淡醬油15ml，醬油10ml，黑醬油3ml;

2.將鴨腿在烤箱中間烤十五分鐘，基本表面都可以上油，取出錫紙，換到烤箱的下層，關火烤五分鐘，然後同時開啟上下火五分鐘， 這樣面板就不會太黑;

3、鴨刀必須鋒利，這樣才容易把鴨切好;

4、不建議使用市售的甜麵醬，口味與北京烤鴨醬不同，建議直接在網上購買烤鴨甜麵醬;

5.風乾是烤鴨皮酥脆的關鍵。

生產技巧 1更換豆腐皮時，尺寸要均勻，邊緣要剪整齊;

2.豆腐衣也要均勻懸掛，保證成品菜的顏色一致;

3.由於油炸過程，您需要準備 700 克花生油。