中國飲食中所說的“東酸西辣，南甜北甜”是什麼意思？

在中國各大菜系中，大致有“東酸西辣，南甜北鹹”的分布，一般來臨山的地方是鹹的，臨海的地方是清淡的，這與環境有關。

我們國家實在是太大了，地域口味的差別是一樣的，雖然可以簡單的分為：東酸、西辣、南甜、北鹹，但還不夠精製。 因此，實際上很難做出不同口味的菜餚來適應不同地區的人們。

北方人不習慣長江南方的甜味，內地不習慣海邊的輕盈，南方人不習慣北方沉重的口。 結果是：北方人說南方菜真的不好吃，南方人說北方鹽便宜，呵呵！

廣東的湯是不要加太多調味料，注重營養，東北燉菜一出來就濃郁芬芳，注意熱量補充，在四川不要麻痺舌頭就體驗不到川菜的魅力，在江南菜中加一點糖就像江南的美一樣詩意。 我們不能說那裡的食物不好，那是因為我們不知道這個地方的食物口味和文化。 我們不能說那裡最好的菜餚就在那裡，因為我們知道和體驗的地方並不多。

我們必須學會尊重每個地方的食物，最好有機會親身體驗，因為食物需要體驗、整合和交流。

相信我們五千年的文明真的不用說，那才是真實的故事，中國人的飲食習慣堅持南甜北鹹，東辣西酸。 當然，這是全世界公認的，畢竟我們國家幅員遼闊，各地氣候不同，所以也造成了飲食習慣的差異。

南方生產甘蔗可能是面對當地豐富的飲食，或者是隨著時間的流逝養成了吃甜食的習慣，而北方是寒冷的地區，每年冬天真的很冷，所以周圍的很多食物都很難熬過冬天，而北方人的祖先都是醃製蔬菜， 隨著時間的流逝，這也養成了吃鹹的習慣。不難找到與東辣歷史和地理相關的史料，或許生活在水鄉，濃重的辛辣味可以驅除寒潮，如果對當地百姓的身體極為有益，也必定慢慢形成當地的民俗習慣， 而且地理上也有很多記載，位於西部的水土中含有大量的鈣質，容易在體內形成結石，酸性食物有利於減少結石的形成，而對於當地群眾的身體來說，獲得這種晉公升已經成為常態， 而久而久之，也成為了生活的習慣！

1、“南甜北鹹，東辣西酸”是指我國不同地區人民因氣候、飲食習慣、消化等方面的差異而產生的不同喜好;

2、以“南北甜”的形成為例，與中國南北的氣候差異有關。 南部多雨，光熱條件好，盛產甘蔗。 我國北部地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季高溫多雨，年溫差大。

過去，連少量的蔬菜都熬不過冬天，同時又要“揮霍”一段時間，所以北方人醃菜慢慢“享受”。 這樣一來，北方人也養成了吃鹹的習慣;

3.“西酸”的形成。 山西人可以嫉妒，可謂“西酸”第一。 福建人和廣西人都愛吃酸竹筍，越是酸，越能顯示出生產者的水平。

為什麼山西等地的“西方人”愛吃酸？ 究其原因，黃土、滇貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因此食物中也有相應量的鈣。 這樣，通過飲食，很容易引起體內鈣質沉積，形成結石。

這方面的勞動者經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結等疾病。 久而久之，他們逐漸養成了吃酸的習慣;

4.“東方辣”的形成。 這與潮濕氣候的地理環境有關。 我國東部地處沿海，東北部分地區的氣候也是濕潤多雨，潮濕寒冷。

吃辛辣食物可以使汗液容易排出，因此可以驅除寒潮，滋養脾胃，對健康極為有益。

山西人可以嫉妒，可謂“西酸”第一。 吃飯前，他們經常把醋瓶拿過來，每人喝三勺醋來“充飢”。 改革開放前，每年春節，別處都有一點好酒，但太原的油鹽店卻貼了一張紙條：

**老醋，每戶一斤。 有人來和女孩道別，母親先問：“他家裡有多少個酸菜罐子？

酸菜罐子很多，說明家族根基厚實。 另外，福建人和廣西人愛吃酸竹筍，越酸越能顯示出生產者的水平。 傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞是一套傳統菜餚。

“南甜北鹹，東辣西酸”的意思是南方人偏甜，北方人偏鹹，東方人偏辣，西人偏酸，這反映出由於中國幅員遼闊， 幅員遼闊，資源豐富，各地氣候、物產、風俗習慣各不相同，不同地區在飲食上形成了許多不同的風味。

中國一直有“南公尺北面”的說法，味道分為“南甜北酸，東酸西辣”，主要有巴蜀、齊魯、淮陽、粵福四大風味。 一年四季按季節進食是中國烹飪的另一大特色。 自古以來，中國就根據季節變化進行調味和裝飾，冬季風味醇厚，夏季風味清淡涼爽; 冬天燉燉，夏天冷凍。