秘製風爪的練習，泡椒風爪的製作方法

除了吃三餐，人們平時都會吃一些零食，很多人特別喜歡吃雞爪，雞爪特別受各個年齡段的朋友的喜愛，但是在外面買起來很貴，而且吃不飽，尤其是年輕人，所以可以自己做乾淨好吃的，想吃多少就吃多少， 這並不難做到，只要你願意，我們就介紹一下。

首先，將兩斤雞爪放入一鍋開水中，煮10分鐘。 閒暇時，將一整塊大蒜切成小塊，將紅辣椒切成小塊，將香菜切成小根。 煮熟後，鍋裡的雞爪裡會有很多渣，把雞爪拿出來，用乾淨的開水過濾，然後放進可以醃製的鍋裡（我用的是小電飯煲），把切好的邊角料放進去。

醬油，倒入一整瓶，倒入半瓶陳醋，兩者的比例幾乎相同，再往裡面倒一湯匙香油。 將兩者都倒入其中以醃製頂部雞爪，然後加入一些溫白水以醃製頂部雞爪。 用筷子攪拌，使三種調味料均勻搭配。

我忘了把香菜放在這裡。 用保鮮膜密封。 24小時後，味道不錯。

可以吃了。 歐芹很重要，忘了放。 吃完後，湯不需要倒出來，可以繼續醃料。 或者吃飯時吃一兩湯匙石鍋拌飯也不錯。

小傢伙肯定有胃口。 用這種方式醃製的雞爪簡單方便。 我經常在一些食譜的醃雞爪中看到幾十種調味料。

老實說，我沒有那麼多心去做同樣的事情。 它不必那麼簡單。

將雞爪煮熟，用冷水沖洗乾淨。 浸泡在準備好的酸麵糰中。 不時攪拌，使其醃製更均勻，吸收風味。 時間越長，味道越好......

將兩者都倒入其中以醃製頂部雞爪，然後加入一些溫白水以醃製頂部雞爪。 用筷子攪拌，使三種調味料均勻搭配。

將所有調味料（辣椒、香菜、鹽、糖、醋、淡醬油、芝麻油）混合，加入半杯水，剛好到達雞爪，然後放入冰箱。 24小時後即可上菜！

檸檬酸辣雞爪的製作方法：

備用配料：雞爪2斤、白酒少許、白胡椒2湯匙、姜4片、香菜3根、小公尺椒5個、大蒜5瓣、檸檬1個、生抽5勺、陳醋5勺、糖2勺、香油少許;

製作流程：第一步是準備適量的雞爪，先剪掉每只雞爪的指甲，然後仔細清洗上面的雜質，放在板上切開，再次沖洗血水，控制水分以備後用;

第二步，將一小塊生薑切成薄片，大蒜去皮切成蒜末，將小公尺洗辣切成圈，去根後切成圈，洗淨少許香菜切成段，鍋中加水，放入加工好的雞爪，再加入薑片， 白葡萄酒和胡椒粉，開始在冷水中煮沸;

第三步，約15分鐘後，取出，用冷的開水沖洗乾淨，放入事先準備好的冰塊水中，放入冰箱冷藏一會兒，在此過程中，調味汁、淡醬油、糖、醋、小公尺辣、大蒜、香菜、鹽、香油和檸檬三片;

第四步，充分攪拌至糖融化，即汁液，此時雞爪幾乎冷藏，從冰箱中取出雞爪，將雞爪從水中取出，控制其中的水分，然後放入預先調好的醬汁中，充分攪拌均勻;

第五步，最後在雞爪上放幾片檸檬，用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏10小時，中間經常翻動，浸泡後再取出調味。

材料：雞爪500克，醃紅辣椒小公尺5-10克[1]，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒2克。

料酒一湯匙，泡椒水適量，開水適量。

製作步驟：1、鳳爪清洗乾淨後，從中間切碎以備後用; 生薑切成薄片。

2.在沸水中煮沸10-15分鐘，然後取出並瀝乾。

3.將開水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、浸泡過的紅辣椒、薑片、花椒。

4.取舊壇辛奇水（與開水同重），倒入水中，加入料酒和胡椒粉，然後充分混合。

5.將煮熟的雞爪倒入冷卻的辛奇水中，浸泡30分鐘。

6.可以加入芹菜、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，味道更好。

野雞腳一斤，野胡椒、生薑、大蒜、花椒、白醋、公尺酒、食鹽、味精、糖、辣椒。

做法： 1.雞爪洗淨，去掉雞爪根，切下兩片花瓣，鍋裡放水煮沸，倒入雞爪，放鹽、薑片、公尺酒、醋、花椒除去異味，將水煮7分鐘後開鍋（不要煮過期， 很長一段時間都不會令人耳目一新）;

2.出鍋後，用冷開水沖洗乾淨，然後瀝乾水分放在一邊，用冷開水沖洗是為了讓雞爪口感更清爽;

3.先在盆中倒入少量冷開水，放入花椒和野花椒（泡椒水也要放進去，只放半瓶，已經很辣了）。

薑片、大蒜、鹽（多）、味精（少量）、白醋（與前面的冷開水等量）。

白糖（最好是冰糖，冰糖起到提神作用，當家裡的冰糖用完時，只用白糖代替）。

辣椒（可以省略，我放來拍照好看），也可以根據自己的口味進行調整，喜歡辣的多放野辣椒，愛酸的多放醋;

4.然後將瀝乾的辣椒倒入準備好的湯中浸泡，湯應蓋上雞爪，放入冰箱，浸泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，使其味道均勻。

3.最好浸泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，使味道均勻。

食材：雞爪; 輔料：醃製紅辣椒、水、姜、八角、月桂葉。

調味料：料酒、花椒、鹽。

方法。 1.將雞爪洗淨，將雞爪的指甲切掉，用刀切碎，使其易於品嚐。

2.將雞爪放入鍋中，加入適量清水，加入生薑和料酒焯水，然後撈出瀝乾水分。

3.從另乙個鍋中加入水，放入雞爪，然後放入花椒，香料和月桂葉。

4.加入鹽，用大火煮沸，然後轉為中小火。

5.煮約8分鐘，如果筷子容易穿透雞爪，請關火。

6.取出雞爪，用自來水沖洗乾淨，然後讓它們徹底冷卻。

7.準備乙個玻璃容器，放入一層泡椒粉。

8.將洗淨的雞爪再次放入。

9.再加一層泡椒粉。 倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡並醃製一天或更長時間後食用。

技巧： 1.雞爪煮熟後，用流水沖洗乾淨，這樣可以洗掉表面的凝膠狀和油膩感，避免出現肉凍。

2.如果你買的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2湯匙公尺醋。

3.如果時間允許，可以浸泡3天，這樣會更辣，更美味。 每隔一段時間攪拌一次，使味道更均勻。

5.煮雞爪時，可以多放鹽，以達到提前調味的目的。

6.雞爪不必煮得太軟以保持味道和外觀。

7.購買雞爪時，盡量選擇顏色鮮豔且無血跡。

鳳爪製作方法的具體步驟如下：1.食材準備好後，將雞爪上的指甲剪掉，用刀切成小塊，以便更容易吸收味道。

2.將雞爪放入鍋中，加水，加入姜和料酒焯水，然後取出瀝乾水分。 3.

在另乙個鍋中加水，放入雞爪，依次放入花椒、香料和月桂葉。 4.加鹽，轉中小火，大火煮8分鐘左右，筷子能輕易穿透雞爪，可檢查李火。

5.取出雞爪，用清水沖洗乾淨，然後徹底冷卻，準備乙個玻璃容器，放入一層泡椒。 6.

加入冷卻的雞爪和一層泡椒。 7.倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製1天以上即可食用。

1.冷雞爪，先將雞爪洗淨並用粗鹽醃製，煮熟前用清水沖洗掉粗鹽，將雞爪燒開後放入，將雞爪焯水倒出，然後用水洗淨雞爪，然後將水燒開，放入雞爪，加入適量料酒和薑片， 用小火煮10-15分鐘，可以很容易地用筷子刺穿，用冷開水沖洗煮熟的雞爪兩次，然後用冷開水或冰水中浸泡約30分鐘，將浸泡好的雞爪放入容器中，加入準備好的蔥、姜、蒜、香菜和辣椒， 蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌後再蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏三個小時以上。

2.辣雞爪，先將雞爪切成兩半，再焯一下備用，將姜切成大片，將乾辣椒切成段，鍋中放少許油，將姜放在小火上，將焯過的雞爪稍稍翻炒後加入，用中火翻炒至雞爪呈薑黃， 然後轉小火加入乾辣椒段，炒出辣味，加鹽，用黑醬油炒均勻，然後加入足夠的開水將雞爪燉至軟糯，然後用大火調汁，然後用大火調汁，即可食用。

吃，物質和鳳凰少了，沒有爪子去上學多吃愛，是的，我了解我。 燉是不夠的。

1.材料：雞爪500克、野胡椒200克、公尺醋40克、冷白開（因為野胡椒有鹹味，根本不需要加鹽，最好選擇野胡椒汁多加泡椒汁，那樣的話，就不用加公尺醋涼白開了）。

2.將雞爪洗淨，切掉指甲。

3.將雞爪洗淨，用沸水煮沸，最好加一塊姜。

4.撇去泡沫，使雞爪沒有異味。

5.約10分鐘，用筷子輕鬆刺穿即可。 不要煮太久，否則會影響口感。

6.用清水反覆沖洗，去除雞爪表面的油膩，然後將它們分成合適的段，最後在冰水中浸泡15分鐘。

7.將雞爪放入Lockme Metera盒中，倒入泡椒，最好蓋住雞爪。 如果泡椒水不夠，可以加入公尺醋冷卻。

8.蓋上Metrole盒子的蓋子，放入冰箱，一天後就可以吃了。

材料：500克雞爪。

輔料：乾辣椒適量、韭菜適量、月桂葉適量、四星八角、四川花椒適量、蜂蜜適量、大蒜粒5個、洋蔥適量、白醋適量、淡醬油適量、黑醬油適量、胡椒粉適量、 鹽適量，糖適量，雞精適量，香油適量，蠔油適量。

虎皮和鳳爪的做法。

1.將雞爪洗淨，去除前面的指尖，分成兩份，也可以根據自己的口味去掉骨頭。 在鍋中燒開水，兩湯匙白醋，兩湯匙麥芽糖蜂蜜，煮入雞爪中，焯水至變色並去除。

2 焯水後，將雞爪完全瀝乾。

3.將油放入鍋中，加入雞爪，炒至褐色。 這裡必須注意的是，油要盡量寬或分批油炸，以免半翻，雞爪進鍋時要蓋上蓋子，搖鍋火要配熱均勻，因為雞爪在油炸過程中很油膩！ 小心不要燒傷它！

4 將一兩片月桂葉和八角放入水中，浸泡在新鮮炸好的雞爪中。

5、浸泡三四個小時後，之前還緊繃的雞爪皮會起皺，“虎皮”開始成型。

6.加入少許胡椒粉、適量的糖、胡椒粉和鹽在水中蒸乙個小時後再浸泡。 然後燉約15分鐘。

7.在蒸雞爪的同時，擠一些蔥油; 用水、淡醬油、黑醬油、蠔油、糖和鹽攪拌一些醬汁。 也正是因為這道菜，我愛上了蔥油，嘗試了幾次後，發現用蔥、蔥和半個洋蔥做的蔥油更香。

8.在蒸好的雞爪上淋上蔥油、混合醬、雞精、香油、蒜粒、辣椒乾，蒸10分鐘，燉5分鐘。

炒雞爪的時候，最好蓋上蓋子，因為雞爪爆油的威力太厲害了！ 油炸的時候，就算炸得有點酥脆，也沒關係，浸泡的過程會讓皮肉吸收香料的味道，重新膨脹Q彈跳，蔥油用途很廣，油炸的時候不要有大火，也不要蓋上，否則會變成爛洋蔥味。 如果喜歡吃辣味，可以加黑豆醬和辣椒絲。

虎皮和鳳爪的做法。

方法 1. 材料。

一斤雞爪，切成兩半，修指甲後洗淨。

做法：雞爪修好後，放入水中煮沸（放麥芽糖一勺，白醋一勺，防止沸至皮腐爛），煮熟取出篩子，將水晾乾後放入油鍋中煎炸（等油成熟七八熟再放進去）， 當乾油變成褐色和黃色時，將其除去。

油炸後，將爪子在冷水中浸泡乙個小時，然後加入花椒、肉桂、八角、少許鹽、胡椒粉和糖蒸熟。

醬料配製方法：玉公尺粉、玉公尺澱粉、少許麵粉，加冷水攪拌成漿，加入半碗水，淡醬油、少許黑醬油、白糖60克、蠔油40克。

醬汁煮沸後，加入豆豉、蒜末、紅辣椒圈、蔥油、芝麻油加入雞爪，攪拌均勻。 將攪拌好的雞爪放入蒸鍋中蒸6分鐘，（主要是為了去除生蒜的味道）雞爪味道更好吃。

提示]雞爪炸好後，一定要軟腫，然後用食材煮熟。

實踐 2. 原料。

雞爪、姜、蒜、乾辣椒、砂糖、鹽、五香粉、料酒、淡醬油、黑醬油、蠔油、白胡椒、老幹馬豆豉醬、香油、白醋、蜂蜜。

方法。 1、配料：雞爪; 配料：姜、蒜、乾辣椒、砂糖、鹽、五香粉、料酒、淡醬油、黑醬油、蠔油、白胡椒、老甘馬豆豉醬、芝麻油、白醋、蜂蜜;

2.將洗淨切好的雞爪放入水中，加入料酒和薑片煮約2分鐘，然後取出;

3.將雞爪浸泡在水中，去除泡沫;

4.將雞爪用蜂蜜和白醋的混合物晾乾後，再晾乾，防止油炸時油飛濺;

5.將油倒入鍋中煮至熱後，加入雞爪炒製; （記得蓋上鍋蓋，注意不要濺到油）。

6.將炸好的金雞爪舀起，瀝乾油，用冷水（冰水更好）浸泡至少1小時;

7.浸泡時準備調味料，將姜、蒜、乾辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、淡醬油、黑醬油、蠔油、白胡椒、老甘馬豆豉醬、香油混合成醬汁，以備後用;

8.將浸泡好的雞爪放在盤子裡蒸熟，約15分鐘後將醬汁倒在蒸好的雞爪上，攪拌均勻，然後蒸20分鐘。