蛋糕卷製作後開裂，解決方法是什麼？

蛋糕卷是很多烘焙朋友都喜歡做的一種蛋糕，但是在製作蛋糕卷時還有乙個比較常見的問題，就是開裂。 這將使蛋糕卷看起來不那麼精緻。 那麼為什麼蛋糕捲會破裂呢？

下面我們將討論蛋糕卷開裂的原因以及如何預防它。 <>

蛋糕卷破裂的五個原因：

蛋清被打撈過頭。 在蛋糕卷發泡的過程中，需要注意的是，可以停止發泡，直到它變乾。 如果你把它打幹並起泡，蛋糕會膨脹得太厲害，蛋糕卷起來時會破裂。

烘烤時間過長。 如果蛋糕卷烘烤時間過長，蛋糕皮會變得很硬，擀蛋糕時容易破裂，所以我們不要把蛋糕烘烤太久，適當縮短烘烤時間。

捲餅的時間和操作不當。 將蛋糕卷從烤箱中取出後，先讓它冷卻，然後在剩下餘熱的同時將蛋糕卷起來，因為在這個溫度下，蛋糕更容易形成。 如果你在冷卻後開始滾動，蛋糕很容易破裂。

另外，滾動蛋糕時要緊緊捏住蛋糕。 <>

外殼沒有用水拍打。 在擀蛋糕之前，我們通常會在蛋糕表面拍打少許水以軟化外殼。 因為蛋糕本身是有溫度的，所以拍在上面的水分會很快被蛋糕吸收。

但也不要拍打太多水，這樣沒有被蛋糕完全吸收的水會留在表面，使蛋糕變得粘稠。 在擀蛋糕之前，在蛋糕內部切幾下，以防止它破裂。

碎裂誘導切片。 蛋糕卷好後，我們需要用油紙包好，因為這樣可以使蛋糕卷凝固好，然後放入冰箱開始冷藏，因為冷藏會讓蛋糕在切片時凝固而不開裂。 <>

以下是防止開裂的方法：

1.溼發泡。

2.烘烤時間。

烘烤時間過長會導致蛋糕的外殼太硬，卷起來時會開裂，因此在保證蛋糕成熟的同時，應減少烘烤時間。

在擀蛋糕之前，先用少許水潤濕表皮，用油紙包好，冷藏，這樣蛋糕在切的時候不容易開裂。 另外，製作蛋糕時溫度不宜過高，烘烤時間不宜過長。

可能是水不夠，所以在做蛋糕的過程中要不時灑一點水，蛋糕卷要熱，不要水太多，以免粘到手上。 也有可能是烘烤時間太長，如果這是原因，減少烘烤時間就足夠了。

這是由於蛋清打得太久造成的，蛋清打到起泡很硬，可以拿筷子垂直站立在上面。

首先，蛋清煮過頭了。

製作蛋糕卷時，一定要打到溼發泡，如果打乾發泡，蛋糕會膨脹太多，導致卷蛋糕時容易開裂。

二是烘烤時間過長。

如果卷烘烤時間過長，蛋糕的外皮會變硬，卷蛋糕時很可能會開裂，因此我們可以盡可能縮短烘烤時間。

三是卷餅的時機和操作不當。

蛋糕卷從烤箱中取出並稍微冷卻後，請務必趁熱將其捲起，這樣更容易凝固。 不要等它冷卻後再滾動，因為蛋糕更容易破裂。 擀蛋糕時一定要用手按緊。

四。 擀蛋糕時沒有用水拍打外殼。

擀蛋糕時，我們通常會在外皮上拍打少許水以軟化餅皮。 因為蛋糕是熱的，所以彈跳在上面的水會很快被吸收。 但是，不要玩得太多，否則表面不能吸收就會粘住。

擀制前，可以先用刀在蛋糕內側輕輕切幾下，再擀製，這樣可以防止破損。

5.切片時發生開裂。

蛋糕卷好後，可以用油紙包裹並冷藏後再切片。 冷藏後，蛋糕的成型效果更好，切開時不易開裂。

蛋清應攪打至微濕起泡狀態，烘烤時一般選用170-175，擀餅時，應在外皮上拍打少許清水，使表皮軟化。

蛋糕卷總是不成功，烘焙老手教你從頭開始製作蛋糕卷，告別開裂、剝皮、難吃等問題。

為什麼蛋糕捲會破裂？ 如何解決？

1.燒烤時出現裂紋。

可能是因為蛋白酥皮打得過頭，或者烘烤溫度太高，導致表面結皮太快，裡面的麵糊還沒有完全煮熟，需要另一種方式繼續膨脹，所以才開裂。

解像度]：

不要把蛋白酥皮打得太用力，打到它又溼又有泡沫（提起打蛋器並鉤住它）;

不同的烤箱會有所不同，不一定完全按照食譜上標明的溫度，要注意自己的烤箱，調整烤箱的火種，降低烘烤溫度。

2.軋制時開裂。

也可能是蛋白酥皮被打得過頭，或者烤得太久，導致表皮變厚，失水過多。

解像度]：

1、蛋白酥皮可打至濕潤起泡，不熟悉的朋友中速可用，避免吹過頭;

2.烘烤時間一般在30分鐘左右，注意觀察直到最後。

3、脫模平鋪、冷卻時間過長，貼裝過程中表面沒有覆蓋一層油紙，導致表面乾燥。

解像度]：

冷卻後，盡快捲起凝固; 如果您需要將蛋糕包裹在外面，請將其皮朝上放置，並用油紙輕輕覆蓋。

第四，配方不好，麵粉太多。

解決方法】：調整配方配比，麵粉與蛋糕麵糊混合後，如果明顯感覺太乾太粘，可以再加5-10克牛奶衝進去;或者去尋找合適的蛋糕卷食譜。

最後，總結一下，做乙個蛋糕卷蛋白酥皮，攪打至濕潤起泡，注意使用正確的配方比例，再做兩次即可製作出完美的蛋糕卷（

蛋糕卷吃起來很方便，但是在烤箱裡製作還是有一些問題。 那麼為什麼蛋糕卷總是粘在面板上呢？ 接下來，我們一起來看看蛋糕捲髮粘的原因和解決方法，希望對大家有所幫助！

一般來說，做成蛋糕卷的蛋糕應該堅硬，不要太乾。 因此，烘烤這種蛋糕時，溫度要高，時間要短。 否則，會導致蛋糕在滾動過程中或滾動後破裂。

1.蛋清是中性乾燥的，如果蛋糕做得太多，很容易破裂。

2.烘烤時間過長會使蛋糕變乾，蛋糕乾燥後容易開裂，只需烘烤至表面不易剝落即可。

3.軋制時一定要輕柔，不能太硬，否則會因為用力過大而開裂，浪費之前的工作。

蛋糕從面板上滾下來

原因：沒有完全烘烤，所以烘烤時間要適當延長。 如果蛋糕還很熱，會因為熱量聚集在面板上而變得濕漉漉的，粘稠的，很容易被塗過油的紙粘住。

解決方案：1面板要比較結實，烤好的皮襯衫板要放在中上層。

2.用保鮮膜。

用捲包裹，它比油紙更不容易粘住。

3.擀好放入冰箱半個小時後，取出切開，動作要快。

表皮是粘性的

原因：蛋糕沒有烘烤，烤箱溫度和烘烤時間不對; 蛋糕卷好後，油紙或烘焙紙的外面不宜包得太久，只要能凝固，就可以取下。

材料：雞蛋5個，麵粉80克，玉公尺澱粉。

15克，白砂糖。

50克，色拉油。

50克，牛奶50克，奶粉10克。

鮮忌廉蛋糕卷的簡單食譜。

鮮忌廉蛋糕卷的準備和步驟：

1.這個蛋糕的方法特別簡單，無非就是將蛋清打散，攪拌蛋黃醬，然後攪拌蛋清和蛋黃醬，倒入烤盤中，用力搖晃三下，使麵糊更穩定。 關鍵是要注意蛋糕卷的蛋清，直到它們乾燥起泡才打。

2.將麵糊倒入蛋糕模具中，然後放入烤盤中，將烤箱預熱160度放入烤盤中，烘烤約20分鐘，直到表面呈金黃色。

3.蛋糕完全冷卻後，將其翻過來，使表面朝上，然後將鮮忌廉擠在蛋糕表面。 注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮忌廉包裹在裡面會融化，所以在擀製之前一定要完全冷卻，卷好的蛋糕卷應該在野外冰箱中冷藏乙個小時才能凝固。

4.就是這樣，漂亮的蛋糕卷可以切片享用！

補充說明： 1.如果沒有奶粉，也可以把奶粉放在外面。

2.我的烤盤是乙個27cmx34cm的烤盤。

蛋糕卷一捲就裂開了，可能是蛋清吹過頭了，可能是濕漉漉的起泡，也可能是烘烤時間太長，也可能是蛋糕卷的時間不對，蛋糕卷一般都是趁熱卷起來的。

製作蛋糕卷的時間一般為170度至175度，烘烤約20分鐘，最多不超過40分鐘。

擀蛋糕時，一般需要在外皮上拍一點水，這樣可以起到軟化面板的作用，使其更容易捲起。

卷蛋糕後，不要急著切，可以先用油紙拍拍襪子或錫紙將蛋糕卷包好並固定，放入冰箱再切開，已經冷藏成型的蛋糕在切時不容易破裂。