如何製作軟糖蛋糕幹佩斯

軟糖蛋糕使用的配料主要是軟糖和口香糖，比較常見的是用棉花糖製作，但是我看過一些棉花糖的作品**，感覺不是很細膩，棉花糖本身使用的口香糖、色素等原料都不在我們的控制之下，我們總是感到不安。 當然，也可以買到現成的軟糖，但據說由於新增了防腐劑等原因，味道不好。 自己做的軟糖有糖的甜味，做起來也不難，成本也不高，所以還是喜歡自己做的。

一些材料是我根據一些資料自己替換的，效果很好。

軟糖配方：糖粉400克，葡萄糖漿40毫公升，明膠片或明膠粉7克，冷水40克，食用甘油40克（我用動物黃油代替）。

做法： 1.將明膠在冷水中浸泡5分鐘，然後在熱水中融化。

2.加入糖漿和黃油融化。

3.將糖粉放入攪拌機中，將食材冷卻至室溫，倒入糖粉，用攪拌機攪拌均勻。

4.將糖粉放在面板上，在手上塗抹白油或黃油（可用自製白油防止粘連），取出3種材料揉至不太粘。注意不要放太多糖粉，因為它手感柔軟，因為它需要進一步喚醒，而此時的手感不一定是最終產品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太乾太硬。

5.用保鮮膜包裹。 冷藏過夜。

6.冷藏後會有點硬，使用時拿出來揉搓即可，注意隨時用保鮮膜蓋住，以防變乾。

幹配方：250克糖粉，乙個蛋清，6克濃縮泰勒粉，一小塊食用甘油或黃油。

做法：1.用攪拌機的蛋鉤慢慢打蛋清，高速打10秒左右，直到蛋清起泡。

2、轉低速，邊打邊分批加入糖粉220克，加入糖粉，轉高速攪拌2分鐘。 這時，它會變得粘稠而稀薄。

3.轉低速，一點一點加入泰勒粉，加入泰勒粉後，低速攪拌均勻，換麵鉤高速攪拌4分鐘。 這時候，它會慢慢變成乙個很厚的腫塊，比2時更硬，打起來會越來越難打。

4.將剩餘的30克糖粉放在面板上，用一小塊黃油塗抹在手上，用小勺子取出幹的白粉，揉至不粘膩。 這個時候，手感會有點硬，類似於我們做的饅頭麵條。 但是，24小時後會更柔軟。

5.用保鮮膜包裹。 冷藏 24 小時。

6.使用時取出揉捏，注意隨時用保鮮膜蓋住，防止變乾。

說明：泰勒粉其實是食用增稠劑，一開始也是有顧慮的，後來才發現其實只是澱粉性質的，沒有其他成分，用量也很小，所以可以放心使用。 這個配方是根據我買的這種濃縮型的用量，如果你使用其他粉末，請酌情新增。

你可以去專業的培訓機構了解一下。

您可以使用糖粉、泰勒粉、蛋白粉、水、約 400 克糖粉和 12 克蛋白粉的組合。