青椒炒鰻魚絲的做法，炸鰻魚絲的家常做法

炒青椒絲。

成分。 500克鰻魚。

青椒調味。 胡蘿蔔調味。

輔料。 澱粉調味。

胡椒粉調味。

生薑調味。 鹽調味。

醬油調味。 料酒品嚐。

醋調味。 植物油調味。

高湯調味。 炒青椒絲的步驟。

1.準備材料; 將青椒、胡蘿蔔和生薑切成薄片; 用清水洗淨鰻魚片，瀝乾水分，切成細條;

2.將鰻魚絲放入碗中，加入鹽和水澱粉調節口感; 在另乙個小碗中，將鹽、醬油、水澱粉、肉湯、料酒、醋和胡椒粉混合成果汁，以備後用;

3.在炒鍋中加熱油，加入鰻魚絲，炒至白色;

4.然後加入薑絲、青椒絲和胡蘿蔔絲，煮入準備好的汁液中，用大火翻炒幾下，然後放在盤子裡;

鰻魚必須塗上水澱粉和水澱粉，否則肉會變老;

材料。 材料：鰻魚250克，青椒100克，調味料：鹽2克，公尺酒5克，醬油5克，白砂糖3克，味精1克，香油5克，豌豆澱粉5克，植物油50克。

方法。 1.鰻魚片用精鹽反覆揉搓後，用清水洗淨，瀝乾水分;

2.將鰻魚和青椒切成粗條;

3.將醬油、味精、糖、澱粉和湯混合成醬汁;

4.將炒鍋放在火上，加入少量油，燒至熱，加入鰻絲炒熟，再加入精鹽和酒炒熟，上盤食用;

5.炒鍋洗淨，加少量油煮至熱，加入青椒絲炒至碎，加入鰻魚絲攪拌均勻，最後放入醬汁煮熟，收集汁液和亮油，倒入香油，轉鍋上盤。

材料。 食材： 鰻魚300g

輔料：柿子椒150克，蛋清1個。

調料：鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、蔥、姜適量、大蒜適量、料酒適量、澱粉適量、糖適量、植物油適量。

用青椒製備鰻魚絲。

1.用斜刀將鰻魚肉切成絲，與蛋清、澱粉、鹽和料酒充分混合。

2.將青椒洗淨，切成細條。

3.將醋、醬油、料酒、澱粉、糖和味精混合成果汁。

4.將油底殼加熱至50%熱，將切碎的鰻魚和青椒放入鍋中滑開，取出並瀝乾油。

5.將蔥、姜、蒜放入熱油中翻炒至風味出來，然後將光滑的鰻魚絲和青椒絲稍微翻炒，加入調味汁，翻炒幾下。

你知道如何用青椒做炸鰻魚絲嗎？ 在生活中，相信很多人都不會對這道菜感到陌生，這是一道家常菜，很多粵菜都喜歡。

1.原料

鰻魚 400g

青椒 200g

紅辣椒 50g

10克生薑和10克大蒜

乾辣椒 5g

二、方法步驟

1.將鰻魚洗淨切成絲，以備後用;

2、將青椒洗淨切成絲，切上幾顆紅辣椒破色，看好美觀;

3.將生薑、大蒜、乾辣椒洗淨切開，以備後用;

4、鍋內放適量油;

5.加入切碎的姜、蒜、乾辣椒和鰻魚絲，快速翻炒;

6、加入適量鹽; 加入切碎的辣椒;

7、快速翻炒一會兒，讓鰻魚吸收辣椒的香氣;

8、加入適量醬油;

9.從鍋中取出，美味的青椒炒鰻魚絲就準備好了。

鰻魚粉絲鍋的做法

1.原料

鮮鰻魚、粉絲、川式辣醬、野胡椒、醃辣椒、海胡椒麵、青蔥、姜、蒜、鹽、醬油1勺、醋2勺、花椒油1勺、紅油2勺、味精1/2勺。

二、做法：

1.一斤新鮮鰻魚，請魚攤主人代您宰殺。 倒入少許幹麵粉，揉幾分鐘，然後用水沖洗乾淨。

2.將一鍋水煮沸，約80度，將洗淨的鰻魚倒入鍋中。

3.焯水3分鐘，基本面即可美白。

4.取出後，放入冷水中。

5、準備的食材有：野胡椒、醃辣椒、川式辣醬、姜、蒜、蔥。

6.將龍口粉絲（綠豆粉絲）浸泡在溫水中至變軟。

7.焯鰻魚。

8.用刀或牙籤製作鰻魚條。

9.將配料分開切割。 將大蒜切成薄片，將生薑切碎，將泡椒和青蔥切丁。

10.鍋中倒入適量食用油，等到熱到3點時，倒入川式辣醬，微微炒。

11.將配料倒在一起。

12.用小火慢慢攪拌香味。

13.倒入焯過的鰻魚條。

14.翻炒均勻。

15.倒入野胡椒粉，翻炒一分鐘。

16.加入開水，鮮湯為佳。 淹沒鰻魚條。

17.煮沸。

18.然後放入浸泡過的粉絲。

19、鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油二勺、味精半勺混合均勻，製成酸辣醬。

20.倒入鍋中。

炸鰻魚絲的家常菜譜如下：配料 配件：鰻絲200克，香菇幹8個，少許青椒和紅辣椒，公尺油，料酒，鹽，糖，白胡椒粉，淡醬油和果核，黑醬油，蠔油，芝麻油，姜，大蒜。

1、將買來的鰻魚絲內臟取出，用清水洗淨，然後切成小塊放入碗中，加入少許鹽、料酒、白胡椒醃製一會兒。

2.將幹香菇提前浸泡，洗淨，切成香菇絲。

3.將大蒜和生薑分別切成薄片備用，鍋中加入適量公尺油加熱，再加入生薑和蒜片翻炒香。

4.然後倒入鰻魚，翻炒均勻。

5.Shicha 然後加入切碎的香菇，一起翻炒。

6.加入少許料酒、淡醬油、黑醬油和蠔油，翻炒均勻。

7.多加一點糖攪拌均勻，開鍋前加入提前切好的紅青椒絲，攪拌均勻。

8.最後，撒上白胡椒和香油，攪拌均勻。

9.將西紅柿從鍋中取出，放在盤子裡。

炸鰻魚絲的步驟如下：

操作材料：鰻魚、醃姜、蒜蓉、公尺酒、食鹽、白砂糖、紅燒醬油、淡醬油、香油、泡椒、青蔥、胡椒、豬油、澱粉、水、味精、器皿。

1、鰻魚要求攤主去掉頭骨，切成鰻魚片，在家清洗乾淨，斜切成厘公尺寬的細絲。 當然，有些人喜歡在鰻魚身上沾點血，這取決於個人習慣。

2.將辣椒和生薑切成絲，將蔥切成3厘公尺長的塊，然後將大蒜切碎。

3.將料酒、淡醬油、糖、鹽、胡椒粉、水和味精混合到碗中。

4.炒鍋燒熱，放入豬油燒至60%熱，將鰻魚絲炒至軟熟，放入醃辣椒和醃薑絲和蒜末炒香，倒入調好的碗中，翻炒均勻，撒入蔥頭，開始鍋。

鰻魚購買小貼士：

1、一般需要選擇表面比較黃的鰻魚，這樣的鰻魚往往是野生的，野鰻魚比較好吃，凸起的鰻魚表面往往沒有那麼黃。

2.你還需要看看鰻魚是否還活著，很多時候，鰻魚基本不動，所以我們不買裂開空的鰻魚，往往離死不遠，味道會差很多。

3.我們還需要看鰻魚的厚度，一般來說，顯然我們需要選擇較厚的鰻魚，粗鰻魚的肉往往比較好吃，也比較容易吃，如果太薄，吃起來會比較麻煩。 俞冉.

4.我們還需要看看鰻魚表面有沒有受傷的地方，一般不要買受傷的鰻魚，這樣的鰻魚肉往往味道差很多，而且那些受傷的地方的肉往往不好吃。

材料：100克香菇（幹）。

輔料：冬筍50克，澱粉（蠶豆）15克。

調味料：醬油20克，白砂糖5克，香菜20克，胡椒粉2克，生薑1克，味精3克，香油10克，花生油30克。

如何炸鰻魚絲：

1.去除香菇的根部，洗淨，用剪刀從邊緣旋轉到一厘公尺寬，切成9厘公尺長的條狀;

2.在蘑菇條中加入醬油和味精;

3.然後擠掉醬油，浸入幹澱粉中，甩掉;

4.將歐芹洗淨消毒，切成厘公尺長的塊;

5.將竹筍切成細條;

6.將炒勺放在火上，放入花生油，燒至熱，將切碎的蘑菇炒至黃褐色，倒入漏勺中瀝乾油;

7.將醬油、白砂糖、味精、胡椒粉和100毫公升白湯放入碗中，混合成醬汁;

8.將勺子炒回火，倒入花生油，燒至熱，加入薑末微微翻炒，再加入冬竹筍絲炒熟，放入醬汁中煮熟;

9.然後倒入炸好的香菇絲，倒置兩次，倒入25克香油，放在盤子裡，將香菜段放在盤子的兩邊。

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主要材料製備區域：

350克去骨鰻魚片（具體數量視供應情況而定）。

配料準備區域：

精鹽5克，青辣椒100克，邵酒10克，蛋清1個，味精1克，幹細豆粉30克，鮮湯75克，薑絲10克，胡椒粉1克，轎子鉛正華豬油500克，水豆粉30克。 （根據您的口味準備）。

製作區：首先，我們已經準備好了一切準備。 清洗準備好的青辣椒後，去掉莖。

然後將青椒切成絲，放入清水中，去除種子。 刺激乾淨後，將青椒從鍋中取出並瀝乾以備後用。

關火，在鍋中加入適量油。 油趁熱，將切碎的青椒放入鍋中，加入適量鹽。 翻炒至青椒破碎，將青椒從鍋中取出，放在盤子上。

另外，準備乙個乾淨的小碗，放入味精、鹽、鮮奶、胡椒粉、邵酒和水豆粉。

攪拌均勻，放在一邊。 將去骨鰻魚片清洗乾淨，斜切成長7厘公尺、厚7厘公尺的細絲。 然後將其放入大小合適的碗中，加入適量的鹽和蛋清。 攪拌均勻，將鰻魚片短暫醃製。

將鍋洗乾淨，放在大火上，加入適量的豬油。 當油熱到30%時，將切碎的鰻魚放入鍋中並攤開。 翻炒至鰻魚片變白，然後從鍋中濾出多餘的油，只留下少量基礎油。

接下來，將切碎的青椒和生薑加入鍋中。

在鍋中翻炒食材，然後將醬汁倒入鍋中。 這裡需要注意的是，醬汁中已經有水豆粉，可以使它變稠。 鍋中的湯變稠後，將其從鍋中取出並放在盤子上，您就可以開始享用這道菜了。