自製幹豆豉的方法，製作幹豆豉的步驟

豆豉 大豆製作技巧 醬汁 美味食譜 45歲師傅教你自己做豆豉，食譜告訴你比老教母還好吃！ 自製豆豉，祖傳食譜。 醬香濃，比老乾媽還好吃！

豆豉乾是經常用來製作一些美味的調味料的，尤其是在做魚的時候，可以把這種豆豉幹調味，這樣會讓魚身上的腥味得到很好的掩蓋，也會讓味道更加鮮美，但是在家很難做出美味的豆豉幹，這是因為很多患者醃製後不做豆豉。

幹豆豉是指豆豉生產完成後，再曬乾，含水量一般在30以下，使用時用水稀釋，是常用品種，多用於炒菜，或製作炸醬。

1.將豆豉洗淨切碎，放在一邊。

2.將炒鍋加熱，加入約1湯匙色拉油，將薑末、大蒜、辣椒和青蔥小火小火翻炒香，然後加入方法1的豆豉，翻炒至香。

3.加入方法 2 中的所有調味料，煮沸製成豆豉醬。

用豆豉醬準備鱈魚。

材料：冷凍鱈魚500克，陽江黑豆醬2湯匙，大蒜3瓣，姜1塊，紅白菜花椒1個，青椒1個，邵酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白胡椒1 3茶匙，幹澱粉80克，油2湯匙。

做法：將鱈魚自然解凍，然後用廚房紙巾擦乾表面水分，切成小塊。 在鱈魚塊中加入鹽、白胡椒粉和葡萄酒（1湯匙，15毫公升），攪拌均勻，醃製10分鐘。

洗淨並去除紅辣椒和青椒的種子，切成 3 厘公尺大小的三角形。 將大蒜切碎。 剝去生薑皮，切成細條。

將醃製好的鱈魚塊均勻地塗上一層幹澱粉。 將炒鍋中的油用中火加熱，當熱度達到60%時（將手掌放在炒鍋頂部，可以感覺到明顯的熱量上公升），放入小塊鱈魚，用中火煎至表面略有顏色，然後取出並瀝乾油，放在一邊。 將炸鱈魚塊、紅甘藍辣椒片、青椒片、淡醬油、蒜末、薑絲、陽江豆豉和邵酒（1湯匙，15毫公升）放入乙個大碗中，攪拌均勻。

最後，將大碗放入蒸鍋中，用大火蒸約5分鐘。

豆豉醬配料：豆豉80克，蒜末20克，薑末5克，辣椒末5克，蔥末10克，醬油1大匙，細砂糖1茶匙，公尺酒1大匙，水50節。

小時候吃得最多的是奶奶做的豆豉幹，用來炒肉、炸辣椒、蒸排骨、蒸臘肉，非常香。 小時候看奶奶做豆豉，現在每次吃豆豉都想念奶奶。 今天就和大家分享一下小時候看奶奶做豆豉幹的方法，下面就和大家一起來看看製作方法吧：

四川幹豆豉的做法]。

成分：大豆、鹽、烈酒。

第1步：將大豆配成全粒，不要洗，挑出壞的，放入炒鍋中，轉小火慢慢炒，炒至大豆表面有小鍋，每粒都有裂紋。

第二步：將炒好的黃豆放入冷水中浸泡三個小時。 浸泡時可以加少許鹽，加鹽可以使大豆快速吸水，可以縮短浸泡時間。

第三步：將浸泡過的大豆洗淨，放入鍋中，加入未覆蓋大豆的水，大火煮沸，轉小火煮30分鐘，將大豆煮熟，除去乾水，徹底冷卻大豆。

第四步：準備乙個透氣的工具，鋪上一層紗布，先把豆子放在紗布裡，然後包起來，用乾淨的毛巾蓋住表面保暖，放在溫暖的地方發酵3-4天，可以看一半。 操作這一步時，一定要讓豆子冷卻後再放入紗布中，一定要讓豆子呼吸，否則豆豉很容易變質。

第五步：發酵四天後，表面會有一層拉絲絲，像這樣，然後倒出來，放入較大的盆中，加入適量的高液殺菌，加入適量鹽增加底味，攪拌均勻，然後放在乾淨透氣的工具上， 拿去曬太陽晾乾，如果天氣好的話，三天左右就可以晾乾。

嗯，咱們的四川豆豉幹做好了，炒菜炒肉很香。

製作方法：

將顆粒均勻的大豆篩出洗淨，用清水浸泡，浸泡至大豆膨脹無皺紋和微硬的心，然後放入竹筐中晾乾，然後將大豆煮7至8小時，燉兩個小時，然後倒出熟料散熱， 並掌握室溫，將熟料送到酒麴室進行自然發酵，使其發酵和蛋糕。毛黴生長後。 還需要將發酵胚上下翻動一次，以促進均勻發酵。

發酵期一般為半個月左右。 長度隨溫度的增加而增減，成熟發酵胚分解成顆粒，再與鹽、高粱液、醪液等混合，密封儲存在罐中，半年即為成品。

黃豆、低筋麵粉、腐乳、食鹽、黑醬油、烈酒、辣椒麵、鮮辣、薑絲、味精、黃椒、線椒、砂糖、料酒。

將提前兩小時浸泡的兩斤大豆放入沸騰的蒸鍋中蒸2小時。 鍋乾後，倒入1000克低筋麵粉，開啟中小火將麵粉炒至微黃，然後放出冷卻備用。

在麵粉中加入16克發酵豆腐曲，攪拌均勻。 大豆蒸熟冷卻後，將其轉移到用錫箔包裹的不鏽鋼盤中，然後加入與發酵豆腐混合的麵粉，攪拌均勻，使煮熟的大豆均勻地塗上一層麵粉，然後將其壓平。

然後在上面撒上一層發酵豆腐，這樣就容易發酵了，蓋上一層錫箔紙，四周密封，然後用扦子在上面戳乙個小洞，讓它在空氣中迴圈，放在陰涼處，在30度左右的溫度下發酵三天左右。

時間到了，將發酵的大豆轉移到無水無油的鍋中，然後將發酵的大豆搖勻，然後加入120克鹽，30克黑醬油，攪拌均勻。

然後放入鮮辣15克、細辣椒麵30克、辣椒麵10克，薑絲切碎，最後放入高額酒，攪拌均勻，然後放入無水無油的罐子裡。

將豆豉全部裝入罐子後，用手緊緊按壓，用食品袋密封，用橡皮筋將罐子綁緊，放在溫度在25度至30度左右的陰涼處，發酵約20天。

如果不能拔出蠶絲，可能會有雜細菌滲入，不能食用。 豆豉以黑豆或大豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白，達到一定水平時，加鹽、加酒、乾燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程。

幹豆豉的製作方法和自製工藝方法如下：

材料：豆豉50克，花生油10克，花生碎6克，芝麻熟5克，鹽4克，醬油5毫公升，蔥3克，生薑3克，八角1顆，辣椒乾2個，澱粉8克，花生9克，芝麻6克， 9克煮熟的黃豆面。糟糕的開始。

方法步驟：

1.將豆豉與少量食用油混合，在鍋中蒸約20分鐘，然後用勺子將蒸好的豆子壓碎到您喜歡的程度。

2.將油燒熱，開啟小火，將乾辣椒和花椒炒香，然後讓炸好的乾辣椒和花椒冷卻並壓碎。

3.將煮熟的花生、煮熟的豆粉和煮熟的芝麻混合，放在一邊。 這些物品是提香的，你可以選擇新增或不新增它們。

4、將蔥、薑片、八角放入油鍋中煎炸後，將裡面的輔料夾出，將香豆醬放入租來的世界，然後將乾辣椒和四川花椒炒至香。

5.最後加入花生碎、黃豆面和芝麻的混合物，將幹辣椒麵炒香，加入糖、鹽和醬油，加適量開水煮沸，加入水和澱粉使鍋變稠。

幹豆豉炒培根和回鍋肉都很好吃，具體方法如下：

材料：培根400克，黑豆幹100克，青蒜幹3個，姜1塊，蒜瓣3瓣。

步驟： 1.培根洗淨後，用冷水煮至筷子可以刺穿。

2.將食材洗淨，將蒜蓉和姜切成薄片以備後用，用斜刀切開蒜苗，將蒜白葉和蒜葉分開。

3.將培根片晾乾，考驗刀歷純正工藝的時候到了，能切多薄，吃起來不油膩。

4.將切好的培根倒入平底鍋中，用大火加熱。

5.用小火燉脂肪，炸至培根金黃透明，然後控制油端上盤，將脂肪留在鍋中。

6. 用中火翻炒蒜片、薑片和青蒜。

7.翻炒幾秒鐘，然後加入幹豆豉，用小火翻炒，直到豆豉的特殊香氣顯露出來。

8.加入提前取出的培根，翻炒均勻。

9.將剩餘的青蒜葉倒入鍋中，轉動刮刀幾次，直到蒜葉變色。

豆鼓的美味食譜如下：材料：小排骨350克。

輔料：食鹽3克，玉公尺澱粉10克，糖6克，薑絲5克，花生油15克，蒜末35克，豆豉30克，白酒10克，胡椒粉2克。

步驟：1、配料350g，食鹽3g，糖6g，玉公尺澱粉10g，薑絲5g，花生油15g，蒜末35g，豆豉30g，白酒10g，胡椒粉2g。

2.用冷水浸泡半小時，除去血水，然後用廚房紙吸水。

3. 加入鹽、糖和玉公尺澱粉，慢慢揉搓至粘稠。

4.加入冷水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。

5.用水沖洗至血液完全排出，晾乾後放在一邊。

6.加入糖、花生油和薑絲，再次放入冰箱冷藏半小時。

7.豆豉和大蒜，切碎，放在一邊。

8.從鍋中取出油，倒入蒜末和豆豉，翻炒至香。

9.倒入排骨中，然後加入白葡萄酒、胡椒粉和水澱粉，攪拌均勻，醃製15分鐘。

10.煮沸後蒸20分鐘。

11. 完成。

大豆被採摘、清洗和浸泡過夜。

浸泡後加水煮熟，水不需要太核心，比豆子多，煮沸到可以用手捏住，拿起來放在密封的盒子裡，放在溫暖的地方發酵兩天。

發酵後的豆子很粘，可以抽出，然後與調味料混合。

方法步驟：將大豆洗淨並浸泡過夜。

煮黃豆，不要將煮熟的豆子倒入棗櫻桃水，加鹽存放在冰箱中。

大豆在溫暖的地方發酵約3天，發酵看起來像豆子之間的粘稠液體。

在發酵的大豆中加入鹽、切碎的胡椒粉、辣椒片、胡椒粉和薑末，攪拌均勻。

倒入煮豆子的水，點一些白葡萄酒。

把它放在保鮮盒裡，放在冰箱裡放7-10天，就可以吃了。