我要做幾道川菜。 川菜有哪些？

1.將排骨在沸水中煮沸約 5 分鐘以洗掉血跡。

2.加入鹽、味精、花椒、薑和蔥，將排骨煮熟。

3.舀起煮熟的排骨，加入料酒和鹽，放在一邊。

4.將油加熱 7 度，將排骨煎至棕紅色，然後取出。

5.鍋中留少量油，放入白糖炒成紅糖汁，然後在排骨下加入鮮湯，湯快乾了再加醋，用澱粉收集汁液和亮油。

6.加入芝麻油和芝麻，放在盤子裡混合。

備註：排骨2公斤，糖150克，醋80克，湯3公斤。

1.將牛肉用鹽、醬油、料酒、水豆粉、芹菜和蒜芽切成薄片，切成7厘公尺的段，青竹筍的尖端切成7厘公尺的薄片，將捲心菜撕成大片。

2.將乾辣椒和四川花椒用油炸至棕紅色產生香味，鏟出涼氣，用刀宰殺放在一邊。

3.鍋裡放少許油加熱，加入芹菜、蒜芽、青竹筍、捲心菜炒熟掰開，加少許鹽，放入大碗中。

4.油鍋加熱7，將豆子炒好的鮮湯放入鍋中，將牛肉片搖入鍋中煮汁濃稠，放在碗裡的蔬菜上，撒上乾辣椒和花椒。

5.將油鍋煮沸8加熱，然後將熱油倒在盤子上。

備註：牛腿肉1/2公斤，芹菜100克，蒜芽100克，青竹筍80克，捲心菜80克，鮮湯250克。 25克豆麵和75克水豆粉。

第三道菜是：魚味豬肉絲。

1.將肥瘦豬肉去皮切絲，用豆粉勾芡凝固備用，青竹筍和木耳切成厚絲，蔥切成蔥絲，薑蒜切成碎塊。

2.用碗將醬油、醋、糖、味精、鹽、料酒、鮮湯和豆粉混合成醬汁。

3.將肉絲放入熱油鍋中翻炒，加入豆瓣菜、薑末和蒜蓉炒香，然後加入青竹筍和木耳絲翻炒，放入蔥花，再放入醬汁中煮熟。

備註：肉2克，豆瓣菜克，醋克，糖克，大蒜克，姜克，蔥克。

川菜是中國漢族四大傳統菜系之一。

1.中國八大菜系。

一。 川菜分為川地菜和上海式川菜，在川地菜中，川菜中又有川菜。

還包括川菜、糕點小吃、火鍋等。 [11]

川菜分為三派：榮派（上河幫）、重慶派（夏河幫）、燕派（小河幫）。

三大派系"在現有結論的基礎上，歸一化表示式為：

香河邦川菜是以四川西部成都和樂山為中心的川菜;

小河栽川菜是以川南自貢為中心的燕渚菜，還包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。

下河浚川菜是以大州菜、重慶菜、舊川東地區萬州菜為代表的江湖菜。

它們共同構成了川菜的三大主流地方風味流派分支菜系，代表了川菜的最高藝術水平。

川菜以食材多樣、調味料多變、菜品多樣、口感鮮鮮、醇厚濃郁著稱，以善於運用辛辣調味料著稱，以其獨特的烹飪方式和濃郁的地方風味著稱，融合了東南西北各方的特色，吸收他人的長處，善於吸收和創新。

明末清初，辣椒被引入，直到清末，風味特徵逐漸定型，並在新中國成立。

創新發展後，川菜以家常菜為主，高檔菜為輔，食材多為日常風味，山海不乏。 其特點是：“用好三椒”、“一菜一格、百菜百味”; 口味多種多樣，包括魚、自製、辛辣、紅油、大蒜、薑汁和橘皮。

有芥末、純甜味、奇味等24種口味。 代表性菜餚包括魚味豬肉絲和宮保雞丁。

煮熟的豬肉片，夫妻肺片。

麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳腳、登瀛牛、口水雞、香辣蝦、辣雞塊、重慶火鍋、雞豆腐、栗子烤雞、辣雞等。

川菜上百種，名有重歸肉、水煮豬肉片、魚味豬肉絲、麻婆豆腐、鹽炒豬肉、夫妻肺片、火鍋等。

宮保雞丁、水煮魚（肉片、牛肉）、魚味豬肉絲、京醬豬肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。