魚味豬絲醬的製備方法及配比

醬汁的比例是 1 湯匙淡醬油和 3 湯匙醋白糖4勺，少許澱粉，果汁的製備方法和菜餚的製備方法如下：

食材：里脊肉。

100克，蒜芽。

70克，胡蘿蔔70克，浸泡過的木耳40克，油適量，鹽少許，生抽醬油2湯匙，醋3湯匙，糖4湯匙，澱粉適量，蛋清少許，蔥薑適量，番茄醬1湯匙。

製作步驟： 1.將蒜芽洗淨切成段，將胡蘿蔔切碎或用借來的工具揉成細絲，浸泡木耳切成絲。

2.將豬肉切成小條，然後加入少醬油、澱粉和蛋清，醃製5分鐘。

3.生抽醬油1湯匙，醋3湯匙，糖4湯匙，少許澱粉，再拌入糖醋醬中備用。

4.將蔥和姜切碎以備後用。

5.在鍋中放油，將醃製好的肉絲般地翻炒。

6.加入蔥末姜炒豬肉絲，這時蔥薑就不糊了，口感不錯。

7.倒入切碎的蒜芽，胡蘿蔔和木耳，翻炒並倒入番茄醬。

8.快煮熟時倒入糖醋醬。

9.快速翻炒，從鍋中取出汁液。

10.成品圖紙。

重點來了：比例配方很重要，魚味肉絲汁沒有錯。

大廚製作這些現成的食材，土豆的比例和肉的肥瘦程度、火的大小、配菜的比例等等，都是相關的，而醋也是最重要的，最後，溫度控制要求非常高，醋型本身也有控制差異。

比例是用小勺子掌握的。 一勺糖，一勺醋，半勺淡醬油或黑醬油，一小半勺澱粉，最後少許水混合均勻。

1.將肉絲放入碗中，加入水澱粉攪拌均勻，然後醃製5分鐘。 將切碎的蔥放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。

2.將糖、醬油、鹽和醋鉤入碗中，加入少量水和大豆粉製成醬汁。

3.糖，最小的五茶匙，胡椒粉一茶匙，鹽少許，味精少許，醋三茶匙，醬油少許，澱粉適量。

4.將適量的水、澱粉、淡醬油、糖、陳醋、雞粉、醬汁混合成果汁。

5. 用鹽、醃辣椒、生薑、大蒜、細香蔥、糖粉、保寧醋、水澱粉和水酱煮。

附：魚味豬肉絲的做法。

魚味豬肉絲怎麼做？ 如何混合醬汁？ 魚味豬肉絲是一道帶有復合調味料的四川菜。

今天就和大家分享一下魚味豬肉絲的方法，以及魚香糖的比例，需要準備的配料有：瘦肉適量、木耳一小撮、胡蘿蔔一小段、青椒3個、蒜瓣3瓣、姜一塊、韭菜適量， 麻辣黃豆醬一湯匙，白胡椒適量，玉公尺澱粉1勺，料酒1勺，食用油適量。魚香油：

生抽醬油2湯匙，玉公尺澱粉1湯匙，公尺醋1湯匙，糖2湯匙，水4湯匙。

第1步：將冰箱中剩餘的食材全部取出，將瘦肉解凍，將菌泡在溫水中清洗乾淨。 這裡有乙個快速浸泡木耳的小方法，將木耳放入密封的盒子中，加入適量的溫水和一小勺糖，握住搖晃一分鐘左右，木耳就會浸泡好。

第二步：先將瘦肉切成薄片，再切成細條，不要切得太薄，油炸後會縮水。

第三步：將姜削一半切成絲，一半切成薑末，大蒜壓平去皮，切成蒜末，將韭菜切成小塊。

第 4 步：用生薑、白胡椒、玉公尺澱粉和料酒醃製肉絲 10 分鐘。

第 5 步：將胡蘿蔔切碎，將真菌切碎，將青椒切碎以備後用。

第 6 步：將 2 湯匙生抽、1 湯匙玉公尺澱粉、1 湯匙公尺醋、2 湯匙白糖、4 湯匙水放入乙個小碗中，攪拌均勻製成魚香糖。

第7步：用油加熱鍋，加入醃製好的肉絲，翻炒至變色。 這樣可以防止切碎的肉變老。

步驟8：再次將油放入鍋中，加入胡蘿蔔絲炒生的，推開，加入一大勺辣豆醬翻炒均勻，也可以換成郫縣豆沙炒紅油。

第 9 步：加入蒜末和生薑，翻炒至香。

第 10 步：加入切碎的木耳和切碎的青椒粉並翻炒。

第 11 步：加入炸好的豬肉絲，翻炒均勻。

第12步：加入準備好的魚露，翻炒一會兒。 在將魚露放入鍋中之前，再次攪拌均勻，以免澱粉沉入底部。

第13步：將魚味醬和配料炒均勻，美味的魚味豬肉絲就做好了。 辣醬油和魚露都有鹹味，所以不需要加鹽。

製作方法如下：1、將豬肉切成肉絲，加入料酒、淡醬油、鹽和澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘，使炸好的肉絲更鮮美，將辣椒、胡蘿蔔和木耳切成絲，蔥薑蒜剁碎。

2.製作醬汁：取一碗，加入少許醬油、醋、糖、鹽和少許水，攪拌均勻。

3.鍋中油燒熱，加入醃製好的肉絲，翻炒至肉絲變白，放在盤子裡備用。

4、鍋中重新加油，加入蔥薑蒜翻炒香，加入郫縣豆沙，炒紅油。

5.加入辣椒絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，翻炒均勻。

6.加入炸好的豬肉絲。

7.加入醬汁，快速翻炒均勻，然後就可以出鍋了，真是超級公尺飯。

配料】 豬腿肉250克，竹筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，香油10克，味精，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆沙10克，公尺酒5克， 水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥少許，薑末。

方法】 1）將豬腿切成6厘公尺長、寬、厚的絲，與酒和鹽混合均勻，加入打散的雞蛋和玉公尺澱粉調整澱粉。此外，將糖、醬油、醋、味精和水生澱粉混合在乙個小碗中，放在一邊。

2）當鍋燒到60%熱時，加入生油，然後倒入肉絲翻炒，倒入漏勺瀝乾油。將剩餘的油留在鍋底，將蔥、薑末和豆沙一起攪拌，帶出香味，放入竹筍絲，同時將肉絲炒入鍋中，然後倒入鍋中一小碗調味料，快速翻炒幾下， 加入味精，勾上稀稠劑，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中，放入鍋中。

陳醋、醬汁、大蒜、薑末、糖、黑醬油、豆沙、紅油、乾辣椒、玉公尺澱粉！

為魚絲和豬肉絲準備醬汁的步驟如下：

工具 配料：豆沙適量、糖適量、醋適量、水適量、澱粉適量、淡醬油適量。

1.準備郫縣豆沙、淡醬油、澱粉和糖，將郫縣豆沙放入碗中。

2.在郫縣豆沙中加入糖、醋、澱粉、水、淡醬油。

3.最後，攪拌均勻。

魚絲味豬肉醬的準備注意事項

1.選擇食材。

首先，選擇優質的食材，包括豆沙、醋、糖等。 這些食材的質量會直接影響魚味豬絲的味道和質地。

2.豆沙的加工。

豆沙是魚味豬肉絲的重要調味料之一，但使用前需要經過加工。 可以將豆沙切碎，然後加入適量的油並攪拌均勻，這樣可以更容易地融入醬汁中。

3.比例匹配。

混合醬汁時，要注意各種調味料的比例。 一般來說，糖醋的比例可以根據個人口味進行調整，但要保持酸甜適中; 鹽的量要適量，不要太多或太少; 同時，豆瓣醬和淡醬油的量也要適當，不要蓋過其他調味料的味道。

魚味豬肉絲調味醬的製備方法為：

醬汁：這道菜的關鍵是準備魚露，鹽、淡醬油、醋、糖、澱粉、水的比例為1：2：3：3：2：4。

如何製作魚絲味豬肉絲：

材料：

里脊肉250克，木耳2個，青椒2個，胡蘿蔔1個，豆沙2湯匙，醋3湯匙，糖2茶匙，鹽1茶匙，澱粉2茶匙，生抽醬油2湯匙。

步驟1：

將胡蘿蔔切碎，將青椒洗淨，去莖切成絲，將木耳洗淨切碎以備後用。 將里脊肉切成絲，加入蛋清、少許鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒和一湯匙澱粉，順時針攪拌均勻，醃製20分鐘

步驟2：

當油煮沸到快要冒煙時，將醃好的肉絲放入鍋中，用筷子迅速塗抹，直到肉條變白，然後放出。 這一步的油溫非常關鍵，不能太高，否則肉就成了柴火。 它必須是低油溫。

步驟3：

重新加入適量的油，放入豆沙中小火翻炒，慢慢炒至油紅亮，不要用大火，會變成糊狀。

步驟4：

紅油炒好後，加入青椒、胡蘿蔔絲和木耳絲，轉大火，快速翻炒至破碎。

步驟5：

最後加入肉絲翻炒均勻，倒入調味醬汁，等到湯汁稍微濃一點，就可以從鍋裡取出。

魚味豬肉絲汁的配方是鹽1克，雞精，白胡椒1克，白胡椒8克，料酒5毫公升，生抽4毫公升，陳醋6毫公升，澱粉2克。

魚味豬肉絲是川菜中的名品，主要是用鯽魚醃製的醃辣椒炒豬里脊肉絲，從而將肉絲炸成魚味，故稱為魚味豬肉絲。 其獨特之處在於魚香，是川菜的主要傳統風味型別之一，其特點是色澤棕紅，鹹鮮甜酸，洋蔥、姜、蒜味濃郁。 魚味豬肉絲好不好，魚味豬肉絲配方起著非常重要的作用。

具體方法是將蔥切成方塊，將里脊肉洗淨切成絲，加入鹽和料酒拌勻，再加入水澱粉，將姜浸泡切絲，將醃椒切碎，蒜剁碎。 然後調整醬汁，將油脊加熱至7度，將肉絲快速滑倒入，取下瀝乾，留底油加入豆沙、泡椒、醃姜翻炒香，倒入醬汁和肉絲翻炒均勻，加大蔥翻炒均勻。

提示摘要

魚絲和豬抽的比例是這道菜成功的關鍵，醋、糖、淡醬油和澱粉的比例約為4至3至2：1，水和料酒可以根據菜的量進行調整。 因此，對於酸甜口味的肉類菜餚，肉絲必須事先用少許鹽醃製，在底味上加一點鹽，這樣才能使成品菜甜而不油膩。

醃製肉絲時加入蛋清和澱粉後，一定要同方向充分攪拌，直至完全吸收，肉絲可以粘在手上，否則出鍋後容易去漿。 切碎的大蔥出鍋前要放好，炒幾下後要關火，這樣才能保留蔥的香氣。 這樣一來，一道魚味的肉絲就做好了，色澤濃郁，香氣誘人。