如何讓紅燒肉好吃，如何讓紅燒肉好吃

紅燒肉不需要煮糖，色澤依舊飽滿，味道濃郁。

像我一樣的紅燒肉，隔壁的孩子都在哭。

給大家乙個紅燒肉教程，味道鮮美，操作簡單。

五花肉在我的概念中是紅燒肉，偶爾改變一下吃法會給你一種不同的感覺。

做紅燒肉時，一定要記得確保鍋裡有冷水，這樣燉肉才軟。 不油膩。 而且在製作紅燒肉時，一定要用公尺酒，不要用啤酒或白酒，這樣會影響肉的味道。

五花肉、八角、月桂葉、當歸、生薑、辣椒、冰糖、淡醬油、黑醬油、蠔油、鹽、雞精、青蔥。

1、首先我們準備了一塊新鮮的五花肉，我準備了大約兩斤半，現在豬肉的價格又開始下降了，這裡只花了三十五塊錢。 我們把五花肉放在砧板上，用火焰噴射器燒掉五花肉的皮，燒掉豬皮表面殘留的豬毛和雜質，這樣五花肉就不會有魚腥味，豬皮可以燒得微微發黑。

2.然後將煮熟的五花肉放入溫水中浸泡一會兒，在溫水中浸泡一會兒，軟化表面的雜質，浸泡後，我們用菜刀刮掉豬皮表面的黑色東西，浸泡後很容易刮起來， 刮掉五花肉的皮，然後再次放入乾淨的溫水中，然後簡單地清洗乾淨。

3.我們把洗乾淨的五花肉放在砧板上，然後換刀將五花肉切成粗條，把紅燒肉稍微大一點，這樣吃起來會更過癮。 切成長條後，換刀將五花肉切成大塊，切成麻將大小。 五花肉切好後，放入乙個大碗中，放在一邊。

4.接下來，我們準備大食材。 準備幾片肉桂、兩顆八角、幾片月桂葉，然後加入一小塊當歸、一塊碎姜和一小把辣椒。

5.然後在鍋中加入少許食用油，然後轉動鍋，讓鍋裡所有的油都用完。 油微熱後，加入一小把冰糖，然後用勺子輕輕打碎冰糖，然後開啟中小火炒冰糖，然後慢慢將冰糖炒至變色，由白變黃，再由黃變紅， 從棗紅到小氣泡，糖色不宜炒得太老。

6.然後快速加入切好的五花肉，然後快速翻炒，將五花肉炒至上色，這時我們要炒一會兒，把五花肉的油煎出來，這樣五花肉就不會太油膩了。

7.然後加入剛準備好的食材，然後繼續翻炒，炒食材，讓五花肉吸收食材的香味，大約一分鐘左右，食材炸好後，我們加入開水加入，開水一定不要蓋過五花肉，然後撇去表面的泡沫， 表面泡沫必須撇去，否則會影響外觀。

8.接下來，我們開始調味，加入一勺淡醬油，少許深醬油上色，再加入少許蠔油以增強新鮮度，再加入少許鹽，適量雞精，如果喜歡吃得更甜，可以加少許冰糖，然後扣上蓋子， 用中低火燉約45分鐘。

9.好了，是時候了，開啟蓋子，哇，好香！ 顏色也很漂亮，然後用筷子挑出裡面的大食材。 接下來，開啟大火，將湯汁晾乾，再次翻炒，然後放在盤子裡，撒上少許蔥即可食用。

1、將買來的五花肉（即以前分層的那種瘦肉和脂肪）切成1厘公尺見方（不分厚，剛好長寬）;

2.鍋裡放油（多放點），加熱後加一勺糖（白糖也可以多放），炒至糊狀（這時鍋要冒煙，不要怕）。 倒入切碎的肉和調味料（厚薑片、丁香（不要碎）大蒜、肉桂、乾辣椒、八角、橙皮（不是橘皮）），用大火翻炒 3 分鐘，當肉變成暗紅色時;

3、加入鹽適量，黑醬油一勺，醋1 5湯匙，糖半勺，料酒2湯匙，雞精半勺，清湯（冷水也可）至肉浸入3公釐，用大火煮沸（開始香）;

4.倒入燉鍋中煮1個半小時，此時湯要小而粘稠（如果湯太多，可以大火收湯，但要站在一旁看著），加入青椒（不是很胖的那種甜椒）， 你可以加入一些香菜，然後嚐到鹹味，再燉 3 分鐘。

5.在唾液滴入鍋中之前上菜，並在別人不知情的情況下偷偷吃另一塊。

毛的紅燒肉。

食材：五花肉; 糖; 淡醬油; 八角; 肉桂; 月桂葉; 蒜; 蔥段; 乾辣椒食譜。

將五花肉洗淨，切成方塊備用。

將五花肉放入冷鍋中翻炒，保持小火，直到五花肉的脂肪全部出來，然後除去剩餘的油，當然也可以用它來炸素菜。

鍋中放少量水，加入白糖，用小火煎至白糖變成焦糖，然後倒入五花肉翻炒，使五花肉均勻地塗上糖。

加入少許還沒蓋過五花肉的水，加入八角茴香、月桂葉、肉桂、蒜瓣、蔥段和乾辣椒，兩湯匙淡醬油，用大火煮沸，轉中小火燉，待水快乾了，轉大火減少汁液。

食材：五花肉、黑醬油、八角、生薑、胡椒、麻油、冰糖、大蒜、鹽。

步驟。 1、配料準備好，五花肉洗淨切成麻將塊;

2.燒熱鍋，放入香油、炒薑片、大蒜、花椒、八角;

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或白酒、醬油和冰糖;

4.轉移到砂鍋中，加入適量的開水，燉乙個小時，注意經常翻面，一方面著色均勻，另一方面避免豬皮粘在鍋上。 撒上一些胡椒粉和鹽，然後從鍋中取出，你就完成了。

1.首先選擇五花肉，這個過程非常重要，它直接決定了紅燒肉成品的口感。 一般我會選擇肥瘦的五花肉，很多人會用前腿肉.5我覺得選擇太油膩......太熟了，吃起來有點柴火，所以最適合胖瘦。

2.切成小塊後，直接放入鍋中煎至四面金黃色。 很多人喜歡焯水，焯水後容易變硬，肉裡的汁液全部煮出來，失去了紅燒肉應有的嫩味。 個人習慣不同，我的方法不是漂白。

油炸即可食用。

3.鍋中不要倒油，放入冰糖，反覆炒至微紅，然後將炸好的五花肉倒入其中翻炒（炸冰糖可微紅，容易苦澀）。 繼續炒均勻，薑片中星茴香葉，加入黃花花酒，去腥鮮。 （如無花廟酒，用料酒或公尺酒代替）。

4.加入淡醬油和深色醬油調味（全程不加鹽，因為淡醬油裡已經有鹽了，淡醬油和黑醬油的牌子可以按照自己常用的牌號使用，我用海天，還有專門用於紅燒肉的醬汁和黑醬油， 我覺得裡面的鹽不好評價，也不好習慣自己的做法，我自己加了淡醬油和黑醬油）。

5. 加入沸水，蓋上蓋子，用小火燉 40 到 60 分鐘。 （還有另一種方法，就是不加開水，直接加公尺酒或者一整瓶花廟酒，視自己的口味而定） 之所以加開水不加冷水，是因為肉遇到冷水會縮水，燉好的紅燒肉會有不新鮮嫩的柴味。 加水量不宜過肉，時間長了水少燉，容易鍋乾，水油分開後，味道有點油膩。

誰多一點沒關係，你可以煮沸，直到最後收集到汁液。 但不要太多

6.最後，用大火減少果汁。 因為湯裡有糖，所以湯很濃，在減少汁液的同時用大火攪拌湯。 請記住，果汁不是炒乾的，如果肉太乾，很容易變得很幹。

全程不焯水，不油不鹽，製作的紅燒肉鮮嫩、軟、甜不膩，色澤紅潤，非常漂亮。

晚飯的菜有點太多了，昨天東北媽媽帶了我最喜歡的四季燻豬蹄和燻豆腐乾卷，中午蒸了一些還沒吃完，再加上昨天還剩下一些大骨頭湯和牛肉湯，所以最後沒把盤子洗乾淨，以後要吸取教訓， 不能有剩菜剩飯，能做夠吃的，不然太浪費了 前幾天開啟冰箱發現裡面還有半瓶郫縣豆沙，想起好久沒做麻婆豆腐了，看來這罐醬汁是給麻婆豆腐準備的， 結果，我今天買了豆腐。這裡的豆腐是水豆腐，比東北的嫩多了，還加了一些肉末一起炒，味道更香。

材料。 軟豆腐2片，瘦肉（梅條肉）150克，蔥2根，石鍋拌飯醬，醬油，油，鹽，玉公尺澱粉。

方法。 1.將瘦肉大致切成小方塊（無需切成肉泥），加入少許油、鹽、醬油和玉公尺澱粉攪拌均勻; 將蔥切成蔥絲，將豆腐切成約1厘公尺的方塊。

2.將豆腐放入一鍋冷水中，加入1茶匙鹽煮沸，然後取出; （用鹽水煮豆腐可以去除豆腥味，同時煮熟的時候也不會那麼容易煮熟）。

3.在平底鍋中加熱油，然後用大火翻炒碎肉。

4.將碎肉變色並食用。

5.加入約2湯匙（一湯匙瓷湯）石鍋拌飯醬，攪拌至香味。

6.加入豆腐，輕輕翻炒。

7.加入碎肉，加入 2 湯匙水煮沸。

8.倒入適量醬油攪拌均勻（不要攪拌得太用力，否則豆腐容易破裂，只需搖晃鍋幾下即可）。

9.撒上切碎的蔥。

10.攪拌均勻。

材料： 排骨肉（瘦豬肉）（1000g） 調味料：蔥（50g） 生薑（30g） 八角茴香（5g） Bayanguilla（5g） 花生油（80g） 醬油（5g） 白砂糖（20g） 鹽（5g） 味精（2g） 紅糖（5g） 做法 雖然這款紅燒肉的配料相當簡單，但整個製作過程有點複雜和耗時。

但俗話說“慢工精工”“我趕不上熱豆腐”，如果沒有那麼多時間消費，這蘇州風味紅燒肉的味道就不正宗了。 副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。 浸泡在料酒中 - 15分鐘 五花肉洗淨後，切成兩個麻將大小的方塊，注意不要把肉切得太小，太小容易縮脆，但不要太大，太大不容易煮熟，吃起來也不方便。

切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，這樣可以吸出毛細血管中的血液，料酒容易吸收肉纖維，去除魚腥味，一般浸泡15分鐘左右。 用大火煮 – 30 分鐘 將浸泡過的五花肉稍微沖洗乾淨後，用大火煮。 這個時候，放水量很重要，一次放，不要煮幹，然後加水，就算是真的要加水，記得加開水。

一般來說，建議將肉浸入水中並抬高 2 英吋以上。 鍋裡加水，生火，把火開到最大，同時放入山楂幹，可以起到使肉蓬鬆、更容易燃燒的作用。 如果沒有山楂幹，放半勺醋就可以了。

大約五六分鐘後，水會沸騰，繼續煮五六分鐘，隨著肉塊的滾動，水面上會漂浮一層黑紅相間的雜質，這層雜質是煮熟的血水，要用湯勺小心地去除，粘在砂鍋邊的雜質也要去除。 用小火燉 - 60 分鐘 在大火下煮約半小時後，可以切換到小火燉，火的大小取決於水面不沸騰，燉煮時間更長，至少乙個小時，目的是使肉變軟。 紅燒之所以好吃，就是因為這種緩慢的努力。

將汁液收集在鐵鍋中 - 30分鐘 當肉熱到很容易用筷子戳到時，切換到鐵鍋燒，注意此時肉很嫩，輕輕處理，然後加入醬油。 這種醬油也是相當有見識的，一般的醬油分為深色醬油和淺色醬油，深色醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易著色，適合燒紅燒肉，而淡醬油清淡鹹味，不能用。 著色時，火度要比燉時高一點，但不要開得太多，因為這個時候肉已經很脆了，肉很容易煮熟。

蓋上蓋子煮半小時後，湯會用冰糖慢慢變稠，這個過程稱為“去除汁液”。 “恢復活力”時，您可以輕輕轉動肉塊，使顏色更均勻。 當湯汁變濃有光澤時，經典的紅燒肉就做好了。