你怎麼煮鴨子？ 家常烤鴨方式

今天我做了一道紅燒鴨給奶奶吃，把辣椒炒香，加水再加入土鴨煮沸，再加調味料。

可以做乙隻啤酒鴨 配料 乙隻鴨子（如果兩個人吃，半隻新鮮的大鴨子就夠了，保持新鮮——說白了，是冷凍的，那麼最好吃乙個，它會縮水的），乙個土豆，五六個香菇，乙個青椒，一瓶啤酒，一把啤酒扳手。 調味品：八角（又稱五香）一、薑片三片，老薑一小塊碾碎，蒜瓣兩瓣，蔥葉一把，蔥白切成段，蔥葉切碎。 步驟 鴨排塊，洗淨血水（冷凍鴨應用冷水浸泡直至解凍），將鍋裝滿冷水，加入碎姜，大火煮沸，倒出鴨肉塊瀝乾水分，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

鍋裡放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白片、八角、薑片放入油炸鍋，倒入鴨肉塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，少許醋（醋肉更容易腐爛）蓋上蓋子， 用大火煮沸（將土豆、蘑菇、青椒切成小塊，土豆片可以大一點，放在一邊），煮一會兒，讓湯看起來更濃稠，然後改成小火燉，湯剩下一半時加入土豆片和香菇，轉大火再轉回小火， 土豆半熟後放鹽，三分鐘後轉大火，放青椒，加入少許色拉油（增加菜色澤），放適的醬油，翻炒至湯汁減少，放入鍋中雞精，上菜後撒上蔥碎。·注意事項 再快，也不能用熱水解凍，也不能用熱水煮。 土豆片不宜太小，燒的時候要注意時間，時間短，土豆麵條不夠，長的就糊成一堆，最好軟而不散。

友情提醒]這道菜是土豆做的比鴨肉好吃，上菜的時候記得甩掉胳膊吃土豆，把肉留給別人吃......

菜品名稱】鍋烤鴨【菜系】魯菜【特色】外酥，肉質鮮嫩，造型美觀，色澤口感好。【原材料】 淨小鴨 750克。 30克肥肉絲和乙個鴨蛋。

醬油10克，蔥10克，姜10克，精鹽4克，邵酒20克，八角5克，肉桂3克，花椒3克，麵粉25克，澱粉25克，花生油1000克。 【製作工藝】 將小鴨洗淨，從背面切開，去掉鴨嘴，放入鍋中加水煮沸，煮至八熟後取出。 去掉鴨骨（保留鴨腳），放大碗，加入醬油、清湯、蔥、薑片、精鹽、邵酒、八角、肉桂、花椒，切下鴨頭和鴨掌備用。

將鴨蛋打入碗中，加入麵粉、湖麵粉、麵粉和適量的水製成濃稠的糊狀物，將一半倒在平盤上並抹平，將鴨皮面朝上放在盤子裡的糊狀物上，然後將碗中的雞蛋麵糊均勻地塗抹在鴨面上。 炒鍋上加花生油火（約200）時，將鴨肉從盤中慢慢拖入油中，兩面金黃色時取出瀝乾油，然後切成長4厘公尺，寬25厘公尺的條狀，然後將鴨頭切成兩半， 並把它和鴨爪一起放成原來的形狀。

家常烤鴨方式材料：鴨肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜10克、冰砂25克、八角1顆、肉桂5克、月桂葉2片、紅辣椒幹2個、料酒2湯匙、淡醬油1湯匙、黑醬油半湯匙、雞精適量， 鹽適量，水適量，食用油適量。

步驟： 1.準備材料。

2、將鴨肉剁成小塊洗淨，放入冷水鍋中，放入鴨肉焯水，焯水至變色變白，撈出洗淨控制水分備用，蔥切成寸段，蒜蓉切成片，薑切片。

3、鍋中倒入適量食用油加熱，加入冰糖，轉小火翻炒至冰糖融化，變成褐色。

4.加入鴨肉，翻炒至糖色。

5.加入蔥、姜、蒜、八角、肉桂、月桂葉、幹紅辣椒翻炒香。

6.加入料酒。

7.加入淡醬油。

8.加入黑醬油。

9.翻炒至上色。

10.加入適量水，蓋上食材。

11.用大火煮沸，轉小火燉30-40分鐘。

12.煮至鴨肉變軟，湯汁濃稠，加入雞精。

13.根據個人口味加鹽調味。

14.轉大火減少汁液。

15.成品圖紙。

新鮮的鴨肉，洗淨後，用開水焯一下，切成塊焯一下，焯水後，取出鍋燒油加入蔥薑，炒好配料，再加入糖翻炒，胡椒粉酒加鹽加淡醬油和老醬油醬少許水火燉， 沒有湯，然後在碗裡放點水，加少許糖醋淡醬油，加少許鹽，放入鍋裡，用勺子舀出鍋，這就是煮熟的鴨肉。

鴨子是燻製和食用的，它與玫瑰相得益彰。

將鴿子洗淨，用調味料醃製20分鐘，然後在鍋中用小火燉半小時。

農家醬燉鴨是從農民的土壤做法中改良出來的，鴨肉和土豆搭配，全程不加一滴水，放入高壓鍋中壓榨，把鴨肉擠出來的油全部吸進土豆裡，土豆比鴨子好。 今天，鄭州新東方烹飪學校的中餐老師就給大家帶來這道農家醬燉鴨食譜，相信大家一定會喜歡的

農家醬燉鴨的做法：

1.鴨子1只洗淨，切成小塊，洗去血跡; 800克土豆，去皮切丁。

2.將400克菜籽油放入鍋中煮至熱，加入薑片10克、花椒8克、2顆八角炒香。

3.加入鴨肉塊，用小火翻炒，以帶出香味。

4.加入土醬油20克、甜麵醬40克、郫縣豆沙15克，小火翻炒5分鐘。

5.鴨皮上色後關火，放入裝有土豆片的高壓鍋中，蒸熟後用小火壓6分鐘，取出，除去多餘的油，放在盤子上。

鄭州新東方小貼士]：

1、宜選擇紅皮黃心的土豆，壓榨後不易分散，能保持形狀完整。

2、壓榨時，土豆在底，鴨肉在上，既能防止鍋粘，又能充分吸收鴨肉和醬汁的香氣。

3.做這道菜，一次最多兩份，如果原料太多，鴨肉的油很難完全壓出來，成品菜的味道油膩，土豆香味不足。

首先將買回來的鴨子切成小塊，用水焯一下，然後買乙個菠蘿，去皮，切成塊，開鍋燒油，加入姜、蔥、八角、料酒、胡椒粉、醬油翻炒幾下，將鴨肉炒黃，加入菠蘿片， 加入開水，燉20分鐘，加鹽，收湯，美味的菠蘿鴨就做好了。

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，但很多人做不好啤酒鴨，所以逐漸對啤酒鴨失去了興趣。 啤酒鴨的特點：風味獨特，香味優美，肉質柔和，酒公尺。