酒店食譜，酒店食譜 酒店食譜是什麼

炒菜是中國烹飪方法中一種獨特的炒菜技術。 具體來說，要讓油鍋用強火快速加熱，油溫不容易過高或燒焦，以免破壞油中的營養成分，迅速將要炒的菜餚加入鍋中，翻炒至熟，將肚肉絲爆裂。

材料：五花肉500克，香菜50克，撒料15克，鹽3克，薑汁5克，蔥薑薑蒜10克，香油5克，味精，醋，胡椒鹼和清油。

爆裂肚子的做法：

芫荽肚切絲。 1）用鹼和醋擦洗五花肉，除去白油和雜質，然後用清水洗淨，開水後換水，加入蔥、料酒、薑片，小火煮熟，撈出冷卻切成細條，將香菜切成段。換水，加入蔥、料酒、薑片，小火煮熟，撈出冷卻切成細條，將香菜切成段。

將大蒜切成薄片。 2）鍋中油燒熱，加入蔥薑絲，蒜片翻炒，加入五花肉絲翻炒，煮熟料酒，加入鹽、姜汗味精、醋、胡椒粉、香菜炒，倒入香油。

經驗：芫荽爆炸：以芫荽（芫荽）為主要成分而得名。 烹調方法與油爆基本相同，不同之處在於主要配料的形狀多為切片、條狀、球狀、捲狀等，不新增醬色、糖色，成品菜突出本色，口感清新雅緻，還有香菜特有的香味。

首先，你必須先決定好菜品和菜餚，然後才能說出食譜，你也可以去其他酒店調查。

1. 食譜 1.

材料：肋眼牛排250克，黑胡椒粉10克，多香粉10克，黃油20克，鹽2克，紅酒20克，洋蔥20克。

將牛排洗淨，瀝乾水分放入塑膠袋中，找一根木棍在牛排上敲打幾下，使肌腱斷筋，因為這種方法會使肉更嫩，不會收縮。 在牛排上放一些黑胡椒，然後塗上黃油和鹽，用手來回捏，醃製約半小時。 將烤箱加熱至200°C，將浸泡好的牛排放入烤盤中，倒入胡椒粉和五香粉，烘烤約15分鐘。

拿出來翻過來再烤10分鐘，如果想吃嫩的，可以減少時間。 將紅酒倒在洋蔥上並預熱。 取出牛排後，將加熱的紅酒倒在牛排上，就完成了。

2. 食譜 2.

材料：鮮慄100克、雞腿肉1公斤、蔥10克、薑末5克、澱粉4克、蠔油10克、料酒5克、砂糖3克、胡椒粉3克。

將栗子浸泡1小時，用牙籤去除縫隙中的粗膜，清洗乾淨後放入大碗中，將栗子加水淹沒，放入電鍋中，外鍋中加適量水，通電時取出。 將雞腿切成快速形狀，倒入清水中煮沸，取出雞大腿洗血。 在碗中加水製成溼澱粉。

將韭菜和生薑用食用油炒完後，倒入雞塊和各種調味料，加入適量冷水煮沸，然後倒入栗子，轉小火煮20分鐘。 湯稍乾後，挑出蔥薑，倒入水澱粉濃稠，再放在盤子裡。

3. 食譜 3.

材料：鰱魚頭1公斤，豆腐半公斤，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆沙10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉3克。

將魚頭洗淨，控制乾燥，切成快速形狀，用食用油將魚頭炸至金黃色，放在盤子裡備用。 將豆腐切成長方形，用食用油炸至金黃色，然後倒入陶鍋中，將炸好的魚頭放在上面。 另外，將薑末炒熟，倒入所有調味料和適量的冷水慢慢煮沸，大火煮沸，轉小火煮40分鐘，使魚肉味道鮮美。

當湯汁微乾時，倒入適量的水澱粉使湯汁變稠，然後加入蒜片，再擀滅火即可食用。

餐廳的選單如下：

1.冰鎮虎皮鵪鶉蛋。

2.白肉配蒜蓉醬。

3.糖醋排骨。

4.清蒸鱸魚。

5.煮熟的豬肉片。

6.紅燒蝦。

7.香菇烤腐竹。

8.菊花。

9.羊肉蘿蔔粉絲湯。

10.炒豆。

11.芹菜粗粒球。

12.三色餃子。

餐廳選單為家常菜，如下：1.冰鎮虎皮鵪鶉蛋。

2.白肉配蒜蓉醬。

3.糖醋排骨。

4.清蒸鱸魚。

5.煮熟的豬肉片。

6.紅燒蝦。

7.香菇烤腐竹。

8.菊花。

9.羊肉蘿蔔粉絲湯。

10.炒豆。

11.芹菜粗粒球。

12.三色餃子。