用一點小蘇打做饅頭或煮面對胃有好處嗎？

小蘇打水有三種型別：藥用、食用和工業，購買地點因型別而異。 如果你想在烹飪中使用它，一定要選擇小蘇打水。

泡打粉使用注意事項：

1.使用時請區分食用泡打粉或工業泡打粉。

2.烘烤食用，個人梳理和清潔，請注意不要過度。

新增過多的泡打粉，除了上述破壞糕點風味或導致鹼味過濃的結果外，還會導致人食用後出現心悸、嘴唇麻木、暫時失去味覺等症狀。

首先，我也是淺表性胃炎患者，我也在養胃。 我們是病人。

然後進入正題，我是一名餐廳經營者，我非常接近你的問題。

說到正題，呵呵，蒸出來很白，還有點酸，說明你的麵條發酵得很好，但是你的小蘇打少了，也可以說你的鹼少了，我想說的是蒸的饅頭，多了鹼不好，鹼會變黃， 而且鹼少，就像你的情況一樣，麵條很白，但會有一些酸味。

我給你做乙個實驗，在你的碗裡倒點醋，然後在裡面放點小蘇打，然後你嚐嚐碗裡的醋，不管它是否不再酸了。 呵呵。

用鹼或小蘇打熬粥效果不大，就是有些人愛喝，味道黏糊糊的，但是我不建議把那些東西放進去，鹼和小蘇打在粥裡對胃不好。

至於饅頭，妙妙多，不方便一一解答，敬請諒解。 但在大多數情況下，你是對的。

有些人在家時通常喜歡自己做饅頭。 例如，如果你使用酵母粉，你可以什麼都不留，但如果你使用舊麵條（最後乙個麵糰剩下的一小團麵條，裡面有發酵細菌），你必須使用鹼性麵條或小蘇打，否則蒸熟的饅頭會酸。 那麼，小蘇打在饅頭中的具體作用是什麼呢？

事實上，小蘇打或鹼性麵條是化學食品新增的原料，它們是非活性的，因此沒有發酵作用，小蘇打的主要作用是改善饅頭的體積，中和饅頭的酸度。 在鍋裡蒸的時候，隨著溫度的公升高，麵條中的小蘇打發生化學反應，變成碳酸鈉（Na2CO3）和二氧化碳氣體（CO2），碳酸鈉和麵條中的酸性物質被中和，使蒸好的饅頭不呈酸性，二氧化碳氣體會蒸發饅頭鑽出許多小孔， 這樣蒸熟的饅頭酥餅酥軟，口感更好。

如果饅頭不是太軟，那是因為小蘇打少，加熱時釋放的二氧化碳不多，饅頭產生的小挖襪子毛孔少。 另一方面，小蘇打本身是一種鹼性物質，如果多用一點，饅頭會產生鹼性味道，顏色變黃。 因此，控制小蘇打的用量非常重要。

1.饅頭、鹼性麵條、小蘇打均可使用。 蒸饅頭時，可以加入鹼性麵條或小蘇打。 如果是用酵母粉做的麵條，你不能在上面留下任何東西。

但是，如果是用舊麵條（上次麵糰做麵條剩下的一小團麵條，裡面有發酵細菌）做的，一定要用鹼性麵條或小蘇打，否則饅頭會太酸。 但是，酵母粉基本上是用來製作饅頭的，很少使用小蘇打。 其實小蘇打和鹼性麵條都屬於化學食品新增劑，本身是無活性的，根本談不上發酵。

鹼性表面本身沒有膨脹作用，只有與酸性物質接觸才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳。

氣泡，以達到膨脹效果。 它們僅用於中和饅頭的酸味。 請點選進入**說明 2、鹼性麵條和小蘇打的區別鹼性麵條通常說食用鹼。

指碳酸鈉。

化學餾分。 NACO3能強烈促進肉的軟化，但缺點是有難聞的鹼性氣味，重量較重時對人體有害。 小蘇打是指碳酸氫鈉。

化學式為NaHCO3，能破壞肉的纖維結構，使肉吸水，使肉軟脹，達到嫩、滑、軟的目的。 請點選進入**說明 3、小蘇打饅頭配方材料：麵粉500g、砂糖適量、水適量、食用白醋25g、小蘇打法克麵粉5g、食用白醋25克、小蘇打5克。

2.將白醋、小蘇打和糖倒入麵粉中，加入適量的水和麵條。 3.混合成硬度和軟度適中的麵糰，將麵糰分成大小均勻的小試劑。 4.揉成球狀，將揉好的麵糰瀝乾放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鐘。

用小蘇打饅頭可以提膨脹效果，小蘇打（碳酸氫鈉）碳酸氫鈉是強鹼和弱酸中和後形成的酸鹽，溶於水時呈弱鹼性; 這種特性使其在食品生產過程中用作膨鬆劑。 碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼性味道。 小蘇打水溶液因水解呈微鹼性，常溫下性質穩定，受熱易分解，50以上逐漸分解，270時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。

在饅頭中放小蘇打的主要目的是讓它更加蓬鬆，小蘇打預熱後會釋放出二氧化碳，會使饅頭產生小孔，變得蓬鬆，但不適合麵糰，因為小蘇打是一種鹼性物質，大量使用會導致饅頭產生鹼性味道， 而且少量也會影響饅頭的味道。

希望我的能幫到你。

小蘇打不僅用來蒸饅頭，還可以和小蘇打一起喝，喝一次就能幫你省幾百塊錢。

答：小蘇打主要是為了讓它更蓬鬆，小蘇打預熱後會釋放出二氧化碳，可以使饅頭產生小孔，變得蓬鬆，但不適合做麵糰，因為小蘇打是一種鹼性物質，大量使用會導致饅頭產生鹼性味道， 而且少量也會影響饅頭的味道。

饅頭配鹼性面很好。

鹼性麵條又稱蘇打、純鹼，是新墨判斷的食用鹼，英文名稱為dietary alkali，主要成分為碳酸鈉，化學式為Na2CO3。 質地比司機的質地更粗糙。

因為顏色相似，所以區分它們的主要方法是通過手揉的質地。

它用於中和傳統麵粉麵糰中多餘的酸度，這一過程稱為“鹼”。

鹼的量要適當，太少就叫“小鹼”，那面就死，變酸; 多了就叫“鹼大”，花是黃色的。

蒸饅頭白頭配鹼性麵條就不錯了。

鹼性麵條，又稱蘇打水，純正。

DU鹼，即芝食用鹼，英文名稱dietary alkali，主要成分為碳酸鈉，化學形態為Na2CO3。 質地比起動器粗糙。

因為顏色相似，所以區分它們的主要方法是通過手揉的質地。

它用於中和傳統麵粉麵糰中多餘的酸度，這一過程稱為“鹼”。

鹼的量要適當，太少就叫“小鹼”，那面就死，變酸; 多了就叫“鹼大”，花是黃色的。

加入鹼性麵條是很好的。 小蘇打在水中分解後會呈弱鹼性，很多人在製作饅頭時會把小蘇打作為膨鬆劑。 但是，小蘇打的分解過程會產生碳酸氫鈉，作用後會殘留碳酸氫鈉，這會使成品在使用後有鹼性氣味。

食用鹼麵是一種食品鬆弛劑和嫩肉劑，如果在麵糰中加入食用鹼，會使其迅速膨脹，軟化纖維，去除麵糰中的酸味，但使饅頭更甜更軟。 因此，蒸饅頭應使用食用鹼。

另外，現在的饅頭很少用鹼性麵條或小蘇打做成，都是用酵母粉，在產生大量酵母的作用下，放出水、熱、少量的氧氣和大量的二氧化碳氣體，由於麵糰的麵筋，導致韌性。

我喜歡自然發酵，所以讓我們在這裡說吧。

源頭是自然誕生的，沒有酵母。 發酵快的小麥粉是好麵粉，在實踐中可以注意比較，發酵越慢甚至不出來的麵條都不好，一定是廠家新增了未知物質，所以不要用。 一般第一天早上做麵條，第二天中午就分滿了，可以蒸了。

恰到好處時不酸。 過了兩天兩夜多，又酸又毛。 所以當它準備好時，它就會被蒸熟。

不要用鹼，用鹼比較難。 只使用麵糰驅動器，即小蘇打，並適量掌握。 如果不酸，就放正常，比如乙隻手掌心三四碗麵條。

如果臉酸了，放一點攪拌聞聞，還是酸的再放一點，聞起來酸就不用放了。 放太多會變黃。 然後揉麵糰，不要加太多麵粉。

麵糰初揉後，靜置十分鐘以上，醒一會兒。 然後開始揉捏，主要是把麵糰螺絲刀揉得均勻，這樣就沒有紅線和紅點了。 揉搓時手粘了怎麼辦？

小心將手掌蘸在麵糰上，不要粘在手上，而不是繼續將麵粉擀入麵糰中。 揉捏成胚胎後，只需將其放入鍋中蒸即可。 十五分鐘，前五分鐘為高火力，後五分鐘為中火，最後五分鐘為低火。

關火後，它會悶熱三分鐘。 說兩遍很重要：不要加鹼，只加麵糰機。

小蘇打是一種麵糰發酵劑，所以顧名思義，它可以啟動，可以生長，蒸起來又軟又好吃。 面鹼不長高，只起中和作用，用於處理酸。 但是麵條螺絲刀也是又酸又長。

過去，老麵條（或“麵條”）之所以發酵，是因為泡打粉不好買，而且要買到活性酵母高的好泡打粉也不容易。 問題是，這些年來，隨著時間的流逝，不僅酵母喜歡麵糰的美味，其他雜菌也不會閒著，會從你揉捏的手或盆中混合麵糰，繼續與酵母繁殖，其中一些像乳酸菌和其他雜菌一樣，在繁殖過程中會產生一些酸性物質， 而且老饅頭做的口感不太好，會有酸味，那麼就只能用新增純鹼性物質的方法來中和酸味，所以過去饅頭只需要放鹼就行了。如今，如果用新鮮優質的泡打粉做饅頭，根本不用擔心要不要放鹼。

唯一需要注意的是，泡打粉在用水溶解時，一定不能用上面的熱水或沸水來調節，那樣的話，酵母就會全部“燙死”，就無法生產麵條了。

首先，你必須知道乙個。

白概念杜。 那是麵糰，只有裡面。

芝在道的作用下產生大量的酵母，並不斷繁殖，在生長的同時，釋放出水、熱、少量的氧氣和大量的二氧化碳氣體，由於麵糰有麵筋，產生韌性，將物質釋放到麵糰組織中，使麵糰形成孔隙。 在這一點上，麵糰被稱為發酵。

根據上述論點，無論麵糰是自然發酵還是人工發酵，都必須在酵母的作用下完成條件。

而小蘇打、鹼性麵條屬於化學食品新增原料，本身是非活性的，根本談不上發酵，小蘇打可以提膨化效果，但不適合做麵糰。 鹼性表面本身沒有膨脹作用，只有與酸性物質接觸才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨脹作用。 也就是說，鹼性麵條不能發酵麵糰，也會阻礙麵糰發酵，蒸好的饅頭只有在麵糰發酵產生酸味時才能使用。

只有用老麵條發酵後才需要加入，以中和酸味，如麵粉鹼，新增量比較難掌握，酸味少，饅頭多發黃，不軟，有點苦; 一般不使用小蘇打。 現在使用乾酵母（如“天使酵母”），麵糰準備好後無需加鹼。 沒有小蘇打，只使用麵粉蘇打也會起泡（二氧化碳），沒有麵粉鹼的乾酵母也會起泡（二氧化碳）。

一般來說，新增酵母或相遇比較好，小蘇打一般只用於烘焙。

蒸饅頭的方法不同。

加入鹼性麵粉和小蘇打就可以了。

這取決於你喜歡哪種口味。

當然是加鹼性麵條（碳酸鈉，又稱蘇打）。

小蘇打、鹼加上更多的饅頭會很硬。

在饅頭裡放小蘇打的主要原因是為了讓它更蓬鬆，小蘇打預熱後會釋放出二氧化碳，可以使饅頭產生小孔，變得蓬鬆，但不適合麵糰，因為小蘇打屬於鹼性物質， 而蘇打水的量會使饅頭產生鹼性味道，量少也會影響饅頭的口感。

為什麼要在饅頭裡放小蘇打 小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，它在我們的生活中應用廣泛，用小蘇打洗牙時可以達到美白牙齒的效果，而且它還有乙個比較常見的用途，人們在發酵饅頭的時候會在麵粉中加入小蘇打， 有些人不知道它的作用。

蒸饅頭時，在麵粉中加入小蘇打可以使饅頭更加蓬鬆，因為小蘇打在加熱時會釋放出二氧化碳，從而在饅頭中形成小孔，從而使饅頭蓬鬆，更有味道。 值得一提的是，小蘇打是一種化學食品新增劑，基本無法達到良好的發酵效果，因此不適合麵糰。

一般來說，用小蘇打發酵的饅頭通常口感不太軟，因為小蘇打加熱時釋放的二氧化碳不多，這樣饅頭產生的氣體會比較少，很難把麵糰發酵好。