餐飲安全生產管理制度、餐飲安全管理制度

餐飲安全管理制度是為加強餐飲服務食品安全管理，規範餐飲服務經營，保障消費者食品安全而制定的制度

1、員工健康管理制度，所有在單位內從事直接客服的餐飲人員（包括廚師、服務員、洗碗工、採購員、倉庫管理員、行政人員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度;

2、員工培訓管理制度，餐飲服務員工（包括新入職和臨時餐飲服務員工）必須經過培訓考核後方可從事餐飲服務工作;

3.原材料採購檢驗和票據請求管理制度，餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的採購檢驗和證書請求系統;

4.在食品儲存管理制度中，食品經營者應當按照依法確保食品安全的要求儲存食品。 食品與非食品不得混放，有毒有害物質（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）不得存放在食品倉庫內，不得存放個人物品和雜物;

5、餐具清洗、消毒、清洗管理制度應設定餐具清洗、消毒、清洗專用區域和裝置，清洗消毒裝置設施的規模和數量應能滿足需要;

6、餐飲垃圾、廢氣、油脂處置管理制度，餐廚垃圾、廢油宜專人負責管理。

《中華人民共和國食品安全法》第四條 食品生產者和貿易商對其生產和經營的食品的安全負責。 食品生產經營者應當按照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，確保食品安全，誠實自律，對社會和社會負責，接受社會監督，承擔社會責任。

第十八條 有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估：

1）通過食品安全風險監測或接收報告，發現食品、食品新增劑或食品相關產品可能存在安全隱患;

2）為給制定或修訂食品安全國家標準提供科學依據，有必要進行風險評估;

3）為確定重點監管領域，需要對重點品種進行風險評估;

（四）發現可能危害食品安全的新因素;

5）需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患;

（六）衛生行政部門認為有必要進行風險評估的其他情形。

法律分析：餐飲事業單位主要負責人全面負責本單位安全生產工作，履行下列職責：

（一）建立、完善和監督安全生產責任制的落實情況;

2）組織制定和監督安全生產規章制度和作業規程的實施;

3）確保安全生產投入的有效落實;

4）定期研究安全生產問題;

5）對安全生產情況進行監督檢查，及時消除安全生產事故隱患;

6）組織制定和實施生產安全事故應急救援預案;（七）及時、真實地報告生產安全事故。

法律依據：《中華人民共和國安全生產法》

第十七條 生產經營主體應當符合本法和有關法律、行政法規和國家標準或者行業標準規定的安全生產條件; 不具備安全生產條件的，不得從事生產經營活動。

第十八條 生產經營主體主要負責人對單位安全生產工作負有下列職責：

1）建立健全單位安全生產責任制;

2）組織制定單位安全生產規章制度和操作規程;

3）組織制定和實施單位安全生產教育培訓計畫;

4）確保單位安全生產投入的有效落實;

5）對單位安全生產工作進行監督檢查，及時消除安全生產事故隱患;

6）組織制定和實施單位安全生產事故應急救援預案;

（七）及時、真實地報告生產安全事故。