餐飲衛生管理體系、餐飲服務衛生管理體系

餐飲管理制度是餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越受到企業的重視。 管理水平直接影響餐廳的運營效率。 因此，“管理產生效率”是硬道理，在制定日常管理制度時應考慮以下三個方面。

1、人力資源：包括：用人制、薪酬制、激勵制等;

2、業務及銷售：包括索維業物品的銷售、一流的喊話方式、菜品特色、服務特色、創新要求;

3、財務成本：包括挖礦系統、成本控制方法、資產管理系統;

按照以上三點，“人人有崗位，做事有依據，行動有目標，工作有效率”。

法律分析：1、餐飲服務許可證根據餐飲服務提供者的業態和規模進行分類管理。

2.食品藥品監督管理部門應當建立餐飲服務許可證資訊和檔案管理制度。

3、落實餐飲經營許可證認定。

法律依據：《餐飲服務許可管理辦法》

第四條 餐飲服務許可證應當按照餐飲服務提供者的業態和規模進行分類管理。 餐飲服務分類許可證的審查規範由國家食品藥品監督管理總局制定。 《餐飲服務許可證》的受理和審批許可機關，由各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。

第六條 食品藥品監督管理部門應當建立餐飲服務許可證資訊和檔案管理制度，定期公布已取得或者登出餐飲服務許可證的餐飲服務提供者名單。

第九條 申請人向食品藥品監督管理總局申請餐飲服務許可證，應當具備下列基本條件：

1）有適合所生產食品品種和數量的食品原料加工和食品加工、貯存等場所，保持環境乾淨整潔，與有毒有害場所等汙染源保持規定距離;

（二）有與所生產食品品種和數量相適應的經營裝置或者設施，並有相應的消毒、敷料、洗手、照明、照明、通風、冷凍冷藏、除塵、蒼蠅、鼠類、昆蟲、洗滌、廢水處理、垃圾、廢棄物貯存等裝置或者設施;

3）有經過食品安全培訓並符合相關條件的食品安全管理人員，以及適合本單位實際情況的食品安全保障規章制度;

4）合理布局和加工工藝，防止待加工食品與直接食用食品、原料和成品交叉汙染，避免食品接觸有毒、不潔物質;

（五）國家食品藥品監督管理總局或者省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

餐飲服務食品安全管理人員的條件和食品安全培訓的有關要求由國家食品藥品監督管理總局制定。