叉燒是用什麼肉做的，叉燒吃什麼肉好？

當然是豬肉，廣東人一般都用梅子肉，還有五花肉。

我自己做的，很好吃！

用瘦豬肉，但最好帶一點脂肪，做完後很香，全是瘦肉做的時候會很幹。

而且超市賣的是烤豬肉醬，做起來很簡單。

我只知道豬肉

烤豬肉通常用梅花肉或里脊肉製成。

梅花肉（1號肉）：指第一種。

頸部和頸部後部的肌肉在位於前肩和前腿之間的五肋和六肋骨中被切斷，因橫截面肥而薄，類似於梅花而得名。 瘦肉中脂肪細膩的梅花肉，口感鮮嫩香，不油膩，適合製作烤豬肉、炒肉、烤肉、火鍋肉片。

前腿肉（2號肉）：指第一種。

前腿的肌肉，又稱“三明治肉”，在五肋骨和六肋骨的中間被切掉，位於前腿的上部。 半肥半瘦，肉質緊實，有彈性，緩慢，吸水能力強，適合做餡料和肉丸，適合做培根、熟火腿、罐頭食品、優質灌腸等。

里脊肉（3號肉）：指在椎骨下方約4-6厘公尺處平行於肋骨切開的背部肌肉，有大大小小的里脊肉之分。 肉不含麩質，是豬肉中最嫩最易消化的肉，炒、炒、煮、炸都很好吃。

在生產上，它適用於製作烤肉、烤豬肉和乾肉。

後腿肉（4號肉）：從腰椎與推薦椎骨的交界處切斷的後腿肌肉。 位於後腿的上部，包括後臀部的尖端。

後腿肉的肉纖維較粗，口感較多，脂肪較少，有肌腱，一般適合醃製、煮沸、燉煮等做法。 適用於生產中製作各種肉製品，是加工火腿的最佳原料。

五花肉：豬肋骨的下部，位於肋骨下方，與背部和腰部分開，將牛奶切掉。 紅肉和脂肪分層明顯，我們常稱它們為三層肉，即肥瘦、軟而不爛、肥而不油膩。

適用於紅燒肉、白燉或蒸，如梅花白菜紐扣豬肉、紅燒肉、東坡豬肉、背鍋肉、蒸豬肉等。 適用於生產中的培根、培根和培根。

豬蹄（肘部）：豬大腿與小腿之間的部分，上端與肘關節斷開，下端與腕關節斷開，有前後分割，前肘較薄，皮較厚，肌腱較多，膠較重，瘦肉較多; 後肘較厚，肉質比前肘較差。 適合帶皮烹飪、燉煮、醃製等。

在生產中，它適用於製作醬肉、紅燉肉和罐頭食品。

豬頸肉（前頸肉、槽肉）：位於豬頸部，含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺。 這部分肌肉少，結締組織和脂肪多，一般用作填充物和灌腸填充劑。 進食時，需要清潔淋巴和各種腺體。