你如何在不變黑的情況下炸絲瓜？

絲瓜怎麼炒不會變黑，對於追求色澤和味道的人來說真的很重要，明明味道很香，顏色是黑色的突然就沒有胃口了，所以作為乙個好的廚師，不僅要保證味道好，還要顏色漂亮， 所以如果它不會讓絲瓜變黑，有很多方法：

1.提前將絲瓜泡在白醋水中變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以將絲瓜在稀釋的白醋水中浸泡幾分鐘後再煎絲瓜絡，這樣可以抑制絲瓜絡中的苯酚氧化酶不會因氧化而變黑， 而在煎絲瓜絡的時候加幾滴檸檬汁，也能達到同樣的效果。

2.絲瓜絡去油後很容易氧化變黑，這時可以用去皮的絲瓜絡將油吹到140度以下，這樣下油後的絲瓜絡也能保持色澤清爽嫩滑。 如果覺得用油爆裂太麻煩，可以把絲瓜用開水煮一分鐘再取出來，同樣如此。

3.用蝦皮代替鹽炒絲瓜絡時，加鹽也是絲瓜發黑的原因之一，在這種情況下，可以用蝦皮代替鹽，因為蝦皮本身就有一定的鹹味。 用這種方式製作的絲瓜絡湯非常青翠美麗。

4.炒絲瓜絡的時候放鹽晚點，如果放鹽太早也會使絲瓜變黑，所以一定要等到絲瓜快要出鍋後再加鹽，炒絲瓜的時候油溫不宜太高，油溫的百分之五十左右可以放進絲瓜裡炒， 注意不要用大火煎炸，中小火都可以。

兩個技巧讓你的油炸絲瓜不會變黑，而且它非常綠色。

提示1：盡量不要將絲瓜切成小塊。

很多朋友炒絲瓜的直接原因是他們把絲瓜切成塊，因為很多朋友看到餐廳裡的炸絲瓜都是切成塊的，那是因為餐廳裡的炸絲瓜是直接在鍋裡炒的，酒店裡炸的絲瓜是光亮的，不出水。 但是，我們家裡的小爐子，不要切成小塊，因為炸絲瓜絡上燒一鍋油是不可能的，切成小塊意味著要延長烹飪時間，這是絲瓜發黑的關鍵，我們可以直接在家切厚片。

**訣竅2，絲瓜絡必須焯水。

炒絲瓜絡，很多朋友直接在鍋裡燒油，炒大蔥，直接把絲瓜放進鍋裡，這樣絲瓜的表面直接接觸鐵鍋，容易變黑，一定要把絲瓜切開，煮沸鍋，加入一勺精鹽， 焯水30秒，讓熱水讓精製的鹽滲入絲瓜絡，形成一層保護層，讓炸好的絲瓜味道鮮美，又不容易變黑，一定要好好記住。

**技巧三：全程用大火翻炒。

炒絲瓜絡，鍋裡最忌諱的還是繼續炒，咱們把絲瓜焯一下，用熱油炒蔥。 直接將絲瓜放入鍋中，加入精鹽、雞精、味精調味，直接用大火翻炒30秒，就可以出鍋了，不僅絲瓜絡，像一些綠葉蔬菜一樣，更應該用大火炒，這樣可以縮短烹飪時間，才能使絲瓜的口感酥脆嫩滑， 而且炒菜時不容易出水變黑。接下來，我將與大家分享炒絲瓜的正確步驟。

**炸絲瓜的正確方法。

1.將買來的絲瓜的皮剝下來切成厚片，放入碗中備用，然後切一些蔥和蒜片，然後開始放在火上製作。

2.首先在鍋裡燒開水，水沸騰後加入一勺精鹽，將絲瓜在鍋中焯水30秒，立即取出拿去洗澡，然後將鍋中的油加熱，將蔥和蒜片炒香，將絲瓜直接放入鍋中， 然後加入精鹽一勺、糖半勺、雞精一勺、味精一勺，大火翻炒30秒，出鍋放盤。

炸絲瓜怎麼不變黑？

還不如餐廳裡的那個。

有什麼好的方法可以做到嗎？

諾諾媽媽 0305 2005-05-16 17：59

好像聽說過絲瓜是季節性的，如果過季了，燒著就會變黑，不知道吧？

Xiaoxiao 2005-05-16 19：53

在我們的菜園裡，有農民自己的絲瓜絡，燒起來不會變黑。

zhezhema 2005-05-16 22:04

矮的，好吧，不要太黑，是農民自己種的，不是種在菜地裡的那種。

2005-05-21 13：51

用大火翻炒，不要蓋上蓋子。

小黃毛 2005-05-21 17：31

餐廳裡裝滿了水，用大火炸，當然不是黑的。

Gabang Bean 2005-11-19 23：37

你把它浸泡在鹽水中了嗎？

著陸飛狼 2005-11-20 08：25

絲瓜容易變黑，容易氧化。 為了減少變黑，可以快速切開油炸，也可以去皮後用水清洗，然後用鹽水通過。

馬天 2005-11-20 16：41

我聽說過兩種方法，一種是加鹽，另一種是用沸水焯水。

綠水杯 發布時間：2005-8-6 11：02：39 34樓。

你如何煎絲瓜，讓它不變黑？

ID： 05525113 蔚藍生活 發布日期：2005-8-如何炸絲瓜而不變黑：

1.絲瓜絡現在要加工油炸，否則會變黑。

2.絲瓜放入熱油鍋中滑至七熟，立即倒入漏勺中，鍋內加鹽，勾上稀濃稠劑，倒入絲瓜絡翻幾圈，即可出鍋，炒好的火會變黑。

3.不要放雞精、香油，雞精會使絲瓜的顏色變黑。

4.不要過早放鹽，絲瓜絡很新鮮，鹽味比較清爽，所以鹽絲瓜放完了不會變黑。

5、絲瓜絡含糖量高，瓜子中含有黑色素，高溫下容易變黑。 所以，不要用大火煎，因為我們在餐廳裡沒有這麼好的火，而且炒的時間也不像在餐廳裡那麼短，所以盡量用中火煎，這樣也會保持絲瓜的綠松石色。

7 11：23：01 35樓。

建議您先將絲瓜絡焯一下。

1.將絲瓜絡焯水，焯水時，可以在水中加入一些色拉油和適量的糖，這樣可以使絲瓜的顏色特別鮮豔，不會變色。

2、油炸絲瓜絡時要學會點水，油炸絲瓜絡時顏色不會變。

3、絲瓜絡清洗後需要去皮，否則絲瓜絡去皮後會變黑。

4.絲瓜絡應立即油炸。 再次炒絲瓜絡的時候，如果絲瓜已經切好了，那麼要注意鍋裡馬上炒，不要想著炒別的菜才炒絲瓜，如果想炒別的菜，那就不要先把絲瓜切了。

5.絲瓜絡過油或油炸時，油比平時油炸蔬菜略多，主要是用油隔離，避免氧化和水分流失。

6.只有在鹽快從鍋裡出來時才放鹽。 再次煎絲瓜絡時，不要提前放鹽。 絲瓜絡必須等到準備好出鍋後再放鹽，直接從鍋裡攪拌出來，提前放鹽也會使絲瓜的顏色變黑。

同時，也會使油炸的絲瓜絡變得非常陳舊，這會導致絲瓜絡中的水分流失。

材料：1個嫩絲瓜絡。

做法：如果想炒絲瓜絡不變黑，有幾個技巧：選擇嫩絲瓜，切成薄片，大火炒，多用油。

首先，購買絲瓜絡時，要選擇新鮮的絲瓜絡。 帶皮的絲瓜有乙隻手輕輕按壓，如果能按，說明挺嫩的。 但是，如果你用力按壓或根本做不到，那只意味著你老了。

因為絲瓜的皮在老化後會變硬，裡面的肉變成硬線，所以不容易按壓和移動。

其次，絲瓜去皮時，可以判斷它是否新鮮。 用瓜刨削去皮時，如果剝去青皮，刀碰到裡面的肉感覺光滑，說明絲瓜絡還是極嫩的。 （角絲瓜的突出部分還是挺硬的，刨起來會有點困難，但是一旦到了絲瓜，肉質就極輕了，差別很大）。

然後可以將絲瓜切成薄片。 絲瓜絡片很容易炒，這對初學者來說是乙個很好的方法。

然後，在熱鍋中炒絲瓜絡。 當鍋乾時，加入油，當油沸騰至冒煙時，再加入絲瓜絡。 用大火快速油炸的嫩絲瓜絡不會變黑。

另外，炒絲瓜的油不宜太少。 油可以保護絲瓜的嫩度，如果油太少，絲瓜絡吸收不夠的油，就會燉，所以很容易變黑。 根據絲瓜表面的油，可以判斷是否油膩，如果瓜塊上沒有油色，則明顯少; 瓜片上有輕微的油性，但沒有完全包裹在油中，所以差不多。

材料：絲瓜絡1個。

2瓣大蒜。 鹽調味。

油耗：適量。

加一點糖。 炒絲瓜絡的製備方法（不發黑的方法）。

絲瓜去皮，去籽，切成長條或滾刀片。

請點選輸入描述。

將鍋中的水燒開，滴幾滴食用油（以保持綠色），倒入絲瓜絡焯水15秒，取出冷水沖洗乾淨，控制水量。

請點選輸入描述。

將大蒜切丁，點選輸入說明。

在鍋中放少許油，加入蒜丁，用小火翻炒至香。

請點選輸入描述。

倒入絲瓜絡，少許鹽、油耗、糖，轉大火翻炒約50秒，因為有油耗，所以鹽一定少，否則會鹹。

請點選輸入描述。

要退出底池，請單擊以輸入**描述。

附言絲瓜焯水後不變色，也是半熟的，需要快速翻炒，加入少許調味料，立即出鍋。

請點選輸入描述。

小貼士：清爽甜美

剝絲瓜時，不要剝得太厚，只需薄薄地剝一層即可。 如果絲瓜的表皮太厚，絲瓜會特別容易氧化和變黑。 絲瓜絡在鍋裡炒之前一定要提前殺掉，這樣炒好的絲瓜不僅顏色是綠色的，而且不是黑色的，而且特別容易品嚐。

炒菜前，用彎鹽畝浸泡在鄭水中。 炒絲瓜絡的時候，絲瓜絡會變黑，因為是清洗絲瓜，把絲瓜切成小塊，絲瓜與空氣接觸被氧化，與鍋中的鐵發生反應，所以炒的時候會變黑，炒之前可以把絲瓜在鹽水中浸泡10分鐘， 可以有效防止炒菜時變黑。

購買絲瓜的注意事項1.看外觀。 好葫蘆的形狀厚度均勻，絲瓜通常比較嫩，大肚子的絲瓜味道更老。

2.憑感覺。 購買絲瓜絡時，需要用手捏住絲瓜絡的表面，絲瓜的手感摸起來很結實，說明絲瓜是新鮮的，柔軟的手感是放得太久了。

炸絲瓜絡而不變黑的方法是將其浸泡在鹽水中，加入西紅柿，然後用大火煮。

1.用鹽水浸泡。

在炒絲瓜絡之前，將絲瓜泡在鹽水中，讓絲瓜的表皮粘上一層鹽，這樣可以更好地阻斷絲瓜絡中的糖分與高溫的直接接觸，這樣可以更好地防止絲瓜發黑。

2.加入西紅柿。

油炸絲瓜絡時，可以在合適的年齡加入乙個番茄，這樣番茄的汁液也可以很好地附著在絲瓜絡上，這樣也可以直接阻斷絲瓜絡中糖和氧氣的接觸，也可以防止絲瓜發黑的現象。

3.用大火煮。

油炸絲瓜絡時，建議用大火煮熟，這樣可以縮短絲瓜與高溫氧氣的直接接觸，從而減緩絲瓜的發黑速度，也更好地緩解絲瓜的發黑。

如何選擇絲瓜絡。

1.絲瓜大多是纖細的，因為它生長在絲瓜藤上，然後垂下來，會形成細長細長的絲瓜絡。 好的絲瓜絡形狀細長，生長均勻，沒有明顯的突起。

2、絲瓜絡太軟或太硬都不好，太硬就不好，絲瓜就老了，太軟了就不新鮮了。 購買時，用手捏捏鵬香，如果明顯感覺到有彈性，這樣的絲瓜比較新鮮、嫩滑多汁。

3、帶花絲瓜比較新鮮，都是新鮮採摘的，鮮嫩嫩滑。 如果絲瓜過了成熟期，花朵自然會脫落，絲瓜絡會變老，或者採摘後時間太長，絲瓜絡不新鮮。 購買時，用手捏住絲葫蘆藤，大量的絲瓜汁流出，說明絲瓜比較新鮮。

以下是在不變黑的情況下煎絲瓜絡的方法：材料：絲瓜1個，雞蛋2個，蒜瓣2瓣，鹽適量。 書籍拆分。

步驟： 1.將瓜去皮，用爐灶切開。

2.打雞蛋，加入少許鹽和少許水，用打蛋器開啟。

3.在熱鍋中加熱油，煎雞蛋，放在一邊。

4.在另乙個鍋中，在熱鍋中加熱油，加入絲瓜絡，炒至變軟。

5.加入大蒜繼續炒，如果太乾，加少許開水一起炒。

6.加入雞蛋，翻炒均勻。

7.從盲金合歡中放入適量的鹽，就可以開始了。

8.成品。 <>