油炸絲瓜絡時，如何讓絲瓜絡不會變黑

一種烹飪家常菜的新方法，每天吃都不會厭倦，絲瓜絡也有防止氧化變黑的技巧。

許多人認為家常菜容易拿起，也容易操作。 家常菜使用最常見的食材，要做出高水平的家常菜並不容易。 蒜蓉蒸絲瓜絡是一道常見的家常菜，這次加了扇貝，用扇貝的美味來刺激絲瓜的嫩度，一種家常菜的新方法，每天吃起來都不累。

扇貝富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，蛋白質含量高達雞肉和牛肉的3倍。 具有補陰補腎、調節胃部的功能，平時進食有助於降血壓、降膽固醇、健身。

蒜蓉扇貝蒸絲瓜絡。

1.扇貝幹50克，提前1小時，用溫水浸泡。 浸泡後，撕成細絲以備後用。 <>

2.大蒜50克，切成細泥，用清水沖洗以控制水分。 鍋中倒入適量植物油，趁熱加入半顆蒜末，炒至金黃色變成金黃色大蒜; 將另一半放入碗中，製成銀蒜。 將炒好的金蒜倒入裝有熱油的銀蒜碗中，用熱油攪拌，拌入切碎的金蒜中。

取一小塊生薑，搗成薑醬，加適量水，過濾成薑汁。 將切碎的蔥、切碎的韭菜、切碎的甜紅辣椒切碎，在蒜末中加入適量的鹽、薑汁、蔥絲、扇貝絲，攪拌均勻。

3、蔥油10克，花椒油10克，蒸魚抽油20克，料酒10克，蠔油10克，胡椒粉少，糖5克，味精或雞粉2克，水適量，薑汁10克，放入一碗果汁中備用。

4、將2根長絲瓜的皮剝去，切成長約8cm的長段，然後浸泡在淡鹽水中，這是一種小偷吃，防止絲瓜絡氧化變黑，使蒸好的絲瓜綠光鮮亮麗。 用勺子挖出絲瓜節一端的三分之一，然後在切碎的扇貝中加入金、銀、大蒜和大蒜。

5.將水倒入蒸鍋中，大火煮沸，放入蒸盤中，大火蒸10-15分鐘，然後取出。 倒入適量調味醬汁，根據個人口味調整量，控制鹹度。 用細香蔥和切碎的甜紅辣椒裝飾。

6.將20克植物油倒入鍋中，煮至六七度熱，取少量熱油倒在蒸好的絲瓜絡段上，充分激發每種食材的香氣。

7.裝飾盤子，這道美味的大蒜扇貝蒸絲瓜就完成了。 菜品特點：色澤靚麗，口感鹹鮮，回味甜美，營養豐富，新鮮宜人。

絲瓜去皮後直接炒，炒的時候用大火快速炒，等絲瓜炒好了準備出鍋的時候再放鹽，千萬不要放醋，放鹽醋的時間會影響顏色。

剝去絲瓜的皮，切成段，放入容器中，加入食用鹽、白醋和水，均勻抓握後浸泡五分鐘，五分鐘後取出，使浸泡過的絲瓜絡再次油炸時不會變黑。

如果絲瓜絡立即切開油炸，請將其浸泡在鹽水中，否則與空氣接觸會氧化，炒時立即將鹽放入絲瓜絡中，使湯麵變白。

提示1：盡量不要將絲瓜切成小塊。

很多朋友炒絲瓜的直接原因是他們把絲瓜切成塊，因為很多朋友看到餐廳裡的炸絲瓜都是切成塊的，那是因為餐廳裡的炸絲瓜是直接在鍋裡炒的，酒店裡炸的絲瓜是光亮的，不出水。 但是，我們家裡的小爐子，不要切成小塊，因為炸絲瓜絡上燒一鍋油是不可能的，切成小塊意味著要延長烹飪時間，這是絲瓜發黑的關鍵，我們可以直接在家切厚片。

**訣竅2，絲瓜絡必須焯水。

炒絲瓜絡，很多朋友直接在鍋裡燒油，炒大蔥，直接把絲瓜放進鍋裡，這樣絲瓜的表面直接接觸鐵鍋，容易變黑，一定要把絲瓜切開，煮沸鍋，加入一勺精鹽， 焯水30秒，讓熱水讓精製的鹽滲入絲瓜絡，形成一層保護層，讓炸好的絲瓜味道鮮美，又不容易變黑，一定要好好記住。

**技巧三：全程用大火翻炒。

炒絲瓜絡，鍋裡最忌諱的還是繼續炒，咱們把絲瓜焯一下，用熱油炒蔥。 直接將絲瓜放入鍋中，加入精鹽、雞精、味精調味，直接用大火翻炒30秒，就可以出鍋了，不僅絲瓜絡，像一些綠葉蔬菜一樣，更應該用大火炒，這樣可以縮短烹飪時間，才能使絲瓜的口感酥脆嫩滑， 而且炒菜時不容易出水變黑。接下來，我將與大家分享炒絲瓜的正確步驟。

**炸絲瓜的正確方法。

1.將買來的絲瓜的皮剝下來切成厚片，放入碗中備用，然後切一些蔥和蒜片，然後開始放在火上製作。

2.首先在鍋裡燒開水，水沸騰後加入一勺精鹽，將絲瓜在鍋中焯水30秒，立即取出拿去洗澡，然後將鍋中的油加熱，將蔥和蒜片炒香，將絲瓜直接放入鍋中， 然後加入精鹽一勺、糖半勺、雞精一勺、味精一勺，大火翻炒30秒，出鍋放盤。

炸絲瓜怎麼不變黑？

還不如餐廳裡的那個。

有什麼好的方法可以做到嗎？

諾諾媽媽 0305 2005-05-16 17：59

好像聽說過絲瓜是季節性的，如果過季了，燒著就會變黑，不知道吧？

Xiaoxiao 2005-05-16 19：53

在我們的菜園裡，有農民自己的絲瓜絡，燒起來不會變黑。

zhezhema 2005-05-16 22:04

矮的，好吧，不要太黑，是農民自己種的，不是種在菜地裡的那種。

2005-05-21 13：51

用大火翻炒，不要蓋上蓋子。

小黃毛 2005-05-21 17：31

餐廳裡裝滿了水，用大火炸，當然不是黑的。

Gabang Bean 2005-11-19 23：37

你把它浸泡在鹽水中了嗎？

著陸飛狼 2005-11-20 08：25

絲瓜容易變黑，容易氧化。 為了減少變黑，可以快速切開油炸，也可以去皮後用水清洗，然後用鹽水通過。

馬天 2005-11-20 16：41

我聽說過兩種方法，一種是加鹽，另一種是用沸水焯水。

綠水杯 發布時間：2005-8-6 11：02：39 34樓。

你如何煎絲瓜，讓它不變黑？

ID： 05525113 蔚藍生活 發布日期：2005-8-如何炸絲瓜而不變黑：

1.絲瓜絡現在要加工油炸，否則會變黑。

2.絲瓜放入熱油鍋中滑至七熟，立即倒入漏勺中，鍋內加鹽，勾上稀濃稠劑，倒入絲瓜絡翻幾圈，即可出鍋，炒好的火會變黑。

3.不要放雞精、香油，雞精會使絲瓜的顏色變黑。

4.不要過早放鹽，絲瓜絡很新鮮，鹽味比較清爽，所以鹽絲瓜放完了不會變黑。

5、絲瓜絡含糖量高，瓜子中含有黑色素，高溫下容易變黑。 所以，不要用大火煎，因為我們在餐廳裡沒有這麼好的火，而且炒的時間也不像在餐廳裡那麼短，所以盡量用中火煎，這樣也會保持絲瓜的綠松石色。

7 11：23：01 35樓。

建議您先將絲瓜絡焯一下。

1.將絲瓜絡焯水，焯水時，可以在水中加入一些色拉油和適量的糖，這樣可以使絲瓜的顏色特別鮮豔，不會變色。

2、油炸絲瓜絡時要學會點水，油炸絲瓜絡時顏色不會變。

3、絲瓜絡清洗後需要去皮，否則絲瓜絡去皮後會變黑。

4.絲瓜絡應立即油炸。 再次炒絲瓜絡的時候，如果絲瓜已經切好了，那麼要注意鍋裡馬上炒，不要想著炒別的菜才炒絲瓜，如果想炒別的菜，那就不要先把絲瓜切了。

5.絲瓜絡過油或油炸時，油比平時油炸蔬菜略多，主要是用油隔離，避免氧化和水分流失。

6.只有在鹽快從鍋裡出來時才放鹽。 再次煎絲瓜絡時，不要提前放鹽。 絲瓜絡必須等到準備好出鍋後再放鹽，直接從鍋裡攪拌出來，提前放鹽也會使絲瓜的顏色變黑。

同時，也會使油炸的絲瓜絡變得非常陳舊，這會導致絲瓜絡中的水分流失。

材料：1個嫩絲瓜絡。

做法：如果想炒絲瓜絡不變黑，有幾個技巧：選擇嫩絲瓜，切成薄片，大火炒，多用油。

首先，購買絲瓜絡時，要選擇新鮮的絲瓜絡。 帶皮的絲瓜有乙隻手輕輕按壓，如果能按，說明挺嫩的。 但是，如果你用力按壓或根本做不到，那只意味著你老了。

因為絲瓜的皮在老化後會變硬，裡面的肉變成硬線，所以不容易按壓和移動。

其次，絲瓜去皮時，可以判斷它是否新鮮。 用瓜刨削去皮時，如果剝去青皮，刀碰到裡面的肉感覺光滑，說明絲瓜絡還是極嫩的。 （角絲瓜的突出部分還是挺硬的，刨起來會有點困難，但是一旦到了絲瓜，肉質就極輕了，差別很大）。

然後可以將絲瓜切成薄片。 絲瓜絡片很容易炒，這對初學者來說是乙個很好的方法。

然後，在熱鍋中炒絲瓜絡。 當鍋乾時，加入油，當油沸騰至冒煙時，再加入絲瓜絡。 用大火快速油炸的嫩絲瓜絡不會變黑。

另外，炒絲瓜的油不宜太少。 油可以保護絲瓜的嫩度，如果油太少，絲瓜絡吸收不夠的油，就會燉，所以很容易變黑。 根據絲瓜表面的油，可以判斷是否油膩，如果瓜塊上沒有油色，則明顯少; 瓜片上有輕微的油性，但沒有完全包裹在油中，所以差不多。

材料：絲瓜絡1個。

2瓣大蒜。 鹽調味。

油耗：適量。

加一點糖。 炒絲瓜絡的製備方法（不發黑的方法）。

絲瓜去皮，去籽，切成長條或滾刀片。

請點選輸入描述。

將鍋中的水燒開，滴幾滴食用油（以保持綠色），倒入絲瓜絡焯水15秒，取出冷水沖洗乾淨，控制水量。

請點選輸入描述。

將大蒜切丁，點選輸入說明。

在鍋中放少許油，加入蒜丁，用小火翻炒至香。

請點選輸入描述。

倒入絲瓜絡，少許鹽、油耗、糖，轉大火翻炒約50秒，因為有油耗，所以鹽一定少，否則會鹹。

請點選輸入描述。

要退出底池，請單擊以輸入**描述。

附言絲瓜焯水後不變色，也是半熟的，需要快速翻炒，加入少許調味料，立即出鍋。

請點選輸入描述。

小貼士：清爽甜美

剝絲瓜時，不要剝得太厚，只需薄薄地剝一層即可。 如果絲瓜的表皮太厚，絲瓜會特別容易氧化和變黑。 絲瓜絡在鍋裡炒之前一定要提前殺掉，這樣炒好的絲瓜不僅顏色是綠色的，而且不是黑色的，而且特別容易品嚐。

以下是在不變黑的情況下煎絲瓜絡的方法：材料：絲瓜1個，雞蛋2個，蒜瓣2瓣，鹽適量。 書籍拆分。

步驟： 1.將瓜去皮，用爐灶切開。

2.打雞蛋，加入少許鹽和少許水，用打蛋器開啟。

3.在熱鍋中加熱油，煎雞蛋，放在一邊。

4.在另乙個鍋中，在熱鍋中加熱油，加入絲瓜絡，炒至變軟。

5.加入大蒜繼續炒，如果太乾，加少許開水一起炒。

6.加入雞蛋，翻炒均勻。

7.從盲金合歡中放入適量的鹽，就可以開始了。

8.成品。 <>

絲瓜口感柔軟酥脆，不管是炒雞蛋還是絲瓜湯，都是夏天最好的菜。 那麼如何炸絲瓜而不變黑呢？ 你怎麼炸絲瓜而不變黑？

如何煎絲瓜不會變黑。

絲瓜現在應該加工油炸，否則會變黑。 絲瓜放在熱油鍋中，滑動至七熟，然後立即倒入漏勺中，鍋裡放鹽，倒入絲瓜絡，翻幾下，就可以出鍋了。

不要放雞精、香油，放雞精和晚黴會使絲瓜的顏色變黑。 絲瓜絡很容易油炸，時間控制在幾分鐘左右。

用絲瓜絡準備炒雞蛋。

材料：絲瓜絡2個，雞蛋3個。

做法： 1.用滾刀將絲瓜去皮切開，如果家裡沒有刨削器去皮，一般賣絲瓜的地方可以幫你去除絲瓜的皮。

2.鍋中燒開水，倒入絲瓜絡，將水焯水;

3.絲瓜絡倒入後，水可以再次煮沸，然後撈出。 如果你想保持綠色，用冷水洗澡;

4.將雞蛋打入碗中，加入鹽，用筷子打勻放在一邊。 在鍋中加熱 3 湯匙油，將雞蛋放入鍋中煎熟，放在一邊;

5、鍋底油，加入薑末翻炒香，倒入焯過的絲瓜絡，加鹽翻炒;

6.用大火翻炒30秒後，即可加入要使用的蛋花。 它將在 20 到 30 秒內準備好烹飪。

絲瓜梨蛋豆腐湯的製作。

1.絲瓜去皮，用爐灶切成小塊。 卜健.

2.將裡面的肥豆腐從盒子裡拿出來，用刀切成方塊。

3.將皮蛋去皮，切成小塊。

4.將少量油倒入炒鍋中，當炒鍋熱到80%時，加入絲瓜絡翻炒。

5.當絲瓜變軟時，加水、鹽，攪拌均勻。

6.然後加入皮蛋和豆腐，煮沸時加熱至小火，煮約2分鐘，加入少量雞精和胡椒粉調味，攪拌均勻，關火。