油炸臭豆腐的方法是什麼？ 需要什麼材料？

食材：臭豆腐幹、甜麵醬、油。

做法：1.將臭豆腐乾洗，用吸墨紙擦去表面的水分。

2.在小鍋裡放油，可以多放一點油。

3.油熱後，將火調至中低火，將臭豆腐一塊一塊放入，炒至表面金黃色。

4.瀝乾油，放在盤子裡，蘸點甜麵醬的臭豆腐幹還比較好。

溫馨提示：炒臭豆腐時，一定要注意控火，因為熱量過高會使臭豆腐燒焦。

炸臭豆腐可以根據自己的口味蘸上甜麵醬，也可以加點辣醬。

麵包、未加工的臭豆腐、油性,......

除了和直接炒差不多，我知道酥脆的臭豆腐，買一條麵包，切成兩半，放進冰箱，凍得像石頭一樣硬，乙隻手拿一半，切開後用力揉搓，做麵包屑，把你買的臭豆腐乙個乙個放進麵包屑裡（也許你可以放不止乙個，但技術是有限） 蘸上麵包屑，油炸，炸至金黃色取出，撒上一些孜然就好吃了，如果不喜歡的話，放點番茄醬、沙拉醬、辣椒醬或者各種果醬，當然，如果喜歡小茴香，也可以放點醬汁，味道可以自己決定， 因為你喜歡吃酥皮，所以我就給大家介紹一下。

1.明礬（又稱sapona、綠色明礬和深紅色）稱為明礬。 放入桶中，倒入開水，用木棍攪拌，然後將豆腐水壓幹放入，浸泡2小時，取出瀝乾冷卻，然後用專用鹽水浸泡（春秋浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時）， 冬天浸泡6-10小時），豆腐用鹽水浸泡後，豆腐是一塊黑豆腐塊，取出用冷開水沖洗乾淨，放在平竹板上瀝乾。

2、將幹紅辣椒放入盆中，放入精製鹽和醬油拌勻，倒入熱芝麻油，再放入鮮湯和炒臭豆腐味精供後用。

3、將鍋中火加熱，放入植物油煎至60%熱，將臭豆腐片一塊一塊地放入，炒至豆腐空心酥脆，然後撈出，瀝乾油，放在盤子裡。 然後用筷子在每塊煮熟的豆腐中間刺乙個眼睛，然後將汁液放入乙個小碗中，一起食用。

食材：臭豆腐和你最喜歡的醬汁配香菜油。

製作黑臭豆腐，必須先將豆腐浸泡在臭鹽水中，臭鹽水是將爛肉、市場上的死螺螺、臭雞蛋、泡菜和水混合在一起發酵而成。 如果鹽水不夠黑有臭味，應將鹼硫化物和硫酸亞鐵按比例與水混合，化學反應後，水會變黑變臭。 “為了縮短生產時間，很多臭豆腐攤主現在幾乎都把硫化物鹼和硫酸亞鐵放進去了。

這樣一來，兩個小時就可以煮成鹽水，而自然發酵至少要等三四天。 ”

鹽水煮沸後，先把豆腐放進去浸泡半個小時，直到發臭，然後把浸泡好的臭豆腐放入油鍋裡炒，然後拿出來放在通風處晾乾，這就是黑臭豆腐的由來。 在攤位上賣的時候，加調味品加熱，這種臭豆腐聞起來很香，遠遠就好吃。

黃臭豆腐是在鹽水中加入少量硼砂代替硫化鹼和硫酸亞鐵製成的，使浸泡好的豆腐泡又黃又脆。

武漢臭幹籽法。

買一塊豆腐，切成不太厚的片。 超過1厘公尺就可以了。

然後隨著季節的變化，他也會發臭。 找個地方涼爽晾乾。

炒一會兒，加入澱粉、辣椒、甜麵醬和蒜汁做點湯，倒在上面，順便放點香菜泡沫，再根據自己的口味加點醋和自製辣椒醬，自己做既經濟又衛生。

食材 臭豆腐8塊，五花肉200克，雞蛋1個，植物油適量，鹽，料酒，澱粉球。

食用方法1、將臭豆腐洗淨，五花肉洗淨，切成類似臭豆腐的厚片，放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋、澱粉，攪拌均勻，澱粉。

2.將臭豆腐和肉片用竹籤一一串，放在一邊。

3、炒鍋裡裝滿油燒至熱，加入臭豆腐串，邊炒邊炒，炒至臭豆腐金黃，肉片外焦內嫩，撈油瀝乾，放盤。

食物特點 外焦內嫩，香味特別。

八寶臭豆腐。

做法：將臭豆腐乾洗乾淨，用吸油紙吸收表面水分，用刀將臭豆腐切成兩半，放入餡料中，將油放入鍋中，等待油8--9加熱，將火調至中火，放入熱油中煎至表面金黃，瀝乾油，從鍋中取出。

材料：豬肉餡120克，胡蘿蔔50克，香菇8個，蝦50克，香菜少許，豬肉餡120克，胡蘿蔔50克，香菇8個，蝦50克，香菜放入碗中，加入醬油、鹽、胡椒粉攪拌均勻，製成餡料備用。

將明礬放入桶中，倒入開水並用棍子攪拌，將豆腐浸泡約2h，取出豆腐並冷卻。 然後將豆腐放入鹽水中浸泡，春秋兩季需約3 5 h，夏季需約2 h浸泡，冬季約6 10 h，浸泡後取出，用冷開水微洗，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火炒約5min， 待褐變，即取出放入盤中，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、香油一起攪拌均勻，放入豆腐洞中。

配料：臭豆腐、糖醋辣椒醬（或其他各種蘸醬）。

做法：1、將臭豆腐洗淨，切成小塊，用清水晾乾;

2.在平底鍋中加熱油，將臭豆腐炒至金黃色;

3.用吸墨紙洗去多餘的油脂，淋上糖醋辣椒醬，或與其他番茄醬、甜麵醬等蘸醬一起食用。

臭豆腐是人們最喜歡的小吃之一，廚師可以掌握臭豆腐的功法，為自己爭強好勝，所以很多人都會想學臭豆腐來擺攤創業。

臭豆腐法可以在海南新東方學會。

臭豆腐是中國傳統的小吃，在各地製作和食用方式上差異很大，有南北不同種類，臭豆腐在南方也被稱為臭豆腐。 它的名字雖然俗氣，但外表醜陋內美，平凡奇特，歷史悠久，是一種典型的中國傳統小吃，古今今中，讓人想停下腳步。 生產材料有大豆、豆豉、純鹼等。

買一塊豆腐，切成2厘公尺的小塊，用水焯一下，控制乾燥度。 在油中煎一會兒，然後取出。 買點臭豆腐（磨碎的），多點湯，倒在上面，順便放點香菜泡沫，然後根據自己的口味加點醋和自製辣椒醬，自己做既經濟又衛生。

準備豆腐500g、臭豆腐2塊、炒花生50g、芝麻20g，將豆腐切成薄片，取容器放入兩塊臭豆腐，然後加入溫水壓碎攪拌臭豆腐汁，將混合好的臭豆腐汁倒入切成薄片漏的豆腐塊中，醃製20分鐘後炒。

準備豆腐500克，臭豆腐2片，炒花生50克，芝麻20克。

將豆腐切成薄片，取乙個容器，放入兩塊臭豆腐，然後加入溫水將臭豆腐汁壓碎攪拌，將混合好的臭豆腐汁倒入切好的豆腐塊中。

炒豆腐醬：芝麻15克，蒜蓉15克，辣椒油1湯匙，盒裝臭豆腐15克，壓碎攪拌均勻，再加入辣椒油攪拌均勻，形成稀糊狀。 用植物油加熱乾淨的鍋，用中小火將醃製好的臭豆腐一塊一塊地煎至兩面金黃色，殼脆後除去油。

導語：中國人喜歡吃美食，也經常去全國各地品嚐各省的特色美食和小吃，說到臭豆腐，經常會想到湖南長沙，那裡有獨特的香氣美食和獨特的辣味，走在長沙的大街上，我們可以看到琳琅滿目的臭豆腐店， 如果你喜歡吃零食，你可以簡單地流連忘返。下面就來看看炸臭豆腐怎麼做吧？

1.臭豆腐。

臭豆腐是我國著名的特色小吃，已經傳遍全國，各個地區的食用方式差異比較大，人們常說，臭豆腐不看聞起來很臭，味道特別香，臭豆腐是漢族特色小吃之一， 在大中華區乃至世界其他地區廣受歡迎，最早可以追溯到清朝，慈禧太后非常喜歡吃臭豆腐，也是皇室菜品，而且臭豆腐的醃製方法也極其複雜，不僅需要讓它自然發酵，還需要在發酵過程中加入調味料。<>

2.準備材料。

人們見過的最早的臭豆腐是將壓好的板豆腐切成方塊，放入罐子裡，用鹽水醃製，顏色變成黑灰色。 臭豆腐以前被人倒在不健康的食物裡，但現在卻成了好東西，臭豆腐富含乳酸菌，有很好的調節腸道和胃部健康的作用，製作臭豆腐，只要需要豆腐渣和鹽水，需要的材料很簡單， 關鍵是醃料的準備。<>

3.生產方法。

將黃豆浸泡在水中，然後用石墨磨成糊狀，充分攪拌入袋中，撈出薑汁，保留豆腐殘渣，再加入一些石膏汁攪拌，將準備好的豆腐切成小塊放在木板上，等豆腐裡的水擠得差不多幹了， 可以看出豆腐被壓得很結實，每個地區產生的鹽水都有自己的特點，最簡單的方法就是讓它發酵後再放進罐子裡封口，浸泡時間越長，他的味道越好，白豆腐已經變成了藍黑色，說明豆腐已經曬乾了。

製作臭豆腐時，可以在網上檢視相關方法，並按照相關方法製作，這樣可以提高成功率。 做臭豆腐要注意衛生。 做臭豆腐的時候，是按比例做的，這樣可以更美味。

首先要把豆腐切成小塊，然後準備好配料和調味料，把油燒熱，把油加熱到7%，然後把臭豆腐放進鍋裡，炒至金黃色取出，然後放蒜末、辣椒、糖、孜然粉、料酒、淡醬油， 將白芝麻放入鍋中翻炒均勻，然後將調味醬汁倒在臭豆腐上，攪拌均勻即可食用。

可以先把臭豆腐洗乾淨，然後切成小塊，然後放進鍋裡炒10分鐘左右。 然後在鍋底留油，加入花椒和肉桂，再加入蔥蒜炒香，加入辣椒粉和糖淡醬油，取出白芝麻後，再將調味料放在臭豆腐上。

將豆腐切成小塊，然後浸泡在鹽水中，加熱油，放入豆腐煎兩分鐘。

炸臭豆腐的詳細配料比例現已可供收集。

油炸臭豆腐具有遠聞臭味，味道香氣撲鼻的特點，加上調味料，味道辛辣可口，風味獨特。

一般特徵。 外燒內嫩，辛辣。

臭豆腐空白要求。

炒臭豆腐的前提條件是豆腐坯料在油鍋中煎炸後可以起泡，中間是空心的。

豆腐坯料加工（以一大盤豆腐坯料為例）。

1.材料準備。 食用色素（適量）放入空桶中，成為染色配料桶。

2. 混合。 煮沸一鍋水（約4公斤），煮沸後將水倒入配料桶中，用木棍攪拌均勻。

3.過濾殘留物。 冷卻至自然溫度，然後用細篩過濾到另乙個桶或盆中。 過濾後的爐渣被丟棄。

4.染色。 過濾殘渣後，將小塊豆腐坯片一塊一塊放入染色液中，讓它們自然浸泡30分鐘至2小時（視溫度而定），然後倒出染色液，豆腐坯料的表面顏色逐漸變黑或灰黑色。 這時，豆腐坯料一塊一塊地堆放到空桶裡，一層一層地擺放。

一種鹽水製備方法。 以千克豆豉為標準計算，必須加水15公斤煮沸，過濾，汁液中加入鹼1500克，浸泡半個月左右，每天攪拌一次，然後發酵成為鹽水。

淋上臭鹽水。 臭鹽水是生產臭豆腐的特殊消耗品，是生物發酵制得的。 首先，將臭鹽水按量倒入杯中，用50-100克一大盤豆腐坯料。 然後均勻地撒在桶裡豆腐的頂層，臭鹽水會慢慢滲透到下面每一塊豆腐坯的每一層。

淋上臭醃料後，靜置 3-6 小時後再煎炸。

製作方法： 1、可以使用豬油、茶油、植物油、花生油、大豆油等動植物油。

2.鍋和爐子。 普通鑄鐵鍋、煤氣灶、液化煤氣灶一應俱全。

3.從鍋裡出來，看火。 當熱油在鍋裡沸騰時，可以把豆腐坯料放進鍋裡，一次可以炒10塊以上。 在鍋中煎幾分鐘後，豆腐體膨脹並逐漸凹陷，呈現黃黑色或棕黑色，外面燒焦，裡面嫩白。

當鍋裡的水形成的氣泡基本消失後，將豆腐舀起，放入鍋頂的篩子裡瀝乾油，即可上湯。

4、用筷子把炒好的臭豆腐捅進洞裡，放進湯碗裡盛湯。

準備高湯。

鍋熱了，倒入植物油，油老了，加入適量的鹽，然後放入蒜細、姜細、辣粉、味精、五香粉，然後倒入鍋中倒入一鍋開水，加入醬油、香油、山花椒油、蔥等調味料， 並用抹刀攪拌均勻。