如何將整個辣椒浸泡在罐子裡，以及如何浸泡辣椒

製作方法： 1.準備乙個鍋，加熱並放入水和鹽，讓所有的鹽在水中融化，然後關火讓其冷卻以備後用。

2.將幹鹽水倒入辛奇罐中，鹽水量最多不超過罐子的三分之二。 然後加入準備好的調味料，如胡椒和調味料。

3.取出大蒜，將皮下的薑片放入辛奇罐中，放置一天。

4.用清水清洗你買的新鮮辣椒，去除辣椒的根部，然後用牙籤在辣椒上切幾個小孔，然後瀝乾水分。

5.將瀝乾的辣椒浸泡在準備好的辛奇水中，讓水覆蓋所有的辣椒，然後蓋上辛奇罐的蓋子，將水倒在罐子蓋的邊緣，放在陰涼處。 浸泡十天左右後，泡椒就會被醃製，但是在醃製過程中，如果發現罐子邊緣的水量少了，就要及時新增，這樣才能保證泡椒的味道更純正。

1.洗滌。 2.不要去除辣椒莖。

3.切一些薑絲和青花椒（如果沒有青花椒，可以用花椒葉，不建議將花椒曬乾） 4.將辣椒、薑絲和青花椒粒放入洗淨的罐子中;

5.放得緊湊，不要壓得太緊。

6.放一塊用辣椒壓榨的洗過的玻璃或河石，防止其漂浮（如果罐子滿了，請勿使用）。

7.倒入山泉中（自來水或市內冷開水不能在這裡使用），水剛好浸泡在辣椒中。

8.加入適量鹽。

9. 蓋上蓋子。

10.一周後可以拿出來吃。

七八月，對於四川人來說，是宰西洋菜、浸泡辣椒、曬乾辣椒的季節。 特別是醃紅辣椒在川菜中非常重要，用途廣泛，可以說是僅次於西洋菜。

醃製的辣椒根據其形狀、辣度和來源而有所不同。 “二井條”辣椒在川西大壩使用較多。 這種辣椒顏色紅，體型細長，肉質較多，辣度適中，浸泡成醃辣椒後，色澤鮮紅，辛辣而不幹，是傳統川菜調味料中最好的。

另一種泡椒是“子彈辣椒”。 這種泡椒色澤鮮豔，辛辣味濃郁。 這種泡椒近十年來用得比較多，主要在泡椒系列菜品中，還有人氣菜、江湖菜、地方菜。

泡小公尺辣椒是泡椒中最辣的泡椒。 它主要用於烹飪新鮮的河道，以及一些當地風味的特色菜餚。 例如，當今流行的風味型別，如“鮮椒味、生薑味”等菜餚。

釀造方法：原料：紅辣椒5公斤，純淨水10公斤，香料袋1個;

調味料：鹽1250克，白葡萄酒150克，紅糖100克，麥芽汁100克;

香料包：八角10克，紅花椒幹15克，草排5克，三內5克，月桂葉7克，小茴香10克，花椒30克，乾辣椒20克。

輔料：芹菜200克，韭菜200克，大蒜100克。

方法：1將純淨水、四川鹽、高粱白酒、紅糖、醪汁、香料包、芹菜、韭菜和大蒜放入辛奇罐中攪拌均勻。

2.選擇完好、結實、堅韌的鮮紅二景條辣椒，去把手，洗淨，晾乾，放入醃菜罐中，用竹篦子【竹條片】壓榨，蓋上壇蓋，沿壇加水，發酵半個月，成為醃製的紅辣椒，當然， 時間越長，味道越濃。

關鍵細節：1混合新鮮辛奇鹽水時，可以用成人浸泡的鹽水作為誘餌，發酵時間快，味道更濃。 如果沒有成年辛奇，鹽水會浸泡和發酵更長的時間。

2.辛奇鹽水最好使用山泉水、井水、純淨水和礦泉水。 自來水中含有漂白粉，會影響辛奇的發酵和成品蔬菜的脆度。

3.以上就是酒館裡專業的釀造方法，家家戶戶自己泡辣椒就簡單多了，一般都是老滷水和新配製的滷水，辣椒直接放進去浸泡，村里用新滷水、老滷水、白酒浸泡，非常簡單。

醃製的青辣椒在日常生活中很受歡迎，不僅因為它們美味可口，還因為它們可以用作各種炒菜的調味料。 青辣椒的醃製方法有很多種，但都非常簡單易學，只需要準備好所需的食材，然後按照給出的步驟一步一步地完成。

1. 青椒製作方法 1.浸泡青辣椒原料：新鮮青椒10000克，15鹽溶液10000克，老鹽水10000克，白醋5000克，辛奇鹽1000克，香料包2包，糖100克，白酒100克，醪液59克。2、青辣椒浸泡的做法：

用新鮮強壯的莖和莖洗淨青椒，瀝乾並浸泡在15鹽溶液中3天。 將兩包香料和青辣椒均勻放入罐子中，用竹片夾緊，倒入所有食材和老鹽水，蓋上壇蓋，沿壇混合水，浸泡1個月。 3.沖泡技巧：

醋可以使青辣椒具有復合酸味，醋中必須加入一定量的鹽。 每個香料袋中的香料為：白木耳20克，胡椒5克，山楠5克，草渠5克，靈草5克，八角5克。

辛奇水的鹽度約為lo度和pH值。

4.營養價值可以是開胃和食物輔助，在烹飪中用途非常廣泛。 如泡椒鳳腳、泡椒花生、泡椒蓮藕片等。

2、泡椒鳳爪的製作方法：配料：雞爪500克。

材料：醃紅辣椒、小公尺椒5-10個，大蒜10-15瓣，生薑30克，花椒5克，胡椒2克，料酒一湯匙，泡椒水適量，開水適量。

製作步驟：1、雞爪清洗乾淨後，從中間切碎以備後用; 生薑切成薄片。

2.將雞爪在沸水中煮沸10-15分鐘，取出並沖洗掉表面的口香糖，然後冷卻並瀝乾水分。

3.將開水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、醃辣椒、薑片和花椒粒。

4.取舊壇辛奇水（與開水同重），倒入水中，加入料酒和胡椒粉，然後充分混合。

5.倒入冷卻的辛奇水中，浸泡30分鐘至約2天。

6.可以加入芹菜、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，味道更好。

製作材料：

紅辣椒、鹽、冷煮、大蒜、生薑。

冰砂糖、四川胡椒、浸泡胡椒、白葡萄酒。

1、首先，在選購辣椒的時候，要選擇市面上的陰紅辣椒來購買，這樣的辣椒最適合製作泡椒，浸泡過的辣椒的辣味會更充足。 我們帶回家的辣椒要先選好，那些破損或不完整的辣椒不能用來製作泡辣椒，容易變質。

2.其次，要選擇較硬的辣椒，比如那些已經折斷的辣椒，或者不是很好吃的辣椒，只能用來炒菜，切記不要用它們來做泡辣椒。 辣椒選好後，我們需要用水清洗，清洗辣椒表面的雜質，記住清洗時不能揉搓辣椒，可以做簡單的清洗，以免損壞辣椒。

3.辣椒清洗乾淨後，不要把辣椒莖弄掉，如果把辣椒莖去掉，辣椒在浸泡過程中很容易出現空心，所以辣椒莖一定要保留，這是乙個非常關鍵的地方。 這個時候，我們需要把它放在外面曬太陽，把辣椒表面的水分晾乾，不要太久。 如果辣椒表面含有水分，則在浸泡過程中容易開花。

4.趁著這段時間，我們要準備乙個泡菜罐子，泡菜罐子最好的選擇是土罐子，將辣椒浸泡在土罐裡會大大提高辣椒的味道，同時也提高了辣椒的儲存時間。 我們應該簡單地用清水清洗陶罐，並清潔陶罐的內部。 清洗完罐子後，加入少許白酒，擦洗罐子內部，可以起到很好的殺菌作用。

5、清洗乾淨的罐子也要放在外面，罐子裡的水分要晾乾。 辣椒表面的水分乾燥，罐子內的水分乾燥後，我們要把所有的辣椒乾都放進土罐裡。 然後準備兩塊老薑，20粒大蒜放入陶罐中，然後加入30粒冰糖，一大把新鮮花椒或幹花椒。

6.在陶罐中加入約一斤食用鹽，鹽的比例要按照冷開水的比例加，10斤冷開水，加一斤鹽，不要加太多，否則浸泡過的胡椒粉會太鹹。 要想把辣椒泡得更好吃，就得準備一小包浸泡過的辣椒水倒進罐子裡，最後倒進罐子裡，還有兩兩左右的酒，蓋上蓋子。

7.在陶罐蓋的邊緣，還應加入適量的清水，這樣可以大大提高罐子的密封性，密封環境越好，罐子裡面的辛奇浸泡得越好，否則很容易導致泡椒花。 在密封的環境下，將辣椒浸泡約7天，然後就可以把浸泡過的辣椒拿出來吃，浸泡過的辣椒色澤純正，味道很香。

1.將水和鹽加入乾淨無油的鍋中的辛奇水中，加熱溶解鹽，然後放涼。

2.將冷卻的鹽水倒入辛奇罐中，水量應在辛奇罐的2-3個位置。

3.加入適量配料（八角）、花椒、乾辣椒、冰糖、白葡萄酒。

4.洗淨晾乾後加入新鮮辣椒（一定要晾乾，最好風乾一天以降低水分含量），辣椒可選自成都產的“二景條”紅辣椒，或燈籠和正氏辣椒，可以稍微切掉一部分辣椒莖， 為了方便風味，一定要讓辣椒全部浸泡在叢長凳的鹽水中，泡菜要裝滿辛奇罐。

5.蓋上辛奇罐的蓋子，在水槽中加入適量的水，放在陰涼通風處，保持水槽中的水不變幹，辣椒7-10天後即可做好。

如果沒有泡菜罐子，就不要做泡椒，而是要讓泡椒和切碎的辣椒一樣好吃，省去麻煩。

超市出售密封的玻璃瓶，也可以用來切辣椒。

切碎的辣椒做好後，放在瓶子裡慢慢吃，辛辣的感覺軟化了很多，香味柔和濃郁，真是難得的好習慣。

自製切碎的辣椒。 食材：小公尺辣椒。

一把，若干的紅辣椒，這裡可以根據家庭的具體情況來選擇辣椒，當然，最好的切碎的辣椒應該是四川的二景條。

或者湖南的小公尺辣椒。 一大塊生薑，一頭大蒜，兩勺鹽，一勺糖，一勺四川花椒粉，三勺白酒。

生產過程。 第一步是準備食材，雖然我們這次做的切碎的辣椒並不嚴謹，而且我們用的是家裡沒用完的剩椒，但是我們還是要遵循製作辛奇的原則：所有的器皿和食材一定要無水、無油、清潔衛生。

洗淨後，將泡椒完全乾燥，切成小塊，將生薑和大蒜壓平切丁以備後用。

第二步：將辣椒、生薑、大蒜、生薑醃製好後，加入兩勺鹽攪拌均勻，靜置半小時以上。

第三步，倒出已經沉澱的水，因為這次做的辛奇少了，所以只倒了半勺果汁。

第四步是加入配料，將泡椒放入一勺胡椒粉、一勺糖中，最後加入約三勺高額白酒，攪拌均勻，倒入乾淨的密封罐中，不含水和油，當前溫度可在室溫下儲存和發酵1天， 然後放入冰箱繼續發酵約5天。

市場說：做切碎的辣椒在四川、湖南、貴州等地都是日常生活的一部分，幾乎家家戶戶都會有乙個切碎的辣椒罐子，多做切碎的辣椒還要掌握鹽的確切比例、辣椒的種類、切碎的辣椒的周轉時間等，乙個好的切碎的辣椒需要有足夠的耐心才能做好， 除了做切椒粉，可以多加一點鹽，不要怕鹽，鹽是保鮮和防腐的最佳材料，切碎的辣椒和泡椒不同，應該沒有酸味，如果做切碎的辣椒酸味，可以考慮生產是否失敗。

鍋，罐子都可以。

泡椒的準備：

將辣椒洗淨晾乾，加少許鹽和酒蓋住，靜置一天;

根據自己的口味加入胡椒粒、鹽或其他香料，冷卻後倒入辛奇鍋中，加入辣椒。

在成都的調味品市場，泡椒大致有三種：一種是二金條泡椒，比較長，辣味鮮美，香氣撲鼻，製作傳統的川菜和魚味豬肉絲都離不開它;另一種是子彈泡椒，這種花椒較短，呈雞心形，其辛辣的味道，由於成型性好，常用於泡椒菜餚中，很少加工成泥或切成小塊; 還有一種墨西哥辣椒，這種醃辣椒不是墨西哥產的，而是從墨西哥引進的，現在種植在四川雅安，果肉厚實，呈橄欖形，浸泡後可作為開胃菜。

泡菜罐的主要目的是將罐子隔熱，裡面的東西不會被打破，蓋子圓圈內的水可以用來隔離空氣中的氧氣，保護罐子裡的泡椒不被腐蝕。 如果不用辛奇罐子，時間會很短，到時候就吃不到醃辣椒的獨特風味了。

如果用塑料瓶醃製，因為塑料瓶沒有溫度或熱量，裡面的泡椒很容易變質。 塑料瓶長時間醃製是不健康的。

附加資訊：如何製作醃辣椒：

第一步：將新鮮的辣椒和生薑洗淨，去皮晾乾水分，切掉辣椒莖，在盆中撒上鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製乙個小時，第二步：將泡椒和生薑加入泡菜罐中，放入大蒜、小公尺花椒泡椒（袋裝）袋中， 冰糖、白醋和白葡萄酒。

步驟3：鍋中燒開水，放入花椒粒、八角、肉桂、月桂葉水煮沸，煮沸10分鐘，關火，放涼備用。

第四步：將開水倒入辛奇罐中，水中應塗上辣椒和生薑，然後放入一些食用鹽密封。

5.蓋上蓋子，用水封住壇口，每兩天檢查一次壇口的水，等幹了就透氣了，乙個月後完成生產。