酸辣椒怎麼煮？ 酸辣椒怎麼做

酸辣椒 1.生產工具：舊芥末罐、餃子葉或稻草柄、小石頭、勺子、鍋等。 二、工藝配方：

按加工乙個芥菜椒的標準，新鮮辣椒10公斤，甘草10克，四川花椒10克，糖果250克，鹽500克。 3、工藝流程：1

將芥末罐、餃子葉或稻草柄、小石頭等沖洗乾淨，晾乾備用。 2.用蟲眼或爛洞採摘辣椒，然後切掉新鮮辣椒的莖，洗淨，徹底乾燥。

3.將半罐冷水倒入芥末罐中，然後加入甜排、胡椒粒、糖果和鹽，攪拌均勻，靜置幾天。 4.

當水箱中的水有輕微的酸味時，可以加入新鮮的辣椒，注意全部浸沒在水中，不要讓辣椒暴露在水面上。 將辣椒壓緊後，用粽子葉或稻草蓋住，然後用小石頭壓在上面。

鮮採紅辣椒5斤，姜3兩，大蒜1兩，糖1斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。 操作方法如下：1.將辣椒切碎（注意，如果辣椒是辣的，則要撕裂）; 2、將切碎的姜和蒜末放入鍋中，翻炒香，將辣椒放入鍋中，用小火慢速翻炒，不要放油; 3.辣椒變軟後，加入糖和黃豆醬; 4.仍然用小火，慢慢咕嚕咕嚕兩分鐘; 5.如果你想甜，就不要放醋，如果你想吃酸的，放點醋，就可以出鍋了。

注意事項： 1.請勿放油; 2.最好使用東北的豆醬。

記得。

最開胃的食材——酸辣椒，家家戶戶每年都要做，大家都愛吃。

夏天也是我們這裡辣椒的成熟季節，山上到處都是辣椒，今天哥哥和嫂子去山上摘了兩個大袋子回家了，紅辣椒，顏色太鮮豔了，看胃口，我們幾個人把辣椒莖都摘掉了， 這樣酸辣椒就好看了。

我們貴州乾東南人對酸辣椒的熱愛，超乎常人的想象，俗話說“三天不吃酸，走走就亂”，可見它在我們日常生活中的重要性，常年吃酸，有酸辣椒吃才能開胃，那是因為它在日常生活中的重要性， 所以每家每戶每年要做不止乙個罐子，人口多的人一年也要做。

四五個祭壇就足夠了，所以每個家庭都必須在每年的這個時候這樣做。

辣椒去後，用清水沖洗幾下，把水晾乾，然後就可以拿到機器上打碎了，以前沒有機器的時候用刀切碎，但是花了很長時間，然後切一些姜，放進自製的公尺酒裡， 加鹽攪拌，然後放入罐子裡，放辣椒的時候不要放滿，因為辣椒過幾天就會冒出來，所以放在罐子裡發酵，兩三個月後就會變成酸酸辣椒，而且好吃的配料就是這麼簡單， 我們這裡的大多菜都離不開酸辣椒，尤其是酸湯魚。對於我們千東南人來說，只有酸辣椒才能永不疲倦。

材料：將青椒和大蒜籽去皮。

鹽、青椒、白醋、烈酒。

用純淨水酸辣椒準備紅薯。

切掉青椒，留下莖，洗淨，徹底乾燥以備後用。

請點選輸入描述。

事先清洗辛奇罐，用廚房紙巾擦乾內壁，然後擦乾水。 將紅薯去皮切片，用純淨水煮沸，紅薯煮熟後，取出紅薯，待水冷卻後倒入辛奇罐中。

請點選輸入描述。

將青花椒和大蒜種子放入小紗布袋中，然後放入罐子中。 按1000毫公升水與75克鹽、白醋15毫公升、白葡萄酒15毫公升的比例，將鹽、白醋、白葡萄酒放入罐中。 攪拌混合。

將幹青椒浸泡在辛奇罐中的水中，蓋上內外蓋，在罐子邊緣加水，注意保持罐子邊緣的水不變幹，使罐子有乙個與空氣隔絕的小而密封的環境。

大約一周後，開啟罐子的蓋子，你可以看到青椒已經變成了泡菜。 用乾淨無油的筷子挑出來，切碎做配菜。 多才多藝的公尺餅克星！

小貼士1：**中這種細長而尖尖的青椒最適合浸泡酸辣椒。 洗淨的青椒必須徹底乾燥，不要用生水放入辛奇罐中。

2、沸騰的紅薯水和生產過程中使用的容器必須是無油的。 如果上油，浸泡過的辣椒會腐爛。

3、水的比例：一般情況下，配製好的紅薯水應裝到罐子高度的一半左右。 將紅薯加入水中，使其具有甜味，浸泡過的辣椒除了酸味外，還甜酥脆。

4、水中加入白醋和白酒是為了殺菌，我用的是56度的紅星二鍋頭酒。

酸辣椒的成分。

辣椒 鹽10斤，姜3斤，大蒜3斤，花椒2斤，八角茴香適量，魚草適量，冰糖半斤，烈酒2兩。

製作酸辣椒的步驟。

第 1 步：切碎並攪拌均勻。

步驟2 密封在罐子裡，可以儲存1年，1個月後味道不錯。

步驟3 放一些水密封得更好，平時保持乾燥。

以下是製作酸辣椒的方法：

1.將青椒和紅辣椒放入盆中，在水中浸泡一會兒，然後去掉辣椒莖，將辣椒清洗乾淨，取出，瀝乾水分以備後用。

2.鍋中加水煮沸，將洗淨的辣椒放入鍋中焯水10秒，將辣椒稍微焯一下。

3.將燙過的辣椒取出放入盆中，加入50克鹽，然後用手攪拌均勻，讓水分蒸發。

4.將準備好的罐裝瓶放入鍋中，將辣椒燙傷並消毒。 然後把它拿出來，讓水乾。

5.罐裝瓶乾燥後，將辣椒放入罐裝瓶中並壓緊，然後倒入準備好的啤酒，蓋上辣椒。

6.然後蓋上蓋子密封，放在陰涼處醃製，一般夏天3天左右，基本沒問題。

如何醃製顏色和風味飽滿的酸辣椒。

要醃製出極好、香氣鮮美的酸辣椒，可以使用以下方法。

準備工具]湖南農民用陶罐醃酸辣椒，因為是用來醃酸的，又稱酸菜罐，在北方一些地方，被選為芥菜罐。

配料：準備鮮辣椒10公斤，花椒10克，鹽500克，白葡萄酒250克，甘草10克，薑蒜適量。

方法]第一步：選材。辣椒的選擇也非常謹慎，建議選擇飽滿、無虫的青椒。

第 2 步：清洗蔬菜。 切開青椒的手柄，清洗乾淨並徹底乾燥。

第 3 步：配置酸性水。 根據酸菜罐的容量，煮半罐水，煮沸等水冷卻，加入甘草、鹽、胡椒粉、白酒等放入酸菜罐中放幾天，幾天後罐子裡的水就會有酸味。

第 4 步：綠色流程。 酸性水配製好後，實行綠色保鮮工藝，即將幹青椒加入復配溶液中，按上述方法浸泡45分鐘。

第 5 步：瑪麗特。 將經過綠色處理的辣椒、生薑和大蒜加入罐子中，注意不要讓辣椒浮出水面。

我們在農村採取的方法，就是在辣椒上蓋上一層粽子葉，然後壓上小石頭。 蓋上祭壇的蓋子，在祭壇口的水槽裡用水密封。 通常在大約 15 天內，酸辣椒被醃製。

結論。 青辣椒是醃製的，酸辣的，使它們成為難得的佐餐。 但是，按照傳統的醃製方法，青椒中的葉綠素會受到破壞，使醃製的酸椒不能保持鮮綠色，從而影響酸椒的品質。

此外，傳統的醃製過程會產生亞硝胺，對食用者的健康有一定的影響。 根據本文採用的綠色保鮮工藝，既能保持酸椒的綠色，又能保持酸辣椒的良好色香和口感品質，而且可以防止亞硝胺的形成，無害。

今天我就教你如何製作自己的酸辣椒。 由於其殺菌、防腐、調味、營養、防寒等功能，辣味在人類疾病預防、疾病治療、基因改良、人類進化等方面發揮了積極作用。 因此，在日常食譜中加入一點辣椒可以對您的健康大有幫助，但一切都應該適量。

首先，我們需要準備的食材有：紅辣椒、大蒜、生薑，還有兩個鍋頭（適量就夠了，配料可以根據自己的食量和人數來確定）。

1.紅辣椒提前洗淨，放在一邊晾乾，如果沒有水晾乾，用紙擦拭，然後剪掉上面的根;

2.用刀將辣椒切成薄片，再切碎，然後用刀切一些;

3.將辣椒片放入無水碗中，切入生薑和大蒜;

4.加入鹽6茶匙，攪拌均勻，然後倒入第二鍋頭或濃白葡萄酒，攪拌均勻，待一旁醃製15分鐘;

5.取乙個乾淨的塑料或玻璃瓶，將醃製好的辣椒醬放入瓶中，用力按壓;

6.全部填滿後，蓋上蓋子，靜置3-7天後再吃，可以炒蔬菜或拌麵條和石鍋拌飯。 我最喜歡的是肉末酸辣椒糯公尺飯，吃起來真的很好吃。

1.材料：尖辣椒2500克。

2、輔料：食鹽250克，公尺酒250克，冷開水1500克。

3.將辣椒清洗乾淨，晾乾，然後用牙籤戳乙個小洞。

4.準備鹽，公尺酒，開水冷卻。

5.將辣椒放入鍋中，與鹽充分混合，作為開場盛宴。

6.倒入公尺酒。

7.靜置半小時，均勻投擲。

8.將冷卻的開水倒入罐子中，放一些鹽，然後將辣椒放入罐子中，蓋上蓋子蓋住襪子，用水密封罐子的邊緣。

9.一周後開啟祭壇，將底部的辣椒翻到頂部，將底部的辣椒放在底部，這樣很容易品嚐。

1.準備乙個油桶大小的塑料瓶，蓋子要蓋緊，要密封，洗淨，倒上來，讓水流幹。 （如果你沒有很多辣椒，你也可以使用較小的塑料瓶，比如棒棒糖）。

2.準備一些青椒和紅辣椒，這個根據個人喜好，看看你喜歡吃哪乙個多，洗淨，辣椒頭可以去不去，攤開晾乾表面水分，它必須是新鮮的辣椒。

3.然後把表面的辣椒乾放進瓶子裡，在瓶子裡加入1 3量的醋，加入適量的鹽，這是根據你的辣椒量來定的，鹽少是酸的，多是鹹的，狀態漏的不要太少，以免辣椒腐爛。

4.煮沸一鍋開水，待水冷卻，放入塑料瓶中，不要蓋上辣椒。 （一定要用meko燒開水）並搖晃它，使鹽均勻分布。

5.最後，蓋緊蓋子，一定要密封好，放15天，一瓶美味的酸辣椒就可以吃了，吃法很多，可以這樣吃，也可以用它來做酸辣雞等。