有誰知道麻辣湯和底料的區別？ 非常感謝受訪者

希望它對你有用。

調味料：20磅黃油; 5磅油; 郫縣醬4斤; （朝天辣椒）辣椒斤; 2磅胡椒粒; 2兩冰糖; 1磅生薑; 大蔥; 八角形斤; 甘草二; 山內二; 肉桂 1兩; 月桂葉 1兩; 長胡椒20克; 兩個白色帶扣; 兩顆香果; 二沙姜; 紫草二; 丁香兩瓣; 梔子花二; 草果二; 2瓶壞酒; 1袋100克豆豉; 胡椒粉二。 （在家少量製作，大致可以按這個比例準備）。

做法：將郫縣醬精細疊好，將乾辣椒的莖切成結，用清水洗淨，用清水徹底浸泡，將生薑去皮拍鬆，用乾辣椒浸泡，然後用絞肉機磨成泥，鉸鏈時將生薑加入碎醬中， 並將冰糖壓碎以備後用。將蔥和姜切成方塊，放在一邊; 將紫草浸泡並切成小塊以備後用; 各種香料都浸泡在水中，以備後用; 將兩種油混合並均勻燃燒，直到它們達到 80% 的熱度，當末端離開火口並降低到 40% 的熱度時，它們就可以使用了; 將豆豉切成泥，將豆沙、辣椒泥和豆豉泥混合，製成辣醬以備後用。

當網鍋煮至百分之四熱時，放入浸泡過的紫草炒好，取出不用，加入蔥薑片炒香晾乾，加入冰糖煮出糖色，加入辣醬，用小火加熱約乙個小時， 加入香料繼續加熱乙個小時，加入胡椒粉加熱15分鐘，等待辣味出來，加入辣味，推均勻，完成後水就出火了，得到基料後降溫。

原料：按照穿竹籤的原料標準，也有不能配竹籤的，如：粉絲、粉絲、寬麵、海帶絲等。

配製方法：鍋型：辣湯白鮮湯+基料+紅油+辣椒油+調味料3：2：2：2：1

白鮮湯一般用少骨頭多糯公尺和淮山藥燉，白鮮味鮮湯燉，鮮湯一般不加香料; 底料：主要突出辛辣味，鮮味清淡。

調味料：常用食鹽、味精、雞精、蔥碎、薑片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮海公尺; 根據口味的不同，可以適當調整辣味，如果味道中只新增基料，可以新增一些辣椒油和辣椒油。

白湯 新鮮湯+調味料。 湯和辣湯是一樣的。

調味料：鹽、味精、雞精、蔥碎、薑片、蒜片、料酒、花椒、西紅柿、香菜段、少許芝麻、雞油、蝦皮海公尺。 （碗裡辣的）;

辣湯：就是將骨頭做成，在湯管中加熱，加入江公尺和淮山藥粉製成的藥袋，湯白時加入香料袋，湯白時加入鹽、料酒、雞粉、特製底料燉至粘稠（可將底料中的熟料加入湯燉， 並且只加入豆沙等原料，在燉底時製作紅油和辣椒油;當胡椒油混合燉至味道更濃時，調節火勢，使湯略微開啟）。

麻辣湯白鮮湯+基料+紅油+胡椒油+調味料3：2：2：2：2：

這是在馬拉塘做小生意的專業做法，自己做可以適當簡化。

其實麻辣湯是重慶火鍋的山寨版！

我個人覺得重慶火鍋的基料差不多，其實是油炸的，有辣椒，花椒，主要是黃油，然後一鍋油炸，現在外面有重慶火鍋調味料賣，可以直接買到，在家用水煮，味道也不錯。

湯底起著決定性的作用，所以選擇好的食材和調味料非常重要！ 焯過的菜不僅好吃，而且湯汁或老底都很好吃，緩解燙幹，不用擔心發燙，還可以起到補鈣、保養營養、開胃的作用。

讓我們與大家分享麻辣香辣的實踐吧！ 說到麻辣湯，它是一種讓人垂涎三尺的美味佳餚。 且不說麻辣湯的發源地在四川和重慶，光是北京，就有網友列出了北京十大必吃的麻辣湯。

而其他幾位麻辣當大佬，如楊國富、麻辣、張亮，都不如麻辣當受歡迎。 曾幾何時，我有過這樣的經歷：在寒風中，和一群陌生人坐在一輛不乾淨的馬拉塘車前，吃著特製的馬拉塘濕漉漉的？ 雖然麻辣塘的衛生狀況已經成為熱門話題，也有一些不法商人想要品嚐麻辣塘的非山原料，但麻辣湯一直留在人們的心中"美味"、"實惠"跟"滿意"印象。

至於你問的辣辣調味料還是辣底？

麻辣湯一般不需要蘸醬，所以你應該問一下麻辣醬嗎？ 其實，就像在印度吃咖哩一樣，找不到所謂的"絕對"配方，Malatang也是基於每家店家的經驗，每家店都有自己的特點、配方和口味特點。 比如張良瑩的麻辣堂（今天怎麼這麼喜歡湊熱鬧）說到湯底，比較清淡，麻辣攤的味道也大不相同，但喜歡的粉絲還是很多，所以很難調整，選擇自己喜歡的才是最重要的。

今天，安利有了更正式的處方，和大家分享一些製作自己的馬拉唐基料的技巧，讓你在家也能製作出美味又安全的健康馬拉唐基料。 鍋底最重要的是煮湯炒。 好的馬拉塘湯不僅不會變熱，而且能滋養和開胃，而炒醬則講究火度。

麻辣湯基是指用於生產辣湯的各種原料和調味料，主要包括牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香料、食鹽、味精、雞粉、料酒、豆沙、豆棕、黃油、雞油、菜籽油、色拉油和芝麻油。

1、底湯以雞骨、豬骨保鮮製作而成，加入草果、丁香、沙仁、肉桂等20多種中藥材，以雞骨、豬骨、蘑菇、扇貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製成高純度、優質的調味底料，充分保留獨特的高蛋白， 以鈣、肽等營養元素為原料，菜品口感好，湯汁鮮美，緩解辛辣和乾澀。

2.香料配方，白紐扣5克，草果5克，三奈3至5克，丁香3至5克，沙仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，草5克，老扣5克， jatamansi5克，橘皮5克，chinadia5克，檸檬草5克，字母8克，八角茴香5克，月桂葉5克，百里香5克，孜然8克，香草5克。

麻辣湯是指宴會上租用茄子的各種原料和調味料，用於製作辣湯，主要包括牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香料、食鹽、味精、雞粉、料酒、豆沙、豆豉、黃油、雞油、菜籽油、色拉油和芝麻油等。

1、底湯以雞骨、豬骨、掛鮮劣劣為原料，加入草果、丁香、沙仁、肉桂等20多種中藥材，以雞骨、豬骨、蘑菇、幹扇貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製成高純度、優質的調味料底料， 充分保留高蛋白、鈣、肽等獨特原料的營養元素，菜品口感好，底湯鮮美，緩解辛辣和乾燥。

2.香料配方，白扣5克，草果5克，三奈3〜5克，丁香3〜5克，沙仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，枝條5克，草5克，老扣5克， jatamansi5克，橘皮5克，鼠尾草5克，香茅5克，八角茴香5克，月桂葉5克，百里香5克，小茴香8克，香草5克。

麻辣湯基是指用於製作辣湯的各種原料和調味料，主要包括熟牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香料、食鹽、味精、雞粉、料酒、豆沙、豆豉、黃油、雞油、菜籽油、色拉油和芝麻油等。

1、底湯以雞骨、豬骨新鮮掛制而成，加入草果、丁香、沙仁、肉桂等20多種中藥材，以雞骨、豬骨、蘑菇、幹扇貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製成高純度、優質的調味基料，充分保留高蛋白的營養成分， 鈣、多肽等獨特的原料。

2.香料配方，白紐扣5克，草果5克，三奈3至5克，丁香3至5克，沙仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，樹枝5克，草5克，老扣5克， jatamansi5克，橘皮5克，爐子伴奏5克，香茅5克，八角茴香5克，月桂葉5克，百里香5克，孜然8克，香草5克。

兩者之間沒有關係。

麻辣湯是用於製作辣湯的各種原料和調味料，主要包括牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香料（中藥理論中稱為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆沙、豆豉、黃油、雞油、菜籽油、色拉油和芝麻油。 眾所周知，麻辣湯好不好吃，底湯起著決定性的作用，這與麻辣湯的口感和風味直接相關。 因此，要做出美味的底湯，首先要選擇最好的原料和調味料。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。 過去通常是指雞湯，煮了很長時間，留下湯來做其他菜餚，在烹飪過程中代替水加入菜餚或湯中，以增強新鮮度，使風味更加濃郁。

製作高湯的方法有很多，既有肉的，也有素食的，主要是雞湯、豬湯、牛肉湯、魚湯、蔬菜湯等。

湯料是用老母雞、雞骨頭、鴿子、豬骨、扇貝、冰糖、白胡椒粒、龍眼肉、生薑等製成的清湯。 它是烹飪的調味料或原料，主要用於煮湯中的白菜、湯中的蔬菜、魚翅、煲仔飯、煲仔飯等菜餚。

辛辣的熱底可以稍微炒一下。 等香氣出來，加入肉湯！

1. 什麼是完整的辣辣底食譜？

1.成分明細：

川豆沙3湯匙，黃油100克，色拉油100克，辣椒乾100克，花椒50克，糖3湯匙，冰糖15克，姜1小塊，大蒜6瓣，蔥2片，白葡萄酒2湯匙，骨湯1袋， 橘皮1片，草果2片，孜然15克，八角3片，山奈花1片，肉桂1片，月桂葉3片，丁香3片，枸杞10顆，味精1茶匙，鹽2茶匙，白胡椒粉1 2茶匙，生抽醬油2湯匙。

2.做法：將色拉油倒入鍋中，加熱，然後倒入乾辣椒，將辣椒和所有調味料翻炒至香，然後取出放在一邊，將糖倒入油鍋中，用小火翻炒，然後加入切碎的蔥、姜和蒜。

將洋蔥和大蒜炒至微黃，然後加入所有調味料（如果有時間，可以在食品加工機中將所有調味料壓碎，以便更容易帶出香氣），然後加入四川豆沙攪拌均勻，然後加入白葡萄酒、醬油和黃油。

二、清湯鍋底：

食譜：雞精30克，味精20克，鹽10克，胡椒粉15克，大棗10克，枸杞5克，大蒜10克，薑片5克（去皮），雞油50克，西紅柿4個，美味海鮮20克，清湯4公斤，豬油100克。

山地美食（羊血菌、牛桿菌、滑蘑菇等） )。

將20克當歸和黨參切碎成顆粒，放入白湯鍋底，效果特別好。

3.掛湯工藝：

1.原水應徹底蒸餾。

2.將食材在冷水中浸泡1小時，使食材內部的營養成分存疑，湯汁鮮美可口。

3.焯水時，加入生薑、青蔥、料酒和花椒。

4.一次與水混合，如果水煮幹，只能在湯鍋中加入開水，嚴禁在湯鍋中加入冷水。

5.頻繁起泡將確保湯是乳白色的。 用大火煮沸，用大火燉成濃湯，即白湯，用小火燉煮成清湯。 一定要注意。

以上就是關於完整的辣辣底配方，完整內容有哪些，希望對您有所幫助！

需要用到的配料有砂糖、雞精、蠔油、淡醬油、料酒、食鹽、食用油、辣椒油、香椒、小茴香、花椒、調味料、牛奶，然後把油燒開，倒入蔥薑蒜翻炒香，把這些配料和調味料放進鍋裡，炒香， 加入適量的牛奶，加入適量的水，用小火燉。

首先，將乾辣椒在水中煮沸約4分鐘，然後將油煮沸，加入蔥、姜、蒜、洋蔥、花椒、花椒，加入黑豆醬，然後放入五香粉，然後將事先準備好的肉湯、乾辣椒、 冰糖、雞精，然後放進你喜歡吃的東西，煮熟。

完整的配方包括紅油、各種辣椒、四川花椒、孜然粉、芝麻椒、藤椒，非常豐富。