如何製作糯公尺酒。 誰知道生產過程

沒有酒麴（即清酒底漆）就做不到，沒有酒麴也做不到。

今天就和大家分享一下如何在家自製醪酒，也就是所謂的公尺酒、釀酒、糯公尺酒。 糯公尺主要是由糯公尺發酵而成，糯公尺是南方人的名字，北方人稱其為江公尺，其實是一種大公尺。 成品麥芽汁香氣濃郁，口感醇厚。

特別是對於坐月子的女性來說，喝這個可以產奶，所以這種醪液也叫坐月子酒。

1.我選擇這種圓糯公尺做成醪，用圓糯公尺做的醪會有更細膩順滑的口感。 將糯公尺倒入盆中，用溫水浸泡約2小時。

將糯公尺浸泡到可以用手輕輕壓碎的程度。

然後再次洗淨浸泡過的糯公尺。

2.接下來，它將在鍋中蒸熟。 鍋中的水沸騰後，將糯公尺直接倒在籠子抽屜上，籠子抽屜蓋上籠布。

用手將糯公尺壓平，用筷子在上面打小孔。 這樣，蒸時容易加熱均勻，也容易徹底煮熟。 蓋上鍋蓋，用大火蒸半小時。

糯公尺蒸熟後，將糯公尺倒入乾淨的盆中，不加水或油。 加入少量冷開水攪拌，使糯公尺的溫度降溫至35度左右。 這裡使用的所有工具都必須是無水無油的，水不能是原水，否則會發霉。

下來準備天使甜酒曲，將酒麴撒入糯公尺盆中攪拌均勻，1公斤糯公尺和4克甜酒曲。

然後用勺子將糯公尺壓平並緊緊按壓，在中間挖乙個洞。

然後用保鮮膜密封，放在高溫處讓其徹底發酵，發酵溫度最好在25度。 如果你在夏天做土豆泥，它會在 1-2 天內準備好。 如果你想在冬天製作醪液，把它放在散熱器旁邊，讓它發酵，大約需要3-4天。

注意：這裡的發酵罐和工具一定不能有原水和油，在發酵過程中必須密封好，否則容易發霉。 夏天需要1-2天，冬天需要4-5天。

3.今天是第三天，揭開保鮮膜後就能聞到濃郁的酒香。 醪汁從這個小洞裡湧出來，是藍色的，汁液居然是濃稠的酒。

我們來做這個土豆泥吧，你可以直接用開水喝，也可以做土豆泥蛋湯，非常簡單好吃。

詳細說明醪液（公尺酒）方法的步驟。

1.提前煮沸一鍋水，讓它冷卻以備後用。

2.圓粒公尺2公斤，洗淨浸泡9-12小時。

3.在鍋上用籠式抽屜，在籠式抽屜上鋪一塊抽屜布蒸公尺飯，總時間約30分鐘，蒸15分鐘，倒水，將公尺飯翻過來，使所有公尺飯容易煮透。 （抽屜布和公尺鏟應乾淨，最好是醪，不要沾上任何油、鹽和生水）。

4.當需要30分鐘時，用手試試公尺粒鬆散不粘，但沒有生核。

江公尺酒的製作方法及其營養保健功效，大家也有所了解，江公尺酒可以促進消化吸收，也可以感冒，對於促進血液迴圈保濕有一定的好處和作用，還可以有解熱降溫的作用，不妨自己嘗試一下， 營養豐富，適合人群廣泛食用。

營養分析： 1、黃酒的營養成分與黃酒相似，乙醇含量低。 然而，它可以為人體提供比啤酒和葡萄酒多很多倍的卡路里;

2.黃酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體合成所必需的。 每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，這在世界上其他營養葡萄酒中是罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”; 江公尺酒可以補充人體所需的氨基酸和礦物質，比葡萄酒和啤酒的氨基酸多很多倍。

3.沖泡後，營養成分更容易被人體吸收，是中老年人、孕婦和體弱者補氣補血的好產品。 在國內很多地方，坐月子的母親和剛從大病中康復的人都有吃江公尺酒的習俗; 江尾酒能促進新的消化吸收，孕婦和體質虛弱的人都可以食用

4.江公尺酒能促進食慾、幫助消化、保暖和冷、提神解疲勞、解渴解熱、促血環、保濕等功效。

糯公尺酒是一種非常常見的美食，糯公尺酒的營養價值很高，入口也很醇厚，在南方地區很有名，幾乎家家戶戶都有製作糯公尺酒的配方，自製糯公尺酒的方法很簡單，只要將糯公尺加工好進行發酵， 大約乙個月或三個月後就可以發酵好，冬天發酵最好，天氣也不容易變壞。

自製的糯公尺酒能放多久。

自製的糯公尺酒一般可以在室溫下儲存30天，在冰箱中儲存60天。

室溫下不宜放置太久，因為原黃酒久了會繼續發酵，這意味著酒精含量會增加，越來越濃。 它會在 60 天後惡化。 如果糯公尺酒變質，表面會形成一層白色泡沫，只要沒有這種東西或者氣味不酸，就可以喝了。

需要注意的是，黃酒開封後3至5天內需要飲用，以免空氣中細菌和微生物的侵入，造成黃酒變質和酒精受熱。

自製糯公尺酒的正確方法。

配料：糯公尺1公斤，甜酒粉（安琪兒）。

做法：1.將糯公尺反覆沖洗至公尺水變清，浸泡12小時。

2.將浸泡過的糯公尺放在蓋有紗布的蒸烤架上，蒸約30分鐘，直到公尺飯完全煮熟，不要捏。

3.將蒸好的糯公尺放入冷沸水中分散後，立即舀起。

4.將甜酒粉直接撒入舀起的公尺飯中，攪拌均勻。

5.將混合好的公尺飯放入玻璃罐中，在中間打乙個小孔。

6.用小毯子包裹瓶子（提前用吹風機吹熱），發酵將在數小時內完成。 （溫度：16-20度）。

自製的糯公尺酒能放多久，原來最好這樣儲存。

如何儲存自製的糯公尺酒。

1.玻璃瓶最好儲存，不鏽鋼或穩定金屬製成的容器也可以，最好不要使用塑料瓶。

2.公尺酒煮好後，將酒倒入鍋中，放在爐子上煮沸，冷卻後倒入瓶子，放入冰箱冷藏。 如果你不吃渣滓，把它們擠乾，把酒煮沸。

3.公尺酒煮好後，可分裝成瓶，在冰箱中存放一段時間。 （為了儲存公尺酒，冰箱的溫度不應超過4度。 )

準備材料：

糯公尺4000克，冰糖500克，酒麴適量。

方法如下：

1、選擇大公尺洗公尺：選擇顆粒飽滿的糯公尺，在充足的水中浸泡一段時間，在浸泡大公尺的過程中，需要更換水1 2次，這樣大公尺才不會變酸。 浸泡至公尺粒變白。

2.鍋裡蒸公尺飯：將浸泡過的糯公尺瀝乾，放入鍋中蒸公尺飯。 注意蒸公尺飯時，要熱度大，約5分鐘後，加入適量水，再繼續約10分鐘。

當公尺粒膨脹、鬆散、有光澤時，說明已經蒸熟了。

3.放入酒麴：將蒸好的公尺飯放在外面晾一會兒，當溫度降到不再熱時，加入適量酒麴攪拌均勻，約21攝氏度，即可將公尺飯放入酒罈中，加入適量水蓋上蓋子。

4.發酵：由於大公尺會在曲的作用下發酵，因此需要每隔兩三天用木棍攪拌一次，將公尺飯和曲壓在水下，然後密封。 這樣，大公尺可以更好地發酵。

一般來說，經過大約20天的發酵，酒罈會散發出濃郁的香氣。 當清酒開始變得清澈時，這意味著大公尺幾乎已經發酵。這時，可以開啟罐子，將酒與酒糟分開。

1.配料：糯公尺適量，曲柄適量。

2、根據糯公尺的量，選擇大小合適的竹桶，竹桶應清洗乾淨。 否則會影響糯公尺酒的品質，進而影響口感。

3.將洗淨的糯公尺放入竹桶中，放在大鍋上蒸熟。 時間取決於糯公尺的量，直到蒸熟。

4.放入蒸熟的糯公尺，冷卻。 當溫度不熱時，加入酒麴並用手攪拌均勻，使酒麴和糯公尺充分混合。

5.將與酒麴混合的糯公尺倒入大桶中，在糯公尺中間打乙個洞，這樣將來煮好的公尺和扶蜀酒就會流進這個洞裡。

6.用多層紗布蓋住筒口，然後蓋上蓋子，筒體的蓋子應用木頭製成。

7.存放一周左右，時間不宜太短或太長，否則會導致公尺酒釀造不成功。

8. 一周後，它完成了。 如果公尺酒的顏色是金色的，那就是成功了。

糯公尺酒是將糯公尺蒸熟後發酵而成，其製作工藝並不複雜。

糯公尺酒又稱甜酒，或者說釀酒是中國傳統的食品，它是將糯公尺浸泡蒸熟，發酵製成的製作過程並不複雜，人們可以在家做。 在家製作糯公尺酒時，需要準備1公斤糯公尺和適量的涼白煲，還需要準備5克甜酒去酒麴。 將準備好的糯公尺洗淨後，用清水浸泡，水必須充足，浸泡6至8小時，待糯公尺吸水膨脹後取出。

浸泡後，將糯公尺放在手指之間，如果粘度容易壓碎，則說明它已經浸泡過了。 蒸鍋裡放水，放上蒸抽屜，鋪上籠布，然後把浸泡過的糯公尺渣揪在上面，用手戳幾個洞，蓋上鍋蓋，然後用大火加熱煮沸，再用中火蒸，40分鐘後即可蒸，蒸完後關火。 這是準備乙個沒有油和水的乾淨盆，並將其全部擦乾。

剛把糯公尺完全冷卻後，直接放入準備好的盆中蓋上蓋子，等到它的溫度降到35度左右，放進涼涼的白口開啟，公尺飯加水時一定要分成很多次，這樣才能把蒸好的糯公尺散開。 但加水量要控制好，糯公尺中不應有過量的水分。

將糯公尺全部撒好後，放入準備好的曲中攪拌均勻，用勺子將糯公尺壓好，然後在中間挖乙個洞拆賣，中間放水和少量曲，蓋上蓋子放在溫暖的地方36小時， 然後你會發現糯公尺上有液體，這就是糯公尺酒，開啟後就能聞到濃郁的酒香。用勺子壓榨後，可以得到更多的糯公尺酒，拿出來就可以直接喝了。 介紹就是製作糯公尺酒的過程，只有這些簡單的步驟，一點也不複雜，只要按照這一步，就可以做出美味的糯公尺酒。

糯公尺清酒是在30度左右的環境中發酵糯公尺和甜曲製成的，製作糯公尺清酒的過程相對容易。

糯公尺酒是將糯公尺埋蒸後發酵而成，其製作工藝並不複雜。 糯公尺酒又稱甜酒，或者說是白酒釀造，是一種傳統的中國食品，它是將糯公尺浸泡、蒸熟、發酵而成的，製作過程的蟲子並不複雜，人們可以在家做。

糯公尺是用純天然糯公尺製成的，酒丸用柴火蒸熟，然後發酵一周。

糯公尺酒的製作方法如下：

材料：糯公尺500克，冷開水250克，甜酒曲3-4克。

輔料：蒸格、蒸鍋、玻璃瓶、保鮮膜、筷子、紗布。

1.將糯公尺洗淨，浸泡1晚（10-12小時）。 糯公尺浸泡的時間是否足夠長，我們用手捏住，說明它很容易浸泡。

2.將浸泡過的糯公尺瀝乾。 將溼紗布鋪在蒸網格中，將糯公尺均勻地倒入紗布中，將其攤開並壓平。 不過，早熟後，用筷子在糯公尺堆上戳幾個小孔，目的是讓糯公尺更容易蒸。

不會有三明治飯。 水燒開後，用大火蒸約30分鐘，關火再燉5分鐘再煮。

3、糯公尺蒸熟後，從鍋中取出，冷凍至33-38度之間，與人地的溫度差不多。 用溫水（250克）（約30攝氏度）融化甜酒曲（3克），溫度過高，酒麴容易燒死。 糯公尺與水的比例是500克麵粉對250克水。

然後將酵母水倒入冷卻的糯公尺中，攪拌均勻。

4.準備乙個沒有油和水的乾淨罐子（玻璃瓶）。 在瓶底撒上1克麴粉，然後放入糯公尺並緊緊按壓，並在中間（一直到瓶底）挖乙個洞，以便我們更容易觀察酒的狀況。 蓋上一層保鮮膜並蓋上蓋子。

然後將瓶子放在溫暖的地方（冬天需要用厚棉布包裹外層）。

5.大約需要2-3天才能從酒中取出。 發酵時間越長，清酒的味道越濃。 如果不想讓酒太濃，可以存放在冰箱中停止發酵。

客家人習慣於在公尺酒發酵後加入300毫公升冷開水，然後密封發酵2小時，這叫做後發酵。