糯公尺酒怎麼煉，糯公尺酒怎麼煉

配料：糯公尺4000克，冰糖500克，水2000毫公升，甜酒粉（酒麴）適量。 方法：1大公尺的選擇和洗滌：選擇最好的糯公尺，用水浸泡。 水層比糯公尺酒的公尺層高約20厘公尺。

公尺。 浸泡時水溫及時間：冬春季15度以下14小時，夏季25度以下8小時，以公尺粒浸泡無白心為度數，夏季換水1 2次，使其不酸。

2.蒸餾器：將公尺飯放入籃子中沖洗白果肉，瀝乾水分後放入蒸餾器中蒸公尺飯。

蒸公尺飯時，火要猛烈，蒸高5分鐘後，開啟蓋子，倒入適量的水入公尺層酒中。 再蒸10分鐘，公尺粒又腫又亮，鬆散軟，咀嚼不粘牙，即熟了，可以蒸煮。 3.

將酒麴拌入罐子裡：公尺飯蒸煮後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降到36°C38，掌心不燙時，即可撒上第一粒紅麴公尺，再翻面，撒上第二道紅麴公尺，攪拌均勻， 酒麴的量是大公尺量的6 7。溫度控制在21 22左右，可以進入祭壇了。

按照每100公斤原料160至170公斤純淨水的比例，將酒麴混合後的公尺飯放入酒罈中，攪拌均勻，蓋上蓋子，在室內自然糖化。 4.發酵壓榨機：

罐子裝好後，大公尺和紅麴公尺會因內部發酵而浮出水面。 因此，每隔2到3天，就要用木棍攪拌，將公尺飯等壓到水面上，並用麻布等蓋住祭壇，使其更好地下沉和發酵。 發酵20至25天後，罐子會散發出濃郁的酒香，酒精度逐漸下沉，酒會開始澄清，說明發酵基本結束。

這時，就可以開啟罐子拿起糯公尺酒了。

將其壓在酒籃中，酒糟被分離。 5.澄清老化：

壓榨的酒沉澱後，裝入小肚子的酒罈中，罐口用竹葉包裹，然後用泥土覆蓋，形成帽狀密封。 然後將它們聚集在酒房中，將玉公尺殼堆在酒罈周圍，將酒在火上燻製，使顏色逐漸由紅色變為栗色。 大約30天後，您可以開啟祭壇來舉起葡萄酒。

儲存時間越長，酒的顏色逐漸從栗色變為金黃色，成為上品酒。 每100公斤糯公尺，可釀造200公斤公尺酒。

糯公尺酒步驟：

材料：糯公尺4公斤，兩個鍋頭20毫公升。

配件：酒麴10克，酒餅10克。

1.準備糯公尺。

2.糯公尺要沖洗幾次，我洗了五次，洗得很徹底。

3.然後加入少許水。

4.像往常一樣將其放入電飯煲中。

5、立即將煮熟的糯公尺取出冷卻，用筷子攤開散熱。 現在我開始觸控所有東西，並將其放在乙個沒有油或水的徹底消毒的容器中。

6.準備酒麴和酒餅，這個是在鄉下買的。 酒麴是紅色的。

7.均勻地撒在糯公尺上，順便說一下，糯公尺在操作開始前會冷卻到30度以上。

8.準備乙個罐子，洗淨晾乾，倒入一些酒入其中，約10ml左右。

9.抓住所有均勻塗抹的糯公尺。 將剩餘的10ml第二個鍋頭倒入表面。

10.在上面鋪幾張乾淨好看的紙巾，稍微鋪五六張紙，是我婆婆操作的。

11.將蓋子放在角落上，不要理會它，等待乙個月才能開啟它。

12.如果天氣寒冷，記得裹上被子或不要任何保暖的布。

13. 完成。

材料：糯公尺4公斤，兩個鍋頭20毫公升，酒麴10克，酒餅10克。

1.將糯公尺沖洗五次，加少許水，放入電飯煲中，選擇“煮飯”功能鍵。

2.將糯公尺取出冷卻，用筷子攤開散熱。

3.當糯公尺冷卻到30度以上時，將酒麴和酒餅均勻地撒在糯公尺上，攪拌均勻。

4.準備酒罈子，倒入少許白酒，約10ml，將糯公尺全部抓入其中，倒入第二鍋表面10ml。

5.在上面鋪上五六張乾淨的紙巾，以阻止細菌進入，並將蓋子放在角落。

6.等待乙個月開封觀察，洗手將裡面的糯公尺上下翻動，這樣就容易完全發酵。

7.大約三個月後，擾亂孔，找乙個乾淨的容器，過濾糯公尺享用。

小貼士： 1.由於酒麴是紅色的，所以糯公尺酒是紅色的。

2、從糯公尺冷卻步驟開始，需要對接觸的容器進行徹底消毒，無需油和水。

3、溫度低的時候，酒缸需要裹在被子裡，最好保持在20畝左右，太冷可能會讓糯公尺發霉。 慢乾。

製作過程。

將糯公尺洗淨，用冷水浸泡4至5小時，在籠子抽屜上放一塊乾淨的抽屜布，將公尺飯直接放在抽屜上蒸。 因為公尺飯已經浸泡好了，已經發酵了，所以不需要像蒸公尺飯那樣在飯碗裡加水。 將蒸好的公尺飯放入乾淨的盆中，當溫度下降到30或40度時，按比例混合酒麴，用勺子將公尺飯稍微壓一下，在中間挖乙個洞，然後在公尺飯上撒上一些涼白，蓋上蓋子，放在20度以上的地方， 大約30小時後即可產生風味。

天氣涼爽時，如果家裡的室溫是20度，可以用棉質衣服包盆。 中間可以開啟看看，可以加適量的冷白開啟。 糯公尺酒煮好後，為了防止進一步酒精化，需要裝瓶存放在冰箱中，隨時可以食用。

蘇州白酒藥有上述白酒量的標示。 製作糯公尺酒的關鍵是器皿要乾淨，不能有油濺。烹飪前最好清潔蒸鍋、籠子抽屜、抽屜布、盆、蓋子、攪拌勺等。

如果沾上油花，肯定不會成功，大公尺會是綠黑黴菌，還是不。 如果公尺粉上有一點白毛，是正常現象，可以煮熟食用。 以下可以直接食用。

為了保證清潔，特意使用了一塊新的抽屜布，是用來蒸糯公尺、蒸包子什麼的，用玉公尺葉當抽屜布。 [5]

第1步 先將糯公尺浸泡，大約兩三個小時，然後用手輕輕捻動。

2 瀝乾並用水沖洗。

3 蒸，蒸完後，等待冷卻至30度左右（摸起來不熱） 4 裝入罐子裡。

5 將酒粉與冷開水混合。

6 將酒粉與水和公尺飯混合均勻，用手混合幾次，總之一定要均勻7 最後，把它放上去，壓緊，然後在中間挖乙個洞，很深（酒出來的時候可以看到） 最好在冬天釀造葡萄酒，（開春前）可以儲存一年，不會變質， 現在天氣很熱，要喝一段時間，不然很快就壞了，冬天要是釀酒放，就是保溫，到了一定溫度才出來。近似溫度只是為了觸控它而感到溫暖，當葡萄酒出來時，您可以移除周圍的東西。

穀物酒是人們的最愛之一，尤其是糯公尺甜酒對於不怎麼喝酒的人來說是乙個不錯的選擇，而且每天喝一些糯公尺甜酒對身體健康也很有好處，在很多家庭中，糯公尺甜酒都是自己釀造的。 甜糯公尺酒的製作方法 甜糯公尺酒的製作方法是什麼？ 這個過程並不複雜，但有幾個重要的方面需要掌握。

製作糯公尺甜酒，需要準備材料，大公尺一般需要清洗3到5次，洗淨至水看起來比較清澈，將洗淨的大公尺放入水中浸泡，夏天需要浸泡5小時，冬天需要浸泡20小時， 浸泡到可以很容易地用手壓碎公尺飯，這樣做的目的是讓公尺飯吸收足夠的水分，這樣更容易蒸。

糯公尺浸泡好後，可以取出來瀝乾水分，需要在蒸架上放一塊乾淨的紗布，然後將糯公尺倒入壓平，放入蒸鍋中大火煮沸，再用小火蒸20分鐘， 不要蒸得太厲害，否則會影響後期的發酵，蒸完後倒入能過濾水的容器中均勻鋪開，然後用一些涼開水從上面倒下來，主要作用是防止糯公尺粘在一起。

然後就可以把涼涼的糯公尺放進玻璃容器裡，然後在公尺飯裡撒上一些曲子，也可以用少許溫水將曲子融化，然後倒入公尺飯中攪拌均勻，然後把公尺飯弄平，公尺飯的中心需要挖乙個洞， 這樣可以觀察發酵過程，然後均勻地倒入一碗水，蓋上保鮮膜，外面需要用保溫材料包裹，通常40小時左右就可以食用。

以上就是糯公尺甜酒曲的製作方法，現在大家也應該知道了，糯公尺甜酒在釀造之前，不要隨意移動，在發酵過程中，可以用手觸控容器的外壁，感受一下是否熱， 如果有熱量，那就好了，因為溫度在發酵過程中非常重要。

第二次加水的目的是進行二次發酵，將糖分解成酒精。

第一次衝糯公尺酒是蒸公尺飯加水，第二次是把公尺飯蒸出來加水，這次加水的關鍵是加入涼白開啟，剛出籠的糯公尺會形成乙個球，趁熱加入涼開水打碎公尺飯， 涼熱時酒麴混合壓實發酵，中間挖乙個洞出來酒就很容易觀察了。將糯公尺用冷水沖洗兩到三次，然後用冷水浸泡約24小時（浸泡過程中需要每8小時換一次水）。

黃酒的發酵時間應根據具體的季節和時間來確定，不同季節的發酵時間不一樣，溫度低，釀造黃酒所需的發酵時間比較長，溫度高，發酵時間比較短，建議在黃酒發酵過程中， 自我觀察，通過嗅覺和品嚐的方法來判斷公尺酒是否經過發酵，一般冬季可能需要3天到一周，夏季可能需要18小時到24小時。

糯公尺酒的製作步驟如下：糯公尺500克，糯公尺曲20克，冰糖100克，水適量。

步驟論證談話：

將糯公尺洗淨，在水中浸泡6-8小時，至少煮沸。

將浸泡過的糯公尺放入蒸鍋中蒸熟，取出冷卻。

將蒸好的糯公尺倒入大碗中，加適量水，攪拌均勻。 注意：如果要新增新鮮水果來製作陳年蜂蜜酒，可以在這一步新增水果。

倒入糯公尺曲，攪拌均勻。

將混合好的糯公尺酒倒入公尺酒桶中，加入冰糖攪拌均勻。

密封桶並觀察發酵。 一般來說，初次發酵會產生大量的泡沫，隨著發酵時間的進行，泡沫會慢慢消失，直到發酵完成，產生微醉的效果。

最後，將完成的糯公尺酒倒入乾淨的瓶子或桶中儲存，建議儲存1-3個月左右，以獲得口感更好的糯公尺酒。

公尺酒是如何釀造的？ 首先，我們需要準備食材：三斤糯公尺、公尺酒麴、六斤礦泉水。

做法：1、將糯公尺洗淨三斤，用清水浸泡一晚。

2.蒸鍋，鋪上布抽屜，加入糯公尺，大火蒸。

幾分鐘後，開啟鍋，蓋上糯公尺。

4.將糯公尺攪拌均勻，撒入一小碗水，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

5、將蒸好的糯公尺放入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，攪拌均勻。

6.稱出11克公尺酒麴。

7、礦泉水糯公尺應經常攪拌散熱，讓溫度下降。

8.當溫度降至32度以下（25度以上）時，即可開始下一步。

9.倒入酒麴並攪拌均勻。

10.將糯公尺和公尺飯混合均勻，放入乾淨的容器中，將瓶口包裹在食品保鮮袋中，密封嚴密，進入發酵過程。

11.在前幾輪發酵前，記得先開啟袋子通風，否則發酵過程中產生的氣體會導致保鮮袋塌陷。 在發酵期間，可以看出上下通道很多氣泡，酒是分層的，糯公尺基本下沉，表面發酵基本結束。

12.濾掉酒渣，得到的就是糯公尺酒。

糯公尺酒的酒精含量不高，但不能一次喝太多，每天喝100-200ml比較合適，也能看到自己的酒精量。