正宗邵三鮮修，燒三鮮修

紹興三鮮是紹興的特色菜，雖然三鮮，但其調味品卻豐富，常搭配魚丸、肉丸、肉皮、河蝦、西蘭花（或花椰菜）來搭配。 其用料豐富，口感鮮豔尤為突出，故稱“三鮮”。

配料 魚丸、肉丸、肉皮、河蝦、木耳等。

西蘭花（或花椰菜）受制於底層。

西紅柿 a.

一小把大蒜和韭菜。

邵三仙的修行。

將西蘭花切成方塊，將肉皮真菌浸泡成方塊，將河蝦洗淨放在一邊。

鍋中倒油，加入蔥和蒜泥，將西蘭花翻至變色，加入適量水，蓋上鍋蓋，待水沸騰。

加入肉丸、木耳、大蝦，加鹽，繼續燉3分鐘。

烹飪前加入西紅柿和魚丸。

技巧： 1.炒西蘭花需要大量的油，否則很容易枯萎。

2.番茄魚丸放在最後，西紅柿煮熟後可以吃，魚丸不宜長時間煮熟，容易散落，肉丸要先煮熟。

配料：魚丸、肉丸、五花肉、河蝦、肉皮、西蘭花、番茄、白蘑菇、花椰菜、蛋皮。

調味料：高湯。

製作方法： 加熱20-25克油。

倒入配料（魚丸、肉丸、河蝦、蛋皮除外），翻炒約40秒。

加入500毫公升水，加入肉丸，肉湯，蓋上鍋蓋，燉至水沸騰。

加入魚丸、河蝦和蛋皮，繼續煮一分鐘，然後從鍋中取出即可食用。

**圖片由建湖賓館提供。

新年的步伐越來越近，除夕夜的賀夕晚餐家庭團聚是過年的重中之重。 如何烹製一桌紹興式的賀夕大餐，是很多家庭最溫暖的時刻。 從今天開始，本報邀請酒店廚師和熱心市民，教大家如何烹製一桌最具紹興風味的農曆除夕大餐。

紹興人常說“十碗”，過去，尤其是農村，都是一桌除夕大餐。 而現在，生活條件好多了，除夕飯桌上的食物也多了，老紹興人還想把這“十碗”當成主菜之一。 “十碗”的菜數必須為十，菜必須盛在碗中，必須使用八仙的桌子，八人坐在一桌。

據建湖賓館餐飲部相關負責人介紹，雖然紹興過年的“十碗”對於每個家庭來說會有所不同，但紹興三仙是“十碗”中的第一道菜。 象徵吉祥的“少三鮮”，用料數量十分講究，要用8個魚丸、8個大肉丸，再配上竹筍、河蝦、五花肉、火腿、肉皮、蔬菜等。

具體方法是準備魚丸、肉丸、蝦、煮熟的五花肉片、煮熟的竹筍片、黑木耳、肉皮、白菜莖、蛋片、蔥段、胡蘿蔔，先啟動油鍋，然後放入胡蘿蔔翻炒，再放入竹筍、黑木耳、豬皮等，炒一點放入肉丸， 雞蛋片等 最後不要再炒了，因為抹刀容易把蛋片弄碎，外觀不好。 然後放上河蝦，最後放上魚丸，再放適量的水，稍微煮熟。

加入蠔油或高湯和調味料。

我們每年都會自己製作魚丸和肉丸，主要有團圓的意思。 住在福東園的沈大爺說，邵三縣的肉丸做起來比較簡單，瘦肉可以剁碎用來做丸子，但是魚丸很難做，買一條肥頭魚的尾巴，去掉魚骨和魚皮，把魚放在一起剁碎，用攪拌機攪拌成糊狀， 然後加入鹽、料酒、味精、玉公尺澱粉（少量）、蛋清（蛋清多少取決於魚肉），將魚醬朝乙個方向攪拌，等到筷子不落下，就成功了一半以上。

準備一鍋冷水，邊煮邊煮魚丸，等待魚丸浮上來。 沈大爺說，每年自己做魚丸的時候，孩子們都圍著他看，很好奇，然後熱騰騰的魚丸做好了，孩子們就迫不及待地先嚐了一口，一家人一起做飯的感覺就是過年的味道。

885 讀數。

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用辣椒切碎魚頭。 這道湖南菜是第一品牌，簡直把“蒸”的技術優勢發揮到了極致。 去年，切碎的胡椒魚頭成為湖南菜進入聯合國的代表，一群外國**粉絲圍著它轉，端上來的大魚頭非常震撼，被外國**稱為“盤子裡的艾菲爾鐵塔”。

吃魚頭一定要吃大魚頭，因為肉質鮮嫩，膠原蛋白豐富，口感好，做宴席也很省面子。

李子白菜紐扣肉。

這道菜是傳統的江浙菜，梅干蔬菜是紹興的特產，五花肉好，蒸在一起，蔬菜幹和五花肉的香氣相互交融，口感特別好。

無論是搭配薄餅還是公尺飯，都沒關係。

這道菜也曾被外國客人招待過，順便說一句，***也是紹興來的。

玉公尺粉蒸肉。 玉公尺粉蒸肉這道菜非常有名，在國內很多省份都有製作，比如重慶、湖南、江西、四川等地，做得非常好。

這道菜很容易做，把最好的五花肉洗淨，切成細條，與炒麵、甜麵醬、澱粉水、糖、姜、蔥絲混合，蒸熟。

以這種方式生產的玉公尺粉蒸肉鮮嫩但不貪吃，香氣撲鼻，味道鮮美。

芋頭蒸豬肉。 芋頭蒸豬肉屬於廣東荔浦的土菜，但在江浙等地很多地區也有賣，甚至在北方也有賣，只是名字不同。

用來做這道菜的芋頭一定是又大又甜的芋頭，五花肉用鹽和醬汁醃製，夾在切好的大芋頭裡，疊成碗裡，放在鍋裡蒸，有的直接在芋頭上蒸。

蒸熟後，開啟鍋蓋，香氣幾乎被洗掉了，口感香噴噴的可口，力度有彈性，順滑。

邵三仙. 邵三仙是紹興菜的第一道菜，也是一道湯菜菜，方法是將湯汁煮沸，放入魚丸、雞塊、五花肉、火腿、河蝦等食材，煮沸蒸熟。

在一些餐廳，它是直接煮熟的，但加上蒸煮過程，味道會更好，各種食材的形狀也會得到保證。

這道菜營養豐富，口感鹹鮮，各種食材的味道互不干擾，而是相互成就，去紹興，一定要吃這道紹興頂級菜——紹興三鮮。

蒸蛋羹。 想必很多人小時候都吃過這樣一碗蛋羹。

第一勺一定是我媽媽喂的。

也許，你吃過很多蒸蔬菜，但你記憶最深刻的是媽媽送的蒸蛋羹。

樸實無華，卻滋養心靈。

食材：茄子半個，土豆1個，青椒1個。

輔料：食用油適量，鹽3克，白砂糖1茶匙，生抽醬油2湯匙，水澱粉1湯匙，蔥1個，大蒜半頭。

1.先準備食材。

2.將青椒切成薄片。

3.將土豆切成厚片，浸泡在水中。

4.，將茄子切成方塊。

5.將少醬油、糖、鹽、水和水澱粉倒入碗中，製成醬汁。

6.炸茄子。

7.炸薯片。

8.將油倒入炒鍋中，加入蔥末和一半的蒜末。

9.將蔥末和蒜蓉炒香，加入炒茄子、土豆片和青椒，微微翻炒。

10.倒入準備好的醬汁。

11.用大火快速翻炒一會兒，撒上另一半蒜末，然後從鍋中取出。

12.成品如下。

菜式及功效：魯菜、冷菜、清熱排毒菜、營養不良菜譜、腦炎菜譜。

過程：燃燒。 製作烤三鮮雜草蔬菜豆腐盒的原料：

材料：豆腐300克（北），紫雲英100克。

輔料：火腿5克，冬筍10克，油菜10克，蝦公尺10克，蘑菇25克（鮮蘑菇），雞肉10克。

調味料：鹽2克，味精2克，醬油10克，白砂糖1克，料酒3克，花椒3克，蔥10克，生薑3克，澱粉（豌豆）8克，植物油60克。

烤三隻新鮮雜草蔬菜豆腐盒的特點：

汁液紅亮，餡料嫩香，鹹香鮮美，微甜，造型美觀。

烹製三隻新鮮雜草豆腐盒的做法：

1.將豆腐切成12塊，長5厘公尺，寬3厘公尺，厚厘公尺。 將火腿、竹筍和油菜（焯水）洗淨並切成薄片。

海公尺、新鮮蘑菇、煮熟的雞肉和紫雲英（水）都切成碎塊，與精鹽 1 克、味精 1 克、料酒 2 克混合; 將鍋燒熱，放入適量油，放入花椒，炒出香味，除去花椒，保留花椒油。

2.勺子裡放油燒至熱，將豆腐炒至金黃色，除去乾淨的油，從中間一塊用刀挖出裡面的嫩豆腐，餡料一一塗抹，整齊地放在盤子上。

3.將底油放入勺子中加熱，與蔥薑炒熟，加入醬油、料酒、胡椒油、雞湯150克、白糖、精製鹽、味精、火腿片、冬竹筍片，然後用勺子舀起豆腐盒，用小火燉五分鐘至完全熟， 放入油菜片，用溼澱粉增稠，倒入亮油，轉動勺子。

製作烤三鮮豆腐盒的技巧：

由於油炸過程，需要準備約1000克植物油。

我是專業廚師，所以我不知道你在說什麼新鮮的

你好！ 用香料燒開水，冷卻後調整等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、胡椒油、少許辣根、蒜蓉醬、香油，非常好吃！ [嘻嘻]。

如何製作三種新鮮蔬菜？ 將土豆、青椒和豆子切成方塊，撒上豆子和茄子，撒上鹽醃製五分鐘，油趁熱後倒入土豆塊，然後將其他土豆和豆子一起撈出，一起炒，加入醬汁。 ，

在家製作三種新鮮食物的最簡單方法如下：

配料：土豆、茄子、青椒、胡蘿蔔、鹽、蠔油、醬油、白胡椒、澱粉、大蒜、水。

工具：菜刀、削皮刀、砧板、鍋、鍋、鍋、抹刀、盤子。

1.清洗食材，慶祝胡蘿蔔，土豆去皮以備後用。

2.將土豆和茄子切成滾刀塊，用手將茄子撕成小塊。

3.加工後將所有食材放入容器中，在容器中加入1勺澱粉，雙手抓住容器的兩側，用力搖晃容器，使配料均勻地塗上澱粉。

4.將大蒜去皮切碎。

5.取乙個容器，在容器中放入蠔油1湯匙，醬油2湯匙，白胡椒粉少許，澱粉少許和半碗水，攪拌均勻。

6.將更多的食用油倒入鍋中煮至6度熱，將上漿的土豆、茄子和胡蘿蔔放入鍋中，通過油。

7.鍋中留少許油繼續加熱，將切碎的大蒜倒入鍋中翻炒至香。

8.最後將塗油的食材倒入鍋中，將辣椒切成小塊，倒入鍋中，加入醬汁翻炒均勻，用大火調低汁液。

9.出鍋前撒上一些鹽，再次翻炒，然後就可以把它從鍋裡拿出來放在盤子裡了。

配料：土豆適量、茄子適量、青椒適量、大蒜適量、蔥蔥適量、油脂適量、鹽適量、生抽醬油適量、糖適量

澱粉適量，黃豆醬適量，五香粉適量。

步驟如下：

1.將青椒切成方塊，放在一邊。 將茄子和土豆切成方塊，將洋蔥和大蒜換成刀，放在一邊。

2.在炒鍋中加熱油，依次傳遞茄子，土豆和青椒。

3.在另乙個鍋中加熱油，倒入蔥和大蒜，翻炒至香。 加入塗油的茄子、土豆和青椒，翻炒。

4.加入白糖、醬油、五香粉、黃豆醬炒勻。倒入水澱粉使其變稠，從鍋中取出，加入鹽調味。

5.家常菜三道新鮮菜餚完美上桌。

Disanxian是中國東北地區的一道傳統名菜。 食材是三種新鮮的時令食材：茄子、土豆和青椒。

不僅因為新鮮的風味和天然的綠色食材，還因為它涵蓋了多種食材的營養成分，讓很普通的食材的三種口味都能做成美味的菜餚。

在餐廳吃飯時，很多人喜歡點三道鮮菜和幹炒豆，但營養專家指出，即使是健康的素食菜餚，在洗完“油鍋浴”後也會變得不健康。 磨碎三顆新鮮的幹油炸豆，油上淋上茄子，雖然是素食菜，但一旦油吃完，熱量就比肉高。

Disanxian的主要成分是土豆，茄子和青椒。 馬鈴薯高溫油炸後，會形成丙烯醯胺等致癌物; 茄子富含維生素P並抑制角蛋白，經常食用可以降低血脂，但具有超強的吸油能力，炸茄子，簡直就變成了乙個小油包; 青椒在油鍋裡已經“洗禮”了，維生素C也差不多用完了。

材料：茄子300克，土豆300克，青椒200克。

輔料：淡醬油適量、食用油適量、黑醬油適量、玉公尺澱粉適量。

步驟： 1.用刀將茄子切成小塊。

2.土豆去皮，切成小塊。

3.取出青椒中的種子，洗淨切塊，將青椒倒入鍋中。

4.炒至青椒表面去皮，然後取出並放在一邊。

5.再次放入油鍋中，倒入茄子，炒至茄子半熟，然後取出備用。

6.最後，從鍋中取出油，倒入土豆塊。

7.炒至土豆表面呈金黃色，可以用筷子插入。

8.將炸好的青椒和茄子加入鍋中。

9.加入適量的淡醬油。

10.加入少許黑醬油。

11.加入少許糖，煮沸三分鐘，加入一些玉公尺澱粉水煮沸。