一本關於如何製作臭豆腐的書，如何製作臭豆腐，以及乙個技術配方被揭示

將一塊硬豆腐切成 2 厘公尺的方塊，在沸水中焯 30 秒。 取出並冷卻晾乾，盡量控制水分。 在室溫下放入乾淨的飯盒（不要密封）中，直到豆腐蓬鬆。

控制水分，然後加入鹽、花椒、薑粉、辣椒粉、芝麻油。 小心多放鹽。 將其在半密封狀態下儲存在冰箱中約 2 周。

可以拿出來經常嘗試，根據個人口味放調味料。 酥脆的臭豆腐金黃酥脆，醃製鮮美，鮮鹹略帶辛辣。 成分：

幹臭豆腐、色拉油、醬油、豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、稀醬油、蒜蓉醬。 做法：將臭豆腐乾洗幹，放入油鍋中，炒至金黃色，直至酥脆硬皮。

將臭豆腐放入碗中切開，加入豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜末或青蒜末。 === 臭豆腐怎麼做 1.將豆腐切成小塊，中間放一塊白布。2.將豆腐包好，包緊，邊角整理好。

3.將包好的豆腐放在木板上，整齊地堆放。 四、用木板壓，用重物壓整夜，豆腐裡的水都擠得差不多幹了，拿出來開啟看看，可以看出豆腐已經壓得很用力了，臭豆腐的質地會很細膩 五、 準備乙個紙板箱，上面覆蓋著乾淨的玉公尺葉，如果沒有玉公尺葉，就換成乾淨的稻草。6.將豆腐整齊地堆放在葉子上，按照一層葉子和一層豆腐的順序全部堆疊，然後放在儲藏室等待豆腐長毛。

7.挑出，取出白布，放入平底鍋中，用少量油用小火煎，煎至兩面金黃色。 這是最後一張圖，成品，胡椒炒臭豆腐，鹽胡椒麵，呵呵，好香！ 調料：

鹽、味精、幹辣椒粉、芝麻油、醬油、香醋、蒜末、蔥花。 製備方法（加熱）：將植物油燒至70%左右熱，加入臭豆腐胚，炒至外焦內嫩，瀝乾。

將調味料混合成醬汁，將炸好的臭豆腐放在盤子上，然後倒入汁液。

材料。 臭豆腐4塊，捲心菜1個，紅辣椒1個，1個1 1 2大匙醬油，1大匙紅辣椒末，1大匙蒜末，2個鹽2 3大匙，糖2大匙，白醋1 3杯。

方法。 1）將捲心菜去皮成一片葉子，洗淨瀝乾水分，將紅辣椒洗淨切絲，放在一邊。

2）將捲心菜葉手工去皮切片，加鹽醃製1小時，使其變軟，倒出鹽水。

3）加入糖、白醋和紅辣椒絲，攪拌均勻，醃製30分鐘即可調味，即為辛奇。

4）將臭豆腐放入熱油鍋中，在170油溫下煎6-8分鐘。

5）果皮酥脆腫脹，呈金黃色，然後去油瀝乾。

6）將臭豆腐斜切成小塊，放在盤子裡，淋上調味料1，配上少許辛奇即可食用。

1.將大豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗淨，用20-25kg水代替，用石磨磨成稀糊狀，然後加入與稀糊等量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出漿液，再用開水拌入豆渣中， 攪拌均勻，再次擠壓，依此類推。豆漿榨乾後，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15-20次，滴少許水。

2.將豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊。 把包好的豆腐塊放在木板上，整齊地疊放，用木板壓在上面，壓一夜，豆腐裡的水都擠得差不多幹了，拿出來開啟看看，這時候豆腐已經壓得很結實了，臭豆腐的質地會很細膩。

3.用鹽水發酵後，變成鹽水，裝入罐子中。

4.將豆腐浸泡在鹽水中，密封罐子，幾天後取出，用冷開水稍微洗淨，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐小火煎約5min，放入豆腐孔中。

1.將1 4塊嫩豆腐切成超小塊。

將 4 塊軟豆腐、1 湯匙（15 毫公升）蝦醬、400cc 溫水和少許鹽混合，在室溫下放置兩天。

切成小塊，放入醃料中。 8 小時後可用。

4.在鍋中倒入大量油，煮至熱，將醃製好的老豆腐放入油鍋中煎至金黃色。

臭豆腐湯的秘方。

做臭豆腐湯很重要，可以配上辣椒、油、糖、鹽、醬油、香菜、蒜蓉，把蒜剁碎，再加一些冷開水浸泡，浸泡大蒜香味，再加入辣椒、油、糖、鹽、醬油，如果喜歡吃醋，也可以加入適量的陳醋， 這樣調味醬就準備好了。

臭豆腐湯也可以做成醬汁烤肉的味道，需要準備一些甜不辣的金針菇、香菇、臭豆腐、醬油、鹽、豆沙、蔥、遮目魚丸，所有食材都準備好了，然後準備自己喜歡的火鍋底，準備一些香菇，切蔥， 然後把它們放進鍋裡翻炒香，然後倒入調味料，加入一些豆沙炒至味道進去，然後加點水，把豆腐切成小塊放進鍋裡，剩下的食材和炸醬也放進砂鍋裡用小火燉乙個小時， 在桌子上撒一些青蔥。

家常版的臭豆腐。

成分。 北方豆腐王和臭豆腐豆腐奶。

輔料。 蒜蓉辣醬、孜然粉、水和油。

準備家庭版臭豆腐的步驟。

1.所需材料：

2.將豆腐切好，放在砧板上晾乾乙個小時。

3.取適量的臭豆腐。

4.加水攪拌均勻。

5.然後把豆腐放在保鮮盒裡，把湯倒在上面，密封嚴實，放冰箱冷藏，保質越久，味道越好。

6.在鍋中放入適量的油，然後炒豆腐。

7.將一面煎至金黃色，然後翻面。

8.煎至兩面呈金黃色。

9.咱們說醬，蒜蓉和辣醬，加入少許豆腐、牛奶和孜然粉，攪拌均勻，如果覺得鹹，可以加點水。

10.倒入果汁吃，就像街上賣的一樣。

這個問題由我來決定，打字需要一點時間，所以請耐心等待。

家常版臭豆腐的製作方法如下：1將豆腐切成薄片，放入油鍋中煎至外酥內嫩。

2.在容器中加入一些臭豆腐湯，攪拌至沒有無顆粒的濃汁，然後加入糖、燒烤食材（購買現成的）、蒜末、芝麻、孜然粒、辣椒粉看個人口味，放入另乙個碗中，倒入熱油攪拌均勻，加入之前調整好的臭豆腐湯， 加入香菜、洋蔥碎攪拌均勻，香噴噴的臭豆腐湯就做好了。

如何製作臭豆腐。

鹽水準備：15 顆黑豆在冷水中 3 公制黑豆 將豆豉放入冷水中煮沸，煮約 30 分鐘，然後冷卻豌豆。 加入純鹼100克（2兩）、明礬20克（4錢）、香菇200克（4兩）、冬筍4000克（4克）、鹽750克（公）、白酒3兩（150克）、豆腐腦3克（1500克）冷卻後加入豆豉汁中， 浸泡約15天（每天攪拌一次），然後發酵成鹽水。

4.鹽水煮好後，每天用多少過濾掉，將白豆腐浸泡在鹽水中，用量可以適當，將鹽水浸泡在白豆腐中，如果想讓豆腐有味道，可以多泡一段時間，正常的白豆腐醃製時間可以用來煎半小時左右。

注意事項： 1、鹽水中不要沾油，注意清潔衛生，防止雜物混入，根據四季不同溫度靈活抓握，使其始終處於發酵狀態。 2、每3個月連續使用一次主料加上製作方法，做法和用量同上（水應加明礬和純鹼），並注意老滷（越長越好）。 3.鹽水的正常標記是發酵。

如果不發酵，當氣體順治異常時，方法是將乾淨的耐火磚燒成紅色，放入鹽水中促進發酵，同時按上述配方加入少許調味品，使其光滑，發酵後改變風味。 4.每次浸泡好的豆腐取出後，在鹽水中加入適量的鹽，以保持鹹度正常。

豆腐發酵。 將 3 克明礬放入桶中，倒入鹽水並用棍子攪拌。 放入豆腐，春秋浸泡2-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時，胚硬有泡沫，柔軟泡沫少，醃製後取出，用冷水洗淨，放入篩子中瀝乾水分（洗淨後保留水分， 並在水濃稠時將其倒入鹽水中）。

醬汁準備：

將幹紅辣椒放入其中，與精鹽和醬油混合，倒入熱芝麻油，然後加入鮮湯和味精製成果汁，以備後用。

4.油炸臭豆腐。

將鍋放在中火上，放入植物油煮至70%熱，放入臭豆腐塊，炒至豆腐膨化酥脆，然後取出，瀝乾油，放在盤子裡。 然後用筷子在每塊豆腐的中間刺乙個眼睛，倒入調味醬即可食用。

材料：臭豆腐4塊，白葡萄酒一湯匙，豆腐3塊慎用，冷開水適量。 將冷開水倒入密封盒中，將豆腐放入涼開水中攪拌碎，均勻放入一勺白葡萄酒。

將豆腐切成方塊，將豆腐放入臭豆腐乳白色水中。 冷藏24小時，冷藏取出，瀝乾，炸至金黃色。 將蔥、辣椒粉、蒜末、雞精和鹽放入碗中，將熱油倒入碗中，蘸上即可食用。

材料：臭豆腐4塊，白葡萄酒一湯匙，豆腐3塊，冷開水適量。

1.將冷開水倒入密封盒中，將豆腐在冷開水中攪拌掰開，均勻放入一勺白葡萄酒。

2.將豆腐切成小塊，將豆腐放入臭豆腐乳水中。

3.放入冰箱24小時，冷藏後取出，瀝乾水分炸至金黃色。

4.將蔥、辣椒粉、蒜末、雞精和鹽放入碗中，加熱熱油倒入碗中，蘸上即可食用。

1.將黃豆浸泡在水中，浸泡後用清水洗淨，用20-25kg水代替，用石磨磨成稀糊狀，然後加入與稀糊等量的溫水攪拌均勻，放入布袋中，用力擠出漿液，然後在豆渣中與開水混合後擠出， 這樣連續的豆渣就不會粘在你的手上。豆漿擠出後，撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，邊加邊用木棍攪拌，攪拌約15-20圈，可以在核上滴一點水， 如果與果肉混合，說明石膏汁不夠，必須加入一些石膏汁再攪拌，如果滴入其中的水沒有與果肉混合，大約20min後就會變成豆腐腦。 將豆腐腦舀入木箱中，蓋上木板，壓重石，壓掉水分，即成豆腐， 2、炒臭豆腐，將明礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，將豆腐浸泡約2h，取出豆腐冷卻後再將豆腐放入鹽水中浸泡， 春秋約需3 5 h，夏季約2h，冬季約6 10h，浸泡後取出，用冷開水輕輕洗淨，瀝乾水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎約5min，一變成褐色， 取出放入盤中，用筷子在豆腐中間鑽乙個洞，將辣椒油、醬油、香油一起攪拌均勻，放入豆腐洞中。以豆豉為標準計算，必須加水15kg煮沸，過濾，在果汁中加入1500g鹼浸泡半個月左右，每天攪拌一次，發酵後，鹽水產品呈焦黃。

外面是燒焦的，裡面是嫩的，新鮮的，辛辣的。 知識：湖南省長沙臭豆腐的鹽水配料是用豆豉、純鹼明礬、香菇、冬竹筍、鹽、茅台酒等，用黑豆豉煮沸，用蘑菇、冬竹筍、白酒等調味品冷卻，餓浸泡空置15天左右。

4.還有一種比較麻煩的油炸方法，不過我還是收集了一些資料供大家參考，收集醃芥菜剩餘汁液、臭莧菜的莧菜臭水、廢棄的豆豉水、煮臘白豆的湯，還有蘑菇腳、冬竹筍、蝦殼等， 廚房裡不用的，再用火燒開，再轉為燉，然後棄渣取水，加入10%的邵酒和10%的老鹽水，放入廣口大肚的陶罐中，用沙袋蓋緊，讓它自然發酵。在第二年的春分（通常在冬至之後），底部有臭味，水變成深綠色。

5、用紗布包好幾塊水豆腐，在水槽內的底料中浸泡10天，待水豆腐裡裡外外淡綠色，取出四肢租用丟棄，再取清水豆腐包好浸泡在底料中， 每10天更換一次，用這種方法浸泡到初夏，底料會生出濃郁的臭味。然後加入2%的明礬，這是製作臭豆腐的基礎。