為什麼同樣的大豆有時不能做成豆腐？

配料：浸泡黃豆200g、水1000g、內酯3g輔料：芥末適量、蔥碎適量、海苔適量、淡醬油適量、香油適量、鹽適量、胡椒碎適量、蝦皮適量。

原料：紅糖調味。

準備豆腐的步驟。

準備所需的材料（將大豆浸泡過夜）。

將浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，壓完整豆漿銼，20分鐘後即可做好一碗熱騰騰的豆漿。

過濾煮熟的豆漿。

將豆漿冷卻到85度左右（我們可以趁著時間先清洗豆漿機），過濾後的豆渣可以用來製作其他食物，不要浪費！

內酯用少許水溶解。

盡快將內酯衝入豆漿中。

快速攪拌 2 秒鐘，靜置約 20 分鐘。

光滑嫩滑的豆腐準備好了，用勺子舀出來，放上你最喜歡的澆頭，就可以了！

技巧。 1.所有食材均根據自己的喜好準備。

其次，提前一晚將大豆浸泡。

美食世界的作品@v好@。

豆腐腦主要成分：黃豆120g、水1500g、內脂粉5g、大蒜3g、蒜瓣3瓣、醬油1勺、醋1勺、蝦皮1撮、香菜半個、香油少許、辣椒油1茶匙、冷開水2湯匙、1稱取 120 克有機大豆並沖洗乾淨。 我的這個小罐子正好是120克，你也可以找乙個合適的容器，用容器量一下，下次直接用這個容器量一下。

2.將洗淨的大豆浸泡在水中過夜，直到它們完全膨脹。 3.

將浸泡過的大豆加入食品加工機中，倒入一半的水，然後開始研磨。 4.取乾淨的醫用紗布，將其摺疊成兩層，然後鋪在乾淨的容器上。

5.將磨碎的豆漿倒入蓋有紗布的容器中，掀起紗布的側面，用雙手擠出豆漿。 6.

將剩餘的少量豆渣倒回攪拌機中，加入剩餘的水，再次精製果肉。 7.磨碎的豆漿也用紗布過濾到鍋裡，鍋裡的豆漿全部通過過濾器過濾，倒入鍋裡。

8.用大火煮沸，煮沸，用中火煮 5 分鐘以上。 這個過程離不開人，豆漿很容易從鍋裡煮出泡沫，要密切監控，不時攪拌豆漿。

9.準備乙個乾淨的容器，裡面裝有 5 克葡萄糖乳酸。 10.

豆漿煮熟後，關火，冷卻30秒至1分鐘。 然後將豆漿倒入步驟9中製備的容器中。 倒入豆漿時，將其倒入距離容器底部約 30 厘公尺處，蓋上蓋子靜置 5 分鐘以上。

11.將蒜瓣洗淨，加入少許鹽並搗碎。 12.

將香菜洗淨切成小塊，蝦皮洗淨放入小碗中，倒入醬油、醋、蒜泥、少許冷開水，滴入香油拌勻。 13.準備好調味料後，豆腐腦就可以形成，大約幾分鐘。

用平勺輕輕壓平豆腐腦，倒入調味料，淋上少許辣椒油，即可食用。

1.大豆在水中浸泡了4個多小時（我浸泡了一夜）。

2.放入豆漿機中，加入適量水，按照整豆程式進行。

3.煮熟的豆漿可以過濾掉雜質和泡沫。

4.讓它冷卻到 90 攝氏度。

5.內酯與豆漿的比例為3：1000，事先將內酯溶解在少許冷水中，然後將90度的豆漿倒入容器中。

6.蓋上蓋子，靜置 15 分鐘。

7.將豆腐腦放入碗中，淋上淡醬油和香油，撒上蝦皮、芥末丁和切碎的韭菜。

烹飪技巧。 1.如果沒有豆漿機，可以用榨汁機處理大豆和水，然後過濾掉雜質，在鍋中煮沸。

2.我有乙個食物溫度計來測量豆漿的溫度，如果你沒有溫度計，你可以把蓋子開啟5分鐘，當時襯衫的溫度大約是80到90度。

3.內酯必須事先溶於冷水中，不要直接放入豆漿中。 比例為1000克豆漿：3克內酯。 內酯在小麵包店賣，一大袋只要3元。

4.這一天，可以直接將豆漿和內酯混合，放入鍋中保暖，如果是冬天，也可以放入電飯煲保暖。

大豆粉可能不純，必須使用大豆。

如何在家製作豆腐腦：

在家製作非常容易，只需準備一點葡萄糖素（在食品新增劑商店有售）。

具體方法，豆漿煮沸後，趁熱加入葡萄糖脂，用乾淨的筷子輕輕攪拌，然後靜置。

豆漿可以用豆漿機製作，也可以購買。

如果要做兩碗豆腐腦，可以用一小把黃豆，提前浸泡，用豆漿機理讓豆漿成熟，裡面脂肪中的葡萄糖量和小指甲蓋差不多大。

需要注意的是，製作豆腐腦時，切勿使用不鏽鋼勺子、筷子或器皿。

豆腐腦做好後，可以根據自己的喜好放調味料。

福山稱其為老豆腐。 這種風味小吃以其價格實惠、方便可口的特點，歷時數百年，至今仍深受大眾喜愛。 豆腐腦最大的特點就是豆腐的嫩度，所以在豆腐中被稱為腦，所以要掌握點醃的技巧。

它要求用微火將果肉煮沸，不要溢位鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，鉤醃料時採用速火，鍋一煮沸。 醃料的烹調要用新鮮的羊肉片和一口好口的磨湯，要掌握火度，燉菜不宜用燉肉的手法煮，以保持醃料的新鮮度。

豆腐腦一般與油炸麵條一起出售，也算是一種早餐。

《古都食百歌》曰：“豆腐鮮醃肥，一鍋駿味趁著黎明。 清澈細膩嫩滑，果然是同乙個腦子，吃了肚子老了。

還有人指出，豆腐腦最好的一點是它像腦子一樣嫩，名副其實。 它應該鹹可口，嫩滑可口，帶有大蒜香氣。 除了在豆腐腦上澆上鹹鹽水外，還有一種甜豆腐腦，用糖和水煮沸，掛上澱粉，撒上切碎的金糕、青梅和瓜仁。

賣豆腐腦的時候，豆腐腦還是講究的，用扁平的勺子放在碗裡，碗裡豆腐腦的中間要像乙個小饅頭一樣突出來，然後倒入醃料，醃料從“饅頭”流到碗的四面，倒入醃料後，加入蒜蓉醬和辣椒油。

豆腐腦是一種非常嫩的豆腐，用扁平勺盛在碗裡，然後醃製。 醃料由黃花、木耳、蘑菇、肉絲和麵粉製成。 有回族和漢族。

老豆腐和豆腐腦非常相似，鍋底是麵筋狀的部分。 需要注意的是，製作豆腐腦時，切勿使用不鏽鋼勺子、筷子或器皿。