食用菌的種類，食用菌的分類

常見的食用菌主要有家常香菇、木耳、牡蠣菇、金針菇、牡蠣菇、茶樹蘑菇、白木耳、猴頭菇、牛肝菌、竹葵、羊肚菌、蘑菇，以及靈芝、冬蟲夏草等菌類。

現在我們知道了食用菌的常見型別，讓我們仔細看看它們的營養價值和功效。

香菇是中國的特產，也是世界第二大食用菌，富含維生素B族和鐵、鉀等礦物質; 杏鮑菇是一種營養價值高的稀有食用菌，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可提高人體免疫力;

松茸富含蛋白質，含有18種氨基酸、14種必需微量元素、49種活性營養素、核算衍生物、肽等，尤其含有松茸酒精，一種獨特的抗癌物質，是世界上最有針對性的天然藥用蘑菇; 羊肚菌蓋含有亮氨酸、賴氨酸等7種必需氨基酸，是非常珍貴的成分。

20種常吃的蘑菇描述如下：

1.香菇是一種食用菌，屬於輕蘑菇科食品，因其帶有香味的真菌，所以被稱為香菇，適合在潮濕涼爽的環境中生長，人工種植香菇，用鋸末、麩皮、水等物質製成基土，然後將菌料混合在基土中， 把它做成乙個真菌袋，然後繁殖。

2.草菇是一種食用菌，又稱麻菇和蘭花菇，因為植物多生長在潮濕的草堆中，所以叫草菇，它的體型比香菇大，菌蓋顏色白色，頂部是棕色的，莖是白色或黃白色的， 而且肉很厚。

3.竹葵是一種可食用的蘑菇，但它的體型與其他蘑菇不同，它的菌蓋會長出網狀物質，顏色鮮豔，就像穿裙子的女孩一樣，所以竹孫也被稱為雪裙仙子。 然而，竹向日葵的生長對環境要求很高，是一種稀有物種。

4.猴頭菇也是一種食用菌，因為它的真菌形狀與獅子頭相似，所以被稱為獅頭菇，屬於比較有價值的蘑菇品種，主要分布在華東北，只在雨季出現。

我國已知的食用菌有350多種，其中大部分屬於擔子菌門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、白木耳、猴頭菇、竹藜、松茸（松茸）、口菇、紅菇和牛肝菌等; 少數屬於子囊菌亞門，其中包括：羊肚菌、馬鞍蘑菇、松露等。

在自然界中，上述真菌生長在不同的地區和不同的生態環境中。 山林中生長的種類和數量很多，如香菇、木耳、白木耳、猴頭菇、鬆口菇、紅蘑菇和牛肝菌等。 在田野、路邊、草原和草堆裡，有草菇、蘑菇等。

在南方，高溫結果真菌較多; 在北方的高寒地區和寒冷地區，低溫結果真菌生長較為頻繁。

它應該屬於白腐真菌，它的菌絲體是白色的。 只要注意白腐病的定義。

1.香菇

香菇屬於擔子菌、傘形菌、口菇、香菇、香菇等，是世界第二大蘑菇，是一種比較常見的食用菌，又稱蘑菇、蘑菇、蘑菇等，香菇的雙核菌絲具有鎖狀結合，雙核菌絲在適宜條件下能形成大量的子實體。

2.金針菇

金針菇屬於傘形蘑菇類、傘形蘑菇類、口蘑菇類、錢蘑菇類、蘑菇類，又稱蘑菇、真菌菌屬等，菌絲體可在3-34度範圍內生長，適宜溫度在23度左右; 菌絲體對低溫的耐受能力很強，在3攝氏度以下可以緩慢生長，對高溫的抵抗力較弱，菌絲體在34度時會停止生長。

3.獅子鬃毛蘑菇

猴頭菇科猴頭菇是猴頭菇科真菌的子實體，因其與猴頭相似而得名，又稱毛菇、刺蝟菇、花椰菜菌等。 獅子鬃菇肉質鮮嫩醇厚可口，營養價值高，是醫藥和食品兩用菌，深受消費者和市場的歡迎。

4.黑木耳

黑木耳又稱黑菜、木耳、雲木耳等，屬於木黴科，是我國珍貴的藥用和食用膠體菌。 黑木耳原產於中國，種植於中國東北、華北、中部、西南部和沿海省份。

5.紅蘑菇

紅蘑菇的學名是紅蘑菇，又稱紅蘑菇、紅蘑菇、老紅蘑菇、大紅蘑菇、大紅蘑菇、大紅蘑菇等。 紅蘑菇與榿木或紅錐等樹木形成菌根，在氣候和土壤等特定環境條件下生長良好。

常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、白木耳、猴頭菇、竹陽菇、松茸（松茸）、口菇、紅菇、靈芝、冬蟲夏草、松露、白靈菇和牛肝菌等; 少數屬於子囊菌亞門，其中包括：羊肚菌、馬鞍蘑菇、松露等。

世界上描述的真菌有12萬多種，可以形成大子實體或菌核組織的有6000多種，可以食用的有2000多種，可以大面積栽培的只有40 50種。 食用菌屬於菌門，大部分屬於擔子菌亞門（如牡蠣和香菇），少數屬於子囊菌門（如羊肚菌）。

據毛曉蘭（1988）統計，我國已知食用菌約657種，隸屬於132屬41科，其中擔子菌620種（佔子囊菌39種。 2000年，我國食用菌938種，人工栽培50餘種。

食用菌發展現狀：

近幾十年來，人們逐漸了解了食用菌的生長規律，改進了依靠孢子和菌絲自然傳播的古老生產方法。 人工培養栽培品種的菌絲體，加快了食用菌的繁殖速度，並有可能獲得高產。 一些國家還建起了年產鮮蘑菇1000噸以上的工廠。

1950年，還開發了在家中種植蘑菇用於觀賞和食品目的的技術，以及通過菌絲體液體發酵生產食品新增劑的技術。 我國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、白木耳、牡蠣、滑菇等7大類，1982年總產量約15萬噸，在掌握優良品種選育、提高種子生產和栽培技術的基礎上，食用菌的發展速度正在迅速提高。 科學家預測，食用菌將在21世紀發展成為人類的主要蛋白質食物之一。

世界上已知的食用菌（包括藥用蘑菇）大約有2000種。 目前人工或試驗栽培的食用菌有200餘種，包括香菇、滑菇、黃傘菇、牡蠣菇、紅蠔菇、榆菇、姬菇、秀珍菇、鮑魚菇、元菇、鳳尾菇、榆樹、白靈菇、黑木耳、毛木耳、金木耳、白木耳、榆木耳、 刺槐、冬蟲夏草、朱靈、茯苓、竹太陽、猴頭菇、靈芝、火雞尾、蜜環蘑菇（榛子菇）、假蜜環蘑菇、金針菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球莖蘑菇、舞茸、楊樹、茶菇、金福菇、毛鬼傘（雞腿菇）、雙孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥蘑菇、 草菇、銀絲草、大還有一些稀有的食用蘑菇，如松茸、羊肚菌、冬蟲夏草、美味的牛肝菌、松露蘑菇和鉚釘蘑菇，正在進行半人工研究。

食用菌吸收養分的方式分為腐生、共生、寄生和兼性寄生四大類，目前能人工培養的食用菌大多是腐生的，稱為腐生菌。 它們所需的營養物質是從死亡或腐爛的生物及其產物中獲得的，腐生菌分為兩類：木腐病和草腐病。 生長在枯樹、枯枝等木材上的食用菌稱為腐木菌，如牡蠣菇、香菇、金針菇、滑菇、木耳、猴頭菇等; 生長在木柴和糞便等糞便和草上的食用菌稱為草腐真菌，如草菇和雙孢蘑菇。

木腐菌應以鋸末或分段木材為主要原料進行栽培; 草腐病主要是糞草。 兩者在纖維素和木質素的分解利用方面存在差異，這為食用菌營養型的栽培原料選擇和品種配套奠定了基礎。 希望領養

低溫型：子實體分化最高溫度在24以下，最適溫度在20以下。 如香菇、金針菇、雙孢蘑菇、牡蠣菇、羊肚菌和獅頭菇。 發生在深秋和早春的真菌。

中溫型：子實體分化最高溫度在28以下，適宜溫度為22-24，如木耳、白木耳、油鱗傘、大肥菇、紫菇及各種牛肝菌等。

高溫型：子實體分化最高溫度在30以上，最適溫度在24以上。 如草菇、小苞蘑菇、長根菇、高溫雙孢蘑菇、高溫牡蠣菇等。

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常見的食用菌有：香菇、木耳菇、草菇、牡蠣菇、猴頭菇等。

香菇

香菇是我國的特產之一，在民間被稱為“山寶”。 它是一種生長在木頭上的真菌。 美味又營養。 它是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

真菌

這種真菌既可以野生也可以人工栽培，它是黑褐色的，質地柔軟，薄而有彈性，潮濕時半透明，乾燥時收縮成類似於皮革的脆而硬的角蛋白。 美味又營養。

草菇

我國的草菇主要分布在華南地區。 草菇營養豐富，口感鮮美，肥美，肉質厚實，柄短，口感順滑，口感極美，因此被稱為“蘭花菇”和“好吃的腳菇”。 草菇之所以得名，是因為它們經常生長在潮濕和腐爛的稻草中。

杏鮑菇

杏鮑菇是近年來成功開發和栽培的稀有食用菌新品種。 杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質，如鈣、鎂、銅和鋅。

獅子鬃毛蘑菇

獅子鬃毛蘑菇，也被稱為獅子鬃毛蘑菇，只是因為它與猴子的頭相似而得名。 猴頭菇的肉質鮮嫩、香氣鮮美、鮮美可口。 它是四大名菜之一（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）。 它被譽為“山寶猴頭海鮮魚翅”。

食用菌有7種，有蘑菇、草菇、木耳、白木耳、牡蠣菇、滑菇等，國內已知的食用菌有350多種，其中大部分屬於擔子菌門，常見的食用菌種類有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、白木耳、猴頭菇、竹藪、 鬆口蘑菇（松茸）、口菇、紅蘑菇和牛肝菌等;少數屬於子囊菌亞門，其中包括：羊肚菌、馬鞍蘑菇、松露等。

上述真菌生長在不同的地區和不同的生態環境中。