燉鍋好還是水燉好，電飯煲好還是水燉好

電飯煲和水燉的效果各有優缺點，具體如下：

1、電飯煲直接加熱，燉菜間接加熱（隔水）;

2、電飯煲只能用於家菜，燉菜可用於家菜或**使用（一機多用）;

3、加熱方式不同：電飯煲在側面加熱，燉菜在底部加熱;

4.電飯煲是將食材和水放入鍋中直接加熱，並且在燉煮過程中，由於湯汁不斷蒸發，導致營養流失。 直接加熱使湯的顏色渾濁，口中油膩，肉中稀薄，大部分食材形狀散落。

燉煮是將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，使原料燉煮。 菜餚保留了原料的原色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。 它適用於湯菜。

電飯煲是電飯煲的一種，但耗電量比電飯煲等電飯煲小得多，功率一般小於300W。 最小的小於80w，容量大小，電飯煲採用燉慢煮法燉粥湯，可以使配料和調味料的味道和營養很好地擴散到粥湯中，香味很濃。

以不同的方式：

湯是將原料放入陶罐中，直接加水到火中製成的，燉湯是將原料放入燉鍋中，然後通過水蒸。煮湯會使湯沸騰得越來越少，燉湯不會讓原來的汁液不變。

時間不同：

三鍋：煲湯通常需要三個小時。

四燉：湯需要四到六個小時。

比例不同：

湯：水與湯料重量三倍的比例是最佳的。 用大火煮沸，具體取決於湯的沸騰程度。 煮沸後，用小火慢燉，不要掀開蓋子或中途加水。 不要讓湯煮得太多，因為這可能會破壞肉中的蛋白質。

燉湯：燉鍋與水分開燉，燉煮的前半小時應用猛烈的火燉，使燉鍋中的水沸騰，然後改為燉煮，用持續持久的熱量將湯中的營養物質溶解到湯中，大約需要3小時。 燉湯時，火候要一致，不時大，時而小，否則燉湯就不香了。

在此期間，檢查蒸鍋中的水，加入熱水，並將其保持在杯子的30%的高度。 一般來說，魚湯和骨湯可以燉至變白後再停火，以免破壞其營養成分。

新增配料的時間不同：

要做湯，你把食材放在水中，然後把容器直接放在火上加熱，然後用文火慢慢加熱。 但是，在明火下，湯的香氣在烹飪過程中很容易流失，所以即使想讓湯有另一種味道，也不建議煮太久。

燉湯是用與水分開的燉鍋燉製而成的，換句話說，它實際上是以水蒸汽和沸水的溫度為熱源製成的湯，湯中的營養成分可以充分溶解到湯中並很好地保留，而且湯液不容易因加熱太久而腐爛， 湯汁清澈，外觀更美觀。做一道好的燉菜需要相當多的時間和精力。

1.一般來說，燉水效果比水更好。

2、電飯煲是電飯煲的一種，但耗電量比電飯煲等電鍋小得多，功率一般在300w左右。

3、水燉是將原料放入陶器容器中，加蓋蓋子，然後將容器放入裝滿水的鍋中，蓋上蓋子將原料燉煮。 浦縣一般是燉的。 菜餚保留了原料的原色，湯品清澈，湯汁新鮮。

如果在口感和營養方面，最好是用水燉，即將原料放入燉鍋中，然後通過水蒸，這樣燉法可以保證食物在100度左右的恆溫下蒸熟，有利於釋放食物本身的營養成分， 而且水不會蒸乾，口感更好。

水燉哪個好，直接燉

在燉煮時間方面，最好直接燉，因為直接燉需要的時間更少，步驟更少，但食材的營養成分容易被破壞。

水燉適用於燉燕窩、冬蟲夏草、魚明膠等珍貴滋補品，直接燉適用於燉棒骨、豆類、蘑菇等較常見的食材。

無論哪種方式，在燉煮過程中一定要注意鍋中的水分，以免水沸騰幹、粘在底部等。

最好在水上燉。

從食物的營養保留來看，以湯中常用的肉類和藥材為原料，肉類富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇厚物質，遇高溫容易出現蛋白質閉合，不能很好地溢位。 因此，無論是不鏽鋼鍋還是紫砂鍋，只要在明火上燉，湯的效果都不如水燉，湯中的肉味會略顯平淡，口感會很幹。 耐純度。

因為食物在烹飪過程中密封性很好，所以燉鍋會保持一定的溫度和壓力，可以鎖住香氣和營養成分，可以讓蛋白質等物質更好地融化出來，所以食物會更加原汁原味，湯汁會很清澈，所以非常適合那些清湯燉菜。

水燉鍋底部加熱，以水為傳熱介質，使湯杯加熱均勻，湯和湯體的水分不易流失; 此外，優質陶瓷燉鍋每畝鉛儲能蓄積效果好，溫度恆定，會促進肉中醇厚的物質充分溶解，釋放營養和香氣; 達到肉酥、口感飽滿、湯色清澈的效果。