冷凍蝦變黑還能吃嗎，蝦解凍後變黑的原因

蝦頭變黑後吃了會中毒嗎？ 很多人想錯了，今天我就告訴你。

營養教室。

01-06 08：03前100名創作者，優質創作者。

關注。 在市場上買菜的時候，我們經常看到一些“**”蝦，好像已經不那麼新鮮了，蝦頭已經變黑了。

有些人從不買這種蝦，即使它們更便宜。 但是也有很多人喜歡買這種蝦，他們認為既然能賣，自然可以食用，所以快點煮就好了。

其實，在日常生活中，黑頭蝦變黑是很常見的。 例如，當你從冰箱裡拿出冷凍蝦時，基本上蝦頭已經變黑了。 但相信大家都知道，只要把蝦放在冰箱裡好好，蝦還是可以放心吃的，頂多味道會差一點。

之所以會變黑，是因為蝦頭里有一種叫做酪氨酸的物質，它會慢慢反應成黑色素和褐黑素。 雖然蝦貯藏時間越長，這種黑色確實更容易出現。 但這只是一種酶促反應，與蝦是否新鮮無關，產生的黑色素和褐黑素都不是有害物質。

也就是說，只要大家保管得當，就算蝦頭變黑了，也沒事，還是可以放心吃的。 真正不新鮮的蝦會出現蝦頭分離、帶殼肉分離和蝦肉變軟的現象。

另外，很多粉絲經常問我們：蝦頭能吃嗎？ 向不同地區的人提出這個問題，你可能會得到不同的答案。

大多數地區絕大多數人不吃蝦頭，但如果你問成都的人，他們基本上都會告訴你，我們吃蝦頭。

不得不承認，蝦具有在生活環境中富集重金屬等有害物質的能力，而且主要集中在頭部。 因此，吃蝦頭確實存在安全隱患。

然而，蝦頭中的重金屬實際上不僅僅是水和飼料。 現在大家能買到的蝦大多是養殖品種。 只要是常規養殖，水質和飼料基本不含重金屬等有害物質，蝦頭自然很乾淨。

因此，如果能保證蝦是正規養殖的蝦，蝦頭就可以放心吃了。 其實在我國的菜系中，有很多以蝦頭為原料的美食，比如蝦頭醬。

但是，如果您從不可靠的來源獲得蝦，例如臭水溝中的小龍蝦，或者您根本無法確定蝦的質量，為了保險起見，最好不要吃蝦頭。

不，冷凍蝦長時間會變黑。 大多數人認為這是因為冷凍蝦已經變質，應該不能食用。 事實上，這只是片面的觀點。

那麼，冷凍蝦是黑色的還能吃嗎？ 黑凍蝦還能吃嗎？ 冷凍蝦是黑的可以食用的嗎？

蝦已經凍了很久，頭部的顏色也變得比以前更深了。 即使是黑色，但蝦的肉仍然是藍灰色的，這是正常的; 有的蝦頭是黑色的，蝦身的肉是紅色的，但肉還是有彈性的，可以食用。 如果蝦肉是“黑黃相間”的，沒有彈性，就一定不能吃！

冷凍蝦變黑的原因除了不新鮮的蝦，蝦頭變黑的原因有三個。 蝦死後，蝦的內臟在處理和擠壓的過程中很容易受損，以至於蝦煮熟後，甚至在放入鍋中之前，蝦的頭和身體都會變黑。 另外，我抓蝦的時候喂了太多的飼料，當天就投放市場了。

飼料在消化前煮熟，蝦煮熟後往往會變黑。 通常，蝦會在鍋裡用大火煮一兩分鐘。 如果煮超過三分鐘，蝦的內臟很容易碎裂，蝦會變黑。

此外，當人們購買蝦時，它們看起來還活著，但他們購買的蝦通常裝在購物袋中。 這時，蝦處於缺氧狀態，回到家後，就被放進鍋裡。 許多蝦的活性非常低，在這種狀態下，蝦頭容易變黑。

如何選擇冷凍蝦？ 1.看形狀。

鮮蝦有乙個完整的頭和尾，與身體緊密相連。 蝦體相當堅硬，有一定的曲率。 鮮蝦與頭身、殼肉連線不緊，頭尾容易脫落或分離，不能保持原有的曲率。

冷藏後，蝦的腸子和肉不會粘得很緊。 我們發現蝦的腸子和肉是鬆散的，表明蝦不是死的，而是新鮮的。 2.

看鮮蝦皮的顏色，殼有光澤，河蝦是藍綠色的，蝦是藍白色的雌蝦還是蛋黃色的雄蝦。 不新鮮的蝦皮變黑，蝦的原色變紅或灰紫色。 3.

看肉質蝦，肉質緊嫩，摸起來又硬又有彈性。 蝦鮮，肉質柔軟，彈性差。 4.

聞起來新鮮蝦的氣味很正常，沒有異味。 如果有難聞的氣味，那就是變質的蝦。 5.

觸控蝦殼 新鮮的蝦殼必須堅硬、綠色、明亮、眼睛突出、果肉結實、魚腥味濃烈。 如果殼軟，呈灰色，眼睛凹陷，殼肉略有分離，則說明蝦剛剛死亡。

鮮蝦在水中冷凍，而不是在水中冷凍，蝦頭放在冰箱裡久了會變黑，但冷凍蝦放入水中後變黑的時間會慢一點。 從蝦頭到蝦身的外皮，第乙個黑的是蝦頭和蝦腳，當你看到蝦頭開始變黑時，就意味著蝦應該吃了，蝦身已經變黑了，裡面的肉已經開始鬆動了，如果不吃的話， 這會很糟糕。看到黑毛的蝦不是腐爛的跡象，完全可以食用。

海鮮最好新鮮食用，放置時間長的蝦味道不如不冷凍。

蝦長時間冷凍會變黑。 冰箱裡的蝦變黑是正常的。 蝦本身是一種高蛋白食物，含有PPO（多酚氧化酶），特別是在頭部和胸部，催化一系列生化反應。

在好氧條件下，PPO將蝦表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，將雙酚轉化為有色醌。 醌很容易與蝦中的氨基酸結合，形成深棕色複合物並變成黑色。

讓我們來看看如何正確冷凍和儲存蝦，以免它們變黑：

如果你想儲存大蝦，你需要做的第一件事就是留出很多空瓶子！ 這裡就以老玉為例，因為蝦馬上就要大批量上市了，我們家現在把成品礦泉水瓶都留著，這是儲存蝦最重要的道具！

瓶子準備好後，就該買蝦了！ 買蝦的時候要注意，除了挑出死蝦外，切記不要用手抓或挑，否則就算當時蝦是新鮮的，回家也會有黑頭！ 蝦離開水後可以存活很長時間，所以只要把嘴伸一點，不要讓它彈出來！

蝦看起來像是買回家的，幾乎和買之前一樣新鮮！ 因為趕時間，我看起來靜止不動，但實際上都是新鮮的蝦跳來跳去！

這時瓶子就進來了！ 將手從水龍頭上沖洗乾淨以冷卻，然後快速將瓶子乙個接乙個地裝滿，蝦頭朝下！ 每一瓶蝦都裝滿並迅速放入冰箱的冷凍室中冷凍。 然後，重複該步驟！

注意：蝦不能洗，洗後會黑頭或變質。 裝蝦時，最好在裝滿一瓶蝦後漱手冷卻，盡量不要影響蝦的品質！

將蝦冷凍一天一夜後，再次取出，擰開蓋子倒入冷水，放回冰箱再次冷凍。 這樣的冷凍蝦，一年之內，無論什麼時候取出來，蝦的品質都和剛買的時候差不多，不僅肉質鮮嫩不粉，Q彈好吃，蝦頭也不黑不脫落。

如果把蝦放在冰箱裡時間長了，顏色會有變化，有時候會變黑，但這是正常現象，只要蝦肉不變黑變黃，就沒有問題，做的時候觀察蝦肉，如果變色， 不要吃它！

如何儲存新鮮蝦：

建議：新鮮的蝦可以放在可樂瓶裡，裝滿後，倒入淡鹽水，擰緊蓋子，就可以開始了。 像這樣的方法可以儲存，至少可以儲存四五個月，沒問題！

你可以吃它，從冰箱中取出後，放入冰箱氧化多酚氧化酶，使蝦變黑，不影響食用。 食用時，去掉蝦頭和蝦尾。

活蝦外觀乾淨，用手觸控時感覺乾燥。 然而，當蝦體即將變質時，甲殼下分泌粘液的顆粒細胞會分解，大量粘液滲入體表，使其摸起來很滑。 如果殼粘在手上，則意味著蝦已經變質了。

新鮮的蝦顏色鮮豔。 根據蝦的種類，顏色略有不同。 鮮蝦、羅氏蝦、草蝦是藍色的，海捕蝦是粉紅色的，竹蝦和吉威蝦有黑白相間的花紋，略帶粉紅色。

如果蝦的毛髮是黑色的，那它就不是新鮮的蝦，而且整隻蝦比較黑，不亮，說明它已經變質了。

冷凍蝦即使變黑仍然可以食用。 蝦的變黑主要是由於酶的作用，與微生物關係不大。 即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶仍然保持活性，因此黑色素仍然會發生。

蝦的頭也是蝦的內臟，如果蝦在捕魚前碰巧吃了大量的黑藻，比如褐藻，蝦也可能是黑色的。

此外，養殖蝦的未消化飼料可能呈黑色。 因此，蝦頭變黑並不一定意味著蝦不新鮮。 從這個角度來看，蝦頭變黑並不是一件可怕的事情，需要正確對待。

可食用，蝦頭和蝦殼可取下繼續食用。

蝦變黑的主要原因是蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭中的多酚氧化酶較多，因此會出現這種情況。 從冰箱中取出後，放入冰箱氧化多酚氧化酶，使蝦變黑，不影響食用。

是的，蝦已經冷凍了很長時間，顏色變得比開始時更深甚至變黑，但蝦體的肉仍然是藍灰色的，這是正常的。 有的蝦頭是黑色的，蝦體的肉是紅色的，但肉還是有彈性的，還是可以吃的。

如果蝦肉是“黑黃相間”的，沒有彈性，就一定不能吃。

這個問題沒有絕對的答案，這取決於情況。 不是所有的黑蝦都不能吃，如果它們在從冰箱裡拿出來之前就變黑了，它們就不新鮮，最好不要吃。 如果解凍前沒問題，解凍後變色變黑，一般是比較正常的情況，可以食用。

蝦變黑的主要原因是蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭中的多酚氧化酶較多，所以會出現蝦變黑的情況，從冰箱裡拿出來後放進冰箱解凍， 而多酚氧化酶被氧化，所以變黑。

蝦剛解凍變黑一般是正常的。 但是，如果解凍後沒有及時食用並放置兩天，蝦很可能已經變質了。 兩天已經很久了，夏天天氣炎熱，發黑後發臭就聞，發臭就說明變質了，就不要再吃了。

海鮮要新鮮食用，這樣放了久了對身體不好。

這種蝦確實不是特別新鮮，但吃起來一般都無所謂，只是味道不如原來，不夠好吃。 或者為了食物美觀，建議去掉蝦頭和蝦殼，繼續食用。

一般來說，可以吃但味道會變差，不那麼新鮮，肉不再那麼緊實，甚至有掉渣的感覺，這是貯存不當造成的，吃了必須煮熟。

蝦變黑的主要原因是蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭中的多酚氧化酶較多，所以會出現這樣的情況，從冰箱裡拿出來後，放進冰箱，讓多酚氧化酶氧化， 所以它導致了這種情況。

這樣的蝦不是特別新鮮，但吃不吃也沒關係，蝦頭和蝦殼都可以去掉繼續吃。

我想如果冷凍蝦變黑了，就不應該吃了，他一定是質量問題了。

1.如果在從冰箱中取出之前是黑色的，則不新鮮。 最好不必完成它。

2.如果解凍前沒問題，解凍後會褪色變黑，一般是比較正常的情況。 蝦變黑的關鍵是蝦體的多酚氧化酶引起色素，蝦頭的多酚氧化酶大，所以蝦會變黑。

冷凍蝦變黑還能吃嗎？

蝦的確不是很新鮮，但一般拿了也沒關係，只是味道不如原來，不夠好吃。 或者為了食材的美觀，建議將蝦腦和蝦頭去掉，再服用。

3.蝦解凍後很快變黑一般是正常現象。 但是，如果解凍後不立即服用並放置兩天，蝦很可能會發霉。 兩天已經很長了，夏天溫度很熱，天黑後，聞一聞有沒有難聞，如果聞起來，說明已經發霉了，所以不要服用。

海鮮產品要新鮮食用，長期這樣食用對健康不利。

4.當然，此外，您還必須辨別它。 由於冷凍蝦也有保質期。 看到蝦有黑色的毛髮，但蝦身上的肉還是灰綠色的，這屬於一切正常; 有些蝦的腦子是黑色的，肉是紅色的，但肉也具有延展性，仍然可以食用。

如果蝦“變黑變黃”，沒有延展性，就一定不能食用。 因此，不僅要看色調，還要看有沒有氣味，蝦體肉質地是否具有延展性。