用冷水或熱水煮大骨頭湯

冷水。 豬骨營養豐富，一般我們燉吃，方法也很簡單，其實燉豬骨也很熟練，有人認為燉豬骨應該先焯一下，也有人不焯直接燉，其實這兩種做法並不完全正確，今天師傅和你分享一下燉骨頭的正確方法， 用這種方法燉製的骨頭湯又濃又白，骨頭上的肉味道很香，而且沒有柴火，準備食材：

豬骨、蔥、姜、料酒、月桂葉、肉桂、八角、鹽、淡醬油、大蒜、醋、香油。

具體步驟如下：

買新鮮的豬骨骨，用清水洗淨兩次，洗淨，鍋中加適量水，冷水放入骨幹中，加入適量蔥、姜、料酒，大火煮沸。

2.用大火煮沸後，撇去泡沫的表面，這非常關鍵，因為泡沫特別髒。

煮一鍋漂亮的豬骨湯就應該做好了！

去除血液和水。 豬骨全部洗淨後，必須放入鍋中用冷水煮沸，然後用大火煮沸後繼續煮5分鐘左右，然後取出用溫水沖洗乾淨。 隨著水溫的公升高，冷水中的豬骨會慢慢煮出血跡和脂肪，然後拿出湯汁嘗起來可口，髒血不會融化成湯。

水量應控制好。

煮骨頭湯的時候，要一下子加足夠的水（如果以後發現水不夠，加水肯定不會那麼好吃），當然也不能加太多，否則味道會太淡，除非有時間煮一會兒。

調味料不宜過多。

燉骨頭湯時，可以搭配一些香草或蔬菜，這樣可以增加湯的營養元素，使其更加美味。 但需要注意的是，不宜新增過多的香料，如薑片、八角葉、胡椒粉等，會影響骨湯原有的鮮味和肉的原味。

湯容器和熱量很特別。

你想煮的湯的乳白色對熱量、骨頭的部分和你選擇煮湯的容器都有影響。 最好選擇砂鍋，其次是鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋。 桶骨和脊骨做的湯會比排骨做的更白，燉煮的湯會呈現乳白色，如果放在燉鍋裡燉會清澈。

原汁原味的大骨湯。

材料：桶骨1-2桶，紅棗3顆，枸杞5克，料酒適量，姜3片，鹽適量。

步驟：1、將桶骨洗淨，切成大塊，放入一鍋冷水中，加入適量料酒大火煮沸，取出泡沫反覆洗淨備用;

2.將洗淨的桶骨放入砂鍋中，加入薑片、去核的紅棗和適量的水用大火煮沸，轉小火蓋上鍋蓋燉約1小時;

3.加入枸杞和少許鹽，再燉5分鐘。

雙豆土茯苓豬骨湯。

材料：豬骨250克，茯苓椰子50克，紅小豆15克，黃豆15克，西里15克，橘皮2瓣，薑片3片，鹽適量，料酒適量。

步驟：1.提前將所有藥材和橘皮洗淨，浸泡約15分鐘;

2、將豬骨洗淨切成大塊，放入一鍋冷水中，加入適量料酒大火煮沸，取出反覆洗淨，除去泡沫，備用;

3.將豬骨、茯苓、紅小豆、黃豆、西西、陳皮、薑片放入砂鍋中，加適量水大火煮沸，然後轉小火蓋鍋燉約1小時;

4.最後，加鹽調味。

你在家用冷水還是熱水煮骨頭湯？ 我以前做錯了，難怪湯既不濃也不白。

豬骨是冷水還是熱水燉，主要取決於你是想吃肉還是喝湯。 如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉的肉很好吃。 另一方面，用冷水燉煮的肉湯很好吃。

為什麼？ 因為肉骨一開始是用熱水燉的，所以肉骨的表面突然受到高溫的影響，外層肉的蛋白質會突然凝固，使內層的蛋白質再也無法完全溶解在湯中，湯的味道自然不如冷水煮的湯那麼好吃。

將大骨頭放入鍋中用冷水煮湯。

用冷水將最寬的大骨頭浸入手指，先用清水洗淨骨頭，然後將冷水放入鍋中，然後將骨頭放入鍋中，放入少許料酒和鹽，然後加入蔥薑，鍋煮沸後用小火燉30分鐘， 然後加入雞精和香菜。希望對你有所幫助。

如果以吃肉為主，建議用熱水煮肉，熱水燉肉可以使肉表面的蛋白質凝固，鎖住肉本身的鮮味; 如果主要目的是喝湯，建議用冷水煮，這樣肉的營養成分才能慢慢滲透到湯中。 燉肉時，用熱水烹調，以鎖住肉中的谷氨酸、肌苷等新鮮物質，使肉中的營養成分和新鮮物質不易流失。 燉肉時，切記不要用大火燉，因為肉會因突然的高熱而收縮，導致肌肉纖維變硬。

對於湯類，需要在煮之前一次加入足夠的水，然後慢慢加熱，讓肉中的營養成分和新鮮物質慢慢滲透到湯中，同時湯中的調味料也能慢慢滲透到肉中，這樣煮熟的排骨湯味道更鮮美。

如今，人們越來越注重飲食，他們都知道要為家人做一些骨頭湯，尤其是對於還在家長大的孩子但是當你在家煮骨頭湯時，你應該加熱水還是冷水？ 很多人可能做錯了以下是應該如何新增熱水。

一般來說，我們喜歡喝一些骨頭湯因為骨頭湯不僅好吃，而且對我們的身體也很好。 骨湯營養豐富，容易被人體吸收。 讓我們分享製作骨湯的正確步驟：

首先，將骨頭焯一下，焯水時一般放在鍋裡用冷水焯一下，然後加熱隨著水溫的公升高，豬骨帶來的血水會慢慢煮沸，這個時候我們把水煮沸3到5分鐘後，就可以把豬骨拿出來了，這時候就可以把骨頭表面的血泡和雜質清理乾淨了， 清洗時不要用冷水，清洗時我們選擇溫水。

接下來，你可以在鍋裡煮沸，這次我們加入沸水煮沸一般情況下，加入開水後，我們放入豬骨，用大火煮沸後，轉中低火開始慢燉，一般情況下，煮沸時可以在鍋中加入少量白醋，這樣會促進骨頭中的營養物質溶解到湯中， 這對我們來說吸收骨頭帶來的營養是很重要的，另外，在煮沸的時候，不要放鹽調味，一定要等湯沸騰後再調味，因為這個時候如果你調味，就算鹹度合適， 過了一會兒， 湯變少了，仍然使我們的湯很鹹。

煮骨頭的時候，可以去超市買一些材料袋，其中很多是專門用來煮骨頭的在熬骨頭湯的時候加入這些包，會讓骨頭湯的味道非常鮮美，這對我們成功製作骨頭湯很有幫助，必要的時候可以在骨頭湯中加入一些枸杞，這也起到了滋養我們身體的作用，當然，根據自己的口味加什麼或加什麼。

所以，在煮骨頭湯的時候，要選擇熱水，這樣會讓骨頭湯沸騰出來，很好看，如果用冷水，會讓它沸騰出來，湯不是那麼白，喝的時候味道也不是那麼濃，味道不好，所以在煮骨頭湯的時候， 如果中間需要加水，應盡量選擇熱水，切勿選擇冷水。

加入熱水，因為用完熱水後，你會發現整體脈搏看起來會好很多，而且不會有油和湯分開的時間。

骨頭湯最好用熱水煮，因為用熱水燉的肉很好吃，味道會更好。 而且肉也很嫩。

加入冷水，因為用冷水熬煮的骨湯增加了更多的風味，同時也能保證骨湯沸騰的精華。

絕對要加冷水，煮骨頭湯的時候加冷水會讓骨頭湯沸騰得更好。

煮骨頭湯時，中間加入適量的開水或冷水是可以的，這樣不會影響最終湯的品質，但會影響湯的顏色。

燉骨頭湯時，需要注意的是，將骨頭清洗乾淨，然後在水中浸泡乙個小時，如果有時間的話，可以再多一點，這一步也是為了去除血液。 提前焯水後，這是為了去除骨頭裡的血跡，避免後期最後的苦澀，一定要把骨頭取出來，用冷水洗完鍋後仔細清洗乾淨，這樣骨頭最後會更加清澈好吃。 注意千萬不要把熱水喝到超熱，因為這樣只會使食物的外層煮熟，裡面的血液無法流出，會凝結成血渣，使湯在煮過程中變得腥味，而且不好吃，不可能將最終的蛋白質完全溶解到湯中。

很多人說喝骨湯可以補鈣，但實際上骨湯並不能補鈣，雖然骨頭湯煮久了會變得濃稠發白，而且看似骨頭裡的鈣似乎溶解了，但被人體吸收消化並不是很困難， 而且骨湯中的鈣含量也比較低。所以在這種情況下，如果你經常喝骨湯，不僅不能達到補鈣的效果，反而會因為脂肪攝入過多而引起肥胖，每天喝一些骨湯確實可以幫助補充一些能量，但一定要注意喝骨湯不能補充鈣。

最後，要想把骨頭湯做好吃，就需要準備一定量的骨頭，只要提前把骨頭處理好，就能做出美味的骨頭湯。

最好不要在過程中加水，盡量在第一時間加足夠的水，這是最好的方法。 不過偶爾也會有一些特殊情況，有些朋友可能難免會發現湯少了一半，還是需要加一些的，就像這時候要加水一樣，往裡面加適量的開水，切記不要加冷水。 將水下鍋煮沸可以使蛋白質沉澱得更快，豬骨湯更容易煮出乳白色，用大火煮鍋，然後轉小火蓋上蓋子燉，使煮熟的骨湯濃稠而白。

加冷水和開水是可以的，因為無論加哪一種，都不會影響骨湯的口感，也不會影響骨湯的營養價值，喝骨湯有助於我們的身體健康，也有助於我們的身體發育，還可以增強我們的抵抗力， 這對我們的骨骼有一定的好處。

加入沸水可以保證骨湯的稠度，使骨湯效果更好。 這是因為熱水更能適應鍋內的溫度，不會導致鍋內溫度下降，所以不會改變骨湯的味道。

開水。 因為鍋裡的湯有一定的溫度和熱量，加入開水後，可以促進骨湯煮沸的時間更短，口感會更鮮美。

煮骨頭湯時，中途要加開水而不是冷水，如果加冷水，會使蛋白質凝固，使湯難吃。

燉好的大骨頭（焯水）一般放在冷水鍋裡做成。 具體步驟如下：

1.材料：大骨頭500g，生薑15g，枸杞15g。

二、具體步驟：

1.舀出泡沫。 鍋中加入冷水，將大骨頭焯水，煮沸後撈出泡沫，煮熟後取出清洗乾淨。

2.放入大骨頭。 鍋中加入適量豬油，放入薑片，翻炒香，加入焯過的大骨頭，炒至微黃，再加入開水。

3. 煮 5 分鐘。 開啟最大火，將湯煮沸約五分鐘，時間到後倒入大鍋中。

4.燉兩個小時。 蓋上蓋子燉兩個小時，加入適量鹽，時間到了就放入浸泡過的枸杞。

燉好的大骨頭一般放在鍋裡，用冷水煮熟。 這是因為肉和骨頭可以用冷水慢慢煮熟，骨頭保持嫩滑。 另一方面，煮鍋會導致肉緊繃易燃。

骨湯營養豐富，尤其是鈣含量高，它是燉骨湯，我們在烹飪其他菜餚時會很好地使用它。 你如何用冷水或熱水燉這種骨頭湯？ 這很特別，為了找出原因，讓我們一起往下看。

1.燉骨湯最好用冷水，冷水到熱水的過程可以讓骨頭慢慢加熱，更有利於骨頭中蛋白質和鈣的充分釋放並溶解到湯中，使湯中的營養價值更高。

2.如果主要吃骨頭上的肉，可以用熱水燉，熱水可以快速加熱骨頭上的肉，使肉中的蛋白質和其他營養物質迅速凝固，從而防止肉中營養物質的流失，同時也保持了肉的美味。

【成分】：豬骨頭。

【成分】：蔥30克，生薑30克，花椒10克，孜然5克，當歸2片。

[調味料]：食鹽。

【準備工作】：

1.將蔥切成小段，將生薑切成薄片。

2.將大骨頭用清水浸泡2小時，將血水浸泡出來，浸泡過程中換水2-3次。

3.將蔥、姜、黑胡椒、孜然、當歸用紗布包起來，不要包得太緊。

【烹調方法】：

1.鍋中一次加入足量的水，然後放入浸泡過的骨頭和調味包中，開啟大火開始燉煮，燉全程不要覆蓋，這樣更有利於魚腥味隨水蒸氣揮發，燉出來的骨頭湯不會腥味， 或者可以加入少量的濃酒也可以起到去除魚腥味的作用，而且在加酒的時候也不用擔心酒的味道，因為在燉煮的過程中，酒精都會全部揮發。

2、燉好的骨湯要全程高溫，這樣湯才能燉成濃稠的白色，湯汁變稠變白後，可以改成中低火慢慢燉，真正的燉過程大約需要乙個小時。

3.在燉骨湯前約3-5分鐘加入鹽調味。

問：除了豬骨頭，還可以使用哪些骨頭？

答：我們燉骨湯，除了豬骨，還可以用排骨、牛骨和羊骨燉骨湯，不同的骨頭燉出不同的口味。

問：你不需要先把骨頭湯焯一下嗎？

答：我們燉骨頭湯的時候要記住不要焯一下，因為骨頭焯水後會失去一些營養，更不用說了，骨頭裡的蛋白質和鈣會凝固，使燉好的湯很難釋放出來，這樣燉好的湯在營養和美味方面會更差。

Q：燉骨湯時有泡沫怎麼辦？

答：我們燉骨頭湯的時候，會有泡沫，我們只需要及時撇去泡沫就行了。

相信看完之後，對燉骨湯有了乙個大致的了解，先收集一下，以後想燉骨湯就很容易找到。