你是怎麼做到的？ 100、鍋逵是怎麼做到的？

油紡器：鍋鯢中間有鍋頭一樣的“龍眼”，拔出龍眼帶出來，整個鍋鯢一層一層擰開不碎，鍋鯢一層一層酥脆。 製作油錠鍋需要仔細準備，尤其是在麵條上。

混合鍋驛：它的特點是起泡，鍋鯢浸泡得高，現在的蛋糕無法與它的味道相提並論。

酥脆的鍋鯢：以香味著稱，餡料各式各樣，鍋鯢上有紅色的印記，油味有光澤，令人垂涎欲滴，比現在的月餅還要好吃。

此外，還有芝麻鍋鯢、糯公尺煲煵、醃肉或紅燒肉夾心煲粵等20多個品種，各種口味和肉餡。

國葵，說白了，就是北方的烤糕！ 只是四川人發明了夾肉和蔬菜的方法。 還有那些裝滿糖的，也就是糖餅。

四川人給它起了乙個特殊的名字，所以它看起來不一樣。 四川堪稱國葵國，城鄉隨處可見，人人都吃得不分高雅低俗，尤其是昔日自貢六城門口的那家。 別看八味，川鍋鯢的品種很多，有甜的、鹹的、白的、五香的等; 在材料方面，有芝麻、鹽和胡椒、蔥油、紅糖、鮮肉等; 從製作方法上看，有包脆、抓脆（塗抹脆、炒脆）、空心、油漩渦、混合糖等。

僅在成都就有30多個常見品種。 大街小巷裡有許多小吃攤; 著名的小吃店在裡面占有一席之地; 它甚至可以在高階宴會上看到。 有人把這個當早飯，有人用它來磨礪，有人用它來上風味菜餚，總之，喜歡吃的人有很多。

吃肥公尺粉就配上它，一口麵條和一鍋鯢，吃飽了，還是撕成小塊，浸泡在湯裡也很好，味道是混合的。

國葵是我被迫去逛街時最喜歡的食物——白面蛋糕，可以夾上各種餡料，包括紅燒肉、牛肉+肺片、雞肉片、冷竹筍、涼沙拉等。 鍋的優點是它是立即可取的。

傳統的鍋鯢經營口味多樣，口味獨特，雞片鍋鯢、牛肉鍋鯢、蒸肉鍋鯢、肺片鍋鯢、素食鍋鯢是其特色品種，但其透明的餐桌、白色的桌布，清爽爽朗，相當時尚。

鍋鯉因其在歷史上贏得了當地爐食的頂級而得名，它的形狀像一塊，長約三寸，寬約一寸，卷邊是圓形的。 沒有餡的叫空心鍋鯢，餡料還有別的名字。 市面上大部分人都是甜餡鍋鯢，最好的是梅城鍋鯢。

鍋餅表面呈橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，不同的餡料各有風味，讓人吃久不厭。 原鍋供不應求，除了在本省暢銷外，還直銷京津，北至內蒙古，南至四川等地。

鍋鯢的製作方法有很多種，可分為酥脆、酥脆、空心、油錠、餡等。 接下來，我將舉例說明如何製作“鮮肉鍋鯢”。

新鮮豬油去掉肌腱，切成泥。 新鮮的五花肉煮至六熟，切碎，放入燒至百分之六的油鍋中炒散的種子，加入精製鹽、胡椒麵、甜醬、薑公尺、胡椒麵等攪拌均勻，將鍋放入鍋中，再加入切碎的蔥和味精製成餡料。 將百分之八十的發酵麵糰，二成熱麵揉好，在約90克的重量下，先擀成條狀，塗上一層板油，擀成管狀。

將其垂直壓平，然後將其薄薄地擀開，將其包裹在餡料中並壓平，然後將其稍微擀成圓形蛋糕形狀，然後將其放在熱鍋中，並加少許菜籽油。 不時翻面，當兩面發黃時，放入爐內烘烤，烘烤時不時翻面，待色金黃熟透後，取出。

很多朋友又想吃飯怕麻煩，應該好好分配時間不會著急，起床時間棘手的期待，調整餡料，麵條差不多吃完了就醒了，接下來的操作就方便多了，捲製的國葵爐子就可以用了，也可以用鍋炒， 烤炒酥葵的味道不一樣，烤得酥脆，炒得軟酥脆，各有各的味道，再詳細分享一下製作方法。製作時，將麵粉、麵粉、鹽、麵粉新蘇（麵粉發酵劑與麵製品混合）、糖等混合在一起，使蛋糕麵糰狀、酥脆、冷而不硬。

<>必須塗上澆頭，麵糰中必須加入發酵粉和澱粉。 所以你可以看到它有多脆。 請記住，這些都是小的補充。

至於麵糰的製作方法：將油燒到80度加熱，看到油冒煙，好像沒有上公升，將油倒在準備好的麵糰表面，就可以了。 每個烤製的蛋糕都可以少量塗抹，以達到酥脆的效果。

很多人從來沒有吃過桂花糕，但桂花糕是一種用麵粉製成的非常美味的食物，它的特點是酥脆。 我會告訴你如何使外殼酥脆，最好使用烤箱，熱量很重要，大約七八十度，一定要在鍋上刷上油，在中間翻動一次，這樣會很脆。

我認為讓砂鍋酥脆最重要的是確保麵糰做得好。 而且拌麵的時候一定要用溫水，放入適量的酵母粉，掌握好水、麵條和酵母粉的比例，拌勻後一定要反覆揉麵條，也就是我們常說的麵條揉麵，揉好的麵條可以醒半個多小時， 這樣烤鍋頭盔就酥脆了。

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梅乾菜鍋頭盔最好吃，首先將麵粉酵母加入水中攪拌均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半小時左右，然後將豬肉打成一排，將豬肉混合成淡醬油， 料酒、五香粉、鹽、糖、香油和食用油，加入切碎的梅菜和蔥拌勻，然後用保鮮膜蓋住麵糰，靜置10分鐘後壓入餡餅皮中，放入適量，現在用少許油將封口蓋緊， 然後撒上芝麻，平底鍋燒油，然後把鍋盔放進去，燒成金黃色，烤箱預熱230度，烘烤10分鐘左右，使表面著色。小心讓麵糰發酵到位，在平底鍋中煎炸，然後放入烤箱以形成酥脆的質地。

烘烤時可以將溫度調節到合適的標準，然後撒上一些糖和鹽，得到的鍋盔會非常美味。 這時，可以在表面刷上一層食用油，也可以撒上一層白糖顆粒，這樣可以做出酥脆的質感。

鍋做好後，盡量放在鐵容器上烘烤，才是最美味的，烘烤過程中油的量一定要足夠，保證鍋的兩面都烤得均勻。 要想有酥脆的質感，首先在製作鍋鯢的過程中，要揉很多次，還要來回折搓。

烘烤時溫度不宜過高，最好保持在60至70度左右。 另外，撒上一些芝麻，一定要翻幾次。

它應該用特殊的工具烘烤。 在測試過程中，每 10 分鐘轉一次臉。 此外，不要新增過多的酵母粉。

材料。 成分。

170克五花肉。

300克麵粉。

調料。 鹽。

1 茶匙。 雞肉的精華。

1 茶匙。 蔥。

21克。 水。

190克。 植物油。

2湯匙。 胡椒粒。

15克。 鮮肉煲粿的做法。

材料：五花肉170克，蔥21克，鹽1茶匙，芝麻椒15克，雞精1茶匙。

麵糰：麵粉300克，水190克。

1.將辣椒放入煎鍋中，用小火煎，翻炒至香，放入梅花罩食品加工機中，研磨成胡椒粉。

2.選用肥瘦肉的比例，切成塊（我個人覺得蛋糕要酥脆，肥肉少不了）放入食品加工機，切碎，放入切碎的大蔥。

3.加入胡椒粉（2茶匙）並加入雞精。

4.加入鹽，攪拌均勻，放在一邊。

5.用水融化酵母粉，加入麵粉。

6.用筷子攪拌，形成絮狀，揉成球狀。

7.讓它發酵半小時（我前一天晚上做了麵糰，第二天早上用了它）以去除麵糰。

8.將麵糰揉至表面光滑，將其分成 8 等份，取其中一種麵糰劑，用擀麵杖將其擀成長橢圓形。

9.將肉餡鋪在麵糰上，捲起餡餅，靜置 10 分鐘。

10.按壓蛋糕，用擀麵杖擀開，在平底鍋中加熱，倒入植物油，將蛋糕炸至金黃色（稍微多一點油，半炸）。

11.將烤箱預熱至230度，將蛋糕烘烤10分鐘，然後取出。

白麵粉鍋鯢。

麵粉1000克，老發酵面100克，小蘇打適量，少許煮熟的豬油和煮熟的菜籽油。

製作方法：1將麵粉放在砧板上，中間打個窩，加入酵母麵和水，揉勻，蓋上濕布，發酵後，加入小蘇打粉揉勻，揉成長條狀，挑成20劑。

2.每種藥劑分別揉捏後，將少許麵粉浸入煮熟的豬油中，包成圓麵糰，壓平，用擀麵杖擀成圓餅，即成為一鍋生坯。

3.將平底鍋放在爐子上，燒到70%熱後，用煮熟的荔枝油擦拭，放上青坯，用手來回轉動，當面板堅硬，略帶芝麻點時，放入烤箱烘烤至熟。

生產要點：1麵糰應均勻徹底地揉捏至光滑;

2.小蘇打的量要適量，麵糰過多容易變黃;

3.在烤箱中烘烤時，不建議使用強火，以免燒焦外部和未煮熟。

曾經易周君以為鍋馗是我們湖北省的特產，畢竟荊州的公安鍋盔名號在湖北省有名，不用說了。 鍋盔是陝西八大妖獸之一。 它被稱為“睜開眼睛的鍋盔像鍋蓋”，即它像頭盔，顧名思義，它也被稱為鍋盔。

鍋盔的製作工藝精細，以“幹、酥、白、香”著稱。 乾硬有嚼勁，裡裡酥外酥，白有光澤，醇厚可口。

作為一種烤麵食，它由麵粉、碎肉、芝麻、辣椒油等製成，分為鮮肉鍋盔、糖鍋盔、牛肉鍋盔、梅菜鍋盔等型別。

當然，後來他見多識廣，易周軍震驚地發現，四川、陝西等地也是鍋盔的主要產區。 它們都叫鍋鯢，但實際上並不完全相同，湖北鍋酥又薄又脆，但國外的更酥脆紮實。

鍋盔一般由兩個人製作，一人叫白盒，負責在板上揉麵糰，不斷將手中的發酵麵糰揉搓到一定程度，然後放在一邊醒來; 另一種是加糖，鹹加鹽，甚至辣椒，重重輕重，主要負責調味。

將醒來的麵糰三倍兩倍，拉寬拉長，有時變成海棠葉，有時變成鞋底，最後搖一搖錫盒，盒子底部鑿成篩子狀的孔，盒子裡裝滿芝麻，多幾倍或少幾倍，都可以隨意。 這是在三兩分鐘內完成的，然後義大利面迅速貼上到爐膛中。

大約三兩分鐘後，師傅用一把特製的鉗子，輕輕地從爐膛裡拿出了幾乎翻了一倍大小的鍋盔，然後根據顧客的要求，可以刷上辣椒醬。 然後將鍋盔對折，用一張紙包好，遞給食客。

此時，鍋盔外焦內嫩，柔軟合身，熱氣騰騰，香氣撲鼻，讚不絕口。

首先，將麵粉和酵母粉放入盆中，加上兩個雞蛋，少許油，鹽和十三種香料 其次，混合成絮狀，加入一些白芝麻 三、揉成比較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵 四、發酵狀態良好的蜂窩煤孔很多 五、 把它放在板上揉搓排氣管，揉十分鐘，醒十分鐘，再揉十分鐘，擀成較厚的餅，兩面抹少許芝麻，第二次發酵20分鐘 第六，鍋裡放少許油，把蛋糕放進去， 並在小火五分鐘後將其翻轉。用牙籤在蛋糕頂部刺幾個小孔，五分鐘後再翻過來，每三分鐘翻動一次，半小時關火，從鍋中取出，放在盤子裡。

一般都會放進鍋裡烤到兩面金黃色，這樣就很酥脆可口了，然後口感特別酥脆可口，很受很多人的歡迎，口感特別好吃。

1.取適量麵粉，用溫水融化泡打粉。

2.混合成中軟適度的麵糰，發酵一小時，根據麵糰發酵程度調整時間。

3.發酵兩倍大小。

4.加入鹼粉並揉勻，進行第二次發酵 10 分鐘。

5.取適量麵糰揉勻後擀開。

6.放入電蛋糕攤，火燒。

7.將兩面煮至金黃色。